Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

З початком теплих днів усі намагаються вийти на природу або виїхати на дачу. Обов’язковим ритуалом перебування на свіжому повітрі буде приготування шашликів. Багато вважають, що самий смачний і соковитий він виходить зі свинини. А вабливий і дражливий запах запах готового м’яса на шампурах нікого не залишить байдужим. Однак кінцевий результат смачного страви багато в чому залежить від маринаду. І тут не повинно бути помилок. Правильно приготований, він додасть готовому блюду не тільки той характерний аромат, але і допоможе йому зберегти соковитість і швидше приготуватися.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym8 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Який маринад для шашлику краще, складно відповісти. Адже у кожного з нас свої уподобання в смаку. Як кажуть, на смак і колір — товаришів немає. Хтось, наприклад, воліє робити маринад з майонезом, а хтось на кефірі або з пивом. Варіантів багато, однак результат у всіх один: готову страву завжди виходить дуже смачним з ароматом димку. А якщо ще поруч будуть близькі люди або друзі, то ваш пікнік вдався.

Як приготувати шашлик з свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Щоб готовий шашлик вийшов соковитим і м’яким, важливо правильно вибрати для нього м’ясо. Оскільки у нас сьогодні в меню свинина, значить правильно її обираємо. Постарайтеся придбати свіже м’ясо. Вибирайте шматок рожевого кольору з білими прожилками сала, без стороннього запаху. Краще всього купити шийну частину, саме вона відрізняється соковитою м’якоттю. А тонкі прожилки сала зроблять блюдо м’яким і соковитим поле його смаження на мангалі.

Якщо у вас свинина заморожена, постарайтеся розморожувати її при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не розморожуйте в мікрохвильовці. Інакше при швидкому розморожуванні частина соку витече і готовий шашлику буде жорстким.

Щоб шашлик добре просмажився, нарізайте м’ясо кубиками розміром 4х5 см (або розміром, як складені поруч дві сірникові коробки), так їх зручно буде нанизувати на шампури. Якщо будете його смажити на сітках для барбекю, то зручніше нарізати його слайсами. Нарізана таким чином свинина встигне добре просмажиться на мангалі, залишаючись всередині соковитою і не висохши зовні.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym9 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Але навіть правильно вибране м’ясо в руках невмілого кухаря може перетворитися в «гумовий» шматок, що важко піддається пережовування. І тут на перший план виходить вибір правильного маринаду. Рецепти маринадів для шашлику існує чимало. Кожен з них містить у певній кількості кислоту, яка допомагає руйнувати структуру м’язових волокон, роблячи при цьому готову страву більш м’яким і соковитим.

Маринад для шашлику з свинини – кращий класичний рецепт

Все, що готується з мінімальною кількістю інгредієнтів, вважається класикою. Ось і в цьому рецепті з інгредієнтів присутні тільки свиняча шийка, сіль, перець і цибулю. І все! Кількість спецій залежить від кількості м’яса, причому чим більше цибулі, тим краще. Цибульний сік допоможе стати свинині більш м’якою. А помірний жар від прогорілих вугілля допоможе залишитися всередині шматочка соковитим.

Як готувати

Свинячу шийку нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в миску, солимо і перчимо за смаком.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym10 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Наступним шаром викладаємо м’ясо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym11 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Так чинимо, поки не укладемо весь цибулю і свинину.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym12 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо його в холодильник на ніч. Секрет смачного шашлику як раз полягає в тому, що м’ясо треба починати маринувати ще з вечора.

Вранці розпалюємо вугілля в мангалі. Чекаємо, коли вугілля прогорять і від них піде хороший жар. Нанизуємо шматочки свинини на шампури і розкладаємо на мангалі.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym13 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Намагаємося відразу не перевертати шампури, нехай спочатку шматочки схопиться рум’яною скоринкою, під якою м’ясо залишиться соковитим. І тільки після цього перевертаємо на інший бік.

Якщо бачите, що м’ясо починає сильно рум’янитися, посуньте вугілля в бік і збризніть його водою.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym14 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Поки шашлик смажиться, від нього йде такий аромат, який викликає мимовільне слинотеча, як у собаки Павлова. Але коли страва буде готове, наливайте вино і закушуйте найніжнішим м’ясом зі свіжими овочами.

