Соус зі слив ткемалі родом із сонячної Грузії, де він дуже популярний. Без приправи не обходиться жодне застілля, його подають до шашликів, як підливу до смаженого м'яса і птиці. Обов'язковий соус при подачі страв з баранини. Кебаб, відбивні, рибу на Кавказі вважають за краще вживати саме з ткемалі. Влітку жінки готують продукт невеликими порціями, а на зиму консервують десятками банок.
Що таке соус ткемалі
Класичний рецепт – грузинський соус з кислої незрілої сливи або дерева ткемалі (сливи розчепіреної). Обов'язковий інгредієнт – ароматна трава омбало, що росте на болотах. Також відома під назвою блошина або болотна м'ята.
Існують різні способи приготування ткемалі. Колір може варіюватися і бути червоним, жовтим, зеленим, бордовим.
Рецепти відрізняються і за часом варіння – від 10 до 40 хв. Варити потрібно довше, якщо соус виходить дуже рідким, проте важливо не дати йому підгоріти. За консистенцією ткемалі нагадує сметану середньої густини.
Технологія приготування однотипна – слива розм'якшується, очищається від кісточок і шкірки, потім з'єднується з пряними травами, сухими приправами, часником, гострим перцем і вариться до потрібної консистенції.
Можна купити соус в готовому вигляді. Найбільш часто його випускає фірма «Тао Тао».
Рецепти приготування сливового соусу
Існує безліч способів приготування соусу зі слив. На Кавказі, в класичною рецептурою, ткемалі має гостро-пекучий, кислий смак і яскравий пряний запах.
Для жителів інших регіонів такий продукт незвичний і дуже специфічний, тому європейці віддають перевагу більш солодкі і м'які варіанти.
класичний рецепт
Найпоширенішим в Грузії є класичний рецепт ткемалі – продукти:
- алича – 3 кг;
- омбало – 25-30 листочків (8-10 листочків на кожен кг слив);
- петрушка, кінза, кріп – по середньому пучку;
- часник – 3 головки;
- гострий перець – 3 шт .;
- сіль – 2 ст. л.
приготування:
- У каструлю влити 400 мл води, поставити на вогонь.
- Всипати помиту аличу, варити на маленькому вогні 20 хв.
- Часник і зелень дрібно порізати, перець очистити від насіння, нарізати якомога дрібніше.
- Протерти розм'якшити аличу через друшляк.
- Повернути сливове пюре в каструлю, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, варити хвилин 10, зняти з плити.
- Додати дрібно нарізаний перець, спеції, зелень, сіль і варити 5 хв.
- Останнім покласти часник.
- Розкласти по банках, зберігати в холодильнику до 2 діб.
Якщо отриманий соус здасться занадто кислим, то можна додати цукор – ½ ст. на вказаний обсяг слив і спецій.
Дивіться рецепт:
Гострий сливовий соус з імбиром і часником по-китайськи
Цей варіант соусу з червоної сливи має ніжний, пряний, гострий смак.
Для нього знадобляться:
- слива – 15 шт .;
- цибуля (краще червоний) – 1 шт .;
- часник – 3-5 зубчиків;
- імбирний корінь – 7 г;
- соєвий соус – 10 мл;
- гострий перець (чилі) – ⅓ стручка.
приготування:
- Зливи очистити від кісточок.
- Лук, перець і часник дрібно нарізати.
- Імбир натерти на тертці.
- Скласти в каструлю інгредієнти, варити 20-25 хвилин.
- Подрібнити блендером, розкласти по банках.
- Зберігати в холодильнику не більше 5 днів.
До перегляду не гострий рецепт:
зелений соус
Соус зелених слив популярний для курки, риби, харчо.
склад:
- сливи зелені – 2 кг;
- базилік, кінза, омбало – по 1 пучку;
- часник – 2 невеликих головки;
- перець гострий свіжий – 1 шт .;
- коріандр – 1 ч. л .;
- сіль – 1-1,5 ч. л.
приготування:
- Проварити сливи в невеликій кількості води до розм'якшення (10 хвилин), протерти через друшляк.
- Сливове пюре уварити до густоти сметани.
- Додати інші інгредієнти, довести до кипіння.
- Розкласти по стерильним банкам, закрити кришками.
- Зберігати на холоді до 7 діб.
На замітку відеорецепт:
Рецепт з жовтої сливи
Ткемалі з жовтої сливи прийнято заготовлювати про запас. Смак цього соусу солодший.
склад:
- слива жовта – 5 кг;
- часник – 2 головки;
- цукор – 4 ст. л .;
- сіль – 2 ст. л .;
- хмелі-сунелі – 5 г;
- перець пекучий – 1 шт .;
- кінза свіжа – 1 пучок;
- вода – 200 мл.
Як готувати:
- На вогонь поставити каструлю з 200 мл води.
- Покласти сливи без кісточок в киплячу воду, накрити, варити до розм'якшення.
