Вареники з картоплею і салом

Вареники з картоплею – це дуже просте і недороге, але при цьому надзвичайно смачне блюдо, яке люблять дорослі і діти за рідкісними винятками. Тому я вважаю, що має сенс завжди тримати в морозилці запас заморожених вареників, адже це універсальне блюдо, яке напевно стане в нагоді вам у багатьох випадках життя. Вареники з картоплею добре підходять для швидкого перекусу, так як готуються лише близько 10 хвилин, а крім того, їх можна подавати на сніданок, обід або вечеря в якості основного блюда, оскільки це досить ситне, корисне і, безсумнівно, дуже смачна страва. І хоча вибір цього напівфабрикату в магазинах зараз досить великий, тим не менш, сьогодні я хочу показати вам, як у домашніх умовах приготувати найсмачніші вареники з картоплею, салом та цибулею.

Незважаючи на те, що приготування вареників – це досить тривале і трудомістке заняття, тим не менш, нічого технічно складного в цій процедурі немає. Зате можна і потрібно відразу готувати велику партію вареників, залучаючи до ліплення всіх доступних членів сім’ї, щоб не тільки в той же день насолодитися їх чудовим смаком, але і заморозити вареники на користь і використовувати цю заготовку в будь-який момент, коли захочеться швидкого і смачного домашнього страви. Крім того, для приготування цих вареників використовується, на мій погляд, дуже вдале тісто, яке замішується на кефірі і виходить тугим, еластичним і зручним в роботі. Це тісто володіє підвищеною міцністю, тому не рветься при ліпленні, не розповзається при варінні у воді, воно відмінно фіксує начинку і гарантує, що після приготування весь вміст залишиться всередині вареника.

Вареники з картоплею та салом, приготовані за цим нескладним рецептом, виходять такими ніжними та смачними, що спробувавши лише раз, ви напевно полюбите їх назавжди. Під тонкою оболонкою м’якого і пружного прісного тіста знаходиться начинка з тане в роті картопляного пюре з солодкуватим смаженою цибулькою і пікантними шматочками сала. Таке класичне поєднання інгредієнтів дозволяє не тільки отримати задоволення, але і дуже добре наїстися і забути про почуття голоду буквально на кілька годин. Якщо ж подавати вареники з картоплею на український манер – присмачивши їх сметаною і посипати смаженою цибулею зі шкварками – виходить настільки прекрасне блюдо, що відірватися від нього просто не вистачить ніяких сил. Хоча маленьким діткам або тим, хто рахує калорії, цілком можна вживати в натуральному вигляді чи з будь-яким соусом на вибір. Приємного апетиту!

Корисна інформація

Як приготувати вареники з картоплею і салом — рецепт домашніх вареників з картоплею, цибулею та шкварками з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• 500 г борошна
• 220 мл кефіру
• 1 велике яйце
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1/2 ч. л. солі

Начинка:

• 600 г картоплі
• 100 мл молока
• 2 бол. репчатых лука
• 300 г сала
• сіль, перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто для вареників з картоплею на кефірі

1. Для того щоб приготувати вареники з картоплею та салом, спочатку замісимо для них просте прісне тісто на кефірі. Для цього в глибоку миску або чашу комбайна просіяти борошно з сіллю.

2. В товщі борошна зробити ямку і влити туди кефір, куряче яйце і рослинне масло. Бажано, хоча і не обов’язково, заздалегідь вийняти всі інгредієнти для тіста з холодильника, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.
3. Ретельно вимісити тісто протягом 5 – 10 хвилин, поки воно не збереться в пружний шар однорідної консистенції. Накрити миску з тестом кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин .

Рада! Тісто для вареників має вийти досить крутим, тому вимішувати його руками протягом тривалого часу дуже важко. Настійно раджу доручити цю роботу кухонного комбайна або хоча б підключити до цього процесу фізично міцного чоловіка.

Начинка для вареників з картоплі з смаженою цибулею та салом

4. Щоб приготувати начинку для вареників з картоплі з цибулею і салом, спочатку потрібно відварити картоплю. Для цього картоплю треба очистити і нарізати великими скибочками.
5. Картоплю викласти в каструлю і залити холодною водою, поставити каструлю на середній вогонь і варити до готовності протягом 40 – 50 хвилин після закипання, при необхідності знімаючи піну. По закінченні приготування повністю злити воду.
6. Поки вариться картопля, ріпчаста цибуля очистити і дуже дрібно нашаткувати.
7. Сало порізати кубиками як можна дрібніше. Якщо сало було на шкірці, то її необхідно повністю видалити.

