Вустерський соус – класична англійська заправка для багатьох страв, є обов’язковим інгредієнтом салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері». У кулінарних рецептах може зустрічатися під назвами «ворчестер», «вурчестершірскій соус», «Вустершир», «уорчестерскій соус».
Що таке вустерский соус
Історія появи продукту: в 1837 році лорд Сендіс, колишній губернатор Бенгалії (індійської провінції), повернувся додому в рідну Англію, в графство Вустершир. З Індії він привіз рідкісні дивовижні приправи і незвичайний рецепт соусу, особливістю якого була можливість тривалого зберігання. За створення соусу взялися два місцевих аптекаря – Лі і Перин.
Незважаючи на всі їхні зусилля, кінцевий результат лорда не порадував – продукт був занадто концентрований, різкий, абсолютно не схожий на той, що так сподобався губернатору в Бенгалії . Сендіс відмовився викуповувати отриманий продукт, ємність з приправою вирушила в підвал, де про неї благополучно забули на цілий рік.
Через рік аптекарі наткнулися на бочку і спробували вміст – приправа змінилася, стала надзвичайно смачною. Але, на жаль, це знову був не той смак, який хотів отримати лорд Сендіс. Чи і Перин швидко зрозуміли, що у них в руках справжній скарб. запатентували свій винахід і почали випускати вустерский соус під своїм ім’ям – маркою Lea & amp; Perrins.
Вустерського приправа – оригінальний склад:
- анчоуси (дрібна рибка довжиною не більше 20 см) ;
- каррі;
- цибуля-шалот (дрібний цибулю, зростаючий гніздами, відомий під назвами «кущевка», «сімейний»);
- тамаринд (плід тропічного дерева сімейства бобових);
- селера; </li >
- хрін;
- лимонний сік;
- пекучий перець;
- перець чорний;
- перець духмяний;
- часник;
- асафетида (пряна приправа з азіатської кухні, що представляє собою порошок з висушеного молочного соку, що добувається з коренів рослини ферула смердюча);
- мускатний горіх;
- імбир;
- чорна патока (меляса) – побічний продукт, що утворюється при виробництві цукру;
- лавровий лист;
- оцет;
- сіль;
- цукор ;
- аспік (концентрований бульйон в формі желе);
- вода.
Калорійність вустерського продукту – 78 ккал на 100 г.
Але мало знати інгредієнти – їх пропорції тримаються в найсуворішому секреті. Рецептом оригінального Уорчестера володіла тільки компанія «Лі і Перин», сьогодні єдиним виробником і власником оригінальної рецептури є торгова марка Heinz.
Вустерський соус виглядає як концентрована, досить густа, ферментована кисло-солодка, пряна рідина темно-коричневого кольору, приємного, але вельми незвичайний смак, упакована в скляні пляшки об’ємом 140, 290, 500, 1000 мл.
до перегляду сюжет:
Корисні властивості і кому протипоказаний соус
Вустершир багатий бета-каротином, натрієм, залізом, кальцієм. Завдяки лимонному соку, імбиру, часнику в ньому багато вітаміну С і речовин, що підвищують імунітет. Вживання Ворчестера в холодний період року допоможе боротися із застудою і вірусами.
Низька калорійність, відсутність жиру дозволяють використовувати його в дієтах для схуднення для поліпшення смаку страв.
В Вустерширі є фосфор, магній, калій – речовини, які надають позитивну дію на організм, особливо на кістки і серце . Однак прийом препарату обмежений малими порціями, тому сильного впливу він не зробить.
Протипоказань для вживання Ворчестера немає, за винятком індивідуальної непереносимості якогось з його компонентів, виразки шлунка. З обережністю варто вживати Вустерського приправу діабетикам, тому що в складі є цукор. Гіпертонікам і сердечникам варто звернути увагу на досить високий вміст солі в складі.
Як використовують вустерширський соус
Вустершир є універсальною приправою , яка підійде до безлічі страв. Її кисло-солодкий, злегка гострий, пряно-солонуватий смак додасть аристократизму й вишуканості навіть самої звичною та повсякденною їжі.
Вустерський соус можна додавати:
- в заправки для овочевих, м’ясних, рибних салатів, страв з морепродуктами;
- до устриць замість лимона;
- смаженої риби і рибних стейків;
- як соус до качки , кролику, грибних страв, вареним яйцям;
- до смажених і тушкованих овочів;
- страв з сирами, грінками;
- бутербродів і хлібної випічки; </li >
- томатного соку;
- запеченого в духовку м’яса, стейків і м’яса-гриль;
Продукт використовується в якості підливи до яловичини, курятини, а також для прикраси страв. Що таке Вустерського приправу в інших країнах:
- в Англії – качка, кролик, фаршировані яйця, пашот;
- в Центральній Америці, Канаді присмачують страви з бобів, гамбургери;
- іспанці поливають холодні закуски і салати;
- в Греції Вустершир – обов’язковий компонент національного салату;
- в Китаї вустерский соус витісняє соєвий, використовується в якості маринаду.
