Hello! Сьогодні будемо готувати національну страву угорців, яке відноситься до категорії густих супів. Причому раніше його робили виключно на багатті у великих казанах. А головна складова — м’ясо і овочі. Ну що, здогадалися, що я маю на увазі?
Правильно, це смачний гуляш. Нещодавно я вже розповідала вам, як приготувати таку страву зі свинини, а ось зараз поділюся з вами яловичим варіантом. Знаю, що багато хто не дуже його воліють із-за сухості і жорсткості такого м’яса. Але якщо знати всі секрети, то в підсумку можна одержати дуже м’які шматочки з підливою.
У нашій сім’ї прийнято подавати таку їжу з гарніром, наприклад з толчонкой або макаронами. А також я намагаюся на стіл поставити побільше свіжих овочів і зелені.
Чесно скажу, що якихось особливих секретів у технології приготування цього м’ясної страви у мене немає. Але все-таки деякі нюанси є. Так що читайте все до кінця, походу буду розкривати вам свої «таємниці».
Рецепт гуляшу з яловичини, щоб м’ясо було м’яким
Отже, за першим варіантом робиться все дуже і дуже просто. Головний момент полягає в обсмажуванні свіжого м’яса на розпеченій сковороді. Так, ви збережете соковитість кожного шматочка і швидше протушкувати їх надалі.
Інгредієнти:
- Яловичина — 400 гр.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Рослинне масло — 3 ст. ложки;
- Борошно — 1 ст. ложка;
- Томатна паста — 2 ст. ложки;
- Сіль, перець — за смаком.
В складі немає нічого зайвого. За бажанням ще можна додавати моркву.
Спосіб приготування:
1. М’ясо добре промийте під проточною водою і обсушити. Ріпчасту цибулю візьміть великий і очистіть від лушпиння.
2. Тепер поріжте філе на середні шматочки, а цибулю на півкільця.
3. Розігрійте Сковороду. Налийте рослинне масло і викладіть м’ясо з цибулею.
4. Все добре перемішайте.
5. Потім посоліть і поперчіть масу.
6. Обсмажуйте на середньому вогні, поки м’якоть не поміняє колір.
7. Потім трохи додайте вогонь і тушкуйте до того моменту, поки вся рідина не испорится.
8. Увімкніть сильний вогонь і вже обсмажте м’ясо до золотистого кольору. Але слідкуйте за цибулею, щоб він не пригорів.
9. Далі до заготівлі додайте томатну пасту і борошно.
10. Перемішайте масу і добре прогрійте протягом 2 хвилин.
11. Налийте в сотейник 1,5 склянки чистої і холодної води. Доведіть до кипіння, при цьому періодично помішуючи вміст.
12. Нехай покипить хвилин 10-12.
13. Спробуйте на смак рідина, якщо треба то підсолити. Також можна додати лавровий листок і свіжу подрібнену зелень. Накрийте все кришкою, вимкнути вогонь. Дайте страві настоятися, а потім подавайте з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Як приготувати гуляш з підливою як в їдальні
А тепер повідаю вам дуже страшну таємницю). Для того, щоб отримати страву по СРСР-івським стандартам, потрібно додати горілку. І не бійтеся, присмаку вона не дасть, зате м’ясо розм’якшить.
Інгредієнти:
- Яловичина — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Горілка — 50 мл;
- Паприка — 1/2 ч. ложки;
- Томатний соус — 200 гр.;
- Часник — 1 зубчик;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Яловичину або телятину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир і прожилки. Наріжте на кубики.
2. Цибулю очистіть і теж промийте під холодною водою. Наріжте на середні шматочки.
3. Візьміть каструлю, а краще казан і поставте на вогонь. Налийте рослинне масло і покладіть м’ясні кубики. Обсмажте на сильному вогні. Постійно помішуйте.
4. Як тільки шматочки придбають золотистий відтінок, посоліть і поперчіть їх. Додайте цибулю, зменшіть вогонь і смажте до золотистого кольору цибулі.
