Сьогодні будемо говорити про сьогодення ласощі для гурманів! Як на мене, це блюдо – гарніше піци, простіше еклерів і смачніше домлы (я не заміряюся на «святе», сама люблю овочеву домлу, готую піцу і зовсім не проти різних корисних солодощів)! Але з моменту мого знайомства з кабачковым пирогом я зрозуміла, що страва може бути одночасно красивим, корисним, смачним і простим у приготуванні.
По ходу справи я буду доповнювати базовий рецепт додатковими подробицями. Покажу, що можна додати/зменшити, як поліпшити смак і зовнішній вигляд, як спростити або чим замінити деякі інгредієнти.
На подив цей тортик нагадує смак печінкового, не зрозумію що саме дає такий присмак, швидше за все поєднання смаженої моркви і кабачків. А ще я відкрию секретний інгредієнт, який додає родзинку страві.
Рецепт смачного кабачкового торта з морквою, цибулею і помідорами
Найчастіше, при слові «торт» всі уявляють солодкий десерт; прикрашені і просочені кремом коржі. Але чи може торт бути закусочним? Так, якщо і коржі, і крем несолодкі. Саме таку закуску ми з вами зараз і приготуємо!
Для цього Нам знадобиться:
- Кабачки (середнього розміру) – 2 шт.
- Борошно – 6-8 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Приправи
Смажити коржі-млинці будемо на рослинному маслі.
Для крему-начинки:
- Морква (невелика) – 2 шт.
- Цибуля – 3 шт. (2 – середнього розміру, 1 – велика)
- Рослинне масло – для смаження
А це – все для другої начинки:
- Сир твердий – 150 гр.
- Майонез – 100 гр.
- Часник – 5-6 зуб.
- Зелень – пучок
Як приготувати торт з кабачків з морквою та цибулею
Знімаємо шкірку з кабачків з допомогою овочечистки.
Якщо кабачки молоді, можна шкірку не знімати, разом з нею натерти на тертці овоч.
Натремо кабачки на крупній або середній тертці. Посолимо і залишимо на друшляку, щоб стік сік.
Що стосується соку. Справа в тому, що, якщо ми залишимо сік, тоді доведеться більше додавати борошна. Якщо ж сік віджати, тоді коржі дуже сухі. Можна додати 1-2 ст. л. йогурту, майонезу або сметани для соковитості. Але навіщо, коли можна натерті кабачки відкинути на друшляк і дати соку стекти зайвому. А той сік, що залишиться в продукті, дасть потрібну соковитість!
Пересипаємо тертий кабачок в миску для замішування тіста.
Вбиваємо в «тісто» яйця. Перемішуємо.
І відразу з приводу яєць. Що можна додати в тісто замість яєць? Альбумін. Це – чистий білок. А значить, він впорається зі своїм завданням і «зв’яже» всі інгредієнти в тесті.
Які ще варіанти замість яєць:
- Крохмаль. Його розводять у воді (1: 2; 1 ст. л. крохмалю потрібно 2 ст. л. води). Цю суміш акуратно, тонкою цівкою вливають в тісто і одночасно все перемішують. При випіканні або прожарюванні коржів крохмаль скріпить інгредієнти і корж не розвалиться.
- Вівсяні пластівці (2 ст. л.).
- Насіння льону (1 ст. л.).
- Нутове борошно (3 ст. л.).
- Соєве борошно (1 ч. л.).
- Горіхове масло.
- Добавка Ener-G (1 ч. л.).
Всі, крім горіхового масла, потрібно розвести водою в тих пропорціях, які я вказала навпроти продукту. Ці пропорції дорівнюють 1 яйцю. На рахунок води точно не скажу, так як потрібно враховувати, що в тесті буде свій сік (тобто, своя рідина). І ще момент! Насіння льону і вівсяні пластівці не розводять, а замочують. Для цього потрібно кілька годин, а краще це зробити на ніч.
У кабачкову суміш всипаємо ПРОСІЯНЕ борошно.
В інгредієнтах я назвала приблизна кількість борошна. Насправді, ми добиваємося консистенції густої сметани. Скільки для цього знадобиться борошна, залежить і від розміру яєць, і від якості борошна, і від соковитості овоча.
Чим можна замінити борошно? Перше, що приходить на розум – манка. Тільки врахуйте, що манці потрібно дати час для того, щоб вона набухла. При цьому врахуйте, що манка забере всю рідину з кабачків! Підійде і крохмаль, але в малих кількостях. А, якщо у вас крохмаль замінює яйця, тоді краще використовувати щось інше. До речі, зараз існує така величезна кількість різновидів борошна (вівсяна, гречана, рисова, кукурудзяна, кокосова), що цим варто скористатися хоча б тільки заради того, щоб спробувати новий смак знайомого страви.
От і все! Тісто ми зробили. Але перед тим, як посмажити з нього млинці, дамо йому настоятися.
Маленькі секрети:
- Не бійтеся експериментувати! Додайте в тісто часник, зелень, приправи з трав або вяленных овочів. Повірте, страва зміниться, в його смаку з’являться цікаві нотки. А як красиво будуть виглядати коржі з зеленню або томатами!
- Вносьте в тісто яйця не всі відразу, а по одному. Можливо, одного яйця буде достатньо! Фактично, нам від яйця потрібен більше білок. Так і додайте його! А з жовтків можна приготувати майонез для цього тортика.
- Спробуйте коли-небудь приготувати тісто зовсім без борошна! Як я це зробила, і з яким результатом. Я гарненько віджати весь сік (сміливо робіть це, і не бійтеся, в шинку все одно залишиться ще багато соку). Змішала кабачок з білками (3шт.). У мене вийшло «тісто» відмінною консистенцією. А на смак вони були набагато ніжніше.
Сподіваюся, ви теж поділіться своїми секретами, коли освоїтеся в приготуванні базового варіанту закусочного торта.
Як зробити млинці з кабачків для торта на сковороді
Скільки має настоюватися тісто? Все залежить від того, що, замість борошна, ми використали. Для тесту на звичайного пшеничного борошна досить того часу, поки буде готуватися «крем». З манкою млинців потрібно близько 40 хвилин
Коли тісто постоїть, смажимо коржі на сковороді з розігрітим маслом.
Перевірити, чи достатньо масло прогрілося, можна за допомогою зубочистки або щіпки борошна. Бурхлива реакція (з’явиться піна) покаже, що можна приступати до приготування коржів.
На поверхні сковороди розподіляємо за допомогою лопаточки тісто, щоб воно було рівної форми і, бажано, круглою.
Смажимо, як млинці, з обох сторін, як звичайні млинці. Перевертаємо з особливою обережністю, хотьони і товстенькі — близько 5 мм. Щоб млинець не порвався, накриваємо кришкою сковороду і перевертаємо.
Тепер з кришки повертаємо його на сковороду.
Складаємо млинці один на інший. Так вони стануть ще ніжніше. Можна змащувати млинці, коли вони ще гарячі. Але можна і почекати, дати їм трохи охолонути.
Смачний соус для закусочного торта з часником
Як і в будь-якому торті, крем визначає смак страви. Саме від його консистенції, аромату і смаку все залежить. Тому, варто приділити соусу особливу увагу.
Перша начинка.
Для того, щоб приготувати начинку з моркви і цибулі, спочатку очищаємо і дрібно нарізаємо і натираємо овочі.
Смажимо цибулю та моркву (спочатку цибулю, потім додаємо до нього моркву). Мені більше подобається, коли в луці ще зберігся сік. Я не ужариваю овочі.
Не забуваємо овочі підсолити. Можна їх поперчити або додати трави і спеції за власним смаком.
До речі, щоб зробити начинку більш кремоподібної, можна при смаженні додати ложку томатної пасти. Смак пирога буде більше італійським))) От тільки тоді варто додати і більше зелені!
Друга начинка
Для приготування майонезу знадобиться трохи лимонного соку, рослинного масла, жовтки і гірчиця. Все це добре збити до щільної консистенції. Але в цей раз я полінувалася і взяла готовий майонез.
Пропускаємо Через прес часник.
Зелень беріть по своєму смаку. Це стосується і кількості, і складу зеленої маси». Зелень дрібно нарізаємо. В цей раз я вирішила зробити без зелені.
Сир натираємо на тертці. Я взяла два види — звичайний російський і копчену косичку, вона додасть неймовірний аромат нашій страві. Це і є той секретний компонент, про який я говорила на початку статті. Додаємо сіль, перець.
Всі інгредієнти змішуємо.
Цікаво, що молодий часник дасть більше аромату, ніж старий. Але смак часнику в страві буде дуже слабким.
Майонез краще приготувати свій. Але і на сметані соус буде дуже смачний. Якщо ви зважилися зробити перший крем на томатну пасту, тоді і в другому можна повністю замінити майонез на томат.
Обов’язковий в цій начинки сир? Він дає ніжний вершковий присмак і пишність соусу. Але я кілька разів заміняла сир на картопляне пюре, і мій крем був нітрохи не гірше. Навпаки, овочевий соус повністю гармоніював з овочевими коржами!
Як зібрати і прикрасити кабачковий торт
Коли і крему, і коржі готові, давайте зберемо наш торт!
Викладаємо на презентаційне блюдо перший млинець. Змащуємо його поверхню майонезній, потім цибульно-морквяної начинкою. Я додатково притрушую гранульованим часником.
Зверху кладемо наступний млинець. Якщо у вас є помідори, можна бланшувати їх, вирізати «попку». І нарізати шайбочками. Ці кружечки розкладаємо на змащений сметаною або майонезом блін. Підсолюємо і перчимо, якщо не солили соус і млинці.
Наступний другий корж змащуємо начинкою.
Верхній корж декоруємо по своєму смаку: овочами, кремом або сметаною.
Потрібно боки тортика змащувати кремом? На ваш розсуд. Але погодьтеся, дуже красиво виглядають відкриті шари.
Цю тему я б продовжувала нескінченно. Варіантів дуже багато, про все не розкажеш. Але з вашою допомогою це можливо! Діліться своїми варіантами приготування закуски. З яких ще овочів ви готували подібні пироги? Що брали в якості крему?
Ваш досвід і ваша увага для мене важливі! Чекаю вже з нетерпінням коментарів! І ще, запрошуйте своїх друзів відвідати цю статтю і розповісти, з чого і як вони готують подібні страви!
