У будь кулінарії і ресторані вам запропонують дуже смачні торти та десерти, від красивого оформлення яких очей не відірвати. Як просочення, так і прикраса цієї солодощі виконується з допомогою апетитних кремів. Крім сметанних і сирних, справжньою класикою стали заварні. Ніжна маса настільки смачна, що було придумано величезну кількість варіантів, як її приготувати.
Проте головний секрет отримання пухкої консистенції полягає в тому, щоб при з’єднанні заварний суміші з олією їх температура обов’язково була однаковою. Інакше вийде якусь подобу густою манною каші.
Ще іноді буває, що під час збивання крем чомусь відшаровується. Але й на цю проблему у кондитерів є рішення. Достатньо відправити ємність з вмістом на третину години в холодильник, а потім продовжити з’єднання інгредієнтів міксером.
Меню
- Самий швидкий рецепт заварного крему для торта
- Ванільний заварний крем на молоці, дуже ніжний
- Білковий класичний заварний крем
- Заварний крем масляний
- Рецепт заварного крему на сметані «Пломбір»
- Відео — Ніжний Заварний Крем для тортів і тістечок
Самий швидкий рецепт заварного крему для торта
Існує величезна кількість варіацій приготування заварного крему. Так, щоб вийшло так, як у елітних кондитерів, доведеться потрудитися. Але для домашнього використання є дуже простий і досить швидкий рецепт. І повірте, він нітрохи не гірше і за смаком, і по консистенції.
Інгредієнти:
- Молоко – 0,5 л.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Борошно – 50 гр.
- Свіжий яєчний жовток – 4 шт.
- Цукор ванільний – 1 ч. л.
Приготування:
1. Відправляємо молоко на плиту, щоб воно закипятилось. А поки займемося іншими інгредієнтами. Теплі жовтки з’єднайте з цукром і гарненько їх перетираємо в єдину масу.
2. Підсипаємо борошно і додаємо ложечку ванільного цукру. Перемішуємо, щоб вийшло густувате тісто.
Ванільний цукор можна замінити на 1/3 ч. л. пекарського ваніліну.
3. Молоко до цього моменту вже закипіло. Відключаємо його нагрівання і тонким струменем починаємо вливати в яєчно-борошняну консистенцію. Обязательнейшим чином вливання виконуємо при постійному перемішуванні, щоб тісто не заварилося грудками.
4. Відправляємо отриману заготовку нудитися на середньому вогні до тих пір, поки не вийде густий крем.
5. Остуджуємо готову солодкість і потім використовуємо у своїх кулінарних шедеврах. Будь торт не тільки добре просочиться, але і одночасно буде між своїми шарами містити достатню кількість смачної прошарку.
Приємного апетиту!
Ванільний заварний крем на молоці, дуже ніжний
Коли хочеться повітряної солодкої ніжності, обов’язково треба приготувати заварний крем. Його секрет у тому, що не кипляче молоко, а навпаки яєчно-борошняна суміш вливається в нього.
А щоб блюдо вийшло, як густа сметана, його весь процес треба постійно розмішувати. Якщо не боїтеся, що втомиться рука – перемішуйте виделкою. Але краще всього на невеликій швидкості весь час збивати міксером.
Інгредієнти:
- Молоко – 4 склянки.
- Цукор – 2 склянки.
- Яйце – 4 шт.
- Борошно – 4 ст. л.
- Масло вершкове – 4 ч. л.
- Цукор ванільний – 2 ч. л.
Приготування:
1. Збиваємо яйця і підсипаємо до них борошно. Намагаємося їх перемішати так, щоб вийшло густе тісто, як для оладок.
2. У сотейник виливаємо все молоко і нагріваємо його до тих, пір поки воно не закипить. Потім розчиняємо в ньому цукор.
3. Яєчно-борошняну масу обережно вливаємо тонким струменем у вируюче молоко, інтенсивно розмішуючи його. Збиваємо до тих пір, поки вміст сотейника не загусне.
Не треба крем кип’ятити, щоб він не почав розшаровуватися! Краще весь час підтримувати мінімальний нагрів.
4. Переносимо заготовку на стіл, щоб завершити його приготування. Висипаємо цукор зі смаком ванілі. Додаємо шматочок масла і повністю його розчиняємо в кашоподібної гущі. Ще раз добре збиваємо.
5. Переливаємо в зручну ємність і даємо повністю охолонути.
Приємного апетиту!
Білковий класичний заварний крем
Не тільки збиті вершки виглядають на тортах і солодких пирогах шикарною повітряної і одночасно щільною пінкою. Заварний крем, приготований на основі білків буде не менш шикарним. Не знадобляться ні борошно, ні молоко. Тільки цукровий сироп і щіпка лимонної кислоти. Якщо захочете присмак ванілі або фруктів – додайте щіпку ароматизатора.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 стакан.
- Свіжий, охолоджений білок – 3 шт.
- Вода – 1/3 склянки.
- Кислота лимонна, сіль – по 1 щіпці.
Приготування:
1. У сотейник переливаємо чисту воду і розчиняємо у ній цукор. На повільному вогні даємо розчину закипіти і дочекаємося його загустіння. Як тільки він почне тягнутися за ложкою – він готовий.
2. А поки сироп закипає, в глибоку чашу відправимо білки і присмачити їх пучками солі та лимонної кислоти, щоб поліпшити взбиваемую масу. Міксером на повній потужності перетворюємо суміш в пухнасту стійку масу.
3. Тепер у збиті білки тонким струменем вливаємо киплячий сироп, не вимикаючи електро-віночок. Крем повинен придбати білосніжну, щільну, гладку консистенцію.
4. Перекладемо в зручну баночку або чашку і дозволимо охолонути.
5. А далі вже можна хоч промащувати торт, хоч випікати безе, хоч наносити фігурні прикраси кулінарними пристосуваннями.
Приємного апетиту!
Заварний крем масляний
Раніше багато торти промазывались масляним кремом. Навіть вафельні трубочки були з такої ж жирної начинки. Але зараз зовсім не обов’язково настільки сильно шкодити своєму здоров’ю. Можна готувати більш щадні і дуже смачні прошарку на основі вершкового масла. І заварний крем не виняток.
Інгредієнти:
- Молоко – 600 мл
- Цукровий пісок – 300 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Свіже яйце – 3 шт.
- Борошно вищого сорту — 3 ст. л.
- Ванілін – 1 ч. л.
Приготування:
1. У зручному глибокому сотейнику з’єднуємо цукровий пісок з яйцями. Перетираємо їх так, щоб і білки, й жовтки повністю розчинилися в цукровій масі.
2. Всипаємо просіяне борошно, а потім ще раз розминаємо густу суміш до однорідності.
3. Додаємо спочатку склянку холодного молока і розводимо густу суміш до стану напіврідкої каші.
4. Підливаємо молоко, що залишилося і ароматизируем ваніліном. Збиваємо вінчиком або блендером до повного з’єднання всіх інгредієнтів.
5. Підготовлену солодку кашку ставимо на повільний нагрів і, постійно перемішуючи, чекаємо загустіння. На поверхні можуть бути бульбашки, але кип’ятити не треба.
6. Охолоджуємо до кімнатної температури, а потім вмішуємо вершкове масло точно такий же теплоти.
7. З допомогою електро-віночка збиваємо в однорідний крем гладенької текстури близько 5 хвилин.
Приємного апетиту!
Рецепт заварного крему на сметані «Пломбір»
Завдяки сметані виходить більш густа і одночасно ніжна консистенція. Потомившись на водяній бані або в каструлі на повільному вогні, крем набуває смак, як у згущеного молока або пряжених вершків. Не обов’язково брати домашню сметану, можна і 20% магазинну.
Обов’язковою умовою вдалого результату є постійне збивання в ході всього процесу.
Інгредієнти:
- Сметана – 300 мл
- Масло вершкове – 50 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Цукор – 6 ст. л.
- Борошно – 3 ст. л.
- Ванілін – за смаком.
Приготування:
1. В одній ємності змішуємо сметану з яйцями. Вийде гарна бежева маса.
2. В іншій чаші перемішуємо цукор з просіяним борошном. Це дозволить при їх подсыпании в рідку частину зробити текстуру рівномірної і без вкраплення борошняних грудок.
3. Тепер з’єднаємо обидві суміші, весь час збиваючи вінчиком.
4. Підготуємо парову лазню і встановимо на неї миску з заготівлею. Тушкуємо вміст близько 20 хвилин, не перестаючи збивати міксером на маленькій потужності. Це дозволить зробити крем більш ніжним і пишним.
5. Остуджуємо цю густу кашку до тепла кімнати. У третій чаші збиваємо масло такої ж температури і відразу ж починаємо частинами додавати молочну суміш, продовжуючи збивання.
6. Продовжуємо процес до тих пір, поки не отримаємо гарну масу, як густий кефір.
7. Перекладемо крем в зручну посуд і остудимо в холодильнику, щоб вийшов смак справжнього пломбіру.
Приємного апетиту!
Практично будь-заварний крем добре поєднується з бісквітами та кондитерськими виробами з листкового або заварного тіста. Однак, щоб не вийшов занадто калорійний десерт, краще з пісочним коржами і млинцями його не використовувати.
А тим, хто любить новомодні капкейки, варто лише спекти кекси і зверху прикрасити їх густим заварним кремом. Можна навіть його трохи підфарбувати ягідним соком.
Приємного апетиту!
Відео — Ніжний Заварний Крем для тортів і тістечок
Приємного апетиту і вдалих кремів для ніжної випічки!
