Ви коли-небудь пробували сальтисон? А взагалі знаєте, що це таке? Впевнений, що не всі ці запитання відповіли позитивно. Та й не дивно. Я сам не так давно дізнався про такий делікатес. Тому вирішив розповісти вам про нього в нашій сьогоднішній статті. Причому цю смакоту можна спокійно приготувати вдома.
Давайте розберемося, що це за страва. Сальтисон – це м’ясне блюдо, яке дуже поширене в Білорусії і Польщі. У нас в Росії, а також у Чехії та на Україні, люблять не менше. Тільки не всі його їли. Як його приготувати будемо розбирати нижче. Тільки скажу, що це дрібно порубані і варені свинячі тельбухи разом з головою. Звичайно додаються спеції. Потім всі спресовується, знову готується і залишається на пару днів.
Ви коли-небудь готували холодець? О так, звичайно! Так от, сальтисон варять не менше, а навіть довше. Але запевняю вас, що це дуже смачно! Навіть слинки потекли, як хочеться скуштувати такого м’яса. Якщо ви вирішили не морочитися, то даремно. Зробите раз і це стане вашим коронним блюдом, яке ви будете готувати на всі свята. А попереду якраз Новий рік і Різдво. тому закочує рукави і вирушаємо на кухню.
Сальтисон з свинячої голови в домашніх умовах
Буває, що купити свинячі тельбухи не вдається. Та й не хочуть деякі. Тому хочу описати вам рецепт, в якому будемо готувати страву з свинячої голови. Для цього нам знадобиться мінімум продуктів. Але запастися терпінням доведеться. Так як вариться довго, а ще довше настоюється. Але ваше терпіння буде винагороджено!
Інгредієнти:
- Свиняча голова – 1/2 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Часник – 4 зуб.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Марля.
Приготування:
1. Спочатку підготуємо голову. Помийте її і поскобліть ножем або залізної губкою під проточною водою. Вся грязь з першого разу не відмиється. Тому розріжте її на частини і замочіть в холодній воді на кілька годин. Можете на ніч. Все розмокне за цей час і ви зможете прибрати забруднення.
2. Складаємо у велику каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Готуємо після закипання на повільному вогні протягом 5 – 6 годин. Коли запузырится, починає утворюватися піна. Її необхідно прибрати.
Протягом цього часу наш бульйон стане дуже наваристим. Від чого наш сальтисон буде дуже твердим.
3. За 1 годину до готовності додаємо перець горошком, лавровий лист, очищену цілу цибулину і сіль.
4. Вимикаємо вогонь і у велику миску виловлюємо з бульйону вміст каструлі. Спеції і ріпчасту цибулю викидаємо. Вони свою роль виконали. Залишаємо на час, щоб охололо.
5. Відокремлюємо м’якоть від кісток. Ріжемо на невеликі шматочки. Вухо також подрібніть. Додайте часник, пропущений через прес, і мелений перець.
6. Іншу миску накрийте марлею, складеною в 2 шари. У неї викладаємо м’ясо. Зберіть всі краї ганчірки і дуже щільно зав’яжіть. Вся зайва рідина повинна стекти, так як нам вона не потрібна.
7. В цю ж чашку поставте що-небудь, щоб утворювалася височина. На неї складаємо наш кульок. На нього встановіть вантаж. лишаємо в такому положенні на 1 добу.
По закінченні часу можна прибрати в холодильник або відразу з’їдати.
Як робити сальтисон з свинячої голови в шлунку?
У цьому рецепті ми також будемо робити цей делікатес з голови. Але найцікавіше, що надавати форму ми будемо не марлею, а шлунком. Надалі він буде з’їдатися разом з м’ясом. Не лякайтеся, адже це натуральна оболонка, яка дуже смачна. А значить все, що приготуємо, буде такою, що за вуха не відтягнеш!
Інгредієнти:
- Свиняча голова – 0,5 шт.;
- Свинячий шлунок – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 3 зуб.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Перець чорний мелений – за смаком.
Приготування:
1. Голову розрізаємо на більш дрібні частини. Складаємо в глибоку ємність і заливаємо водою на ніч. Потім моєму і відшкрібаємо всі забруднення. Складаємо у велику каструлю і ставимо на плиту. Варити будемо близько 4 – 5 годин.
Поки вода не закипіла, приберіть утворену піну.
2. Шлунок також моєму і пересипаємо сіллю. Його також залишаємо на ніч. Потім промиваємо під проточною водою. Нам необхідно також зняти слизьку частина. Для цього з краю підніміть та зніміть цю частину. Робити це буде досить важко, так як необхідно час від часу споліскувати руки від слизу. Коли закінчите, промийте під краном і полийте зверху 9% оцтом. залиште на час.
3. За дві години до готовності м’яса додаємо в каструлю сіль, нечищене цибулю і моркву, а також перець чорний горошком. Продовжуємо готувати.
4. Шлунок готовий. Залишилося його зашити. Для цього вивертаємо його навиворіт і з’єднуємо краю. Ниткою заштопываем, залишивши тільки верхівку недоторканою. Нам потрібно, щоб вийшов мішок.
5. Вимикаємо Плиту і дістаємо весь вміст. Залишаємо остигати. Потім відокремлюємо м’якоть від кісток і нарізаємо на маленькі шматочки. Складаємо спочатку в миску.
До речі овочі, які варилися з головою, нам не потрібні. Їх просто викидаємо.
6. Додаємо перець чорний мелений, а також пропущений через прес часник. перемішуємо і складаємо все в шлунок. Зашиваємо і укладаємо на деко. Відправляємо його в духовку, розігріту до 180°, на 1 годину.
7. Потім дістаємо і зверху на мішок кладемо дошку. На неї встановлюємо вантаж. Залишаємо так на 1 добу. Потім пробуємо.
Пропоную ще подивитися відео, яке я знайшов в інтернеті. Мені воно сподобалося і тому вирішив поділитися з вами. У ньому автор докладно розповідає, як приготувати сальтисон з свинячої голови. Тут готове м’ясо укладається не в марлю і не в шлунок. Просто використовуються звичайні поліетиленові мішечки. Досить просто і напевно смачно. Дивимося!
Виявляється приготувати таку страву дуже просто. Зовсім не обов’язково запасатися свинячими потрухами, щоб зробити такий делікатес. Візьміть собі на озброєння і здивуйте своїх рідних та близьких. Впевнений, що всі будуть просити ще, а тепер я з вами прощаюся, до швидких зустрічей!