Смачний маринад для шашлику з оцтом і цибулею

Мабуть, і цей рецепт теж можна вважати класикою, оскільки він існує ще з часів СРСР. В той час, майонез вважався делікатесом, а вже про соєвому соусі і говорити нічого. Зате оцет і цибулю завжди були, ось з цим запасом і смажили шашлики.

Інгредієнти на 1,5 кг свинячої шийки:

  • Ріпчаста цибуля – 400-500 г (приблизно 4 великі головки),
  • Вода – 200 мл (1 склянка),
  • Оцтова есенція – 1 ст. л.,
  • Спеції (чорний мелений перець, кайенский перець) – за смаком,
  • Сіль – за смаком.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym15 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як робити

Першим ділом нарізаємо кільцями або півкільцями цибулю, складаємо його поки в окрему миску. Свинину нарізаємо шматочками. А потім в каструлю цибулю і м’ясо перекладаємо шарами.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym16 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Спочатку на дно викладаємо шар цибулі, поверх нього шматки свинячої шийки. Солимо шматочки, посипаємо чорним меленим і кайенским перцем.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym17 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Знову кладемо цибулю, потім шар м’яса, солимо, перчимо. Так робимо до тих пір, поки не складемо весь цибулю і шматочки.

1 ст. л. оцтової есенції розвести в склянці води, розмішуємо і отриманим розчином заливаємо м’ясо з цибулею в каструлі.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym18 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Вміст каструлі перемішуємо, щоб всі спеції розчинилися і вляглися. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо його в холодильник, краще всього на ніч.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym19 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Якщо гості на порозі, і ви хочете замаринувати шашлик швидше, але залишивши м’ясо в каструлі при кімнатній температурі, через 1-1,5 години воно буде вже готовий і його можна буде смажити.

А вранці залишається тільки дістати м’ясо з холодильника і надіти його на шампури і смажити над гарячим вугіллям.

Маринад із соєвого соусу для шашлику з свинини

Ще один популярний маринад, який можна використовувати для будь-якого м’яса. Соєвий соус вважається одним з компонентів азіатської кухні, і у багатьох він асоціюється з суші або ролами. Це густа темна рідина з характерним різким запахом, багата вітамінами, мінеральними речовинами, амінокислотами. Глутамінова кислота, що міститься в соусі, здатна яскраво підкреслювати смак м’ясних страв. А це якраз те, що необхідно для приготування смачного шашлику. А готується він досить просто.

Інгредієнти

  • Свиняча шийка або окіст – 3 кг,
  • Ріпчаста цибуля – 0,5 кг,
  • Суміш перців і сіль – за смаком,
  • Лавровий лист – 3-4 шт.,
  • Соєвий соус – 2 пляшечки.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym20 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як робити

Свинину нарізаємо невеликими шматками, складаємо його в каструлю. Солимо його і перчимо, додаємо подрібнені листочки лаврового листа, добре перемішуємо, щоб спеції вбралися в м’ясо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym21 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Потім додаємо цибулю, а потім виливаємо в каструлю соєвий соус і тепер особливо ретельно все перемішуємо, розминаючи кільця цибулі.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym22 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Потім все ущільнюємо руками і прикриваємо каструлю кришкою і прибираємо свинину маринуватися в холодильник на 10-12 годин.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym23 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Через цей час м’ясо можна смажити. Готовий шашлик вийде дуже соковитим. А смак додасть йому домашня аджика або томатний соус.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym24 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Найсмачніший маринад для шашлику з майонезом і цибулею

Ми часто готуємо шашлик з маринадом з майонезу з цибулею. Він робить м’ясо не тільки смачним, але і дуже апетитним. Майонез, що залишився на шматочках, зажариваясь, покриває їх рум’яною скоринкою. Від такої страви дуже складно відмовитися.

Інгредієнти

  • Свинина – 5 кг,
  • Ріпчаста цибуля – 4 великі цибулини,
  • Приправа для свинини або для шашлику,
  • Майонез – 500 р.

Сіль в цьому маринаді не потрібна, так як приправи і сам майонез її вже містять у своєму складі.

