Всім привіт! Зовсім недавно мене в гостях здивували дуже незвичайним, і в той же час самим простим стравою, хачапурі по-аджарськи. Скажу чесно, раніше я такого не пробував. Але тепер воно стало моїм улюбленим сніданком. Я б навіть назвав таке блюдо дуже корисним.
Напевно багато хто з вас їли хачапурі. Це або коржик, або булочка з сиром. Так, смак такий вершковий і притягальний, що хочеться знову і знову. Але, якщо зробити таку з яйцями, то виходить вже зовсім інше блюдо. Воно більш ситне і смачне. Готується також легко і просто.
Хачапурі по-аджарськи готують зазвичай у вигляді човників. Вони запікаються з яйцями і сиром в духовці. Ну з начинкою все ясно, а от з тестом можна поколдавать. Зазвичай використовую бездріжджове тісто. Але останнім часом багато використовують і листкове. Їх можна зробити самим або купити в магазині готове.
Вообщем як би ви не приготували, всім ваше блюдо точно сподобається. Адже можна зробити невеликі човники для кожної людини або одну велику. У будь-якому випадку ви здивуєте своїх близьких. Тому давайте приступати!
Справжні хачапурі по-аджарськи — грузинський рецепт приготування
Зазвичай тісто для такої страви готують виключно на кисломолочної продукції без дріжджів. Воно виходить більш легким і повітряним. При цьому намагайтеся брати його не зовсім першої свіжості. Краще буде, якщо дата виготовлення 3 – 4 денної давності. Тоді хачапурі будуть мати ледь помітну кислинку.
Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянка (250 мл);
- Борошно – 350 гр.;
- Масло рослинне – 2 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Сода – 0,5 ч. л.;
- Цукор – 0,5 ч. л.;
- Яйце куряче – 3 шт.;
- Вершкове масло – 30 гр.;
- Сир різних сортів (сулугуні, мацарела, гауда) – 300 гр.;
- Сир – 500 гр.
Приготування:
1. Кефір необхідно трохи підігріти, якщо він холодний. Тільки не перегрейте, інакше він просто згорнеться. Кисломолочний продукт повинен бути кімнатної температури. Виливаємо його у велику миску.
2. Додаємо соду і відразу з’являється піна. Це реакція, яка незабаром закінчиться. Таким чином ми погасили соду. Слідом додаємо сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо.
3. Просіваємо через сито борошно і замішуємо тісто. Також вливаємо олію. Тісто не повинно липнути до рук, але і не бути дуже крутим. Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо в сторону.
Пшеничне необхідно просіяти для того, щоб вона засвоїла киснем. Таким чином наші вироби будуть більш легкими і повітряними.
4. Зробимо начинку. Для цього сир необхідно перетерти через сито або збити заглибним блендером. Так ми позбудемося всіх дрібних і великих грудочок. У нього ж трьом на крупній тертці сир і ретельно перемішуємо.
5. Тісто ділимо на частини (2 – 4) в залежності від того, скільки виробів треба. Працюємо з кожною по черзі. Решта на час обов’язково прибирати в пакет, щоб не засохли.
6. Розкочуємо качалкою частину в тонкий та круглий млинець товщиною 5 мм Кладемо частина начинку, розподіляючи по колу, але не доходячи по 2 см. з усіх боків. Тепер сторони один на проти одного закручуємо разом з сумішшю так, щоб у нас вийшла човник. Місце де сходяться борту защипляем як слід, щоб не роз’єдналися. Укладаємо на деко, застелене пергаментом. Так робимо з усіма частинами.
7. Борти з тіста можна змастити збитим жовтком. Відправляємо їх у духовку, розігріту до 200°, на 7 – 8 хвилин. За хвилину до готовності витягуємо і в серединку, акуратно, щоб не зачепити жовток, розбиваємо яйця і вершкове масло. Відправляємо їх назад в духовку на 1 – 2 хвилини.
Джерело: https://youtu.be/q_tm8uBPCws
Їдять хачапурі гарячими. Відломлюють шматочок від його і ним же перемішують всю начинку. Продовжують вмочати в тісто і є.
Рецепт хачапурі «Аджарські човники» по-грузинськи
Ви любите розплавлений сир? Я дуже. І ось уявіть, що такої смакоти, як начинки, дуже багато. Тепер блюдо роблю дуже часто. Тільки через сиру. А ще якщо в нього додати вершкове масло, то й за вуха не відірвати! Кількість продуктів в рецепті вказано на один виріб. Хочете більше – збільшіть їх у два рази.
Інгредієнти:
- Дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- Масло рослинне – 1 ст. л.;
- Вершкове масло – 50 гр.;
- Сир Сулугуні – 300 гр.;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Вода – 200 мл;
- Борошно – 2 ст. л.
Приготування:
1. У велику миску додаємо дріжджі і цукор. Все це заливаємо теплою водою. Перемішуємо вінчиком і залишаємо в спокої на 10 хвилин.
Дріжджі люблять солодку середу, чому і працюють краще. Тому сіль в опару додавати не варто.
2. По закінченні цього часу вливаємо олію і додаємо сіль. Тепер просіваємо через сито частинами борошно. Тісто повинне вийти м’яким і ніжним. Потім накриваємо чашку з масою харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину.
