План на сьогодні – навчитися правильно готувати соус ткемалі. Пряний кисло-солодкий соус, родом із сонячної Грузії, просто ідеально підходить до м'яса, риби, птиці і навіть до деяких овочів. Готується він з використанням великої кількості спецій, зелені, трав. Головний компонент соусу – будь-які кисло-солодкі сливи. До речі, ми вважаємо, що сливи – це дуже недооцінений продукт, і добре, що грузинський ткемалі в повній мірі розкриває потенціал цього простого, дешевого і доступного фрукта. Соус можна приготувати і подавати в свіжому вигляді, а можна закрутити на зиму і діставати баночку при будь-якому зручному випадку, до будь-якого свята. Приготувати ткемалі – дуже просто, насправді. І зараз Ви в цьому точно переконаєтеся. Поїхали. 🙂
Рецепт соусу ткемалі з сливи
Так, які інгредієнти потрібно підготувати? Часто соус ткемалі готують саме з синьою сливи, але для приготування дуже непогано підходить і алича. Спеції, трави для соусу ткемалі підбираються з яскравим смаком і ароматом. Саме це надає прянощі, індивідуальності і цікавого смаку. Давайте розбиратися, що ж все-таки потрібно підготувати, і в яких кількостях.
інгредієнти
- будь-які кисло-солодкі сливи – 1 кг;
- гранатовий сік – 100 мл (можна замінити водою);
- зелень кропу (без черешків, тільки листя) – 30 г;
- зелень петрушки (без черешків, тільки листя) – 30 г;
- зелень кінзи (без черешків, тільки листя) – 20 г;
- часник – 1 головка (приблизно 5-7 зубчиків);
- хмелі-сунелі – 2 ч. л. ;
- сушена м'ята – 1 ст. л. ;
- мелений перець чилі – 0,25 ч. л. ;
- цукор пісок – 2 ст. л. (З гіркою);
- сіль – 1,5 ч. л.
Як приготувати класичний соус ткемалі в домашніх умовах?
Тепер, коли всі продукти для рецепта підготовлені, давайте поговоримо про покрокове приготування. Справжній смачний соус ткемалі готується тільки зі свіжих зрілих продуктів. Це дуже важливо, адже, якщо, наприклад, взяти зелені незрілі сливи, або, навпаки, переспілі, тоді смак вийде трохи дивним.
Отже, простий покроковий рецепт соусу ткемалі буде виглядати наступним чином:
- Сливу промити, очистити від кісточок, розрізати навпіл, або навіть на 4 частини. Якщо сливи зіпсовані, є якісь недосконалості плоду, їх необхідно зрізати і зачистити. Краще, звичайно, такий плід взагалі не використовувати в готуванні.
- Заготовлену сливу пересипати в досить великий посуд і почати проварювати на середньому вогні. Довести масу до закипання, постійно перемішуючи, щоб зливу не пригоріла. Коли з'явилися перші ознаки кипіння, вогонь можна зменшити, далі – варити сливи до м'якості.
- Залити в каструлю гранатовий сік (воду), добре перемішати. І знову довести до кипіння. Результатом повинні стати повністю розварені, що не пригоріла сливи. На все приготування від початку і до кінця піде приблизно 20-30 хвилин.
- Всю свіжу зелень промити, гарненько просушити. Для приготування Вам знадобляться тільки листочки, черешки варто обірвати і викинути. Заготовлену зелень подрібнити.
- Часник очистити і теж подрібнити. Можна скористатися пресом для часнику або натерти на дрібну тертку.
- Зливи зняти з вогню і трохи остудити, щоб не обшпариться. Всю масу обов'язково пропустити через сито для того, щоб домогтися гладкої однорідної маси.
Уточнення на «всякий випадок»
При бажанні, можна для подрібнення сливової маси використовувати блендер. Але в такому випадку в соусі надалі залишиться неприємна текстура шкурки. Тому краще все-таки використовувати сито для отримання однорідності.
- Тепер в перетерту масу додайте рубану зелень, сухі трави, спеції, сіль і перець. Туди ж додайте часник. Все це поставте на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння, перемішуючи при необхідності, на повільному вогні. Після закипання, готовий соус можна проварити ще 10 хвилин. Після – зняти з вогню, остудити і можна подавати до столу.
Кращий соус ткемалі вийде саме в тому випадку, якщо підібрані максимально свіжі, соковиті і ароматні продукти. Якщо є така можливість, використовуйте домашні сливу, зелень. Не варто віддавати перевагу занадто солодким, або, навпаки, занадто кислим плодам – це тільки зіпсує смак. Вибирайте все-таки щось середнє.
Соус ткемалі на зиму
А тепер давайте поговоримо про те, як зварити соус ткемалі і заготовити його на зиму. По суті, можна скористатися рецептом, представленим вище. Готовий гарячий соус просто потрібно закатати стерилізованими кришками в стерилізовані банки. Закочені банки можна використовувати вже через місяць зберігання, але краще дати соусу настоятися. Так він стане більш насиченим за смаком. Краще використовувати невелику тару, адже після розтину соус не рекомендується зберігати більше 7-10 днів в холодильнику, інакше він може скиснути.
В іншому – рецепти не будуть надто кардинально відрізнятися. За більшою мірою може різнитися тільки набір спецій. Наприклад, деякі додають в ткемалі мелений коріандр. Хтось любить зробити соус погостріше, додавши в нього свіжі колечка перчика чилі. Можна не додавати так багато зелені. А ще, в залежності від солодощі сливи, може варіюватися і кількість цукру. У процесі приготування – не бійтеся пробувати, доводячи соус ткемалі на власний смак.
До чого підходить соус ткемалі?
Якщо говорити про те, до чого подавати або куди додати соус ткемалі, можна відразу сміливо сказати до будь-яких м'ясних страв. За рахунок свого кисло-солодкого пікантно-пряного смаку соус просто створений для м'яса, птиці і навіть риби, приготованих на вогні. Це й не дивно, адже в Грузії більше навіть, ніж соковитий шматок м'яса на вогні, люблять тільки соковитий шматок м'яса на вогні з смачним соковитим соусом.
