В середині літа сезон огірків у розпалі. Вже хто-то досхочу наївся малосольних огірків, і насолив на зиму. Але саме взимку особливо хочеться урізноманітнити меню та іншими смачними заготовками. Сьогодні пропоную добірку смачних салатів зі свіжих корнішонів. Вони будуть гарні, як закуска на святковий стіл або до дружніх посиденьок, так і до обіду до гарячої картопельки.
Такі заготовки досить прості в приготуванні і в більшості випадків не вимагають великого асортименту продуктів. Заготовки з зеленцями для тривалого зберігання можна стерилізувати, проте є рецепти і без стерилізації. І вони можуть зберігатися в умовах квартири або у прохолодному підвалі аж до наступного сезону, якщо раніше ви їх не скушаете.
Зазвичай для засолювання в банки беруть красиві й рівні корнішони. Але тоді що робити, якщо плоди переросли або зросла «некондиція». Ось такі огірки чудово підійдуть для приготування салатів на зиму. У хорошої господині все має піти у справу.
Салат з огірків на зиму — пальчики оближеш!
І ще один не менш смачний салат з огірків на зиму. Для цієї заготовки корнішони краще взяти невеликого розміру, щоб вони по висоті увійшли в банку. А банки найкраще взяти ємністю 0,5 літра. Щоб відкрити таку заготовку і з’їсти за один присід. Адже такі заготовки після розтину краще не залишати на наступний раз: самі розумієте – продукт швидкопсувний.
Інгредієнти
- Огірки – 2 кг
- Цукор – 0,5 склянки (100 г)
- Рослинна олія – 0,5 склянки (100 мл)
- 9% оцет – 0,5 склянки (100 мл)
- Сіль — 2 ст. л.
- Пучок петрушки
- Часник – 1 головка
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Тепла кип’ячена вода – 1-2 склянки
Як робити
Крок 1. Готуємо корнішони. Моєму їх, відрізаємо кінчики і нарізаємо вздовж на 4 частини. Складаємо їх у велику каструлю.
Петрушку дрібно ріжемо і теж відправляємо її в каструлю.
Нарізаємо часник маленькими шматочками і додаємо до огірків.
Крок 2. Тепер додаємо спеції – цукор, сіль і перець. Наливаємо в каструлю олію і оцет.
Можна додати 1-2 склянки теплої кип’яченої води, щоб маринаду вистачило на всі банки.
Крок 3. Акуратно і ретельно перемішуємо овочеву суміш, намагаючись не пом’яти корнішони. Поки перемішували, огірки вже пустили сік. Залишаємо на 3-4 години, щоб овочі пустили ще більше соку і встигли добре промаринуватися.
Крок 4. Через 4 години крнишоны дали ще більше соку. Розкладаємо суміш по банкам, намагаючись укласти огірочки вертикально. Доливаємо маринад доверху.
Крок 5. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками і ставимо їх у велику каструлю, на дно якої выстлали серветкою. Це потрібно для того, щоб скляні ємності не лопнули при кип’ятінні. Наливаємо холодної води до плічок банок і вмикаємо вогонь. Кип’ятимо 5 хвилин, більше не треба, інакше огірочки стануть м’якими, а нам бажано, щоб вони потім хрустіли.
Після стерилізації банки герметично укупориваем, перевертаємо і залишаємо поступово остигати під теплим рушником. З указаної кількості продуктів вийшло 6 півлітрових банок салату.
Рецепт салату з огірків «Зимовий король» (стерилізація не потрібна)
Салат, який не потребує стерилізації, багато господинь вважають простим у приготуванні. При цьому не страждає ні смаку, ні термін зберігання. Він такий же чудово смачний, хрусткий і може зберігатися досить довго, навіть в умовах міської квартири.
Чи замислювалися ви, хто часто робить таку заготовку, чому вона так називається? Справа в тому, що консервовані огірочки завжди були королем на будь-якому столі. А зимовий тому, що такі заготовки в основному йдуть на «ура» саме взимку.