Чим можна замінити вустерский соус
Безліч кухарів намагалися відтворити вустерский соус, тому в кулінарних рецептах можна знайти десятки його аналогів. Однак повноцінної заміни так і не було винайдено. Справжню Вустерського приправу неможливо приготувати в домашніх умовах.
В якості альтернативи можна спробувати скористатися соєвим соусом, теріякі, бальзамічним оцтом або сумішшю з оливкової олії з лимоном.
Як приготувати вустерский соус в домашніх умовах
протягом 200 років кулінари, кухарі та прості домогосподарки намагалися відтворити рецепт, але повторити Вустершир точь-в-точь поки не вдалося нікому. Проте існує багато хороших рецептів, якими можна скористатися, щоб приготувати продукт з схожим смаком. Необхідно вибирати продукти тільки хорошої якості.
№1. Класичний рецепт для приготування в домашніх умовах вустерського соусу. Інгредієнти:
- цибулю-шалот – 5 шт. або ріпчаста – 2 середні головки;
- анчоус – 2 шт. (50 г);
- кореневище імбиру – 50 г;
- часник – 2 великих або 4 маленьких зубчики;
- оцет 9% -ний – 3 ст. л.;
- соус соєвий – 1,5 ст.;
- фініки – 5 шт.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- каррі – 2 ч. л. без гірки;
- кориця – 1 ч. л.;
- гвоздика бутон – 1 ч. л.;
- чорний перець горошок – 1,5 ч. л.;
- кардамон – 1 ч. л.;
- перець червоний – ⅓ ч. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- вода – 300 мл.
Приготування:
- Лук, часник, рибу, імбир , спеції покласти в марлевий мішечок, зав’язати. На вогонь поставити каструлю з водою. Опустити мішечок, довести до кипіння.
- Додати соєвий продукт, сіль, цукор, розтерті фініки без верхньої твердої оболонки. Після закипання зменшити вогонь, варити 40 хвилин.
- Зварену суміш залишити на 2 тижні для настоювання. Через 14 днів дістати мішечок – Вустершир по-домашньому готовий. Можна почати використовувати його раніше, проте чим він довше стоїть – тим смачніше стає.
№2. Вустерський соус швидкого приготування без варіння. Інгредієнти:
- темний рідкий мед – 5 ст. л.;
- часник – 2 середніх зубчики;
- цибуля сушена (приправа) – 1,5 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- яблучний оцет – 1 ст.;
- анчоус – 2 рибки;
- перець мелений чорний і червоний – по 0,5 ч. л.;
- кардамон – на кінчику ножа;
- кориця – ⅓ ч. л.;
- сіль – ⅓ ч. л.
Приготування:
- У мисці розмішати мед з оцтом. Додати подрібнений на тертці часник.
- Подрібнити рибу як можна дрібніше, викласти в миску. Всипати решту спеції, лимонний сік, розмішати.
- Перелитьсуміш в пляшку, закрити щільною кришкою, збовтати. Через 12 годин продукт готовий до вживання.
№3. Вустерський соус домашнього приготування:
- оцет столовий – 1 ст.;
- анчоус – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- гірчиця готова зернами – 2 ч. л.;
- хрін готовий – 1,5 ч. л.;
- цукор – 3 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- соус соєвий – ⅓ ст.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- кардамон – ½ ч. л.;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- каррі – 1 ч. л .;
- паприка – 1 ч. л.;
- гвоздика – 0,5 ч. л.;
- суміш перців горошком – 0,5 ч. л. ;
- вода – 0,5 ст.
Приготування:
- У каструлю налити оцет, воду, поставити на вогонь.
- Подрібнити цибулю , часник, анчоуси, додати спеції, хрін, гірчицю, покласти в мішечок з марлі.
- Опустити мішечок в киплячу воду з оцтом, варити 30 хвилин.
- Додати лимонний сік, соєвий соус .
- Вміст каструлі остудити, перелити в банку разом з мішечком і наполягати в холодильнику 7 днів, щодня струшуючи.
Зберігати в холодильнику домашній соус можна до 2 тижнів від початку використання.
Дивіться відео:
Як вибрати і скільки зберігати вустерширський соус
При виборі продукту слід звернути увагу на виробника. Оригінальний продукт випускає єдина фірма під назвою Lea & amp; Perrins. Дешевший аналог, виробництво якого знаходиться під маркою фірми APPEL, не є справжнім Вустершир, має інший рецептурний склад і смак.
Зберігати продукт слід в холодильнику, щільно закритим не довше ніж місяця.
Вустерський соус популярний в різних країнах. Його використовують в ресторанних та домашніх стравах. Велика кількість компонентів дозволяє додавати продукт до самих різних блюд.
Ви пробували англійська соус? Хотіли б приготувати його самостійно? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
