Після Новорічних свят приходить самий добрий і світлий свято Різдво Христове. Останні роки багато сімей стали обережніше ставитися до цього дня і зустрічають його в колі сім’ї. А як в такому випадку не зібрати застілля?
Тільки якщо на Святвечір покладені пісні страви, то у Різдво можна вже насолоджуватися більш ситними стравами. І в такий день вже важливо не кількість, а саме якість їжі. Тому варто звернути увагу на цікаві рецепти м’ясних і рибних страв, а також фруктових десертів.
Тим, кому після новорічних свят не приїлися ще закуски і салати, можна приготувати легкі варіації з овочами і зеленню або морепродуктами. Або ж навпаки порадувати насиченим стравою з печінкових млинчиків.
Салат з кальмарів з кукурудзою і яйцем
Досить легкий салат з кальмарів повинен сподобатися тим, хто втомився від перевантажених інгредієнтами страв. До того ж заправляти його можна не тільки полегшений майонезом, але і оливковою олією, знежиреним йогуртом і навіть кефіром.
При бажанні до складу можна додати свіжий або солоний огірочки і зубчик часнику, тоді вийде досить цікавий смак – ніби приправили салат соусом тар-тар.
Інгредієнти:
- Кальмар – 250 гр.
- Варене куряче яйце – 4 шт.
- Кукурудза консервована – 160 гр.
- Майонез – 2 ст. л.
- Зелень кропу для прикраси.
- Огірок – за бажанням.
Приготування:
1. Тушка кальмара добре очищаємо від пленочек та хорд, промиваємо і закидаємо в киплячу підсолену воду на пару-трійку хвилин. Виловлюємо шумівкою і відразу ж опускаємо охолоджуватися в прохолодній воді. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. Розрізаємо кальмара на широкі смуги і кришимо їх соломкою.
2. Варені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і рубаємо дрібними кубиками або тонкими смужками, щоб була приблизно однакова форма з нарізкою кальмарів.
3. Відкриваємо банку з консервованою кукурудзою і зливаємо всю рідину. Жовтенькі зернятка відправляємо в чашу до попередніх двох інгредієнтів.
При бажанні додаємо нарізку соломкою з огірка (свіжого або солоного).
4. Заправляємо компоненти страви майонезом, підсолюємо і присмачую меленим перцем. Гарненько перемішуємо салат і даємо йому хоча б 15-20 хвилин постояти, щоб соус просочив компоненти.
5. Викладаємо готовий салат в красиву вазу і прикрашаємо цілими або дрібно крошеными гілочками свіжого кропу. Можна також з свіжого огірочка зробити прикраси у вигляді трояндочок.
Приємного апетиту!
Печінковий салат «Зимушка»
Якщо у вас немає часу морочитися з печінковим тортиком або ж навпаки залишаться зайві млинці, то завжди можна приготувати приголомшливий ситний салат «Зимонька».
Поєднання печінки з морквою по-корейськи, маринованими огірочками і солодким червоним цибулею приємно здивують вас і стануть найбільш затребуваним стравою на святковому столі.
Інгредієнти:
- Печінка куряча свіжа, морква по-корейськи – 200 гр.
- Огірок маринований, яйце свіже куряче – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста червоний, пучок свіжого кропу – 1 шт.
- Майонез, олію соняшникову – по 3 ст. л.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу курячу печінку перекручуємо на м’ясорубці або ж подрібнюємо до стану кашки за допомогою блендера. Додаємо свіжі курячі яйця і добре збиваємо до однорідності. Підсолюємо, перчимо, вливаємо олію і підсипаємо просіяне борошно. Ще раз все ретельно збиваємо, щоб вийшло однорідне тісто, як на оладки.
2. Змащуємо розігріту сковороду маслом і випікаємо на ній печінкові млинці або оладки – як вашій душі буде завгодно. Складаємо їх стопкою і даємо повністю охолонути.
3. Солодкий цибуля позбавляємо від лушпиння і нарізаємо соковиту «м’якоть» тонкими півкільцями або четвертинками. Якщо ж не виявиться такого червоного під рукою, то можна взяти звичайний білий ріпчаста овоч і просто обдати окропом нарізку, щоб пішла гіркота.
4. Мариновані огірочки нарізаємо тонкими скибочками або ж кришимо кубиками. Для швидкості, якщо вони досить пружні та хрусткі, їх можна пропустити через тертку з великими отворами або ж через корейську.
5. Дрібно кришимо заздалегідь промиту і обсушену зелень кропу. Остиглі печінкові млинці нарізаємо тонкою або середньої по товщині соломкою. Можна навіть і не дуже великими брусочками, але тоді вони будуть злегка вибиватися із загальної маси салату.
