Сушені груші являють собою сухофрукти, в яких укладені корисні вітаміни, плідно впливають на весь організм. Спосіб сушіння відіграє важливу роль під час заготівель соковитих фруктів.
Для збереження врожаю необхідно застосовувати альтернативні способи заготовок, щоб надалі варити смачні компоти, джеми і варення та інші частування.
Фрукти можна засушити на сонці або в духовці, головне зробити це правильно, щоб потім можна було цілий рік ласує сушеними плодами.
Взимку ми ласуємо ними і варимо смачний компот. Додаємо сушені яблука, і виходить запашний і смачний напій. Вся суть в тому, щоб напій настоявся, тоді він віддасть всі вітаміни і вийде гарний насичений колір.
Правила сушіння
Обробка даними способом має ряд особливостей, які потрібно враховувати, заготовлюючи фрукти запас.
1. Не слід вибирати надлишково соковиті і переспілі плоди.
2. Для заготовок потрібні груші середньої величини. Занадто великі не призначені для приготування.
3. Віддавати перевагу необхідно плодам з малої насіннєвий коробкою. Краще заготовлювати відразу, безпосередньо після збору, інакше вони стають надмірно м’яким і не підійдуть для засушування.
4. Плоди повинні бути з щільною текстурою.
5. На смак сушених груш надає поганий вплив в’язкість, з цієї причини краще не використовувати подібні сорти.
6. Сушать скибочки товщиною в 1 см. Маленькі плоди, такі як, наприклад, дичка, можна заготовити цілком.
Підготовка фруктів
Важливо використовувати якісні продукти для збереження чудового аромату.
Перед заготівлею плоди необхідно підготувати відповідним чином.
Всі приготування полягає в наступному:
- Миття і очищення плодів;
- Ретельна просушування фруктів;
- Сортування груш, гнилі і переспілі примірники прибираються;
- У киплячу рідину відправляються плоди на 10-15 хвилин, вводиться в рідину цукор;
- Продукт залишають охолоджуватися;
- Груші нарізають, виймають кісточки, зрізають зіпсовані ділянки;
- Для збереження кольору заготовки занурюють у розчин 1 % винної або лимонної кислоти.
Спосіб нарізки визначається залежно від вихідного розміру заготовок. Не занадто великі плоди подрібнюють на часточки або на дві частини.
Великі шаткують на скибочки, не занадто товсті за розміром. Таким чином вдасться зберегти насичений аромат і смак. Для заготівлі можна брати цілі плоди значно меншого розміру, не забуваючи видалити плодоніжку.
Як сушити груші в електросушарці
Подрібнені фрукти закладаються в пристрій, і готуються при температурі 70 градусів.
Тривалість приготування — від 15 до 19 годин. Під час сушіння скибочки необхідно перевернути для рівномірного приготування.
Правильно приготовані часточки не кришаться при надламывании. Вони набувають приємний світло-коричневий відтінок, а також пружність.
Правильна сушка на сонці
Продукт слід підготувати, промити і осушити, нарізати на тонкі слайсы. Для запобігання потемніння часточки витримують 1 % винної кислоти. На 2 хвилини занурюють в окріп.
Заготовки рівномірно розподіляються на будь-якій площині — аркуші фанери, дощечці або ящику. Все це виставляється на сонці. Гарне місце — на даху дачного ділянки, за умови, що туди потрапляють прямі сонячні промені.
Якщо немає відповідного місця для приготування, то скибочки нанизують на нитку, як гриби і вивішують на сонячній стороні. У зимовий час року так іноді сушать поблизу приладів опалення.
Весь процес триває близько двох діб. У вечірній час продукт ховають в приміщення. Через два дні заготовки забирають з вулиці і залишають досушиться в затемненому місці ще на три доби. Через рівні проміжки часу їх змінюють сторонами.
Як сушити груші в домашніх умовах на повітрі
Такий спосіб є досить трудомістким, проте з його допомогою вдається зберегти максимум корисних речовин. Якщо немає місця, щоб розкласти фрукти, їх акуратно проколюють голкою, з просунуті ниткою, і підвішують їх сушити природним чином.
Або розкладаємо фрукти на розносі, листі, або перевернутому ящику, і висушуємо.
Перед процесом приготування слід визначити місце майбутньої сушіння.
Воно повинно відповідати наступним вимогам:
- Повинно бути безвітряним і не містити пилу;
- Слід заздалегідь обмежити доступ до фруктів мошок, мух, комарів та інших комах;
- Прикрити нитки з фруктами шаром марлі.
Груші готові через 3-4 дні. Вони витягуються з ниток і готуються для подальшого зберігання.
Визначивши, що всі скибочки просохли рівномірно, їх поміщають в суху ємність для подальшого зберігання. Уважно оглянути плоди: якщо хоч на одній частині продукту виявиться цвіль, то всі заготовки будуть зіпсовані.
Сушка груш в мікрохвильовці
В кухонній техніці можна висушити будь-яку кількість фруктів в квартирних умовах, якщо немає можливості зробити це, наприклад, на повітрі. Швидкість приготування залежить від потужності НВЧ-печі.