3. За цей час приготуємо начинку. Сир тремо на крупній тертці. Складаємо його в велику ємність. Додаємо одну столову ложку борошна. Також білок від сирого яйця. Все ретельно перемішуємо.
4. Тісто розгортаємо в тонкий круглий пласт. З протилежних сторін скачуємо його в два рулету. Кінці защиплем один з одним. Тепер борту формуємо у вигляді човна і перекладаємо на деко, застелене пергаментом. На дно основи викладаємо начинку.
Джерело: https://youtu.be/bYQWerqdtWc
5. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 200°, на 7 – 8 хвилин. Потім дістаємо і на серединку викладаємо жовток. Знову ставимо запікатися на 1 – 2 хвилини.
Щоб борти з тіста були красиві, можете на них покласти невеликі шматочки вершкового масла.
На готове і гаряче хачапурі кладемо масло. Буде калорійно, але шалено смачно!
Як приготувати хачапурі з сиром з листкового домашнього тесту
У цьому рецепті я розповім, як зробити звичайні хачапурі з сиром з листкового тіста. При цьому його ми також не будемо купувати, а самі приготуємо. Адже немає страви смачніше, ніж те, яке ви зробили самі!
Інгредієнти:
для тіста:
- Тепла вода – 1 склянка;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Рослинне масло – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Масло вершкове – 200 гр.;
- Борошно – 3,5 склянки;
- Оцет 9% – 1 ст. л.;
для начинки:
- Сир твердих сортів – 200 гр.;
- Бринза – 200 гр.;
- Масло вершкове – 100 гр.;
- Яйце куряче – 1 шт. для змащування.
Приготування:
1. Займемося тестом. У велику миску розбиваємо яйце. Додаємо сіль і цукор. Всі перетираємо. Потім вливаємо воду, рослинне масло і оцет. В отриману суміш починаємо підсипати муку. Тісто повинне вийти еластичним і не липким. Ділимо його на 4 частини. Прибираємо кожну в мішок.
2. Вершкове масло має бути м’яким. Тому заздалегідь подбайте про це і дістаньте його з холодильника. Також розріжте на 4 частини.
3. Шматочок тіста розкачуємо в тонкий прямокутний пласт. Змащуємо його рівномірним шаром вершкового масла. Потім намотуємо його на качалку і розрізаємо по всій довжині. Качалку прибираємо, а тісто складаємо книжкою. Загортаємо в мішок або харчову плівку і прибираємо в морозилку на 15 хвилин. Так робимо з усіма частинами. По закінченні часу можна дістати і повторити не один раз. Таким чином, у нас вийде тісто з великою кількістю шарів. А можна залишити і так.
4. Твердий сир краще брати не солоний. Трьом його разом з бринзою на крупній тертці. Трохи перемішуємо.
5. Готове тісто ділимо на 3 – 4 частини. Розкачуємо їх в коло або квадрат. Це залежить від вашої форми для запікання. Укладаємо перший млинець на деко, застелене пергаментом або змащений рослинним маслом. Присипаємо його частиною сиру і вершковим маслом, порізаним на дрібні шматочки. Так шари повторити декілька разів. Верхній шар змащуємо збитим яйцем.
6. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 200 – 220 градусів, на 15 – 20 хвилин.
Рецепт хачапурі з сиром і сиром
Ви напевно вже зрозуміли, що у страву додають не тільки сир і яйце, але ще й сир. Так начинка набуває вершковий смак не тільки масло, але і цього кисломолочного продукту.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр.;
- Дріжджі сухі – 1 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Цукор – 0,5 ч. л.;
- Молоко – 250 мл;
- Масло рослинне – 2 ст. л.;
- Сир сулугуні – 300 гр.;
- Сир – 200 гр.;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Вершкове масло – 50 гр.
Приготування:
1. Зробимо тісто. У глибоку миску просіваємо борошно. Всипаємо в неї дріжджі, сіль і цукор. Перемішуємо і вливаємо молоко. Замішуємо тісто. Коли пшеничне буде вся вмешана, додаємо рослинне масло. Вминаем його і залишаємо масу в мисці, накритій харчовою плівкою на одну годину в теплому місці. Після обминаємо його і даємо піднятися ще протягом 30 хвилин.
2. Сир перетираємо через сито або за допомогою заглибного блендера робимо з нього сирну масу без грудочок. Додаємо до нього тертий на крупній тертці сулугуні.
3. Тісто ділимо на дві частини. Саме стільки у нас буде виробів. Пальцями і долонями робимо з кожної велике коло. Укладаємо на них начинку, не доходячи до краю 1 – 2 див. Загортаємо в рулет дві протилежні сторони і защиплем краю, щоб вийшов човник.
4. Змащуємо борту частиною розтопленого масла і решту розкладаємо по начинки. Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментом.
5. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 – 15 хвилин. Потім в середину розбиваємо яйце, не пошкодивши при цьому жовток. Знову запікаємо ще 1 – 2 хвилини.
Джерело: https://youtu.be/AoQNA05hIqc
Їмо відразу гарячим. Тільки не забудьте перемішати начинку, адже так набагато смачніше!
Сподіваюся вам сподобалися ці рецепти. Якщо ви ще не пробували хачапурі по-аджарський, то зробіть це негайно! Адже це дуже смачно. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!
