Все про Вустерський соус: склад і перевірені прості рецепти, користь і шкода

Вустерський соус – класична англійська заправка для багатьох страв, є обов’язковим інгредієнтом салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері». У кулінарних рецептах може зустрічатися під назвами «ворчестер», «вурчестершірскій соус», «Вустершир», «уорчестерскій соус».

Що таке вустерский соус

Історія появи продукту: в 1837 році лорд Сендіс, колишній губернатор Бенгалії (індійської провінції), повернувся додому в рідну Англію, в графство Вустершир. З Індії він привіз рідкісні дивовижні приправи і незвичайний рецепт соусу, особливістю якого була можливість тривалого зберігання. За створення соусу взялися два місцевих аптекаря – Лі і Перин.

Незважаючи на всі їхні зусилля, кінцевий результат лорда не порадував – продукт був занадто концентрований, різкий, абсолютно не схожий на той, що так сподобався губернатору в Бенгалії . Сендіс відмовився викуповувати отриманий продукт, ємність з приправою вирушила в підвал, де про неї благополучно забули на цілий рік.

Через рік аптекарі наткнулися на бочку і спробували вміст – приправа змінилася, стала надзвичайно смачною. Але, на жаль, це знову був не той смак, який хотів отримати лорд Сендіс. Чи і Перин швидко зрозуміли, що у них в руках справжній скарб. запатентували свій винахід і почали випускати вустерский соус під своїм ім’ям – маркою Lea & amp; Perrins.

Вустерського приправа – оригінальний склад:

  • анчоуси (дрібна рибка довжиною не більше 20 см) ;
  • каррі;
  • цибуля-шалот (дрібний цибулю, зростаючий гніздами, відомий під назвами «кущевка», «сімейний»);
  • тамаринд (плід тропічного дерева сімейства бобових);
  • селера; </li >
  • хрін;
  • лимонний сік;
  • пекучий перець;
  • перець чорний;
  • перець духмяний;
  • часник;
  • асафетида (пряна приправа з азіатської кухні, що представляє собою порошок з висушеного молочного соку, що добувається з коренів рослини ферула смердюча);
  • мускатний горіх;
  • імбир;
  • чорна патока (меляса) – побічний продукт, що утворюється при виробництві цукру;
  • лавровий лист;
  • оцет;
  • сіль;
  • цукор ;
  • аспік (концентрований бульйон в формі желе);
  • вода.

Калорійність вустерського продукту – 78 ккал на 100 г.

Але мало знати інгредієнти – їх пропорції тримаються в найсуворішому секреті. Рецептом оригінального Уорчестера володіла тільки компанія «Лі і Перин», сьогодні єдиним виробником і власником оригінальної рецептури є торгова марка Heinz.

Вустерський соус виглядає як концентрована, досить густа, ферментована кисло-солодка, пряна рідина темно-коричневого кольору, приємного, але вельми незвичайний смак, упакована в скляні пляшки об’ємом 140, 290, 500, 1000 мл.

до перегляду сюжет:

Корисні властивості і кому протипоказаний соус

Вустершир багатий бета-каротином, натрієм, залізом, кальцієм. Завдяки лимонному соку, імбиру, часнику в ньому багато вітаміну С і речовин, що підвищують імунітет. Вживання Ворчестера в холодний період року допоможе боротися із застудою і вірусами.

Низька калорійність, відсутність жиру дозволяють використовувати його в дієтах для схуднення для поліпшення смаку страв.

В Вустерширі є фосфор, магній, калій – речовини, які надають позитивну дію на організм, особливо на кістки і серце . Однак прийом препарату обмежений малими порціями, тому сильного впливу він не зробить.

Протипоказань для вживання Ворчестера немає, за винятком індивідуальної непереносимості якогось з його компонентів, виразки шлунка. З обережністю варто вживати Вустерського приправу діабетикам, тому що в складі є цукор. Гіпертонікам і сердечникам варто звернути увагу на досить високий вміст солі в складі.

Як використовують вустерширський соус

Вустершир є універсальною приправою , яка підійде до безлічі страв. Її кисло-солодкий, злегка гострий, пряно-солонуватий смак додасть аристократизму й вишуканості навіть самої звичною та повсякденною їжі.

Вустерський соус можна додавати:

  • в заправки для овочевих, м’ясних, рибних салатів, страв з морепродуктами;
  • до устриць замість лимона;
  • смаженої риби і рибних стейків;
  • як соус до качки , кролику, грибних страв, вареним яйцям;
  • до смажених і тушкованих овочів;
  • страв з сирами, грінками;
  • бутербродів і хлібної випічки; </li >
  • томатного соку;
  • запеченого в духовку м’яса, стейків і м’яса-гриль;

Продукт використовується в якості підливи до яловичини, курятини, а також для прикраси страв. Що таке Вустерського приправу в інших країнах:

  • в Англії – качка, кролик, фаршировані яйця, пашот;
  • в Центральній Америці, Канаді присмачують страви з бобів, гамбургери;
  • іспанці поливають холодні закуски і салати;
  • в Греції Вустершир – обов’язковий компонент національного салату;
  • в Китаї вустерский соус витісняє соєвий, використовується в якості маринаду.