Рада! Якщо ви не плануєте поливати готові вареники цибулевої засмажкою, тоді для начинки вам знадобиться тільки 1 невелика цибуля і 100 г сала. Однак, я настійно рекомендую подавати ці вареники разом з цибулею та шкварками. Може, для когось це звучить не дуже апетитно, але смак виходить такий дивовижний, що просто не передати словами.

8. Сало обсмажити на сухій сковороді на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. При цьому з нього витопиться велику кількість жиру, а шматочки сала повинні перетворитися в рум’яні ароматні шкварки.
9. Додати до сала ріпчасту цибулю і смажити ще 8 – 10 хвилин до підрум’янення лука. Готову цибулеву засмажку злегка підсолити.

10. Зварену картоплю розтовкти разом з гарячим молоком в м’яке однорідне пюре.
11. До картопляного пюре додати приблизно третина лука зі шкварками, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Начинка для вареників з картоплею, салом і цибулею готова!

Зауваження! Залишилася цибульна зажарка буде грати роль смачного й оригінального соусу при сервіровці готових вареників з картоплею.

Як приготувати вареники з картоплею і салом

12. Після того як тісто відпочило, можна приступати до ліплення вареників з картоплею. Для цього половину тіста розкачати на злегка присипаної борошном поверхні як можна тонше. Тісто необхідно тримати під рушником, так як воно має тенденцію швидко заветриваться.

Зауваження! Тісто для вареників на кефірі виходить дуже пружним і зовсім не липким, тому його можна працювати взагалі без борошна або з мінімальним її кількістю. Але щоб розкачати досить тонко, потрібно докласти деякі зусилля при роботі качалкою.

13. З тіста вирізати невеликі гуртки діаметром 7 – 8 см з допомогою склянки чи круглої формочки для печива. У середину кожного кружка покласти по 1 ч. л. картопляної начинки.
14. Закрити Начинку тістом і сформувати вареники довільної форми. Щоб простіше було ліпити ці борошняні вироби, скористайтеся наступними рекомендаціями:

1) Розмір вареників не повинен бути занадто маленьким, інакше ліплення їх буде дуже довгою і трудомісткою, але і не дуже великою, так як в цьому випадку вони будуть менш смачними з-за великої кількості тесту.

2) Картопляну начинку потрібно класти досить компактно в центр кружка тесту. Раджу злегка ущільнити її і пригладити вологими пальцями, щоб картопля не лізла в шов при ліпленні вареника.

3) Перш ніж заліпити вареник, злегка розтягніть тісто навколо начинки і зімкніть протилежні краї, ретельно притиснувши їх один до одного. Є різні методи формування шва вареника, в тому числі і особливо художні, але крім того, що вони складні у виконанні, товсті шви також збільшують кількості тесту у варенику, що не йде на користь його смаку.

4) Під час ліплення вареників зручно тримати під рукою вологий рушник, щоб періодично витирати об нього руки, забруднені в борошні або в начинці.

5) Якщо ви плануєте заморозити надлишок вареників на майбутнє, то їх слід викласти в один шар на тарілку, обгорнуту поліетиленовим пакетом, і в такому вигляді поставити в морозильне відділення на 1 годину. Після закінчення цього часу пакет потрібно акуратно зняти з тарілки так, щоб вареники опинилися всередині, щільно зав’язати і зберігати при -20°С протягом кількох місяців.

15. Тепер можна приступати до варіння вареників. Для цього у великій каструлі треба закип’ятити воду, злегка посолити і покласти в неї лавровий лист і 2 – 3 горошини чорного перцю.

Щоб вареники в процесі варіння не прилипли до дна і один до одного, я навчу вас однієї нехитрої процедури. За допомогою столової ложки необхідно почати заважати воду в каструлі по колу і, не припиняючи цього процесу, кидати вареники в каструлю по одному. Коли буде кинутий останній вареник, треба продовжувати акуратно заважати воду протягом приблизно хвилини. Завдяки цій простій технології, яка не дозволяє вареників відразу опуститися на дно, тісто швидко схопиться в киплячій воді і вареники нікуди не пристане, зберігши свою цілісність і форму.
16. Готувати вареники з картоплею і салом при невеликому кипінні до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Через 2 – 3 хвилини після цієї події вимкнути плиту, акуратно дістати вареники шумівкою і подавати до столу гарячими.

Вареники з картоплею і салом виходять надзвичайно ніжними та смачними і припадуть до душі і дорослим, і дітям! Якщо ви не боїтеся зайвих калорій, то я рекомендую злегка полити їх сметанкою, а потім щедро присмачити обсмаженою цибулею зі шкварками. Це поєднання здатне перетворити прості вареники в дивовижно смачне блюдо, від якого неможливо відірватися!