Чарівні фрукти жовтогарячого кольору радують око, піднімають настрій. А в самий морозний період збагачують наш організм вітаміном С. Господиня нашої неосяжної країни рекомендую зварити варення з цілих мандаринів з шкіркою.
Чим відрізняється апельсинове варення від інших? Де тим, що його можна зварити взимку. У той самий момент, коли набридло класичне ласощі і захотілося чого-небудь незвичайного.
У передноворічний період мандарини будуть скрізь: в салатах, в тортах, напоях. Запах нового року асоціюється не тільки з запахом ялинки, але і мандарин. Згодні?
У цей період у всіх буде багато цитрусових і, відповідно, цедри від них. Щоб вона не пропадала, можна приготувати цукати, і навіть варення.
Нижче представлені чудові рецепти смачного ласощі. Читайте ради як зварити мандаринове варення, вносите в них свої смакові нотки. Експерименти ніхто не відміняв.
Варення з цілих мандаринів з шкіркою: грузинський рецепт
Уявляю вашій увазі стародавній рецепт приготування солодощі з цільних мандаринів разом з шкіркою. Фрукти для варення вибираємо невеликого розміру, щоб вони легко помістилися в ємність. Та й маленькі невеликі плоди набагато зручніше.
Варення з грузинським рецептом будемо варити 5 прийомів, поступово збільшуючи час варіння. За цей час шкіра стане м’якою. А кисленька м’якоть просочиться солодким цукровим сиропом.
На замітку: Сироп свіжо-звареного варення повинен мати світло-жовтий колір, а консистенція не повинна тягнутися за ложкою.
Інгредієнти:
- мандарини — 1 частина;
- цукор — 1 частина;
- вода — 1 частина;
- 1 лимон на 1 кг мандаринів.
- 2-3 кілограмів мандаринів складаємо в каструлю. В чайнику кип’ятимо воду. Мандарини заливаємо окропом так, щоб плоди були повністю покриті водою. За 10 хвилин шкірка розм’якне, піде зайва гіркота.
- Через відведений час гарячу воду зливаємо, і наливаємо холодну. Пам’ятаєте, як ми охолоджуємо яйця після варіння? І тут так само: шокируем фрукти гарячою водою, а потім холодною.
- Кожен мандарин просушуємо серветкою або кухонним рушником. Робимо 1-2 проколу в шкірці, за допомогою зубочистки.
- Тепер настав час зварити сироп. Виливаємо В каструлю приготовану порцію води. У воду висипаємо цукор. Включаємо вогонь на максимум, доводимо сироп до кипіння.
- Після бурхливого бурління, встановлюємо перемикач на середній вогонь. Кип’ятимо сироп ще хвилин 5.
- У вируючий сироп викладаємо мандарини, вміст доводимо до кипіння. Нехай киплять ще п’ять хвилин.
- Вимикаємо вогонь. Залишаємо варення на 2 години стояти на плиті. Каструлю з солодкістю кришкою не накриваємо.
- Знову доводимо фрукти до кипіння і варимо 10 хвилин. Знову забуваємо про варення на пару годин, потім кип’ятити 15 хвилин. А ще через пару годин кип’ятимо 20 хвилин (вчетверте).
- Після четвертого етапу варіння залишимо варення в спокої на 8-10 годин. Краще на ніч.
- Вранці ще раз доводимо вміст каструлі до кипіння, проварюємо 30 хвилин.
- Через 20 хвилин після закипання додати в варення сік 1-2 лимонів, в залежності від того, скільки кілограмів цитрусових ви взяли для зимових заготовок.
Сонячне варення готове! Такі ласощі можна зварити в будь морозний день. Приємного апетиту вам і вашим дітям.
Простий рецепт варення з цілих мандаринів з шкіркою через м’ясорубку
Шеф-кухарі знають, що зима і мандарини пов’язані один з одним. Тому як тільки приходять морози, вони рекомендують варити варення з мандаринів.
На замітку: Час приготування солодощі з цитрусових всього 1 годину.
Підготуємо продукти:
- свіжі мандарини, бажано з кислинкою — 400 г;
- цукор — 250 г;
- вода — 1 літр;
- сік лимона — 1 ст. ложка.
