Сьогодні дуже велику популярність набирають всілякі гострі соуси. При тому важлива не стільки сама гострота, важливі смак, нотки, які можна вгадати в соусі. І це справедливо, адже далеко не всім припаде до смаку просто «палюче, виїдають» блюдо, без якихось виділяються смаків. Сьогодні ми розповімо, як приготувати соус з гострого перцю, який як раз буде «термоядерним», і розповімо про більш «м'який» гостро-солодкий варіант. Як завжди, намагаємося не затягувати і переходимо безпосередньо до приготування.
Рецепт соусу з гострого перцю
Почнемо з «традиційного» гострого соусу, який особливо популярний в Індії, Азії. Гострий соус з чилі часто доповнюють часником, оцтом, запашним перцем, цукром, іноді – крохмалем (щоб згустити). Які ж інгредієнти знадобляться нам для приготування? Давайте розбиратися. 🙂
інгредієнти
- червоний перчик чилі – 350-400 г;
- часник – 2-3 головки;
- сіль – 1,5-2 ч. л. ;
- цукор білий звичайний – 3 ст. л. ;
- оцет (фруктовий, винний) – 3 ст. л. ;
- запашний перець – 5-6 горошин.
Як зробити соус з гострого перцю?
Готується соус з гострого стручкового перцю досить швидко. Подавати до столу його можна в гарячому або охолодженому вигляді. Крім того, готовий соус можна зберігати в холодильнику в стерилізованої тарі близько двох тижнів.
Уточнення на «всякий випадок»
При роботі з перцем чилі потрібно бути гранично уважним. Інгредієнтом можна обпалити слизову оболонку очей, носа або навіть шкірний покрив. Тому працювати з перцем найкраще взагалі в рукавичках, які після використання можна утилізувати. Але, якщо такої можливості немає, при приготуванні НЕ суньте брудні руки в очі, ніс, рот, бажано, навіть не чіпати особливо шкіру.
Спосіб приготування пекучого соусу з гострого перцю буде наступний:
- Перець добре промити і обсушити. При бажанні – можна вийняти кісточки. Саме в них зібрана вся гострота, тому, якщо хочете зробити соус більш «лайтовим», обов'язково виймайте кісточки.
- Часник очистити від лушпиння.
- Більшу частину пекучого перцю разом з часником подрібнити блендером до однорідної кашоподібного стану.
- Частину чилі подрібнити за допомогою ножа. Змішати шматочки перцю з усією рештою маси, додати сіль, цукор, оцет і подрібнений запашний перець.
- Весь «сирий» соус перемістити в сотейник з товстим дном, на повільному вогні томити близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Після цього – соус зняти з вогню і можна подавати до м'ясних страв, овочів або навіть до пасти. Ну, або спочатку остудити соус, а вже після – подавати до столу.
Солодкий соус з гострого перцю – тайський соус
А тепер обговоримо ще один соус з гострого перцю, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Він виходить не менш пекучим, зате має виразний солодкий присмак. Крім того – за смаком соус дуже екзотичний, їм можна сміливо дивувати своїх гостей, адже, в наших широтах, ці смаки не особливо поширені. Такий варіант прекрасно підійде до рибних страв, його навіть можна додавати в заправку для салату, якщо готуєте якийсь специфічний, неординарний рецепт.
Для того, щоб приготувати соус з гострого перцю, підготуйте наступні продукти:
- стиглий манго середнього розміру – 1 шт .;
- червоний перець чилі – 3 стручки;
- кокосове молоко – 50 мл;
- коричневий цукор – 1 ч. л .;
- сіль, перець – за смаком.
Покроковий спосіб приготування:
- Манго очистити від шкірки, вийняти кісточку, нарізати досить великими шматочками.
- Шматочки манго помістити на розігріту сковороду, залити кокосовим молоком, і, постійно перемішуючи, домогтися розм'якшення плоду.
- До розм'якшення манго додати цукор, добре перемішати, поки цукор не розтане. Вогонь нижче середнього.
- Перець нарізати тонкими кільцями і помістити на сковороду до решти інгредієнтів. Гасити на повільному вогні, періодично помішуючи 5-7 хвилин. В кінці – зняти з вогню, подавати охолодженим або гарячим до стейку, креветок або риби.
Ось такі два не зовсім схожих рецепта ми підготували для Вас. Якщо ж жоден з них не припав Вам до душі, радимо подивитися іншу, підготовлену нами раніше, добірку рецептів гострих соусів. Вже один з них точно доведеться Вам за смаком. До речі, в коментарях обов'язково розкажіть про свій улюблений гострий соус, нам буде дуже цікаво. 🙂