- Подрібнити ягоди блендером.
- Пюре поставити на вогонь.
- Покласти цукор, сіль, очищений дрібно нарізаний перець, уварити до бажаної консистенції.
- За 2 хвилини до кінця варіння додати хмелі-сунелі, дрібно нарізану кінзу.
- Вимкнути вогонь, покласти подрібнений часник, швидко розмішати, розкласти по стерильним банкам.
- Зберігати в темному холодному місці до року.
Готуйте по відео:
З гранатовим соком
Особливим яскравим смаком, гостротою і ароматом володіє ткемалі з гранатовим соком.
склад:
- слива кисла або алича – 3 кг;
- гранатовий сік – 200 г;
- цукор – 120 г;
- коріандр – 1 ч. л .;
- часник – 2 головки;
- гострий перець – 2 шт .;
- хмелі-сунелі – 1 ст. л .;
- сіль – 5 м
приготування:
- На дно каструлі влити 100 мл води, покласти очищені від кісточок сливи і проварити до розм'якшення.
- Протерти через друшляк.
- Додати спеції, сіль, цукор.
- Довести до кипіння, безперервно помішуючи.
- Влити гранатовий сік, варити 2-3 хвилини.
- Розкласти по банках.
- Зберігати в звичайних умовах квартири.
З волоськими горіхами
У рецепті використовується вже готовий соус ткемалі, зварений за класичним рецептом.
склад:
- готовий соус ткемалі – 3 л;
- очищені волоські горіхи (ядра) – 3 ст .;
- часник – 3 головки;
- свіжа зелень (петрушка, кінза, базилік) – по 1 великому пучку;
- перець гострий – 2 шт.
Як робити:
- Приготувати горіхову пасту – ядра волоських горіхів розтерти в ступці до кашкоподібного стану, додаючи потроху соус зі слив.
- Часник, перець без насіння і зелень порізати дуже дрібно.
- Все змішати, збити блендером.
Зберігати в холодильнику.
Рецепт приправи зі слив без варіння
Сирий ткемалі має більш насичений аромат і гострий смак, в порівнянні з минулим теплову обробку.
Складові:
- слива або алича – 1,5 кг;
- перець солодкий – 2 шт .;
- перець гострий – 3 шт .;
- часник – 4 головки;
- кінза – великий пучок;
- м'ята – 3-4 гілочки;
- базилік – середній пучок;
- цукор -150 г;
- сіль – 7 г;
- оцет столовий – 2 ст. л.
приготування:
- Подрібнити блендером очищені від кісточок сливи, перець без насіння, часник, зелень.
- Додати оцет, цукор, сіль, перемішати, залишити на півгодини.
- Ще раз перемішати і додати, якщо необхідно, цукор або сіль.
- Розкласти по маленьких прокіпяченним баночках так, щоб з'їсти за раз.
- Прибрати в холодильник.
Приправа добре зберігається до 14 днів. При збільшенні кількості солі, часнику і гострого перцю може простояти до зими, в теплі закисает.
Рецепт ткемалі на зиму
Компоненти сливового соусу для зберігання на зиму:
- алича – 5 кг;
- часник – 5 головок;
- перець гострий – 3-5 шт .;
- дрібно нарізана м'ята – 2 ст. л .;
- кінза – 300 г;
- оцет яблучний – ½ ст .;
- рослинне масло – 300 мл;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст .;
- хмелі-сунелі – 5 г;
- перець духмяний мелений – 1 ч. л.
Як готувати:
- Зливи без кісточок подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Додати цукор, сіль, рослинне масло, варити 10 хвилин. Якщо соус надто густий і пригорає – додати трохи води.
- Всипати спеції і зелень, довести до кипіння.
- Влити оцет, розфасувати по стерильним банкам.
- Закатати.
Цікавий і смачний ткемалі зі слив і помідорів. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться:
- слива – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 10 зубчиків;
- гострий перець – ⅓;
- сіль – 2 ч. л .;
- цукор – ⅔ ст .;
- кінза – 5-7 гілочок;
- коріандр мелений – 2 ч. л .;
- паприка пластівцями – ½ ч. л .;
- рослинне масло – 50 мл;
- столовий оцет – 2 ст. л.
дії:
- Прокип'ятити під кришкою 7 хвилин нарізані помідори і сливу без кісточок, налив 0,5 ст. води.
- Протерти через сито.
- Пюре повернути в каструлю, варити 15 хвилин.
- Додати інші інгредієнти, варити ще 3 хвилини.
- Останнім влити оцет.
- Вимкнути, швидко розлити по банках.
На додаток рецепт:
Ткемалі нескладний у приготуванні, його можна приготувати з доступних інгредієнтів. Під час варіння важливо стежити, щоб соус не підгорів і часто заважати його дерев'яною лопаткою або ложкою.
Який рецепт вам подобається? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