Як приготувати

Нарізаємо м’ясо шматочками вагою 50-60 р., перекладаємо його поки в глибоке блюдо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym25 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Цибулю нарізаємо півкільцями. Якщо ви маєте намір цибулю нанизувати разом з м’ясом на шампур, тоді його наріжте кільцями. Нарізану цибулю мнемо руками, щоб з нього виділився сік.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym26 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Невелику частину цибулі перекладаємо у велику каструлю, додаємо до нього невелику частину свинини. Посипаємо м’ясо спеціями і добре перемішуємо. Потім знову викладаємо шар цибулі і свинини, посипаємо спеціями і знову перемішуємо. І так чинимо, поки весь цибулю і м’ясо не кладемо в каструлю. Не забуваємо кожен раз добре перемішувати вміст каструлі.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym27 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

На каструлю зверху кладемо тарілку, а потім гніт, наприклад, каструлю з водою, щоб м’ясо дало сік і краще просочилося приправами. Лишаємо в такому вигляді на 2 години маринуватися. Через 2 години додаємо майонез і дуже добре і довше перемішуємо, щоб майонез покрив його з усіх сторін.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym28 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Знову закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на ніч. Так свинина добре просочиться маринадом, стане дуже смачною, ніжною і буде буквально танути в роті.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym29 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Вранці смажимо шашлик на мангалі. Надягайте на один шампур не більше 5-6 шматочків. Із запропонованого кількості інгредієнтів у вас вийде 15-17 шампурів. Стежте, щоб жар від вугілля був помірним, тоді шматочки добре просмажаться і всередині, і зовні.

Маринад для шашлику з свинини з лимоном і цибулею

Раніше я ніколи навіть не чула про таке маринаді. Але будьте впевнені, чудовий шашлик вийде обов’язково.

Інгредієнти

На кожен 1 кг м’яса знадобиться:

  • 2 головки ріпчастої цибулі,
  • 1 лимон,
  • Сіль і мелений перець – за смаком.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym30 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як робити

Цей маринад схожий і не схожий на інші, проте додавання лимона анітрохи не зіпсує смак готового страви. А процес приготування починаємо з нарізки м’яса на невеликі шматки. Окремо нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, трохи примнем його руками, щоб вона дала сік.

Лимон обдаємо окропом, а потім прокатуємо під долонею, щоб з нього трохи виділився сік, відрізаємо у плодів кінчики, а потім нарізаємо його спочатку на скибочки, а потім ще на 4 частини.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym31 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

У глибоку ємність укладаємо шарами: спочатку свинину, солимо і перчимо її за смаком. Потім викладаємо цибулю, а потім лимон, який теж пам’ятаємо руками, щоб соку з нього виділилося побільше. Перемішуємо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym32 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо каструлю в холодильник або в прохолодне місце на 6-10 годин, найкраще замаринувати м’ясо з вечора. А вранці вже можна приступати до приготування смачного шашлику.

Як зробити маринад для шашлику з свинини з мінеральною водою

Як стверджують знавці, маринад з мінеральною водою є кращим в жарку пору року. Свинячий шашлик, замаринований на газованій воді, виходить м’яким, соковитим і смачним. І це рецепт дуже підходить, коли треба приготувати м’ясо швидко за 1-1,5 години.

Інгредієнти

  • Свиняча шийка – 2 кг,
  • Ріпчаста цибуля – 3 шт.,
  • Лавровий лист – кілька штук,
  • Суміш перців, приправа до м’яса,
  • Сильно газована вода – 0,5-1 склянку.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym33 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як робити

Ріжемо м’ясо на невеликі шматки розмірів 5х5, 5х3 див. Так краще зробити, щоб при смаженні вони не встигли і сік від себе віддати, і залишитися при цьому всередині соковитими. Нарізаємо дрібно цибулю, солимо його і мнемо руками, щоб вона дала сік.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym34 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

М’ясо теж солимо за смаком і гарненько перемішуємо його, щоб воно добре ввібрало сіль.

До цибулі додаємо подрібнений лавровий лист, додаємо нарізану шматками свинину, посипаємо спеціями і приправою і все добре перемішуємо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym35 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Після заливаємо сильно газованою мінеральною водою,

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym36 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 6 годин. Якщо часу недостатньо, то його можна залишити при кімнатній температурі на 1-1,5 години.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym37 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Через це час, замариноване м’ясо готове для смаження.

Маринад для соковитого шашлику з пивом

Це рецепт трохи схожий на попередній, проте у нього є свої тонкощі, чому готову страву виходить теж смачне і соковите.

