Полуниця “клубніка” – ягода швидко псується. Перед її приголомшливим смаком, неповторним ароматом, красивим видом навряд чи хто встоїть, вона сама проситься в рот. Коли врожай рясний, ми вдосталь нею наїдаємося, печемо з нею пироги, додаємо в десерт, заморожуємо на зиму і варимо варення. Полуничне варення з цілими ягодами – самий затребуваний десерт, який обожнюють люди у всьому світі.
Полуничне ласощі – це варені ягоди в цукровому сиропі. Воно гармонійно поєднується з будь випічкою, плодами прикрашають торти, просочують сиропом коржі. Це прекрасне доповнення до будь-якого десерту з морозивом і збитими вершками. Останнім часом зустрічаються рецепти з різними поєднаннями – з апельсинами, лимоном, м’ятою, бананом та іншими продуктами. Але все-таки найпопулярнішими вважаються класичні рецепти.
Для приготування краще використовувати плоди, вирощені на своїх грядках. Ті, які вирощені і привезені з інших країн, наприклад, з Китаю, не дадуть того неперевершеного аромату та смаку. В сьогоднішній підбірці пропоную рецепти, які користувалися наші бабусі і мами. Вони прості в приготуванні і з ними впорається навіть починаюча господиня.
Полуничне варення – п’ятихвилинка з цілими ягодами
Рецепт приготування цих ласощів досить простий, а воно виходить густим, ягідка до ягідці. Для варення відбирає невеликі зрілі ягоди, але не перестиглими. На 1 кг ягід беремо 80 – г цукру. Краще брати білий, тоді вийде менше піни при варінні.
Попередньо промиті, просушені ягоди з відірваними плодоніжками засипаємо цукром. Воду додавати не потрібно. І залишаємо годин на п’ять, щоб полуниця пустила сік, краще залишити на ніч. Вранці побачите, що ягоди пустили сік, цукор намок і опустився на дно каструлі.
Ставимо каструлю на плиту. Спочатку вибираємо максимальну температуру. Акуратно перемішуємо цукор і ягоди, намагаючись їх не розчавити.
Доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин, знімаючи при цьому пінку.
Після 5 хвилин варіння знімаємо каструлю з плити і залишаємо настоюватися на 8-10 годин. Каструлю прикриваємо рушником, щоб виходила зайва волога.
Коли варення охолоне, знову ставимо його на плиту і знову кип’ятимо 5 хвилин Посл чого каструлю знову знімаємо з вогню і залишаємо для остигання. Так проробляємо 3 рази. Це робиться для того, щоб ягода не разваривалась, а зберігала свою форму. Після 3-го разу кип’ятіння варення остуджуємо близько години, а потім розливаємо по стерилізованим баночках.
Варення виходить ягідка до ягідці, а по густоті, як молодий мед.
Джерело: https://youtu.be/sDZkmzBcSzI
Густе варення з полуниці – класичний рецепт
Класичним рецепт називається так, тому що саме за таким рецептом варили варення наші бабусі, мами, а тепер і ми варимо. І кожен раз воно виходить таким смачним! Це тільки на перший раз приготування здасться складним. Але зробивши один раз за рецептом, зрозумієте, що простіше немає рецепту!
Отже, на 1 кг промитої, просушеної і без плодоніжок знадобиться 600-700 г цукру.
Як зварити варення за класичним рецептом?
Ягоди перекладаємо у велику каструлю або таз і засипаємо їх цукром. Даємо так постояти ягід з цукром кілька годин при кімнатній температурі. Можна зверху каструльку прикрити чим-небудь.
Через кілька годин ягоди пустять досить багато соку.
Каструлю з полуницею відправляємо на плиту з середнім вогнем. Варення варити не будемо, а лише доводимо його до кипіння. Чекаючи, поки варення закипить, обережно зворотною стороною ложки занурюємо ягоди в сироп. Як тільки варення закипить, відразу вимикаємо вогонь.
Знімаємо утворилася пінку її із задоволенням з’їдять діти. Ще деякий час занурюємо ягоди в сироп і після залишаємо варення на 8-10 годин.
Джерело: https://youtu.be/dyiN2XhIt4w
Через 8-10 годин варення знову ставимо на вогонь і знову доводимо до кипіння. Процедуру з кип’ятінням проробляємо 3-4 рази. Якщо з ранку вскипятили сироп, то ввечері знову ставимо варення на вогонь, потім вранці і ще можна ввечері наступного дня.
Про готовність варення можна судити з остиглої краплі на тарілці. Якщо вона не розтікається, значить, варення вже готове. Приготувавши таким способом, ягоди залишаються цілими, густий сироп, гарний червоного кольору.
Готове ласощі розкладаємо по стерилізованим баночках і закатуємо зручним способом. Гарячий сироп зазвичай завжди буває рідкому. Але варто йому охолонути, сироп стає густим.
