Як ще називають соус зі слив: прості і апетитні рецепти, нові інгредієнти

Соус зі слив ткемалі родом із сонячної Грузії, де він дуже популярний. Без приправи не обходиться жодне застілля, його подають до шашликів, як підливу до смаженого м'яса і птиці. Обов'язковий соус при подачі страв з баранини. Кебаб, відбивні, рибу на Кавказі вважають за краще вживати саме з ткемалі. Влітку жінки готують продукт невеликими порціями, а на зиму консервують десятками банок.

kak eshhe nazyvajut sous iz sliv prostye i appetitnye recepty novye ingredienty 6db0703 Як ще називають соус зі слив: прості і апетитні рецепти, нові інгредієнти

Що таке соус ткемалі

Класичний рецепт – грузинський соус з кислої незрілої сливи або дерева ткемалі (сливи розчепіреної). Обов'язковий інгредієнт – ароматна трава омбало, що росте на болотах. Також відома під назвою блошина або болотна м'ята.

Існують різні способи приготування ткемалі. Колір може варіюватися і бути червоним, жовтим, зеленим, бордовим.

Рецепти відрізняються і за часом варіння – від 10 до 40 хв. Варити потрібно довше, якщо соус виходить дуже рідким, проте важливо не дати йому підгоріти. За консистенцією ткемалі нагадує сметану середньої густини.

Технологія приготування однотипна – слива розм'якшується, очищається від кісточок і шкірки, потім з'єднується з пряними травами, сухими приправами, часником, гострим перцем і вариться до потрібної консистенції.

Можна купити соус в готовому вигляді. Найбільш часто його випускає фірма «Тао Тао».

kak eshhe nazyvajut sous iz sliv prostye i appetitnye recepty novye ingredienty c214b8c Як ще називають соус зі слив: прості і апетитні рецепти, нові інгредієнти

Рецепти приготування сливового соусу

Існує безліч способів приготування соусу зі слив. На Кавказі, в класичною рецептурою, ткемалі має гостро-пекучий, кислий смак і яскравий пряний запах.

Для жителів інших регіонів такий продукт незвичний і дуже специфічний, тому європейці віддають перевагу більш солодкі і м'які варіанти.

класичний рецепт

Найпоширенішим в Грузії є класичний рецепт ткемалі – продукти:

  • алича – 3 кг;
  • омбало – 25-30 листочків (8-10 листочків на кожен кг слив);
  • петрушка, кінза, кріп – по середньому пучку;
  • часник – 3 головки;
  • гострий перець – 3 шт .;
  • сіль – 2 ст. л.

приготування:

  1. У каструлю влити 400 мл води, поставити на вогонь.
  2. Всипати помиту аличу, варити на маленькому вогні 20 хв.
  3. Часник і зелень дрібно порізати, перець очистити від насіння, нарізати якомога дрібніше.
  4. Протерти розм'якшити аличу через друшляк.
  5. Повернути сливове пюре в каструлю, поставити на вогонь.
  6. Довести до кипіння, варити хвилин 10, зняти з плити.
  7. Додати дрібно нарізаний перець, спеції, зелень, сіль і варити 5 хв.
  8. Останнім покласти часник.
  9. Розкласти по банках, зберігати в холодильнику до 2 діб.

Якщо отриманий соус здасться занадто кислим, то можна додати цукор – ½ ст. на вказаний обсяг слив і спецій.

Дивіться рецепт:

Гострий сливовий соус з імбиром і часником по-китайськи

Цей варіант соусу з червоної сливи має ніжний, пряний, гострий смак.

Для нього знадобляться:

  • слива – 15 шт .;
  • цибуля (краще червоний) – 1 шт .;
  • часник – 3-5 зубчиків;
  • імбирний корінь – 7 г;
  • соєвий соус – 10 мл;
  • гострий перець (чилі) – ⅓ стручка.

приготування:

  1. Зливи очистити від кісточок.
  2. Лук, перець і часник дрібно нарізати.
  3. Імбир натерти на тертці.
  4. Скласти в каструлю інгредієнти, варити 20-25 хвилин.
  5. Подрібнити блендером, розкласти по банках.
  6. Зберігати в холодильнику не більше 5 днів.

До перегляду не гострий рецепт:

зелений соус

Соус зелених слив популярний для курки, риби, харчо.

склад:

  • сливи зелені – 2 кг;
  • базилік, кінза, омбало – по 1 пучку;
  • часник – 2 невеликих головки;
  • перець гострий свіжий – 1 шт .;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • сіль – 1-1,5 ч. л.

приготування:

  1. Проварити сливи в невеликій кількості води до розм'якшення (10 хвилин), протерти через друшляк.
  2. Сливове пюре уварити до густоти сметани.
  3. Додати інші інгредієнти, довести до кипіння.
  4. Розкласти по стерильним банкам, закрити кришками.
  5. Зберігати на холоді до 7 діб.

На замітку відеорецепт:

Рецепт з жовтої сливи

Ткемалі з жовтої сливи прийнято заготовлювати про запас. Смак цього соусу солодший.

склад:

  • слива жовта – 5 кг;
  • часник – 2 головки;
  • цукор – 4 ст. л .;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі – 5 г;
  • перець пекучий – 1 шт .;
  • кінза свіжа – 1 пучок;
  • вода – 200 мл.

Як готувати:

  1. На вогонь поставити каструлю з 200 мл води.
  2. Покласти сливи без кісточок в киплячу воду, накрити, варити до розм'якшення.
  3. Подрібнити ягоди блендером.
  4. Пюре поставити на вогонь.
  5. Покласти цукор, сіль, очищений дрібно нарізаний перець, уварити до бажаної консистенції.
  6. За 2 хвилини до кінця варіння додати хмелі-сунелі, дрібно нарізану кінзу.
  7. Вимкнути вогонь, покласти подрібнений часник, швидко розмішати, розкласти по стерильним банкам.
  8. Зберігати в темному холодному місці до року.

Готуйте по відео:

З гранатовим соком

Особливим яскравим смаком, гостротою і ароматом володіє ткемалі з гранатовим соком.

склад:

  • слива кисла або алича – 3 кг;
  • гранатовий сік – 200 г;
  • цукор – 120 г;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • часник – 2 головки;
  • гострий перець – 2 шт .;
  • хмелі-сунелі – 1 ст. л .;
  • сіль – 5 м

приготування:

  1. На дно каструлі влити 100 мл води, покласти очищені від кісточок сливи і проварити до розм'якшення.
  2. Протерти через друшляк.
  3. Додати спеції, сіль, цукор.
  4. Довести до кипіння, безперервно помішуючи.
  5. Влити гранатовий сік, варити 2-3 хвилини.
  6. Розкласти по банках.
  7. Зберігати в звичайних умовах квартири.

З волоськими горіхами

У рецепті використовується вже готовий соус ткемалі, зварений за класичним рецептом.

склад:

  • готовий соус ткемалі – 3 л;
  • очищені волоські горіхи (ядра) – 3 ст .;
  • часник – 3 головки;
  • свіжа зелень (петрушка, кінза, базилік) – по 1 великому пучку;
  • перець гострий – 2 шт.

Як робити:

  1. Приготувати горіхову пасту – ядра волоських горіхів розтерти в ступці до кашкоподібного стану, додаючи потроху соус зі слив.
  2. Часник, перець без насіння і зелень порізати дуже дрібно.
  3. Все змішати, збити блендером.

Зберігати в холодильнику.

Рецепт приправи зі слив без варіння

Сирий ткемалі має більш насичений аромат і гострий смак, в порівнянні з минулим теплову обробку.

Складові:

  • слива або алича – 1,5 кг;
  • перець солодкий – 2 шт .;
  • перець гострий – 3 шт .;
  • часник – 4 головки;
  • кінза – великий пучок;
  • м'ята – 3-4 гілочки;
  • базилік – середній пучок;
  • цукор -150 г;
  • сіль – 7 г;
  • оцет столовий – 2 ст. л.

приготування:

  1. Подрібнити блендером очищені від кісточок сливи, перець без насіння, часник, зелень.
  2. Додати оцет, цукор, сіль, перемішати, залишити на півгодини.
  3. Ще раз перемішати і додати, якщо необхідно, цукор або сіль.
  4. Розкласти по маленьких прокіпяченним баночках так, щоб з'їсти за раз.
  5. Прибрати в холодильник.

Приправа добре зберігається до 14 днів. При збільшенні кількості солі, часнику і гострого перцю може простояти до зими, в теплі закисает.

Рецепт ткемалі на зиму

Компоненти сливового соусу для зберігання на зиму:

  • алича – 5 кг;
  • часник – 5 головок;
  • перець гострий – 3-5 шт .;
  • дрібно нарізана м'ята – 2 ст. л .;
  • кінза – 300 г;
  • оцет яблучний – ½ ст .;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 1 ст .;
  • хмелі-сунелі – 5 г;
  • перець духмяний мелений – 1 ч. л.

Як готувати:

  1. Зливи без кісточок подрібнити блендером або м'ясорубкою.
  2. Додати цукор, сіль, рослинне масло, варити 10 хвилин. Якщо соус надто густий і пригорає – додати трохи води.
  3. Всипати спеції і зелень, довести до кипіння.
  4. Влити оцет, розфасувати по стерильним банкам.
  5. Закатати.

Цікавий і смачний ткемалі зі слив і помідорів. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться:

  • слива – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • часник – 10 зубчиків;
  • гострий перець – ⅓;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • цукор – ⅔ ст .;
  • кінза – 5-7 гілочок;
  • коріандр мелений – 2 ч. л .;
  • паприка пластівцями – ½ ч. л .;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • столовий оцет – 2 ст. л.

дії:

  1. Прокип'ятити під кришкою 7 хвилин нарізані помідори і сливу без кісточок, налив 0,5 ст. води.
  2. Протерти через сито.
  3. Пюре повернути в каструлю, варити 15 хвилин.
  4. Додати інші інгредієнти, варити ще 3 хвилини.
  5. Останнім влити оцет.
  6. Вимкнути, швидко розлити по банках.

На додаток рецепт:

Ткемалі нескладний у приготуванні, його можна приготувати з доступних інгредієнтів. Під час варіння важливо стежити, щоб соус не підгорів і часто заважати його дерев'яною лопаткою або ложкою.

Який рецепт вам подобається? Поділіться статтею з друзями і знайомими.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!