Інгредієнти
- Огірки – 5 кг
- Цибуля – 1 кг
- Кріп – 300 г
- 9% столовий оцет – 00 мл
- Цукор – 5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець духмяний горошком – 20 шт.
- Рослинна олія – 6 ст. л.
Як приготувати
Крок 1. Огірки нарізаємо кружечками, якщо плоди великі, то півкільцями.
Цибулю нарізаємо кільцями.
Крок 2. Корнішони пересипаємо в ємність, у якій вони будуть маринуватися. Додають туди ж нарізані цибулю, зелень кропу і сіль. Все добре перемішуємо і залишаємо так на 30-40 хвилин.
Крок 3. Через півгодини огірки вже дали сік. Додаємо в цей час цукор, рослинне масло і перець горошком. І знову все добре перемішуємо.
Крок 4. Ставимо каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки огірки змінять колір оливковий, знімаємо каструлю з вогню і розкладаємо овочеву масу по простерилизованным банкам.
Скляні ємності заповнюємо доверху, і щоб зверху корнішони були обов’язково покриті маринадом. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками і закатуємо ємності.
Закриті скляні ємності перевертаємо і прикривають товстим рушником або ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.
З 5 кг зеленців в підсумку вийшло 9 банок салату ємністю 700 мл.
Салат з огірків на зиму з цибулею і олією «П’ятихвилинка»
Дуже простий і смачний салат. Спробуйте, вам він точно сподобається! І називається він «П’ятихвилинка», тому що готується швидко і ще вам не буде потрібно час на стерилізацію. До кінця літа, коли вже законсервовано основна маса корнішонів, залишаються ще криві або перерослі плоди, які вважають некондицией. І такі овочі цілком можна пустити на цю заготовку.
Інгредієнти
- Огірки – 3 кг
- Цибуля – 3-4 шт. середньої величини (або 1 цибулина Эксибишен)
- Часник – 1 головка
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 5 ст. л.
- Масло рослинне – 300 мл (1 склянка)
- 9% столовий оцет – 150 мл
- Зелень кропу або петрушки
Приготування
Крок 1. Спочатку моєму зеленці і обрізаємо у них кінчики. А потім нарізаємо шматочками довільної форми і складаємо у велику каструлю.
Крок 2. Нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками цибулю і складаємо їх теж в каструлю. Туди ж додаємо дрібно нарізаний часник. Потім висипаємо в каструлю сіль, цукор,
виливаємо рослинне масло.
Перемішуємо. Огірки після перемішування відразу ж починають давати сік.
Лишаємо в такому вигляді маринуватися овочі на 6-8 годин. В це час ви можете зайнятися іншими справами, тільки щогодини перемішуйте вміст каструлі, щоб ще більше виділялося соку і огірочки рівномірно просочувалися маринадом.
Якщо огірки виділяють мало соку, можна зверху покладіть тарілку і поставте на неї вантаж, наприклад, банку з водою. Таким чином ви можете посилити і прискорити утворення соку.
Крок 3. Через кілька годин утворилося достатньо соку і корнішони навіть поміняли колір.
Тепер ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вміст починає закипати, в цей час наливаємо оцет і при закритій кришці, періодично помішуючи, варимо не більше 5 хвилин. Звідси і назва закуски – П’ятихвилинка.
Більше цього часу варити не треба, інакше огірки стануть м’якими. І вся принадність заготовки полягає в тому, що вони виходять, дійсно, з особливим хрускотом і дуже смачні.
Крок 4. Гарячий салат розкладають по стерилізованим банкам (їх можна простерилізувати зручним для вас способом. Обов’язково сюди ж додають сік стільки, щоб він покрив поверхню плодів.
Потім банки накривають прокип’яченими кришками і герметично їх закупорюють. Ємності перевертають, щоб перевірити їх на герметичність, і прикривають товстим рушником, щоб вони поступово охололи.
Простий салат із свіжих огірків на зиму з гірчицею
Можливо, ця закуска комусь в готовому вигляді зовні і не сподобається. Але ви спробуйте, і ви зрозумієте, що іноді зовнішній вигляд оманливий. Салат готується з гірчицею, вона тут не тільки виступає в ролі консерванту, але і надає готовому страві особливий смак і аромат.
