Як приготувати майонез в домашніх умовах своїми руками – Всезнайко

Зміст

Жодне застілля не обходиться без святкових салатів, одним з інгредієнтів яких є майонез. Він давно полюбився нашим співгромадянам, і його не лише додають у салати. Замість сметани його додають у борщ, з ним маринують м’ясо для шашликів, запікають в духовці. Так просто намазати на шматочок хліба і з’їсти, щоб трохи вгамувати к голод. Знайоме? Сьогодні я хочу запропонувати підбірку рецептів, як зробити смачний соус своїми руками в домашніх умовах. Думаєте, це складно? Аж ніяк! Спробуйте і ви переконаєтеся самі, що його можна зробити легко і швидко, причому вийде дуже смачно!

Ми звикли купувати майонез в магазині, абсолютно не замислюючись про те, що входить в його склад. Прочитайте, і ви побачите, що там є. Я спеціально купила в магазині пакетик Провансалю, щоб розповісти, що ж входить до його складу. Крім соняшникової олії, води, яєчного жовтка, оцту і солі, там є ще і стабілізатор ксантанова камедь, консервант сорбат калію, ароматизатор гірчиці, барвник каротини, антиокислювач альфа-Токоферол.

Все це додається для того, щоб збільшити термін зберігання, який досягає 120 діб. У домашнього варіанту при його численних достоїнствах є один недолік: термін його зберігання не більше 3 діб навіть при зберіганні його в холодильнику. Тому його потрібно робити або в невеликих кількостях, або перед великими застіллями, щоб весь його відразу витратити.

Майонез висококалорійний продукт, його калорійність складає 300 ккал на 100 г продукту. І до того ж, соус є добавкою до різних страв, відповідно калорійність збільшується. Це необхідно пам’ятати в першу чергу тим, хто стежить за своєю вагою, хворим з цукровим діабетом, серцево-судинними хворобами.

Як приготувати майонез в домашніх умовах блендером? Рецепт з лимонним соком

Одного разу побачивши в інтернеті рецепт цього майонезу, я багато років готую його тільки таким способом. За одну хвилину ви отримаєте дуже смачний густий соус. Звичайно, для його приготування необхідний блендер і банку на 0,5 л, для цього кількості інгредієнтів її буде достатньо.

Інгредієнти:

1 стакан рослинного рафінованого (світлого) масла,
1 куряче яйце,
Гірчиця – 1 ч. л.,
Сік з половинки лимона,
Цукровий пісок – 0,5 ч. л.,
Сіль – на кінчику чайної ложки,
Чорний мелений перець – за бажанням і смаком.

Як робити

У банку розбиваємо яйце, додаємо туди гірчицю, сіль і цукор, наливаємо склянку олії.

Занурюємо в банку блендер і збиваємо спочатку на дні банки, поступово піднімаючи блендер догори, а далі поступальними рухами вгору – вниз збиваємо масу, поки вона не побіліє.

З половинки лимона видавлюємо сік. Краще видавити спочатку в невелику чашку. Якщо відразу вичавлювати сік в банку, туди можуть потрапити насіння лимона.

Отриманий сік виливаємо в банку і ще продовжуємо збивати до тих пір, поки соус не загусне і не побіліє.

Ось і весь процес! Швидко? Так! Смачно? Спробуйте! Вам точно сподобається!

Найсмачніший рецепт майонезу без яєць на молоці

У наш час багато хто побоюється готувати майонез з сирими яйцями. Це і зрозуміло, сирі яйця можуть стати джерелом зараження таким важким захворюванням, як сальмонельоз. Тому пропоную варіант приготування соусу без яєць на молоці. Результат буде нітрохи не гірше, ніж ви купили б його в магазині.

Інгредієнти:

Рослинна олія – 200 мл,
Молоко – 100 мл,
Лимонний сік – 2 ст. л.,
Гірчиця – 2 ст. л.,
Сіль – 0,5 ч. л.,
Цукор – 0,5 ч. л.

Рослинне масло і молоко повинно бути кімнатної температури. А додавайте спеції за власним смаком.

Готувати будемо з допомогою заглибного блендера.

Як готувати

У велику склянку наливаємо молоко і рослинне масло, занурюємо блендер і починаємо збивати рідина.

Буквально через кілька секунд маса почне густіти. Блендер зупиняємо, а в суміш додаємо гірчицю, лимонний сік, сіль і цукор. І знову починаємо збивати масу блендером.

Ще кілька секунд і соус готовий. Він вийшов дуже густим, смачним. І його не страшно давати навіть дітям.

Як зробити майонез без олії гірчиці своїми руками

Я не думала, що існує рецепт майонезу без масла. Проте є категорія людей, які за своїми переконаннями не хочуть вживати в їжу олію. Однак, такий рецепт є і думаю, що він буде корисний веганам, дотримують пост і вважають калорії. Такий соус можна вважати пісним.

