Ось нарешті дочекався одну з кращих заготовок в сезоні, яка славиться своїми численними вітамінами. А адже взимку їх нам так не вистачає. Організму вони ой як потрібні. Адже саме в цей час року йде нестача корисних речовин. До того ж, капуста, може бути використана не тільки для засолювання, а також для інших смачних страв.
На початку осені, коли трохи вдарить мороз, починається збір цього овоча. Багато господині починають замислюватися, що ж з нею робити і як приготувати. Хоча рецептів дуже багато. Ми вже з вами маринували капусту шматочками, готували її по-корейськи, а також квасили на зиму, щоб була хрусткою. А який же виходить борщ із квашеної капусти? Скажу чесно – просто смакота. Заради нього, можна сказати і готуємо всі ці заготовки. Маринованої, наприклад, можна закушувати спиртні напої, також з картоплею вжити мила справа. Ну і на святковому столі, рідко обходишся без неї. В якому-небудь салаті вона присутня.
Ну і звичайно ж не можу приділити увагу розсолу. Якщо хто з вас хворіє з похмілля, після якого-небудь свята, він просто, як паличка-виручалочка. Випив кухоль і через годину, як рукою зняло. Ось такі цікаві властивості має цей овоч.
Сьогодні ви дізнаєтеся цікаві способи заготівлі капусти на зиму. Найпопулярніші, якими користуються багато господині. Особливо цікавий буде варіант, який завжди робила бабуся. Тому дивіться і вибирайте самий смачний для себе рецепт.
Як закрити цвітну капусту на зиму в банках
Багато з вас люблять цвітну капусту і садять її спеціально для смачних заготовок. Пропоную подивитися найпростіший варіант, один з яких користується величезним попитом у домогосподарок. А ті, хто не знає, дивіться і беріть на замітку. Думаю вам сподобається і на наступний рік ви захочете приготувати ще.
Виходить така смакота хрусткий і ароматний. Думаю вам самим буде приємно, сидячи біля телевізора, похрумтіти такий. Не кажучи вже про те, що її можна сміливо ставити на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста – 800 гр.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Сіль – 35 гр.;
- Цукор – 50 гр.;
- Вода – 750 мл;
- Морква – 50 гр.;
- Оцет столовий 9% – 40 мл;
- Перець духмяний – 5 шт;
- Перець горошком – 5 шт.;
- Насіння гірчиці – 1 ч. л.
1. Суцвіття капусти розрізаємо на невеликі шматочки.
2. Моєму розібрану капусту і заливаємо крутим окропом. З допомогою шумівки перекладаємо її з гарячої води в іншу ємність.
Така термообробка потрібна для того, щоб капуста довго зберігалася.
3. Миємо та очищаємо моркву, нарізаємо її тоненькими кружальцями.
4. Також чинимо і з часником, тонко подрібнюємо.
5. Банки стерилізуємо зручним для вас способом, над парою, в окропі або в духовці.
6. Кілька кружечків моркви і трохи часнику кладемо на дно кожної ємності. Далі в них складаємо цвітну капусту.
Класти суцвіття слід щільно, але не приминаючи, щоб вони не поламалися і залишилися красивими.
7. Пора покласти прянощі. Пропорції, які нам необхідно на одну півлітрову банку такі, 3 горошини запашного перцю і 5 горошин чорного, а чайну ложку гірчиці вистачає рівно на 3 банки.
8. Заливаємо капусту крутим окропом, до верху. Прикриваємо стерилізованими кришками.
Це друга термообробка, яка триватиме 5 хвилин. Для кращого зберігання нашої майбутньої закуски.
10. За допомогою спеціальної дірявим кришки зливаємо воду з банок в каструлю. У неї ж засипаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння, додаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити.
11. Заливаємо розсолом цвітну капусту до самого краю. Але тільки робимо це відразу, не потрібно чекати поки окріп охолоне. Беремо залізну кришку і закриваємо банки.
