Соковиті, ароматні котлети, з пилу з жару, — що може бути смачніше на обід або вечерю? Їх, напевно, люблять всі (крім тих, хто не їсть м’яса, звичайно). І готуються вони просто: береш фарш, додаєш хліб з цибулею і яйцем, трохи приправ, формуєш із суміші коржі і смажиш їх. Але чому в підсумку котлети часто виходять сухими і несмачними? Можливо, в процесі ми допускаємо помилки, про які й не підозрювали?
Основні помилки в приготуванні котлет і як їх виправити
Іноді нам здається, що ми знаємо всі правила смаження котлет. Але виходить, що є ще кілька. Зате з тих, що нам знайомі, деякі взагалі протипоказані для застосування.
Фарш вийшов дуже рідким
Господині нерідко додають у м’ясну масу яйця або молоко. У першому випадку це скріплює м’ясо при формуванні котлет, не даючи їм розповзатися при смаженні. У другому — смак котлет стає м’якше. Але якщо переборщити з цими продуктами, фарш стає таким рідким, що не тримає форму.
Для загущення додають борошно, манку білий хліб. Хоча насправді такі добавки роблять тільки обсяг фаршу більше, а в додачу і змінюють смак котлет не в кращу сторону.
Якщо фарш занадто рідкий, не поспішайте додавати в нього багато хліба
Згідно з правилами смаження у фарш для котлет можна додати тільки 40% замоченого хліба від загального обсягу. Пам’ятайте, що м’якушка потрібно як слід віджати. Якщо ви дотрималися цю пропорцію, але потрібна консистенція так і не досягнута, просто поставте його в холодильник на 1-2 години. Там він стане густішим і слухнянішою, а хліб вбере надлишки вологи.
Відбивання фаршу
Більшість господинь вважають, що фарш попередньо потрібно обов’язково відбити об стіл. Завдяки цьому з м’яса йдуть надлишки повітря і вологи, що робить фарш щільніше і більш в’язким.
Відбивати фарш для котлет зовсім не обов’язково
Як раз це зовсім не потрібно котлет — з них йде соковитість, вони стають сухими. Ось для люля-кебаба це важливо, тому що фарш буде добре утримуватися на шпажці.
Смаження відразу після приготування фаршу
Часто ми робимо так: замісили фарш, наліпили котлет, розігріли сковороду з маслом і відразу смажимо. Але не забувайте, що фаршу потрібно витримка в холоді. Після того як він ретельно вымешен, обов’язково дайте йому відстоятися.
Смажаться котлети дуже довго
Цю помилку часто припускаються ті, хто любить робити великі котлети. У підсумку доводиться їх смажити довше, щоб вони в середині повністю пропеклися, зате при цьому зовні виходить суха, іноді підгоріла скоринка.
Не потрібно довго смажити котлети — вони можуть пересохнути зовні
Формуйте котлети так, щоб їх розмір був середнім, менше жіночій долоні. До того ж не варто їх робити товстими. Зробіть їх небагато плескатими зверху і знизу. Обсмажте на великому вогні по 2 хвилини на кожну сторону, після чого покладіть на сковороду кришку, зробіть вогонь майже мінімальним і доводьте ще 4-5 хвилин до повної готовності. Головне, щоб котлети розташовувалися нещільно один до одного, а масло, в якому вони смажаться, було дуже гарячим.
Гасіння в соусі
Хороший соус, в якому протушкувати котлети — хороша ідея. Правда, довгий гасіння може зіпсувати навіть дуже добре приготовані підсмажені котлети. Швидше за все, вони розваляться.
Гасити котлети в соусі теж потрібно правильно
Гасити котлети в соусі потрібно, тільки якщо вони вчорашні або були все-таки пересушені. Ви можете зробити це на сковороді, склавши їх в ряд, залити соусом або поливкою, 10 хвилин на повільному вогні. Або в духовці 10-15 хвилин при 180° C. Тільки форму з котлетами і соусом потрібно накрити фольгою, щоб вони дійшли до готовності у власному соку.
Котлети не були до кінця дожарены
Помилкою це можна назвати, якщо ви використовуєте курятину, індичку або свинину — таке м’ясо в приготованому вигляді не повинно містити кров. А у випадку з якісної яловичиною і телятиною можна, щоб котлети були трохи недожаренными.
- Готова котлета, ви можете перевірити, проколів ножем і трохи натиснувши. З’явилася рідина повинна бути зовсім прозорою, без рожевого відтінку.
- Також розріжте котлету посередині і подивіться на зріз. Якщо на ньому є рожеві ділянки, з’єднайте половинки і відправте назад на сковороду.
Перевіряйте готовність котлет вчасно
Довгий розігрів
Звичайно, тільки що посмажені котлети смачніше всього. Але як бути, якщо вони залишилися після обіду або вечора, і до наступного прийому їжі охолонуть, стануть жорсткими? В цьому випадку їх потрібно розігріти, а щоб не пересушити при цьому, робити це в соусі, але рівномірно пом’якшить і зволожить котлету.
Розігрійте соус або підливу в сотейнику майже до кипіння, зніміть з вогню і відразу покладіть в нього котлети. Потримайте 5-7 хвилин, щоб вони добре прогрілися. Так ви повернете котлет м’якість і свіжість.
Розігрівати котлети краще в соусі або підливі
Відео: чому у деяких господинь погано виходять котлети
Про те, як правильно і смачно посмажити рибу, читайте в нашій новій статті — https://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
Сподіваємося, наші поради допоможуть вам виправити помилки з фаршем і надалі не допускати їх. Як бачите, приготувати ідеальні котлети нескладно, головне — суворо дотримуватися правил. Приємного апетиту!