5. Тепер налийте горілки і перемішайте. Нехай покипить хвилин 5. Далі залийте все водою (150 мл), накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 45-60.
6. Хвилин за 15 до готовності страви, візьміть чисту і суху сковороду і поставте її на гарячу плиту. Насипте борошно, перемішуйте її і обсмажуйте до жовтого кольору. А вже після розведіть борошно в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.
Це робиться для того, щоб підлива вийшло густою, а не рідкою.
7. Коли м’ясо стане м’яким, додайте томатну пасту, влийте розведене борошно і покладіть лавровий лист, паприку. Все добре перемішайте і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин.
8. Вимкніть вогонь і дайте трохи настоятися.
Смачний рецепт гуляшу з чорносливом
Тепер хочу поділитися забутим старовинним рецептом. Гуляш виходить шалено смачним, а чорнослив надає особливу кислинку. Обов’язково спробуйте, не пошкодуєте. І прочитайте всю технологію приготування, буде важливий секретик.
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 гр.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Чорнослив кислий — 150-200 гр.;
- Томатна паста — 1 ст. ложка;
- Сіль, перець — за смаком;
- Лавровий лист — 2 листочка;
- Сода — 0,5 ч. ложки;
- Кріп, петрушка — за смаком;
- Соняшникова олія — для смаження.
Спосіб приготування:
1. М’ясо потрібно промити і просушити, відрізати жилки. Потім наріжте на кубики.
Секрет! Для того, щоб яловичина стала м’якою, у тарілку з нарізаними шматочками насипте соду, перемішайте. Залиште постояти на 40-50 хвилин.
2. Поки наша м’ясна складова буде настоюватися, очистіть моркву і порізати на брусочки.
3. Цибулю ж поріжте на півкільця.
4. Чорнослив добре промити. Якщо він дуже великий, то поріжте його на шматочки.
5. Сковороду з рослинним маслом розігрійте і обсмажте цибулю з морквою протягом 5 хвилин. Додайте томатну пасту і смажте ще 5 хвилин.
6. До цього часу наше м’ясо вже настоїться, і його потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки соди. Потім шматочки окремо обсмажте на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
7. Далі м’ясо змішайте із засмажкою та влийте півсклянки води. Доведіть консистенцію до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 1 годину. Не забувайте помішувати масу.
8. За 10 хвилин до готовності додайте чорнослив, посоліть і поперчіть за смаком. Добре все перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень.
Готуємо гуляш з яловичини як у дитячому садку
А для тих, хто любив ходити в дитячий садок і пам’ятає як там смачно годували, я підготувала наступний відео сюжет. Ніяких зайвих продуктів, ну і якість залежить від великого об’єму.
Вам знадобиться: яловичина, цибуля, томатна паста, борошно, сіль, перець, олія соняшникова, лавровий лист.
Гуляш з підливою в мультиварці
А от якщо мені лінь, або терміново потрібно приготувати ситний вечеря, то на допомогу я кличу свою улюблену мультиварку. Мало того, що вона все швидко зробить, ще й за м’якість яловичини не треба переживати, так як гасить цей прилад усі на «ура».
Інгредієнти:
- Яловичина — 700 гр.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Томатна паста — 70 мл;
- Часник — 1 зубчик;
- Олія рослинна;
- Вода — 200 мл;
- Сіль — за смаком;
- Приправи — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Насамперед підготуйте філе: промийте і поріжте на середні шматочки.
2. Очистіть цибулю і поріжте його на кубики.
3. Часник або подрібніть ножем або пропустити через чеснокодавку.
4. У чашу мультиварки покладіть м’ясо і цибулю.
5. Тепер додайте часник, томатну пасту, сіль і приправи. Налийте олію і воду.
6. Все добре розмішайте.
7. Далі закрийте кришку і клапан для випуску пари. Встановіть режим «Гасіння» на виборі продукту «М’ясо». А час приготування вибрати найбільше.
