Класичний соус бешамель ми вже розглядали. І навіть говорили про те, як можна урізноманітнити рецепт. Але не зупинялися а щось конкретне. А що якщо, дуже хочеться чогось незвичайного, але з простих продуктів? Тоді можна приготувати соус бешамель з грибами – він вийде смачним, ніжним, ароматним. Такий соус завжди відмінне рішення для будь-якої каші, картопляного пюре, курячої грудки або інших страв. Так що бешамель з грибами стане чудовою прикрасою будь-якого домашнього страви. Давайте ж скоріше навчимося готувати його правильно. 🙂
Як приготувати грибний бешамель?
Готування ми завжди починаємо з заготівлі продуктів. Для приготування бешамель, в тому числі і з грибами, важливо використовувати максимально жирне молоко, жирне масло (можна навіть використовувати домашнє масло – у нього, як правило, більш високий відсоток жиру, воно більш ароматне, відповідно, має більш виражений смак). Отже, що ж потрібно для рецепта?
інгредієнти
- свіжі шампіньйони – 150-200 г;
- свіже жирне молоко – 500-600 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно біле пшеничне – 50 г;
- вода – опціонально, при необхідності;
- сіль, перець – за смаком.
Покроковий рецепт соусу бешамель з грибами
Приготувати класичний, якщо можна так сказати, соус бешамель з грибами так само просто, як приготувати звичайний бешамель. Для цього, звичайно, теж потрібні певні навички і вправність.
Менше слів – більше діла, покроковий рецепт «в студію»:
- Промийте гриби. Робити це варто дуже ретельно, попутно видаляю всі забруднення, або інші місця, які Вам не до вподоби. Далі – видаліть зайву вологу, відкинувши гриби на друшляк, наріжте їх, досить дрібно. Поки – відкладіть заготовку в сторону.
- Тепер приступаємо до приготування бешамель. Як і в класичному рецепті, починати варто з ру. Ру – це, по суті, суміш вершкового масла і муки. Ну, або, вірніше сказати, заварювання борошна у вершковому маслі. Так і робимо. У сотейнику розтопіть вершкове масло і введіть борошно, постійно перемішуючи, добийтеся однорідності маси. За кольором маса повинна бути молочно-вершкового кольору, злегка з золотистим відтінком, але не більше. Ру готовий.
- Тепер вводите в ру молоко, постійно перемішуючи, бажано віночком. Вогонь – трохи менше середнього. Заважайте ретельно, щоб не утворювалися грудки. Коли все молоко введено, суміш стала однорідною, доведіть її до кипіння, і переходите до наступного етапу. Вогонь в цей момент можна зменшити, консистенція повинна бути трохи густіше рідкої сметани.
Порада від Сошьера
Якщо хочете більш докладну інструкцію з приготування, обов'язково ознайомтеся з рецептом класичного соусу бешамель, який ми підготували для Вас раніше. Тут не тільки сам рецепт, а всі тонкощі і нюанси. Саме вони допоможуть приготувати соус максимально правильно і смачно.
- У підготовлений класичний бешамель додайте нарізані гриби. Томіть соус з печерицями на повільному вогні близько 15 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати. Якщо бешамель з грибами почав пригорати, або занадто сильно упарився, додайте води, ретельно перемішайте. Однак не розводьте соус занадто сильно – він не повинен бути занадто рідким.
- За 5-10 хвилин до зняття з вогню, додайте сіль, перець, можливо, якісь інші спеції за власним смаком. Все – соус готовий.
Такий соус бешамель з грибами можна приготувати і з сиром. Тоді Вам точно потрібно додати близько 100 мл води і сир додавати в останню чергу. Вимішувати потрібно все дуже ретельно, щоб сир добре розчинився в соусі. Приділіть цьому достатньо часу, щоб сир не взявся грудочка, що не був грудочками. Перемішувати краще і зручніше віночком. Вогонь при приготування завжди невеликий.
Розкажіть в коментарях, чи пробували Ви колись готувати бешамель? Готували чи бешамель з грибами, можливо, з сиром? Сподобалося? Розкажіть – нам дуже цікаво. 😉