- Під проточною гарячою водою ретельно миємо цитрусові плоди з допомогою щіточки. Ми будемо варити вареннячко разом зі шкурками, тому приділяємо достатньо часу для підготовки фруктів.
- Викладаємо цитрусові в ємність, у якій будемо варити. Заливаємо фрукти водою так, щоб вода повністю покривала.
- З лимона вичавлюємо столову ложку соку, подкисляем майбутнє варення.
- Вміст закриваємо кришкою і кип’ятимо 30-35 хвилин на повільному вогні.
- Воду зливаємо. Вона нам була потрібна лише на першому етапі, щоб пом’якшити фрукти.
- Кожен фрукт ділимо на 4 частини, видаляємо кісточки. Пропускаємо всю порцію мандаринів через м’ясорубку. Можна скористатися блендером.
- До перекрученої маси додаємо цукор, перемішуємо. Кип’ятимо фруктово-цитрусову масу 20-25 хвилин. Можна і більше проварити, якщо вас не влаштовуємо густота.
Варення можна подавати до столу або закатати в банки. Пальчики оближеш.
Варення з часточками мандаринів (дуже смачне і надзвичайно гарне)
Найсмачніше і найкрасивіше варення виходить за бабусиним рецептом.
Інгредієнти:
- цитрусових — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 1 чарка;
- цедра 1 лимона;
- ванілін — 1 пакетик;
- кориця за смаком.
- Нарізаємо мандаринчики кружечками. Цедру лимона натираємо на тертці.
- Кружечки заливаємо водою, туди ж відправляємо цукровий пісок, висипаємо цедру лимона. Для пом’якшення смаку скоринки додамо корицю, для приємного аромату — ванілін.
- Після 2-хвилинної бурління, плиту відключаємо, так цитрусові кружечки збережуть форму і не розваряться.
- Гаряче ласощі розливаємо в склотару з гвинтовою кришкою. Зберігаємо в прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Найсмачніше мандаринове варення з шкіркою і волоськими горіхами
Якщо рецепт приготування варення називається царською, то там неодмінно повинні бути горішки: волоські, кедрові і т. д.
Підготуємо для рецепта:
- кориця – 1,5 упаковки по 10 г;
- мандарини – 1,5 кг;
- волоські горіхи – 70 г;
- пісок – 180 г;
- кардамон за смаком;
- ванілін – 1 упаковки до 30 грам.
- Беремо 2/3 частини мандаринів. Нарізаємо маленькими кубиками разом з шкіркою. Викладаємо в каструлю.
- З решти 1/3 частини вичавлюємо мандариновий сік.
- Сік і нарізаний фрукт доводимо до кипіння.
- Для аромату в суміш закидаємо ваніль, корицю, кардамон.
- Варимо 30 хвилин на повільному вогні.
- За цей час очищаємо і подрібнюємо ножем волоські горіхи. Горіхи закидаємо в каструлю за 7 хвилин до кінця варіння.
Ласуємо царським варенням відразу, а те що з’їсти не вдається, відправляємо в холодильник для зберігання.
Смачний джем з мандаринів з корками
Які інгредієнти знадобляться для приготування джему? Найпростіші!
Список:
- 2 мандаринки;
- кірки від одного мандарина;
- паличка кориці — за бажанням;
- 50 г цукру-піску;
- 1 ч. ложка крохмалю.
От і все!
На замітку: Основа джему: часточки, кірки, сік.
- Ножем або спеціальним пристосуванням знімаємо цедру з мандаринів. Білу м’якоть треба по максимуму зрізати, щоб готовий джем не гірчив.
- Цедру нарізаємо тоненькими брусочками.
- 50 грам цукру ставимо на вогонь. Коли цукор розчиниться, закинем цедру.
- Тепер закидаємо мандаринові дольки і свіжовичавлений мандариновий сік.
- Як тільки карамель розійшлася, додаємо крохмаль. Достатньо 1 чайної ложки.
- Крохмаль розвести в невеликій кількості води, виливаємо в каструльку.
Сонячного кольору джем готовий. Пора заварювати смачний зелений чай і кликати домочадців до столу!
Діліться рецептами з віртуальними друзями. До нових зустрічей.