8. По закінченню часу відкрийте клапан, випустіть пар. Відкрийте кришку і беріться до поїдання).
Покроковий рецепт підливи з грибами і зі сметаною
Цей варіант — готове рішення повноцінного страви. Плюс м’ясо з грибами це завжди дуже смачно. Гриби можна брати будь-які, на ваш смак, а от сметану можна замінити на вершки.
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 гр.;
- Гриби білі свіжі — 300-400 гр.;
- Капелюшки сушених підберезників — 3-4 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Чебрець свіжий — за смаком;
- Сметана — 1-2 ст. ложки з гіркою;
- Борошно — 1 ст. ложка;
- Петрушка свіжа — за смаком;
- Сіль — за смаком;
- Перець — за смаком;
- Олія оливкова — для смаження;
- Масло — для смаження.
Спосіб приготування:
1. Насамперед підготуйте м’ясо. Промийте його під проточною водою і просуште. Виріжте жилки.
2. Поріжте м’якоть на невеликі кубики.
3. На розпечену сковороду з рослинним маслом перекладіть шматочки і обсмажуйте їх до підрум’янення з усіх боків. У цей момент додайте улюблену приправу.
4. Обсмажені шматочки потрібно перекласти в каструлю і залити їх гарячою водою, щоб вона злегка прикривала вміст. Поставте на середній вогонь і тушкуйте до м’якості м’яса.
5. А в цей час займіться приготуванням грибів. Капелюшки сушених грибів потрібно вимочити в окропі, змінити воду і варити їх протягом 15 хвилин після закипання.
6. Білі гриби очистіть від бруду.
7. Далі наріжте їх на скибочки. Візьміть маленьку цибулину і дрібно наріжте її.
8. На оливковій олії обсмажте цибулю, потім додайте білі гриби і свіжий чебрець, посоліть. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім налийте один ополоник відвару від сушених грибів.
9. Додайте капелюшки сушених грибів і залийте всі залишилися грибним бульйоном. Тушкуйте на середньому вогні хвилин 10.
10. Тушковані гриби додайте до м’якого м’яса, посоліть і поперчіть масу. Добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
11. В цей час візьміть чисту чашку і розчиніть борошно з невеликою кількістю холодної води. Сюди ж додайте сметану і добре перемішайте. Цей соус вилийте в киплячу заготовку. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи вміст.
12. Вимкніть вогонь і додайте порізану свіжу зелень. Перемішайте і розлийте по тарілках.
Приємного апетиту!
Як сготовить м’який гуляш із яловичини в духовці
Ну і на завершення я вирішила поділитися з вами рецептом, на який випадково натрапила. Мені він здався досить цікавим, а якщо додати картоплю, то вийде вже печеня).
Інгредієнти:
- Яловичина — 700 гр.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Бульйон — 1 ст.;
- Спеції — 1 ст. ложка;
- Олія — для смаження;
- Сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
1. М’ясо поріжте на шматочки.
2. Цибулю поріжте на півкільця.
3. Моркву очистіть і поріжте на тонкі брусочки.
4. М’ясо посоліть, додайте спеції і перемішайте.
5. Потім обсмажте на сковороді протягом 10 хвилин.
6. Далі додайте цибулю і моркву, тушкуйте все разом ще 7 хвилин.
7. Обсмажені продукти розкладіть по горщикам. В ж сковороду налийте бульйон і доведіть його до кипіння.
8. Залийте гарячим бульйоном горщики на 3/4. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте наші заготовки і тушкуйте цілу годину.
9. Готову страву посипте свіжою зеленню.
Друзі, на сьогодні у мене все. Всі рецепти вийшли простими і водночас смачними. Головне не зменшуйте час на гасіння і не забувайте про попередню обжарку, тоді м’ясо буде м’яким на 100%. І не лінуйтеся до цього м’ясного «супу» готувати гарніри і салати.
