Маслюки на зиму ми заготовляємо завжди. Особливо я люблю солити їх або маринувати. Адже завдяки своєму зовнішньому акуратного вигляду і ніжною текстурою, вони так і просяться на вилочку. У нас такі банки довго не затримуються. І зовсім не тому, що псуються. Просто з’їдаються вони, зазвичай, раніше запланованого часу.
Взимку такі грибочки виручають, коли захочеться картоплі з маслюками. Так само їх можна використовувати як самостійну закуску. Застосування знайдеться в будь-якому випадку. Головне, заготовити їх і побільше! Сьогодні я як раз зібрала для вас найсмачніші способи зберегти маслюки на зиму.
Мариновані маслюки на зиму
Запастися маслюками на зиму дуже просто. Пропоную замаринувати їх у банках за таким рецептом.
Інгредієнти для маринаду на літр відварених грибів:
- 2 склянки води
- 2 чайні ложки цукрового піску
- 4 столові ложки оцту 9%
- 2 повні чайні ложки солі
На пів-літрову банку:
- Пару горошин чорного і пару запашного перцю
- 2 гвоздики
- Половину листочків лаврушки
Приготування:
1. Спочатку, відразу після збору, їх потрібно звільнити від сухого крупного сміття. Потім викласти у воду і добре промити. Маслюки очищають за бажанням. Якщо гриб хороший, капелюшок не м’яка, то я не чищу. Але якщо ви все-таки хочете це зробити, то очищайте їх сухими, а потім промивають. Так зручніше.
2. Великі маслянки можна нарізати. Покласти їх у підготовленому вигляді в каструлю і доверху залити водою. Встановити на плиту. Як тільки всі скипить, проварити 15 хвилин. Піну можна не знімати, якщо утворюється вона не надто активно.
3. Маслюки процідити в друшляку і гарненько промити їх чистою водою. Знову перекласти в каструлю, коли вся рідина стече.
4. Процедуру варіння і промивання повторити ще раз. Тепер вже будемо готувати їх в маринаді.
5. На літр готових грибів припадає 2 склянки води. З’єднати їх в одній каструлі, посолити, підсолодити і дочекатися скипання. Потім вмішати сюди оцет і варити чверть години. Тим часом, підготувати банки з кришками.
6. У підготовлені банки розкласти спеції. А коли приготуються гриби, їх відразу розлити, досить щільно. Накрити кришками, не щільно. Поставити на стерилізацію в окропі хвилин на 20.
7. Тепер герметично закатати або закрутити. Розгорнути кришками вниз і тепло укутати. Як тільки охолонуть, можна прибирати в льох.
Рецепт маринованих маслюків з лаврушкой і часником
Пропоную вам ще один нескладний рецепт дуже смачних маринованих грибочків на зиму. Спробуйте! Вам обов’язково сподобається!
Інгредієнти:
- Для відварювання на літр води – одна цибулина
Маринад на літр води:
- По 4 горошини перцю різних видів
- 4-5 зубчиків часнику
- Пару лаврушин
- Їдальня ложка олії без запаху
- Півтори чайні ложки цукрового піску
- 4 столові ложки оцту 9%
- 2 столові ложки солі
- І, власне, самі гриби
- В одну півлітрову банку вміщається близько 400 грам відварених грибів і 100-150 літрів готового маринаду.
Приготування:
1. Маслянки добре перебрати. Якщо потрібно, очистити їх. Але я зазвичай не роблю цього. Нарізати великі екземпляри. Дрібні краще залишити цілими.
2. Викласти їх у каструлю і залити чистою водою. На кожен літр залитої рідини, додати за невеликий цибулині.
3. Як тільки все закипить, проварити на невеликій потужності 40 хвилин. Потім воду повністю злити. Це зручно, помістивши гриби на друшляк. А поки вони варилися, можна підготувати банки з кришками.
4. Всі продукти для маринаду з’єднати разом. Часник при цьому нарізати невеликими пластинками. Поставити на плиту. Як тільки він скипить, варити 5 хвилин.
5. Тепер готовий маринад з’єднати з грибочками і дати їм протомиться ще хвилин 7 разом. Потім лук прибрати, а масу відразу розкласти по банках, що разом з маринадом і всіма спеціями. Закупорити і поставити на рушник шийкою вниз. Щільно укутати і залишити в такому стані до охолодження, приблизно на ніч.
Як смачно маринувати маслюки на зиму
Простий рецепт дуже смачних маслюків. Для цього необхідні дуже прості, стандартні продукти. Пропорції даю на вагу вже відварених грибів.
Інгредієнти:
- 2 літри маслюків
- Пару столових ложок цукрового піску
- 20 горошин перцю (можна використовувати суміш)
- Літр води
- Головка часнику
- Столова ложка оцту
- Півтори столові ложки солі, обов’язково великої
- Пару лаврушин
Приготування:
1. Гриби відсортувати від усього зайвого. Якщо плануєте очищати шкірку з капелюшків, то робіть це до миття. Потім замочити хвилин на 20 у воді. Так вся грязь, засіла глибоко, вийде і осяде на дно. Потім добре промити. Якщо потрібно, нарізати.
2. Помістити в каструлю, залити водою. Як тільки закипить, проварити хвилин десять. Потім перекинути вміст на друшляк, маслюки промити, всієї дати воді стекти.
3. Тепер у каструлю наливаємо воду, вже зі списку інгредієнтів. Зваживши свої зварені гриби варимо маринад. Всі інгредієнти, крім оцту і часнику скласти сюди. Розмішати і дати закипіти.
4. Тепер перекласти сюди всі грибочки, дочекатися повторного закипання. Потім проварити на середньої потужності 8-10 хвилин. Як тільки підійде до кінця, додати дрібно нарізаний часник (часточками або через прес – як вам зручно) і оцет.
5. До моменту готовності грибів в маринаді, скляна тара під розлив вже має бути готова. Її потрібно простерилізувати, кришки теж. Розкласти щільно гриби, разом з рідиною і всіма спеціями. Закатати і відразу встановити кришками вниз. Тепло вкрити.
Коли вміст охолоне, можна переносити на зберігання.
Як солити маслюки на зиму
Зібравши або купивши маслюків, я обов’язково їх солю або мариную. Мені здається, найбільше ці гриби йдуть на цей вид заготовок. Виходять дуже смачними і ніжними.
Інгредієнти:
- Відро грибів
- Півтори столові ложки оцтової есенції
- 2 літри води
- 15-20 горошків перцю
- Пару лаврушин
- Півтори столові ложки солі крупно-кам’яної
- Цибулина
Приготування:
1. Спочатку з грибів прибрати сорный сміття – гілочки, траву, голки і так далі. Якщо плануєте їх чистити, то робіть це зараз. Якщо ви спочатку їх помиєте, буде складніше очистити. Старанно промити, попередньо замочивши хвилин на 20.
2. Розрізаючи, можна перевірити на червивість. Маленькі можна залишити цілком, якщо зовні вони здорові.
3. У каструлі відповідного розміру закип’ятити воду (не з списку). Коли вона завирує, відправити сюди гриби і варити чверть години. Піну, при цьому, потрібно видаляти.
4. Виловити гриби або просто перелити масу на друшляк. Вода ця нам не потрібна. А ось маслюки потрібно промити. Повторити процедуру варіння і промивання ще один раз.
5. В третій раз на плиту налити воду вже для маринаду. Коли вона закипить, відправити маслюки сюди. Також додати і все інше, крім оцту. Цибулину при цьому потрібно очистити. Після закипання варити 45 хвилин. Потім вийняти цибулю, влити оцет, розмішати і прокип’ятити хвилину.
6. Відразу розкласти по стерильним банкам. Закупорити. Можна навіть капроновою кришкою. Вкрити ковдрою або курткою. Як тільки маслюки охолонуть, перенести їх на постійне місце зберігання.
Маринуємо маслюки на зиму з оцтом і часником
З цим рецептом маслюків впорається навіть новачок. Він простий у приготуванні і не вимагає особливих навичок. Дотримуйтесь покроковому опису з фото.
Інгредієнти:
- Гриби – приблизно 2 кг
- На кінчику ножа лимонна кислота
На літр маринаду:
- Один бутончик гвоздики
- Часточка часнику
- 2 столові ложки крупної солі
- Пару лаврушин
- 3 столові ложки цукрового піску
- 10 горошин перцю
- Чайна ложка 70% есенції на півтора літрову банку
Приготування:
1. Очистити від сміття гриби. Якщо ви звикли знімати шкірку, то можете зробити це. Хоча я не помічаю різницю у маринованих неочищених маслюків. Ніякої гіркоти немає. Після очищення, їх потрібно промити. Робіть це або під проточною водою, в тазу, міняючи воду.
2. Великі можна нарізати на кілька частин. Маленькі я залишаю цілими.
3. Тепер потрібно закип’ятити на плиті літр води. Він вміщує близько 2 кілограм сирих грибів. Всипати чайну ложку солі і лимонну кислоту. Після скипання обов’язково прибирати пінку. Проварити 20 хвилин на невеликому кипінні.
4. Потім перелити масу в друшляк і промити маслюки. Залишити їх поки стікати. Тим часом, зварити маринад.
5. Але перед цим поставити на стерилізації банки і кришки.
6. У воді з’єднати всі продукти для маринаду. Тільки поки не потрібно додавати оцет. Часник при цьому нарізати часточками. Варити приблизно 5 хвилин.
7. У кожну банку приблизно на 3 чверті закласти гриби. Потім доверху залити гарячий маринад, разом з часником і спеціями. Закрити кришками.
Приблизно через 10 днів маринування в прохолодному місці, гриби вже будуть готові до куштування. Але вони також можуть простояти всю зиму і навіть більше. Від цього вони стануть ще смачніше і насиченішим.
Маслюки солоні з кропом і часником
Гриби по цьому рецепту можна їсти відразу або довго зберігати в холодильнику.
Інгредієнти:
- Маслюки свіжі
- Часник
- Сіль
- Вода
- Капелюшки і стебла кропу
Всі продукти регулюйте на око.
Приготування:
1. Гриби помити, очистити, нарізати шматочками. Якщо вони дрібні, то можна не нарізати. Помістити в каструлю з водою.
2. Знімаючи піну, проварити 10 хвилин після закипання. Потім промити їх, а воду злити.
3. На дно салатника або банки викласти парасольку і зелень кропу, шар грибів і добре просолити. Зверху нарізати пластинками кріп. Продовжити верстви до закінчення продуктів. Зверху покласти марлю, складену в декілька шарів. Притиснути тарілкою і поставити будь-який вантаж. Залишити на кухні на 3 дні. Марлю кожен день потрібно міняти або просто прати.
4. Тепер маслюки потрібно помити, за бажанням, додати рубаної зелені і заправити ароматним маслом. Помістити в банку. Зберігати в холодильнику.
Відео – Мариновані маслюки, смачний і легкий спосіб
Автор цього ролика пропонує свій рецепт маринованих маслюків. У своєму відео вона все детально розповість і навіть покаже.
Приємного перегляду!
Мариновані маслюки – це дуже смачно. Неможливо уявити льох без таких яскравих і блискучих баночок. Взимку вони відлітають зі столу в два рахунки!
Якщо вам довелося зібрати або купити відерце маслюків, то рекомендую скористатися нашими рецептами. З ними впорається навіть починаюча господиня.
Успіхів вам! До швидких зустрічей!