Інгредієнти
- Свіжі огірки – 2 кг
- Цукор – 100 г
- Рослинне масло – 100 г
- 9% столовий оцет – 100 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Суха гірчиця – 1 ст. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Часник – 1 головка
- Зелень кропу – 1 пучок
Як робити
Крок 1. Огірки ретельно промийте і замочіть в глибокій мисці на 2 години.
Крок 2. Нарізаємо зеленці шматочками, дрібні плоди спочатку розрізаємо вздовж, а потім поперек, тобто виходить на 4 частини. Плоди побільше нарізаємо вздовж на 4 частини, а потім упоперек, в результаті виходить 8 частин. Перекладаємо їх у глибоку миску.
Крок 3. В окрему чашку насипати цукор і сіль.
Сіль краще взяти кам’яну. Дрібна сіль більш концентрована, і з нею можна помилитися, готова закуска може виявитися занадто солоною.
Туди ж висипаємо суху гірчицю і чорний мелений перець. Пропускає часточки часнику через часникодавку, додаємо дрібно нарізану зелень кропу. Кріп можна замінити петрушкою, або з’єднати їх разом. Додаємо рослинне масло і оцет.
І все добре перемішуємо, щоб сіль і цукор розчинилися в маринаді.
Крок 4. Готовий маринад виливаємо на овочі і дуже ретельно перемішуємо, намагаючись не пом’яти плоди. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. Однак щогодини овочеву суміш потрібно перемішувати, щоб огірки добре з усіх боків просочилися маринадом.
Крок 5. Поки огірки настоюються, тим часом готуємо банки. Їх стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.
Для заготовок краще використовувати банки невеликого обсягу, краще всього пів-літрові.
Я стерилизую в мікрохвильовці, для цього наливаю в банки трохи води і ставлю піч на найбільшу потужність і включаю на 5 хвилин. Кришки кип’ячу окремо.
Крок 6. Через 3 години, подивіться, скільки рідини утворилося.
Готової огіркової сумішшю заповнюємо банки до самого верху. Намагаємося, щоб сік повністю покрив овочі. Наповнювати банки постарайтеся щільніше, проте й утрамбовувати не потрібно.
Крок 7. Банки прикривають кришками і ставимо в каструлю, наливаємо холодної води до їх плічок і вмикаємо вогонь. Поки вода не закипить в каструлі, вогонь можна зробити великим. Але як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, щоб вода не вирувало і не заливалася в скляні ємності. Можна прикрити каструлю кришкою. Стерилізуємо півлітрові банки-5 хвилин з моменту закипання води.
Крок 8. Після закінчення стерилізації банки дістаємо і закочує їх, або закриваємо гвинтовими кришками. Потім перевертаємо, щоб перевірити герметичність і прикривають товстим рушником, щоб поступово охолоджувались.
Нехай вас не смущаем піна, це від гірчиці, при зберіганні вона зникне. Зберігати такі заготовки можна в прохолодному місці, і навіть в умовах квартири.
Салат з огірків на зиму без стерилізації
Для цієї заготовки підійдуть плоди будь-якого розміру: і великі, і маленькі, і перерослі. Зазвичай такі вже бувають до кінця сезону. Огірки в салаті виходять хрусткі, але м’які, приємною консистенції.
Для приготування знадобляться продукти:
- Огірки – 4 кг (після того, як їх поріжете)
- Ріпчаста цибуля – 500 г
- Великий пучок кропу
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 6 ст. л.
- Рослинне масло – 250 мл
- 9% столовий оцет – 200 мл
Як приготувати салат на зиму, подивіться коротке відео.
Дорогі читачі, салати з огірків завжди виходять дуже смачними, я переконалася в цьому на власному досвіді. Готуються швидко, виходить смачно! Сподіваюся, що потрапивши на мій сайт, ви що вибрали для себе з цієї збірки рецептів. Готуйте смачні заготовки на зиму і радуйте своїх близьких та друзів.
Приємного апетиту!