12. Перевертаємо банки вверх дном і залишаємо на добу до повного охолодження.
Важливо, якщо хочете щоб капуста залишилася хрусткою не потрібно загортати її в ковдру.
13. Забираємо заготовки в прохолодне місце, до тих пір, поки не знадобляться.
З усіх написаних вище інгредієнтів виходить 3 банки по 0,5 літра.
Рання капуста на зиму під залізні кришки
Сама корисна капуста вважається ранніх сортів. У ній багато вітамінів і мінералів. Вона виходить дуже соковита і така ж смачна, як середня і пізня. Багато вважають, що рання довго не зберігатися і втрачає свою пружність. Тобто перестає бути хрусткою. Але можу спростувати їхню думку. Найголовніше правильно приготувати заготовку, і все буде добре.
Інгредієнти:
- Вилок капусти – 1 кг.;
- Морква – 4 шт.;
- Часник – 6-7 зубчиків.
Для розсолу:
- Вода – 0,5 склянки;
- Олія – 0,5 склянки;
- Цукор – 05 ст.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Оцет 9% – 10 ст. л.
1. З овоча прибираємо верхні листки, вирізаємо качан. За допомогою ножа або шинкування розбираємо капусту..
2. Моркву миємо, очищаємо. Беремо тертку і на великому решітці натираємо її.
3. Часник можна видавити через чеснокодавку або також на тертці.
4. Далі все, що нарізали змішуємо між собою. Робити це потрібно у великій каструлі.
До речі, заважати овочі потрібно обов’язково руками, ніби втираючи часник. Тоді ми досягнемо найкращого результату.
5. Наступним кроком готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, масло, додаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати.
6. Вода закипіла, знімаємо з плити, додаємо оцет.
7. Готовим заливаємо розсолом капусту і знову мнемо руками.
Так як капуста холодна, а маринад гарячий, весь вміст буде теплим. Тому м’яти не бійтеся.
8. Прикриваємо кришкою і залишаємо на 3 години настоятися. Далі розкладаємо по стерилізованим банкам, накриваємо кришками. Все, класна закуска на зиму готова.
Смачний рецепт цвітної капусти з болгарським перцем
Пропоную рецепт який нашій родині особливо подобається, таку капусту заготовляємо у великій кількості. Вона летить дуже швидко. А ще всі родичі, хто її в нас спробував залишаються в захваті і запитують рецепт.
Інгредієнти банку на 1 літр:
- Цвітна капуста – 1 качан;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Гострий перець – 2-3 кільця;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Часник – 3 зубчики.
Розсіл на 1 літр води
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 1 ст. л.
1. Розбираємо капусту на суцвіття середнього розміру.
2. Беремо стерилізовані банки і на дно кладемо лавровий лист. Скільки його класти залежить від розміру, якщо маленький, то 2 шт., а великий, то 1 шт. на кожну банку. Туди ж відправляємо часник (у літрову банку 3 зубчики). Краще кожен зубчик порізати на 3 частини. Кладемо гострий перець. Тут кожен дивиться по своєму смаку, я розрізаю його на невеликі кільця і додаю по 3 штучки. Кладемо суцвіття цвітної капусти, чергуючи з болгарським перцем
Буде краще, якщо ви заздалегідь простерилизуете банки, тоді процес приготування піде набагато швидше.
3. Заливаємо в банки крутий окріп, щоб вкрилися всі овочі. Прикриваємо кришкою, але не закриваємо. Вони повинні постояти у нас 15 хвилин.
4. Час минув, зливаємо рідину з банки в каструлю і ставимо на плиту. Воду потрібно додати до 1 літра. Тому що інгредієнти для розсолу у нас розраховані на 1 літр. Відправляємо в неї цукор, сіль. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо приблизно 3 хвилини і додаємо оцет, ще раз перемішуємо і через пів хвилини кипіння заливаємо банки. Щільно закрити їх кришками.
