Смажені на сковороді пампушки на кефірі: покрокові рецепти з фото і відео

Пампушка — просто кругла або у вигляді пухкого бублика, — схожа на всім знайомий пончик, або донат. Однак, на відміну від іноземних ласощі, пампушка — істинно російське блюдо, відоме ще з XVIII століття. Готуються пампушки із прісного, і з дріжджового тіста, головне, щоб вони вийшли повітряними, пористими і з золотистою скоринкою. Для цього ідеально підходить обсмажування на сковороді в киплячому маслі.

Круглі пампушки, обсипані цукровою пудрою

У цьому рецепті використовується прісне бездріжджове тісто. Готується воно дуже швидко. Кефір для пампушок можна брати як свіжий, так і з вичерпаним терміном придатності (2-3 дні).

Продукти:

• 400 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. рослинного масла для тіста і 250 мл для обсмажування пампушок;
• 600-650 г борошна;
• 1 пакетик розпушувача;
• щіпка солі;
• цукрова пудра.

Рецепт:

1. Збити яйця з цукром і сіллю, а потім невеликими порціями вливати теплий кефір і перемішувати.

   Поступове вливання кефіру забезпечить більшу однорідність тесту

2. Тепер влити олію, всипати просіяне борошно і розпушувач. Розмішати вінчиком до зникнення грудочок.

   Тісто має бути ідеально рівним, інакше пампушки не вийдуть повітряними

3. Розкачати тісто і вирізати з нього круглі пампушки.

   Для вирізання пампушок підійде чашка чи склянка

4. Обсмажувати пампушки в киплячому маслі до золотистого відтінку.

   Стежте, щоб пампушки не пригоріли

5. Готові пампушки посипати цукровою пудрою і відразу ж подавати до столу.

   Круглі пампушки, обсипані цукровою пудрою, всередині мають пористий м’якуш, а зверху хрустку скоринку

Пампушки в тростинному цукрі

Тростинний цукор додасть пышкам нові відтінки смаку.

Продукти:

• 400 мл кефіру;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. рослинної олії для тіста і 250 мл для фритюру;
• 650-700 г борошна;
• 50-70 г тростинного цукру.

Рецепт:

1. В теплий кефір додати дріжджі і цукор. Перемішати віночком до розчинення.

   Цукор послужить живильним середовищем для дріжджів

2. Вбити яйця, додати масло, перемішати і всипати просіяне через сито борошно і сіль. Замісити м’яке пластичне тісто і залишити його в теплому місці на 1,5–2 години.

   Тісто краще замішувати віночком або вилкою

3. Після рекомендованого часу обім’яти тісто і залишити під чистим рушником ще на 30-40 хвилин для вистоювання.
   

   Тісто має другий раз збільшитися в обсязі

4. Потім розкачати його і вирізати круглі пампушки з отвором в середині.

   Для вирізання пампушок з тіста можна застосувати зручне кухонне пристосування

5. Обсмажувати пампушки в киплячому маслі і відразу ж обсипати тростинним цукром.
   

   До хрусткої поверхні гарячих пампушок цукор щільно пристає і утворює додаткову карамельну корочку

Якщо є час, то краще всього помістити замішане тісто в поліетиленовий пакет, зав’язати його і покласти в холодильник на всю ніч. У цьому випадку пампушки вийдуть просто тануть у роті.

Відео: ніжні пампушки від Ірини Білої

Пампушки на кефірі — страва начебто просте, але з історією. Я роблю для них виключно дріжджове тісто, ось тільки для м’якості і пишності волію додавати жовтки, а не яйця цілком. І обов’язково пару ложок розтопленого вершкового масла. Такі пампушки довго не черствіють, але, щоправда, не завжди вдається це перевірити. Зникає рум’яна випічка в лічені хвилини.

Слово «пампушка» походить від слов’янського «пыхать», що, в свою чергу, означає «обдавати жаром». І правда, гаряча пампушка, тільки що з розпеченої сковороди, може не на жарт обпалити того, хто прагне нею поласувати. Тим не менше саме в такому вигляді рум’яні булочки найсмачніше, тому краще всього їсти їх з запалі з жару.