Інгредієнти

  • Свиняча вирізка,
  • 2 цибулини,
  • Пучок зелені петрушки,
  • Суміш перців, італійські трави – за смаком,
  • Не фільтроване темне пиво – 0,5 л.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym38 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як приготувати

Готуємо продукти. М’ясо нарізаємо невеликими шматками, солимо його і перемішуємо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym39 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Цибулю ріжемо великими півкільцями, солимо його рясно, щоб він дав сік. Як тільки цибуля дасть сік, відправляємо його до свинини, додаємо приправи і все добре перемішуємо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym40 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Петрушку дрібно ріжемо й додаємо її до м’яса, разом перемішуємо. Намагаємося сильніше тиснути, щоб і петрушка дала сік.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym41 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Після гарного перемішування продуктів додаємо пиво.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym42 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Залишаємо для маринування на 3-4 години. Через це час, м’ясо добре просочилося маринадом, тому воно точно вийде смачним і соковитим. А коли ви будете смажити шашлик, до звичайного аромату додасться ще аромат зажареного хліба. А всі разом – непередаваний аромат, це треба просто спробувати!

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym43 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Як зробити маринад для шашлику на гранатовому соку

Ви не пробували маринувати м’ясо для шашлику в гранатовому соку? Спробуйте, дуже смачно. Гранатовий сік можна приготувати самим через соковижималку, або купити вже готовий в магазині. Тільки в цьому випадку дивіться на склад, щоб це справді був натуральний гранатовий сік.

Однак пам’ятайте, такий сік діє м’яко, тому для швидкого приготування він не підійде, як і для старої свинини. Для такого способу вибирайте молоду свинину і починайте приготування шашлику з вечора. Хоча в цьому відео м’ясо для маринування в гранатовому соку приготували за 3 години.

Як швидко і смачно замаринувати свинину за 1 годину

Бувають такі ситуації, коли замаринувати м’ясо для шашлику треба швидко. Всі раніше описані рецепти більше орієнтовані на тривалий час. Хоча є думка, що, навпаки, тривале маринування не кращим чином впливає на смак м’яса і його соковитість.

Але як вчинити в тому випадку, якщо гості вже на підході, а ви не встигли заздалегідь підготувати м’ясо для шашлику? У цьому випадку допоможуть невеликі хитрощі, які допоможуть швидше промаринуватися м’яса.

  • Для шашлику вибираєте молоду свинину. Таке м’ясо ніжне і м’яке, тому замаринується набагато швидше, а готову страву вийде соковитим.
  • При кімнатній температурі свинина замаринується набагато швидше, навіть протягом 1 години.
  • Нарізайте шматочки поперек волокон. Краще, якщо в кожному шматочку буде прошарок жиру, яка зробить готове м’ясо більш м’яким і соковитим.
  • Для маринаду вибирайте продукти, що містять кислоту. Кислота швидше впливає на свинину. Це можуть бути кефір, оцет, сухе вино, лимонний сік.
  • Шашлик швидше приготується зі свіжого м’яса. Можна використовувати охолоджене м’ясо, але пам’ятайте, що час маринування збільшиться у цьому випадку вдвічі.
  • Заморожене м’ясо розморожуйте заздалегідь при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Необхідно, щоб м’ясо було повністю відталим, тоді всі спеції і сіль добре вберуться в м’ясо. Але і час маринування замороженого м’яса збільшиться вчетверо.

shashlyk iz svininy   8 luchshikh receptov marinada, chtoby myaso bylo myagkim i sochnym44 Шашлик зі свинини — 8 кращих рецептів маринаду, щоб мясо було мяким і соковитим

Дорогі читачі, сподіваюся, що в цій добірці ви знайшли для себе найзручніший вид маринаду для свинини. Скористайтеся цими рецептами, і тоді ваш ароматний шашлик порадує всіх ваших друзів і близьких, а сам відпочинок принесе вам багато задоволення.

Відпочинок – відпочинком, але не слід забувати і про безпеку своєї і ваших, особливо маленьких дітей. Навесні спостерігається пік активності кліщів, а трохи пізніше з настанням теплих днів після сплячки прокидаються змії. Проявіть пильність і обережність, щоб не піддавати себе небезпеки. Пройдіть за посиланням і дізнайтеся, як уберегтися від їх нападу.

Удачі вам!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради