Тушонка з свинини в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото і відео

Серед безлічі смачної консервації, баночки з якою ховаються на полицях наших холодильників, коморах і погребів, одне з пріоритетних місць займає тушонка. Так, із заготівлею м’яса і птиці запас доводиться повозитися, але результат того вартий, адже домашній продукт практично завжди виявляється смачніше і корисніше тих, що пропонують нам сучасні виробники. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати в домашніх умовах ніжну тушонку з свинини.

Покрокові рецепти тушонки з свинини в домашніх умовах

Одного разу, коли я була ще маленькою дівчинкою 7-8 років, у дворі нашого будинку з’явився небачений і вселяє страх агрегат. Як виявилося, батьки вирішили приготувати вдома тушонку і для цього взяли в тимчасове користування автоклав — спеціальний прилад, за допомогою якого можна зробити смачні заготовки з м’яса, риби і навіть овочів. Пам’ятаю, що під час роботи залізного монстра (як мені тоді здавалося) мама заборонила підходити до нього близько, пояснюючи це вибухонебезпечністю… Потім на робочому столі кухні вишикувалися ряди невеликих скляних баночок з апетитними шматочками м’яса, залитими свинячим жиром. А який виявився смак! Це неможливо описати словами. З часом я спробувала чимало варіантів домашньої тушонки, в тому числі приготованих і без використання автоклава. Не можу сказати, що всі рецепти припали мені до смаку, але близько десяти способів створення м’ясних консервів зайняли свої сторінки в кулінарному блокноті нашої сім’ї. Поділюся деякими з них.

Домашня тушонка з свинини з томатним соусом в автоклаві

М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дещо схожим на свинячий шашлик. Відразу хочу відзначити, що кількість складових у списку нижче розраховане на приготування 1 банки тушонки об’ємом 0,5 літра, тому пропорційно збільшуйте їх кількість в залежності від того, скільки банок консервації ви хочете отримати в результаті.

Інгредієнти:

• 450 г свинини;
• 2-3 ст. л. томатного соусу;
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Шматок свинячої м’якоті вимийте і обсушіть.
   

   Щоб тушонка не вийшла сухою або занадто жирної, вибирайте м’ясо з невеликою або середньою кількістю сала.

   

   Підготуйте шматок м’яса потрібної ваги

2. Наріжте м’ясо крупними шматочками довільної форми.
   

   Нарізати свинину на шматки

3. Перекладіть свинину у велику миску, додайте сіль і чорний мелений перець, перемішайте все.
   

   Приправити м’ясо сіллю і чорним меленим перцем

4. Додайте томатний соус, ще раз перемішайте заготовку для тушонки.
   

   Перемішайте свинину з томатним соусом

5. Розкладіть м’ясо з добавками у заздалегідь простерилізовану банки, закрийте стерильними кришками і закатайте.
   

   Стерилізація тари і кришок передбачає кип’ятіння або прожарювання (в духовій шафі, аерогрилі) з метою знищити бактерії.

   

   Розкладіть м’ясо в заздалегідь підготовлені банки

6. Поставте банки в автоклав і залийте водою так, щоб вона покривала тушонку на 3 див.
7. Закрийте прилад, накачайте тиск до 1,2 атмосфер.
   

   Сучасний ринок пропонує великий асортимент автоклавів різних моделей. Краще рішення — дотримуватися інструкцій виробника, що додається до вашого приладу.

8. Помістіть автоклав на вогонь, доведіть до температури 120 градусів і готуйте тушонку 40 хвилин.
9. Вимкніть прилад та залиште, не відкриваючи, до повного охолодження.
   

   Ні в якому разі не відкривайте прилад під час приготування і до повного охолодження після завершення процесу, так як це загрожує серйозними опіками.

10. У кілька прийомів скиньте в остиглому автоклаві тиск, відкрийте його і вийміть готову тушонку.
    

    Коли автоклав повністю охолоне, тушонку можна отримувати

Автор наступного відеоролика пропонує альтернативний спосіб приготування тушкованого м’яса в автоклаві.

Відео: свиняча тушонка в автоклаві

Домашня свиняча тушонка в мультиварці

Якщо у вас немає автоклава, не поспішайте засмучуватися і бігти в магазин, так як прекрасну тушонку з свинини можна приготувати за допомогою популярної в наш час кухонної помічниці — мультиварки.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини без кістки;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 лаврових листа;
• 1 ст. води;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Підготуйте потрібні продукти.
   

   Викладіть необхідні інгредієнти на робочий стіл

2. Поріжте м’ясо на не дуже великі шматочки.
   

   Підготуйте м’ясо

3. Перекладіть свинину в чашу мультиварки, туди ж відправте перець горошком, листочки лавра і сіль.
   

   Помістіть м’ясо і спеції у каструлю

4. Влийте воду.
   

   Додайте склянку води

5. Закрийте прилад і готуйте тушонку протягом 4 годин, встановивши режим «Гасіння».
   

   Тушкуйте м’ясо до готовності

6. Стерилізуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом.
7. Готове м’ясо розкладіть в підготовлену тару і закрутіть кришками.
   

   Розкладіть гарячу тушонку в стерильні банки

8. Переверніть банки з тушонкою і дайте їм охолонути.
9. Готову консервацію зберігайте в холодильнику або прохолодному темному місці.
   

   Зберігайте тушонку в прохолодному місці і насолоджуйтеся, коли захочеться

Переглянувши відео нижче, ви дізнаєтеся, як ще можна зробити домашню тушонку з свинини з допомогою мультиварки.

Відео: справжня тушонка в мультиварці

Домашня тушонка з свинини з горохом на плиті

Якщо ж ви поки не обзавелися і мультиварка, сміливо пробуйте зробити тушонку з допомогою звичайній каструлі. Смак і аромат цієї страви нічим не поступаються вищеописаних варіантів консервованого м’яса.

Інгредієнти:

• 250 г свинини;
• 100 г сухого гороху;
• 120 г свіжого свинячого сала;
• 1/4 головки ріпчастої цибулі;
• 5 горошин чорного перцю;
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Нежирну свинину порізати на шматочки середнього розміру.
   

   Наріжте м’ясо

2. Додайте чорний перець (мелений і горошком), сіль.
   

   Додайте до м’яса перець і сіль

3. Відправте в миску з м’ясом дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
   

   Додайте подрібнений ріпчаста цибуля

4. Перекладіть м’ясо зі спеціями і цибулею в стерильну ємність (банку), злегка примніть.
   

   Викладіть м’ясо з цибулею в простерилизованную скляну банку

5. Всипте в банку горох і налийте воду так, щоб вона заповнила половину вільного простору.
   

   Всипте горох і влийте воду

6. Прикрийте банку кришкою, поставте в каструлю з водою (рідина повинна доходити до «плічок» скляної тари).
   

   Поставте заготовку в каструлю з водою

7. Поставте каструлю на плиту і коли вода закипить, зменшіть вогонь до маленького. Накрийте ємність з заготівлею кришкою і тушкуйте протягом години.
8. Сало наріжте дрібними кубиками, викладіть в сковороду і нагрівайте до тих пір, поки не витопиться максимальна кількість рідкого жиру.
   

   Вытопите жир з сала

9. Через годину, коли горох в банку насититься водою і набубнявіє, посоліть заготівлю і влийте в заготовку свинячий жир.
10. Знову закрийте каструлю і тушкуйте м’ясо з горохом ще 3 години.
    

    Під час приготування вода википатиме, і вам доведеться доливати рідину. Щоб скло банки не лопнуло від зміни температур, додайте воду тієї ж температури (окріп) або ж поступово вливайте тонкою цівкою потрібну кількість теплої рідини.

11. Загорніть банку металевою кришкою, переверніть, остудіть.
    

    Загорніть банку з тушонкою і остудіть її

12. Готову тушонку зберігайте близько 6 місяців і обов’язково розігрівайте перед вживанням.
    

    Перед тим, як їсти м’ясні консерви з свинини з горохом, розігрійте її

Далі пропоную ще один прекрасний варіант тушонки на плиті.

Відео: домашня тушонка з свинини без автоклава

Домашня тушонка з свинини — відмінна заготовка, яка підходить для приготування безлічі смачних страв. Незважаючи на те, що приготування вимагає деяких зусиль і тимчасових витрат, у створенні такої консервації немає нічого складного. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!