Для засушування годяться лише стиглі плоди.
Процес приготування:
1. Фрукти ретельно промивають і очищають, сортують і відбирають тільки відповідні плоди.
Нарізати на не дуже тонкі скибочки.
2. Ємність, придатну для СВЧ-печі, застеляють листом пергаменту. На підготовлену поверхню викладають скибочки з невеликим відступом один від одного.
3. Встановлюють ємність з вмістом в мікрохвильовку. Задають потужність 300 Вт. Виставляють час до 5 хвилин. Якщо скибки не до кінця просохли, додають ще 90 секунд.
Для запобігання потемніння шматочків, їх витримують у розведеної лимонної кислоти близько 20 хвилин.
Як сушити груші в духовці газової плити
Як і в описаному раніше способі слайсы слід помістити на деко, таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
Слід чітко контролювати температуру, періодично регулювати нагрівання в меншу або більшу сторону.
Перед початком приготування виставляється температура 50-55 градусів. Це дозволить знизити ймовірність того, що шкірка потріскається.
Після 2 годин, коли часточки злегка подсушились, можна збільшити нагрівання ще до 80 градусів.
Після того, як продукт дещо зменшився в розмірі, знову змінюють температуру до 50 градусів. При даному температурному режимі можна досушувати продукт до повної готовності.
Розмір груш відіграє важливу роль у розрахунку часу приготування. Для невеликих шматочків вистачить 12-14 годин, а целіковим грушам знадобиться приблизно 24-26 годин.
Під час роботи духовці, слід добре провітрювати приміщення, так як постійно горить у приладі вогонь сприяє сильному нагріванню повітря і спалювання кисню.
Особливості сушіння груш цілком
Етапи приготування:
1. Вимити стиглі, без видимих пошкоджень і чорних плям, підрізати плодоніжки і осушити рушником.
2. Підготувати деко з високими бортами, застеливши їх листами пергаменту. Помістити на них фрукти щільно один до одного.
3. Виставити температуру 90 градусів. Послати до нього деко, встановити його на самий верхній рівень. Запікати протягом півтора годин. Вимкнути нагрів і залишити заготовки охолонути, не виймаючи з духовки.
4. Готові плоди помістити в приміщення з джерелом свіжого повітря і протримати їх в такому вигляді ще кілька годин. Після чого процедуру приготування в духовій шафі необхідно повторити.
Всі етапи сушіння повторюються протягом тижня. Готовий продукт повинен бути сухою і не мати м’якоті.
5. Всі сушіння перемістити в сухі чисті тари і заховати в місце з низькою температурою для збереження.
Груші дички (правильне висушування)
Для отримання ароматно-солодкого продукту після сушіння, дички необхідно правильно зібрати і підготувати для майбутніх заготовок. Не слід знімати з дерев, потрібно дочекатися поки вона сама природним чином впаде на землю.
Потім плоди складають у ящик або відро для того, щоб вони відлежалися і через деякий час забарвилися в коричневий колір.
Полежавшие і потемнілі дички після сушіння замість гіркуватого і терпкого смаку стануть солодкуватими і будуть мати насичений аромат.
Нерідко необізнані люди приймають такі груші за зіпсовані і викидають їх, проте це вважається помилкою.
Після відбору дичку миють і подрібнюють на частини, або піддають сушінню цілком будь-яким доступним методом.
Насіннєве гніздо не витягується, також продукти не піддаються бланшированию і окуриванию.
Податливість і пружність скибочок при згинанні свідчить про повну готовність продукту.
Коли збирати дички для сушіння
Цвітіння дерев починається в кінці квітня, плоди повністю дозрівають в кінці першого місяця осені. У цей часовий ділянку виробляють їх заготавливание для різних цілей.
Фрукти можна збирати шляхом струшування, збивання або вручну, розклавши під кроною дерева полотно.
Падаючі плоди можуть пошкодитися і розбитися об землю, що значною мірою знижує їх термін зберігання.
Далі відбувається сортування дички, видалення дрібних гілочок і листя, огляд плодів. Гнилі та пошкоджені не придатні для заготівок. На смак вони кисло-гіркі. Їх необхідно залишити долеживаться.
Через деякий час вони забарвлюється в світло-коричневий відтінок, стають соковитими.
Як правильно висушити
Знадобляться дозрілі плоди не побиті і не потріскані, без чорних ділянок.
Необхідно відзначити, що дички темно-жовтого кольору, а також зелені не використовують для заготівлі.
Послідовність приготування:
1. Промити і осушити дички.
2. Нарізати на 2-6 частин, залишаючи серцевину.
3. Закладають в розчин 1% лимонної кислоти на одну годину.
4. Переносять часточки в киплячу рідину на 2 хвилини, потім занурюють у холодну. Таким чином бланшують.
5. Висушують будь-яким із способів.
При бажанні обробку можна проводити на тканини під впливом прямих сонячних променів. Фрукти придатні протягом 2 років.