Інгредієнти:

Горіхи кешью – 4 ст. л.,
Соєвий сир Тофу – 200 г,
Сіль – 1 ч. л.,
Часник – 3 зубчики,
Лимонний сік – 6 ст. л.,
Вода кип’ячена – 100 мл + 100 мл

Приготування

У чашу блендера насипаємо горіхи кеш’ю, наливаємо туди 100 мл кип’яченої води, включаємо блендер і подрібнюємо вміст до однорідної білої маси.

Зупиняємо блендер, відкриваємо кришку і додаємо в миску сир Тофу, сіль, зубчики часнику, 100 мл води, знову включаємо блендер і продовжуємо збивати.

У процесі збивання додаємо через отвір в кришці сік лимона

і продовжуємо збивати, поки маса не загусне. Готовий майонез переливаємо з чаші блендера в соусник.

Рецепт майонезу домашнього приготування з міксером

Їли у вас не виявилося в господарстві блендера, а майонез хочеться приготувати самим, то можна його зробити за допомогою міксера. Правда, з міксером приготування вимагає набагато більшого часу. І щоб отримати соус вийшов густим, необхідно врахувати кілька секретів. Але про це далі розповім в рецепті.

Інгредієнти:

Рослинна рафінована олія – 300-350 мл,
2 курячих жовтка,
Гірчиця – 2/3 — 1 ч. л.,
Сіль – 0,5 — 1 ч. л.,
Цукор – 1-2 ч. л.,
9% столовий оцет – 0,5-1 ст. л.

Як готувати

Спочатку відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки відправляємо в кухоль, в якій будемо робити соус. До жовтків додаємо цукор, сіль і гірчицю. Все перемішуємо на 1-й швидкості протягом 3 хвилин.

Виходить однорідна маса. Потім до неї додаємо олію, але його додаємо спочатку буквально по краплі. Спочатку додаємо 1 краплю, збиваємо масу 3 хвилини. Потім знову додаємо 1 краплю і збиваємо ще 3 хвилини. І в третій раз знову додаємо крапельку масла і збиваємо 2 хвилини. Збиваємо на 3 швидкості.

Так робиться для того, щоб рідина і жир добре перемішалися, тобто щоб вийшла емульсія з включенням жиру. Таким чином готуємо масу до додавання всього масла. Якщо так не зробити, то майонез просто розшарується.

Потім включаємо міксер на 2-3 швидкість і, додаючи тонкою цівкою необхідну кількість масла, продовжуємо збивати.

Маса вийшла густий, тоді додайте трохи (40-50 мл) води кімнатної температури і продовжуйте перемішувати міксером. Тепер вже можна бачити, що консистенція набуває знайому густоту. І щоб майонез вийшов нормальної консистенції, в кінці додаємо 1 ст. л. оцту. Ще раз збиваємо і соус готовий.

Як приготувати домашній майонез

Зараз багато господинь пристосувалися готувати майонез будинку. Це і зрозуміло, адже склад магазинного соусу чи можна вважати корисним. І, готуючи будинку, ми впевнені, що в ньому тільки корисні та якісні продукти. У цій статті я вже розповіла рецепти приготування за допомогою блендера і міксера. Але що робити, якщо у вас, наприклад, зламався блендер. Або ви знаходитесь на дачі і, вирішивши зробити салат, у вас не виявилося з собою заправки. Виявляється, не менш смачним його можна приготувати і з допомогою звичайного віночка, як в цьому відео.

Дуже важливо дотримуватися технологію його приготування. Якщо готуєте соус вперше, то готуйте строго за рецептом. Дуже важлива послідовність закладки інгредієнтів.
Всі інгредієнти (масло, яйця, молоко тощо) повинні бути обов’язково однакової температури.
Якщо під час збивання бачите, що консистенція виходить дуже густий, і вас це не влаштовує, додайте до нього 1-3 чайні ложки води і ще збийте суміш.
Для розведення маси, коли вона виходить дуже густий, замість води, можна додати сметану, на смак це ніяк не вплине. Навпаки, з’явиться вершковий присмак.
Якщо соус виходить рідким, додайте трохи соку лимона, але не перестарайтеся, інакше він вийде кислим. Можна трохи охолодити збиті компоненти. Якщо ці способи не допомагають, можна скористатися крохмалем і зварити начебто киселя на основі майонезу.
Невдалий продукт можна використовувати для запікання різних продуктів: м’яса, риби, в запіканках.

Дорогі читачі, якщо ви готуєте майонез будинку, напишіть в коментарях, як ви його готуєте, і чи є у вас свої секрети приготування. Буду вам дуже вдячна.