6bf6a1d6a6aba7169f3fe91ed50ef276 Все про Вустерський соус: склад і перевірені прості рецепти, користь і шкода

Чим можна замінити вустерский соус

Безліч кухарів намагалися відтворити вустерский соус, тому в кулінарних рецептах можна знайти десятки його аналогів. Однак повноцінної заміни так і не було винайдено. Справжню Вустерського приправу неможливо приготувати в домашніх умовах.

В якості альтернативи можна спробувати скористатися соєвим соусом, теріякі, бальзамічним оцтом або сумішшю з оливкової олії з лимоном.

Як приготувати вустерский соус в домашніх умовах

протягом 200 років кулінари, кухарі та прості домогосподарки намагалися відтворити рецепт, але повторити Вустершир точь-в-точь поки не вдалося нікому. Проте існує багато хороших рецептів, якими можна скористатися, щоб приготувати продукт з схожим смаком. Необхідно вибирати продукти тільки хорошої якості.

№1. Класичний рецепт для приготування в домашніх умовах вустерського соусу. Інгредієнти:

  • цибулю-шалот – 5 шт. або ріпчаста – 2 середні головки;
  • анчоус – 2 шт. (50 г);
  • кореневище імбиру – 50 г;
  • часник – 2 великих або 4 маленьких зубчики;
  • оцет 9% -ний – 3 ст. л.;
  • соус соєвий – 1,5 ст.;
  • фініки – 5 шт.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • каррі – 2 ч. л. без гірки;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • гвоздика бутон – 1 ч. л.;
  • чорний перець горошок – 1,5 ч. л.;
  • кардамон – 1 ч. л.;
  • перець червоний – ⅓ ч. л.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Приготування:

  1. Лук, часник, рибу, імбир , спеції покласти в марлевий мішечок, зав’язати. На вогонь поставити каструлю з водою. Опустити мішечок, довести до кипіння.
  2. Додати соєвий продукт, сіль, цукор, розтерті фініки без верхньої твердої оболонки. Після закипання зменшити вогонь, варити 40 хвилин.
  3. Зварену суміш залишити на 2 тижні для настоювання. Через 14 днів дістати мішечок – Вустершир по-домашньому готовий. Можна почати використовувати його раніше, проте чим він довше стоїть – тим смачніше стає.

№2. Вустерський соус швидкого приготування без варіння. Інгредієнти:

  • темний рідкий мед – 5 ст. л.;
  • часник – 2 середніх зубчики;
  • цибуля сушена (приправа) – 1,5 ст. л.;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • яблучний оцет – 1 ст.;
  • анчоус – 2 рибки;
  • перець мелений чорний і червоний – по 0,5 ч. л.;
  • кардамон – на кінчику ножа;
  • кориця – ⅓ ч. л.;
  • сіль – ⅓ ч. л.

Приготування:

  1. У мисці розмішати мед з оцтом. Додати подрібнений на тертці часник.
  2. Подрібнити рибу як можна дрібніше, викласти в миску. Всипати решту спеції, лимонний сік, розмішати.
  3. Перелитьсуміш в пляшку, закрити щільною кришкою, збовтати. Через 12 годин продукт готовий до вживання.

№3. Вустерський соус домашнього приготування:

  • оцет столовий – 1 ст.;
  • анчоус – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • гірчиця готова зернами – 2 ч. л.;
  • хрін готовий – 1,5 ч. л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • соус соєвий – ⅓ ст.;
  • лимонний сік – 1 ст. л.;
  • кардамон – ½ ч. л.;
  • кориця – 0,5 ч. л.;
  • каррі – 1 ч. л .;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • суміш перців горошком – 0,5 ч. л. ;
  • вода – 0,5 ст.

Приготування:

  1. У каструлю налити оцет, воду, поставити на вогонь.
  2. Подрібнити цибулю , часник, анчоуси, додати спеції, хрін, гірчицю, покласти в мішечок з марлі.
  3. Опустити мішечок в киплячу воду з оцтом, варити 30 хвилин.
  4. Додати лимонний сік, соєвий соус .
  5. Вміст каструлі остудити, перелити в банку разом з мішечком і наполягати в холодильнику 7 днів, щодня струшуючи.

Зберігати в холодильнику домашній соус можна до 2 тижнів від початку використання.

Дивіться відео:

Як вибрати і скільки зберігати вустерширський соус

При виборі продукту слід звернути увагу на виробника. Оригінальний продукт випускає єдина фірма під назвою Lea & amp; Perrins. Дешевший аналог, виробництво якого знаходиться під маркою фірми APPEL, не є справжнім Вустершир, має інший рецептурний склад і смак.

Зберігати продукт слід в холодильнику, щільно закритим не довше ніж місяця.

Вустерський соус популярний в різних країнах. Його використовують в ресторанних та домашніх стравах. Велика кількість компонентів дозволяє додавати продукт до самих різних блюд.

Ви пробували англійська соус? Хотіли б приготувати його самостійно? Поділіться статтею з друзями і знайомими.

pinit fg en rect red 28 Все про Вустерський соус: склад і перевірені прості рецепти, користь і шкода

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради