Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Соковиті, ароматні котлети, з пилу з жару, — що може бути смачніше на обід або вечерю? Їх, напевно, люблять всі (крім тих, хто не їсть м’яса, звичайно). І готуються вони просто: береш фарш, додаєш хліб з цибулею і яйцем, трохи приправ, формуєш із суміші коржі і смажиш їх. Але чому в підсумку котлети часто виходять сухими і несмачними? Можливо, в процесі ми допускаємо помилки, про які й не підозрювали?

Основні помилки в приготуванні котлет і як їх виправити

Іноді нам здається, що ми знаємо всі правила смаження котлет. Але виходить, що є ще кілька. Зате з тих, що нам знайомі, деякі взагалі протипоказані для застосування.

Фарш вийшов дуже рідким

Господині нерідко додають у м’ясну масу яйця або молоко. У першому випадку це скріплює м’ясо при формуванні котлет, не даючи їм розповзатися при смаженні. У другому — смак котлет стає м’якше. Але якщо переборщити з цими продуктами, фарш стає таким рідким, що не тримає форму.

Для загущення додають борошно, манку білий хліб. Хоча насправді такі добавки роблять тільки обсяг фаршу більше, а в додачу і змінюють смак котлет не в кращу сторону.

pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki18 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Якщо фарш занадто рідкий, не поспішайте додавати в нього багато хліба

Згідно з правилами смаження у фарш для котлет можна додати тільки 40% замоченого хліба від загального обсягу. Пам’ятайте, що м’якушка потрібно як слід віджати. Якщо ви дотрималися цю пропорцію, але потрібна консистенція так і не досягнута, просто поставте його в холодильник на 1-2 години. Там він стане густішим і слухнянішою, а хліб вбере надлишки вологи.

Як варити спагетті — рецепти приготування страв італійської кухні

Відбивання фаршу

Більшість господинь вважають, що фарш попередньо потрібно обов’язково відбити об стіл. Завдяки цьому з м’яса йдуть надлишки повітря і вологи, що робить фарш щільніше і більш в’язким.

pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki19 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Відбивати фарш для котлет зовсім не обов’язково

Як раз це зовсім не потрібно котлет — з них йде соковитість, вони стають сухими. Ось для люля-кебаба це важливо, тому що фарш буде добре утримуватися на шпажці.

Ретельно вимішуйте фарш і тримайте його в холодильнику якийсь час. Відбивання буде потрібно, тільки якщо у вас немає часу витримувати м’ясну масу.

Смаження відразу після приготування фаршу

Часто ми робимо так: замісили фарш, наліпили котлет, розігріли сковороду з маслом і відразу смажимо. Але не забувайте, що фаршу потрібно витримка в холоді. Після того як він ретельно вымешен, обов’язково дайте йому відстоятися.

Смажаться котлети дуже довго

Цю помилку часто припускаються ті, хто любить робити великі котлети. У підсумку доводиться їх смажити довше, щоб вони в середині повністю пропеклися, зате при цьому зовні виходить суха, іноді підгоріла скоринка.

pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki20 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Не потрібно довго смажити котлети — вони можуть пересохнути зовні

Формуйте котлети так, щоб їх розмір був середнім, менше жіночій долоні. До того ж не варто їх робити товстими. Зробіть їх небагато плескатими зверху і знизу. Обсмажте на великому вогні по 2 хвилини на кожну сторону, після чого покладіть на сковороду кришку, зробіть вогонь майже мінімальним і доводьте ще 4-5 хвилин до повної готовності. Головне, щоб котлети розташовувалися нещільно один до одного, а масло, в якому вони смажаться, було дуже гарячим.

Гасіння в соусі

Хороший соус, в якому протушкувати котлети — хороша ідея. Правда, довгий гасіння може зіпсувати навіть дуже добре приготовані підсмажені котлети. Швидше за все, вони розваляться.

Як приготувати пісні капустяні котлети — рецепт капустяних котлет без яєць для поста покроково з фото

pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki21 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Гасити котлети в соусі теж потрібно правильно

Гасити котлети в соусі потрібно, тільки якщо вони вчорашні або були все-таки пересушені. Ви можете зробити це на сковороді, склавши їх в ряд, залити соусом або поливкою, 10 хвилин на повільному вогні. Або в духовці 10-15 хвилин при 180° C. Тільки форму з котлетами і соусом потрібно накрити фольгою, щоб вони дійшли до готовності у власному соку.

Котлети не були до кінця дожарены

Помилкою це можна назвати, якщо ви використовуєте курятину, індичку або свинину — таке м’ясо в приготованому вигляді не повинно містити кров. А у випадку з якісної яловичиною і телятиною можна, щоб котлети були трохи недожаренными.

  1. Готова котлета, ви можете перевірити, проколів ножем і трохи натиснувши. З’явилася рідина повинна бути зовсім прозорою, без рожевого відтінку.
  2. Також розріжте котлету посередині і подивіться на зріз. Якщо на ньому є рожеві ділянки, з’єднайте половинки і відправте назад на сковороду.

    pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki22 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

    Перевіряйте готовність котлет вчасно

Довгий розігрів

Звичайно, тільки що посмажені котлети смачніше всього. Але як бути, якщо вони залишилися після обіду або вечора, і до наступного прийому їжі охолонуть, стануть жорсткими? В цьому випадку їх потрібно розігріти, а щоб не пересушити при цьому, робити це в соусі, але рівномірно пом’якшить і зволожить котлету.

Розігрійте соус або підливу в сотейнику майже до кипіння, зніміть з вогню і відразу покладіть в нього котлети. Потримайте 5-7 хвилин, щоб вони добре прогрілися. Так ви повернете котлет м’якість і свіжість.

pochemu kotlety poluchayutsya sukhimi, zhjostkimi, zhidkimi, soljonymi, kak ispravit ehti i drugie oshibki23 Чому котлети виходять сухими, твердими, рідкими, солоними, як виправити ці та інші помилки

Розігрівати котлети краще в соусі або підливі

Якщо фарш вийшов сухуватим, досить додати в нього пару ложок жирних вершків. Також допоможе 1 сире яйце на 500 г маси. А ще можна покласти всередину шматочок котлети колотого льоду або вершкового масла. Вони розтануть при смаженні, і м’ясо залишиться соковитим і м’яким.

Пиріг з сиром в духовці — рецепт приготування на швидку руку

Відео: чому у деяких господинь погано виходять котлети

Про те, як правильно і смачно посмажити рибу, читайте в нашій новій статті — https://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам виправити помилки з фаршем і надалі не допускати їх. Як бачите, приготувати ідеальні котлети нескладно, головне — суворо дотримуватися правил. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!