Брусниця — унікальна за своїми властивостями ягода. Крім набору корисних елементів вона відрізняється неповторним смаком. Тому брусницю повсюдно використовують в кулінарії. У народі пироги з ягодою пекли з давніх часів. Кілька старих рецептів і сучасних ласощі ви знайдете в цій статті.
Оригінальна брусничная випічка
Брусниця — ягода терпка. В десертному пирозі її необхідно змішати з цукром. Для класичного рецепту випічки потрібно 2 ст. ягоди і 1,5 ст. солодкого піску (частина його піде на тісто).
Інші інгредієнти:
борошно — 2 ст.;
вершкове масло — 200 г;
яйце — 2 шт.;
сік лимона — кілька крапель.
Покроковий спосіб готування пирога:
Вимийте і відкиньте ягоди на друшляк. Для начинки вони повинні бути повністю сухими.
Перетріть масло з 1 ст. цукру. Нехай готова маса стане легкою і світлою.
Додайте в неї яйце і продовжуйте збивати. В кінці влийте сік і ще раз перемішайте.
Просійте борошно. Додайте її невеликими порціями до цукрово-масляною масою. Замісіть тісто. Воно повинно вийти повітряним і ніжним.
Увімкніть духовку на 200 ? с.
Підготуйте форму для випікання. Алюмінієву змастіть маслом і присипте борошном. Силіконова в таких маніпуляціях не потребує.
Половину тіста викладіть розрівняти по дну форми. Товщина — 1 див.
Брусничні ягоди змішайте з 0,5 ст. цукру. Розсипте по поверхні пирога.
До залишився тесту додайте 2 ст. л. борошна. Перетріть все в крихту. Присипте начинку.
Випікайте пиріг з брусницею 40 хв.
Рада. Ємність з водою на дні духовки під час випікання зробить пиріг м’яким і соковитим.
Начинка буде ще смачніше зі сметанним кремом. Змішайте 300 г нежирної сметани з 200 г цукру. Туди ж введіть дрібку кориці. Додайте крем до ягід безпосередньо перед укладанням начинки.
Бруснично-яблучна випічка з дріжджового тіста
Цей рецепт відноситься до класики російської кухні. Пиріг з брусницею і яблуками виходить дуже соковитим і має кислувату начинку. Готують його на дріжджовому тесті:
Розколотіть в помірно теплій воді 2 ч. л. сухих хлібопекарських дріжджів. Накрийте і залиште в стороні.
Просійте 300 г борошна. Влийте 100 мл теплого молока, потім розтоплене і остигле масло (45 г). Починайте заміс.
Коли маса стане однорідною, введіть в її склад 1 яйце, 50 г цукру, 0,5 ч. л. солі і дріжджову рідина.
Продовжуйте заміс ще 15 хв. Накрийте основу майбутнього пирога зволоженим кухонним рушником. Поставте в тепло на 1 ч. Місце повинно бути постійно прогрітим і без протягів.
Підійде злегка нагріта духовка або водяна баня при закритих вікнах.
За кілька хвилин до закінчення цього строку зробіть начинку. Очистіть і наріжте кубиками 3 яблука. Змішайте з 100 г вимитої і просушеної брусниці і 1 ст. л. крохмалю. Притрусіть суміш цукрової пудрою.
Від раздувшегося тіста відріжте фрагмент масою до 120 г — для декорування пирога.
Підготуйте форму. Змастіть її, якщо це необхідно. Підійде ємність розміром 26 див.
Розкачайте тісто. Вистелити ним дно форми. Краї пласта будуть звисати через борти.
Викладіть начинку. Защипайте краю внахлест на верхівці пирога. Посередині виявиться досить великий отвір.
З решти шматка тіста поверніть декілька джгутів і прикрасьте верх пирога плетінкою-гратами.
Збийте яйце з водою. Обмажте краю і верхівку пирога з брусницею. Залиште виріб у спокої на 20 хв.
Розведіть в духовці жар на рівні 150?С. Випікайте пиріг до 25 хв.
Рада. За бажанням через 15 хвилин після початку випічки присипте начинку цукром (25 г). Готовий виріб після вилучення з духовки присипте цукровою пудрою.
Листкова випічка з ягодою
Покупне листкове дріжджове тісто прискорить процес випікання. Такий продукт продається у магазині в замороженому вигляді. Приготувати пиріг допоможуть фото та опис процесу:
Заздалегідь дістаньте з морозильної камери листковий напівфабрикат. За рецептом необхідно 0,5 кг.
Підготуйте лист: застеліть пергаментом і змастіть його невеликою кількістю вершкового масла.
Розділіть розм’яклу масу на дві частини. Розкачайте одну з них.
Викладіть на деко.
Висипте зверху посередині 1 ст. брусниці.
Рівномірно присипте 3 ст. л. цукру.
Точно так само поступите з картопляним крохмалем (1,5 ч. л.).
Інший шматок листкової заготовки для пирога з брусницею розкачайте і скрутіть рулетом. Зробіть на ньому насічки в шаховому порядку.
Розгорніть і накрийте начинку пирога. Защипайте по периметру. Через прорізи буде виходити пар.
Боки і верх пирога змастіть рослинною олією. Залиште в теплі на 1 год, щоб випічка піднялася.
Ближче до закінчення цього часу увімкніть духовку на 180 ? с. Випікайте пиріг 40 хв.
Якість випічки залежить від тесту. Перед покупкою пощупайте напівфабрикат. Здуття, зайві вигини свідчать про те, що продукт размораживался в процесі зберігання. Це неприйнятно.
Нормальний забарвлення дріжджового листкового пласту — світлий коричневий або жовтий. Темні плями неприпустимі. Поверхня продукту повинна бути шорсткою. Краще використовуйте товар від перевірених вами виробників або відомих торгових марок.
Пироги з брусницею — незвичайне ласощі. Терпкість і кислоту ягоди врівноважує цукор. Випічка виходить солодкою. А готувати її нескладно.
Брусниця — унікальна за своїми властивостями ягода. Крім набору корисних елементів вона відрізняється неповторним смаком. Тому брусницю повсюдно використовують в кулінарії. У народі пироги з ягодою пекли з давніх часів. Кілька старих рецептів і сучасних ласощі ви знайдете в цій статті.