Маринад потрібно залити так, щоб він покрив повністю всі овочі, тобто до самого верху.
Джерело: https://youtu.be/YajqSOGjHIk
5. Перевертаємо, дивимося на патьок, якщо все нормально вкриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Прибираємо капусту в прохолодне місце для запитання.
Як закрити капусту для борщу на зиму
Всі ми любимо готувати борщ. Який же він смачний зі сметаною, м-м-м! Думаю немає такої людини, який не їв би це блюдо. Так от, щоб він не віднімав у приготуванні багато часу, хотілося б розповісти, як законсервувати капусту для борщу. Адже погодьтеся, процес готування з такою заготівлею, піде набагато швидше, що господаркам тільки на користь.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг;
- Перець горошкам – 10-15 шт.;
- Кріп, петрушка – за смаком;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Томатний сік – 3 літри.
1. Для початку потрібно нашаткувати 3 кг. капусти, порізати кубиками болгарський перець і зелень. Все разом перемішати.
2. У каструлю наливаємо томатний сік, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Відправляємо в нього перець горошком, і залишаємо кип’ятити 5-7 хвилин під закритою кришкою.
3. Весь вміст, що нашинковали і порізали відправляємо в каструлю з томатним соком.
Не дивіться, що повна каструля, коли капуста дасть сік при варіння, вона зменшиться в розмірах.
4. Знову ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо коли вміст опуститься трохи. Ось тоді необхідно перемішати.
5. Як тільки заготівля вся закипіла, засікаємо час 7 хвилин і варимо. Потім вимикаємо плиту.
Джерело: https://youtu.be/b9Dur3Skxj8
6. В стерилізовані банки засипаємо готову капусту і закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Таку заготовку можна зберігати в погребі чи квартирі (можна навіть у шафі). Це вже на ваш розсуд.
З цієї кількості продуктів виходить 6 літрових банок.
Закриваємо капусту в 3-х літровій банці за бабусиним рецептом
За таким рецептом вже готуємо багато років, виходить дуже смачна, ніжна капуста. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Це класичний рецепт, яким користуються багато. І напевно він ще нікого не підвів!
Інгредієнти:
- Капуста – 2, 5 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 2 ст. л.
1. Для початку нашинкуем капусту. Робимо це ножем або зручним для вас способом.
2. Моркву чистимо і кришимо на крупній тертці
Морквини багато класти не потрібно, лише одну. Якщо її буде багато, то вона просто зафарбує капусту в жовтий колір. А нам краще, щоб вона залишалася біла. Так вона виходить смачніше і апетитніше.
3. Далі капусту з морквою перемішуємо, складаємо в банку і трохи ущільнюємо, але не сильно.
4. Беремо кип’ячену холодну воду і в неї насипаємо сіль. Гарненько розмішуємо до розчинення солі. Заливаємо розсолом капусту.
5. Ставимо капусту на бродіння, прикривають марлею, щоб виходили гази і періодично протикаємо дерев’яною паличкою, приблизно один – два рази в день 3-4 дні поспіль.
Джерело: https://youtu.be/b2ecZh7qKqQ
6. Як пройде піна і розсіл стане світлим, капуста готова. Її можна закривати і прибирати в льох або холодильник. Зберігається така заготовка дуже добре, тому її можна робити у великих кількостях.
Цвітна капуста на зиму без стерилізації
Будь моя воля, то я б робив дуже багато всяких заготовок.Тільки не завжди на це є час або інгредієнтів. Так рецепт хочеться спробувати новий. Ось недавно знайшов відео, в якому автор робить чудову кольорову капусту. У мене аж слинка потекла. Так хочеться її продегустувати. Взяв цей спосіб на замітку, так як неодмінно зроблю з нього пару баночок.
Сподіваюся вам сподобалися способи і ви вже взяли собі який-небудь на замітку. Взимку буде, що скуштувати. Та й вітамінів нашому організму тепер явно вистачить. Ну а я з вами прощаюся, до швидких зустрічей!