Відео про те, як зварити полуничне варення без цукру
Не всі люблять солодке. Особливо стараються ограничитъ цукор у своєму раціоні хворих на цукровий діабет і бажають схуднути. Виявляється і без додавання цукру, можна зварити смачне варення. Як це правильно зробити, можна дізнатися в цьому видеорецепте.
Смачне варення з полуниці без варіння
Полуничне ласощі можна приготувати без варіння ягід, тільки запиваючи їх гарячим сиропом. У такому варення ягоди зберігають значно більше корисних речовин. Адже як відомо, вітаміни, особливо вітамін С руйнується в процесі термічної обробки.
Для приготування нам знадобиться
- 1 кг ягід полуниці,
- 1 кг цукрового піску,
- 200 мл води (1 склянка).
Як приготувати
Засипаємо цукор у каструлю або невелике блюдо, додаємо туди воду, ретельно розмішуємо, щоб пісок просочився водою. Ставимо каструлю на середній вогонь. Як тільки сироп почне закипати, додаємо туди 2 г лимонної кислоти (приблизно 1/3 чайної ложки). Поступово помішуємо сироп, варимо його протягом 15 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
Поки готується сироп, готуємо ягоди. Промиті заздалегідь ягоди перекладаємо в друшляк, щоб з них стекла зайва вода. Великі ягода розрізаємо навпіл. Ягоди перекладаємо в термостійкий або емальовану миску.
Через 15 хвилин киплячий сироп акуратно виливаємо на ягоди і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб ягоди просочилися сиропом.
Потім через друшляк сироп з ягід зливаємо назад в каструлю і знову кип’ятимо сироп, але вже 10 хвилин. Поки сироп кип’ятять, готуємо баночки. Наливаємо трохи в них воду і ставимо в мікрохвильову піч для стерилізації. Кришки кип’ятимо в окремій мисці. Підготовлені банки і кришки опрокидываем на чистий рушник.
Ягоди обережно перекладаємо назад в миску, намагаючись не м’яти їх. Знову заливаємо киплячим сиропом. Знову залишаємо ягоди з сиропом на 20 хвилин.
Через це час, знову сироп через друшляк зливаємо назад в каструлю і відправляємо його знову кип’ятитися, але вже на 5 хвилин. Тим часом ягоди акуратно перекладаємо в стерилізовані банки на 1/3-1/2 об’єму.
Як тільки сироп закипить втретє, даємо сиропу постояти 2 хвилинки, і заливаємо їм ягоди в банках. Потім щільно закриваємо кришками, ставимо, вкриваємо рушником і залишаємо на кілька годин, поки вони не охолонуть повністю.
Джерело: https://youtu.be/K1CukvCCPnE
Як правильно варити полуничне варення на зиму
Щоб варення вийшло смачним, ароматним і корисним необхідно знати деякі тонкощі його приготування.
- Щоб десерт вийшов смачним, використовують тільки виключно зрілі ягоди. Саме вони бувають ароматні і смачні. Нестиглі зазвичай бувають кислими і грубими. Але і перестиглі теж краще не використовувати, оскільки вони в процес приготування розварюються і втрачають свою форму.
- Не рекомендується через раз брати в обробку більше 2,5 кг ягід. Більша їх кількість не буде встигати провариваться і вони будуть розкисати. І це вже буде джем.
- Намагайтеся довго не тримати варення на вогні, інакше всі вітаміни і ферменти при тривалій термічній обробці зруйнуються.
- Вибирайте плоди однакового розміру, краще середньої величини, так як тривалість термічної обробки у дрібних і великих різна. Великі ягоди доведеться розрізати на частини.
- Правильно готує сировину для варіння. Не прибираючи плодоніжки, ягоди промиваються під несильним струменем води. А краще залити в невеликій мисці з холодною водою, дати постояти кілька хвилин і потім їх промити.
- Промиті ягоди розкладають на чистому рушнику або дають стекти воді в друшляку.
- Якщо ви заготовлює варення на зиму, банки та кришки до них обов’язково стерилізуйте. Краще використовувати невеликі баночки обсягом 0,3-0,5 мл Після заповнення банок, переверніть їх на кришку, інакше утворюється на внутрішній стороні кришки конденсат,який пізніше призведе до утворення плісняви на поверхні.
- Щоб ягоди залишалися цілими, краще їх в процесі приготування не заважати, а струшувати каструлю. Або ж заважати дуже акуратно зворотною стороною ложки від стінок.
- Якщо на самому початку варіння додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти (2 г), тоді варення вийде більш насиченим і яскравим на колір. З іншого боку, додавання лимонної кислоти дає кислинку і це подобається не всім.
- Кладіть цукор строго за рецептом. Недостатня його кількість може привести до появи плісняви на поверхні варення, або він забродить.
- Каструлю для варива вибирають з товстим вдень або емальований, тоді варення не буде пригорати.
Взимку сироп з баночки можна використовувати, як для просочення коржів в тортику, а ягодами прикрасити десерт або солодкий пиріг. Ласощі можна розвести в кип’яченій воді, вийде компот. А можна просто поласувати варенням з гарячим чаєм зимовими вечорами.
