Якщо ви коли-небудь були на октоберфесті або в хорошому пивному ресторані, то явно пробували саму шикарну закуску до пінному напою, яку тільки можна собі уявити. І мова зараз не про гостренькі курячі крильця, а про соковиту свинячу рульку.
Мені перший раз довелося скуштувати це ароматне страва у себе вдома. Коли брат приїхав з Праги, то з таким диким захопленням розповідав, як він цілий місяць у відрядженні насолоджувався «вепревым коліном», що мимоволі слинки текли.
Тільки от можливості і бажання довго вимочувати ніжку порося у квашеній капусті у нас не було. Тому, поганявши вечір на просторах інтернету, були знайдені простіші, але не менш цікаві рецепти, які і були нами випробувані в найближчі вихідні.
Що я можу сказати? Брат був у захваті, що у нас вийшло приготувати рульку в звичайній домашній духовці також смачно, як у полюбилися йому чеських пивних кабачках. Треба було бачити з яким апетитом він наминав зажаристую свинину і, прицмокуючи, нахвалював її під душевний келих домашнього пива.
Звичайно, і просто свинина приготовлена в духовці смачна. Але рулька! Це щось!
Як приготувати свинячу рульку без варіння з медом і гірчицею?
Недарма китайці люблять медово-гірчичні соуси до свинини! Вони дуже добре розм’якшують м’ясо і насичують його своїм ніжно-пряним ароматом. Наші ж одноплемінники обожнюють додавати часничок. Разом ці інгредієнти дають ефект маринаду, після якого рульку можна навіть не відварювати, а відразу запікати у фользі.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1-1,5 кг
- Зубчик часнику – 8 шт.
- Соус соєвий – 2 ст. л.
- Мед, гірчиця рідка – по 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний і червоний перець – за смаком.
Приготування:
1. Щоб не було дрібних неприємностей у вигляді тонких ворсинок або присмаку обпаленого м’яса, близько колінну частина ноги домашньої тварини треба як слід підготувати. Для цього ножем з широким лезом ретельно соскабливаем зі свинячої шкурки всі невподобані нам ділянки і промиваємо під проточною водою. Щоб маринад краще проник в нижні м’ясні шари, робимо неглибокі проколи або надрізи.
2. У чашці з’єднуємо рідкий (можна розтоплений) мед з соєвим соусом і «руської» гірчицею. Приправляємо меленим перцем і злегка підсолюємо. Сюди ж пропускаємо через прес часникові зубчики. Гарненько все перемішуємо, щоб вийшла однорідна кашоподібна маса.
Можна використовувати не тільки рідку, але і суху або зернисту французьку гірчицю. Найсмачніше виходить з домашньої, приготовленої на огірковому розсолі.
3. Масажними рухами обмазуємо маринадом всю поверхню гомілки і залишаємо її щільно упакованої в поліетиленовому пакеті на всю ніч у загальній секції холодильника.
4. Готувати можна з ранку або протягом дня – додаткові кілька годин тільки сприятимуть більш якісному впливу обмазки на м’ясні волокна і шкірку. Витягуємо з пакету заготівлю і загортаємо її в складений удвічі аркуш фольги. Намагаємося ніжку упакувати якомога краще, щоб не було отворів і в процесі готування пар залишався всередині оболонки.
5. Розміщуємо загорнуту поросятинку у форму для запікання або на деко і, розігрів духовку до 200 градусів, відправляємо в неї запікати протягом півтора годин.
6. Під час смаження зайвий жир витопиться і шкірка стане приємно-тонкою. Однак, щоб вона знайшла красивий яскравий відтінок і стала хрусткою, варто розгорнути фольгу і дати потомитися ніжці у відкритому вигляді. Ще краще, якщо на цю чверть години включимо в печі режим конвекції або гриля.
7. Залишається тільки прикрасити велике блюдо зеленню, квашеної або маринованою капустою, улюбленим гарніром і викласти до них шкворчащую рульку.
Приємного апетиту!
Смачний рецепт свинячий рульки, запеченого з овочами в утятнице
Чому свинячу рульку багато воліють запікати у фользі або жаропрочном рукаві? Напевно, тому, що під впливом циркуляції пари всередині упаковки м’ясо набагато краще протомится і буде потім танути в роті. Однак не менш смачно і майже з тим же ефектом можна приготувати ніжку в звичайній чавунної утятнице.
До речі, при такому способі можна і гарнір відразу ж забезпечити собі – просто додати велику овочеву нарізку, щоб вона добре пропарилася і наситилася витопленим жирком і маринадом.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча рулька, морква – по 1 шт.
- Картопля – 8 шт.
- Соняшникову олію, соєвий соус, французька гірчиця, мед – по 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.
Приготування:
1. В соєвий соус додаємо мед з французькою гірчицею і невелику щіпку солі. Для отримання більшої пікантності, підсипаємо хоча б по пів чайної ложечки паприки і меленого чорного перцю. Збиваємо виделкою або блендером, щоб всі компоненти рівномірно перерозподілилися між собою і створили гармонійну композицію смаків. Бажано отриману суміш остудити протягом півгодини.
2. А поки є час, почистимо, промиємо і обсушим свинячу рульку. Обмажем її прохолодним маринадом, намагаючись прямо-таки втерти його в шкірку і м’якоть. Залишимо в холодильнику мінімум на пару годин, то і на півдоби, щоб у щільно закритому пакеті ніжка просочилася ароматами спецій.
Періодично вміст пакета прямо через пластикові боки можна трохи масажувати, щоб насичення відбувалося максимально швидко.
3. Очищаємо і промиваємо морква з картоплею (якщо він молодий, то тонку шкірку можна не видаляти). Потім нарізаємо їх великими шматочками: бульби досить половинити, а каротин містить красуню розділити на товстенькі бруски. Бажано овочеву нарізку хоча б трохи підсолити і поперчити.
4. Змастивши олією гусятницю, укладаємо неї рульку (без пакета), сирі картопляні і морквяні шматочки. У пакеті явно залишиться частина маринаду і, щоб добро не пропадало, його теж виливаємо в жароміцний посуд до попередніх інгредієнтів. Обов’язково закриваємо щільно кришкою.
Даємо страви протушкувати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом двох з половиною годин. Хвилин за 15 до закінчення готування знімаємо кришку і зарумяниваем вміст.
5. Подавати овочі з рулькой бажано в супроводі свіженької гірчиці, кетчупу або сметанно-часникового соусу.
Приємного апетиту!
Свиняча рулька по-німецьки, в пиві
Баварія знайома не тільки своїм темним пивом, але і подающемуся до нього жирно-соковитому страві «нахе». Це дуже смачна рулька, відварена в тому ж самому пінному напої.
До того ж баварці дуже люблять приправляти свинину часником і чебрецем. Причому не тільки свіжі зубки йдуть в блюдо, але і сухий часниковий порошок теж додається від душі.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Пиво темне – 1,5 л.
- Зубчик часнику – 2-3 шт.
- Паприка, чебрець, мелений часник, чорний перець – по 1 ч. л.
- Зелень, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свинячу ніжку, очистивши і промивши, відправляємо у велику каструлю і заливаємо такою кількістю води, яка повністю покриє шматок і буде ще мінімум на три пальці вище. Щоб не було занадто прісно, додаємо хоча б 1-1,5 ч. л. солі. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку, і варимо близько години на повільному вогні. Потім виймаємо з бульйону і охолоджуємо до кімнатної температури.
2. А поки остигає основний інгредієнт страви, робимо суміш спецій і подрібненим через дрібну тертку часником. Шкурку на рульки злегка надрізаємо, намагаючись не торкнутися м’ясні волокна. Втираємо апетитно пахне намазки з часнику зі спеціями в поверхню всієї ніжки.
Можна навіть зробити з шкірки тонку сіточку, яка потім буде дуже оригінально виглядати.
3. Укладаємо заготовку у форму для запікання без кришки і встановлюємо її всередині розігрітого до 185 градусів духової шафи. Запікаємо не менше півтори години, поливаючи свининку кожні 15-20 хвилин черпаком пива. Коли воно закінчиться, можна використовувати вытопившуюся жиро-пивну підливу, щоб поверхня не засохла.
4. Ідеальними супутниками такий «пивний рульки» будуть кнедлі, варена або запечена картопля, а також квашена капуста.
Приємного апетиту!
Рецепт свинячий рульки в цибулинні
Чому в більшості випадків м’ясо в рульки цікавого темного кольору, ніби її коптили? Такий приємний відтінок надає маринад, соєвий соус або… цибулиння!
Як-то раніше ми не пробували такий рецепт, поки не відвідали родичів у селі. Смак виходить майже як у буженини.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1-2 шт. (до 2 кг загальної ваги).
- Вода – 1,5 л.
- Цибульна лушпиння — 2 жмені.
- Зубчик часнику, перець запашний горошком – 10 шт. по
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Сіль – 4 ст. л.
- Суміш перців – 1 ч. л.
Приготування:
1. Доводимо воду в глибокій каструлі до кипіння і розчиняємо у ній сіль. Обов’язково промиваємо цибульне лушпиння, а потім відправляємо її в киплячий розсіл. Туди ж відправляємо горшины запашного перчика і лаврушку.
2. Через пару хвилин колір рідини придбає гарний коричнево-рудий відтінок. Ось таку красу і опускаємо заздалегідь почищені і промиті рулечки. Варимо близько 40 хвилин, а потім закидаємо до них покришені на пластинки часникові зубки (6 шт). Ще через годину варіння відключаємо нагрівання плити і охолодити вміст каструлі.
3. Прибираємо все в холодильник на всю ніч, а вранці витягуємо практично готові ніжки і видаляємо з них залишки крапель відвару за допомогою паперових рушників. Решта 4 зубчики часнику подрібнюємо пресом і з’єднуємо з сумішшю перців. Натираємо цією сумішшю свинину і через годину відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на чверть години, щоб скоринка стала нагадувати хрусткий пергамент.
4. Рулька смачна як відразу шкварчаща з духовки, так і охолоджена. Приготоване таким чином м’ясо можна зрізати з кісточки і навіть брати з собою в дальню дорогу.
Приємного апетиту!
Відео — Рулька свиняча, запечена в духовці у фользі
Сама соковита і смачна рулька виходить при запіканні в духовці з допомогою фольги.
Виходить соковите, апетитне і ароматне м’ясо, яке радує своєю м’якістю. До речі, приправи можна взяти ваші улюблені.
Приємного апетиту!
Свиняча рулька настільки універсальна, що її можна подавати самостійною стравою. А якщо захочете продовжити посиденьки з гостями або своє власне задоволення під пару кружечек хорошого пива, то можна додати один або кілька гарнірів.
Це може бути як звичайна варена картопелька зі свіжим кропом, так і запечені по-селянськи скибочки овочів. Розсипчастий рис або кус-кус теж підійдуть. За німецьким традиціям бажано покласти «стіжок» квашеної або пряно-кислої тушкованої капусти.
Обов’язково треба поставити чашки з різними злегка островатыми соусами і свіжу хлібну нарізку.
Приємного апетиту і насолоди від рульки, приготовленої своїми руками!