6. З’єднуємо всі інгредієнти подрібнені з морквою по-корейськи і приправляємо їх майонезом. Додаємо за смаком сіль з меленим чорним перцем і перемішуємо. Залишаємо на пару годин у холодильнику, а потім можна сервірувати ситний і дуже смачний готовий салат та подавати до столу.
Приємного апетиту!
Холодець із риби «Судачок»
Багато готують на Різдво холодець, сальтисон або язик в желе. А чому б не насолодитися красивим заливним з риби? Особливо, якщо для цього страви використовувати шматочок запеченої в духовці м’якоті благородного судака.
Зовсім не обов’язково для цього робити велику тарілку – підійдуть і невеликі формочки для кексів – порційне холодець буде виглядати дуже ефектно, особливо якщо зверху його прикрасити лимонними часточками, зеленню, фігурної нарізкою зі свіжих овочів або варених перепелиних яєчок.
Інгредієнти:
- Філе судака – 500 гр.
- Желатин – 15 гр.
- Рибний бульйон – 1,5 склянки.
- Вода – ? склянки.
- Цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.
- Лавровий Лист – 1 шт.
- Горошок чорного перцю – 2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
- Зелень – для прикраси.
Приготування:
1. Промите і обсушенное філе судака без кісточок викладаємо на застелений пергаментом деко шкіркою вниз. Трохи підсолюємо і приправляємо меленим перцем. Ставимо в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку і запікаємо близько години. Потім дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути.
2. Очистивши морква невеликих розмірів, нарізаємо її кубиками, зірочками або будь-якими іншими фігурками і відправляємо в рибний бульйон разом з очищеною цілою цибулиною. Даємо закипіти, трохи підсолюємо і варимо на середньому вогні до повної готовності. За 5 хвилин до зняття з вогню, додаємо до овочів лаврушки і кілька горошин перцю. Даємо охолонути створеному «супу» до кімнатної температури і виймаємо головку розм’яклі лука. Відціджуємо рибно-овочевий бульйон, але морквину не викидаємо – вона нам ще знадобиться.
3. Тим часом заливаємо желатин прохолодною водою і даємо йому як слід розбухнути. Потім з’єднуємо желе з теплим бульйоном і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і трохи охолоджуємо, щоб рідина стала злегка густоватой.
4. У формочки для кексів викладаємо відварену моркву і листочки зелені. Заливаємо тонким шаром желе на бульйоні і відправляємо охолоджуватися в холодильнику. А поки можна запечену рибку розібрати на шматочки. Як тільки перший шар заливного перетвориться на густу масу, викласти зверху шматочки риби і залити залишками желейної маси.
5. Повністю охолодити, щоб весь вміст формочок перетворилося на красиву желе з наповнювачами. Потім перевернути їх і зняти. Холодець з рибою красиво розкласти на великому блюді і прикрасити на свій розсуд зеленню або будь-якими нарізками.
Приємного апетиту!
Рибні шашлички в духовці
Приємним сюрпризом стануть для ваших рідних на Різдвяному столі оригінальні шашлички. Начебто і не на природі, а шматочки апетитного м’яса на шпажках так і будуть вабити своїм ароматом і рум’яним виглядом. Ще незвичніше буде те, що не свинина або курка на шампурах, а філе риби.
Можна засмажити хоч червону (горбушу, лосося), хоч білу (судака, щуку) рибу. А щоб шматочки не підсохли, між ними обов’язково нанизаем соковиту овочеву нарізку.
Інгредієнти:
- Рибне філе – 1 кг
- Томат, перець солодкий болгарський – по 3 шт.
- Соєвий соус, лимонний сік – по 3 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Промите і обсушенное рибне філе ретельно перевіряємо на наявність кісточок і відразу ж їх видаляємо. Чистий м’якоть нарізаємо кубиками в 3-5 сантиметрів і перекладаємо в глибоку чашку. У бокальчике з’єднуємо лимонний сік з соєвим соусом, злегка підсолюємо і присмачую меленим перцем. Збиваємо цю суміш за допомогою вилки до однорідності і виливаємо в рибну нарізку. Ретельно перемішавши, щоб маринадом обгорнула кожен шматочок, залишаємо заготівлю насичуватися протягом пари годин в прохолодному місці.
2. Приблизно за півгодини до готовності риби дерев’яні шпажки промиваємо під кухонним краном і залишаємо їх відлежатися в наповненій водою ємності. Вони напитаются вологою і в ході запікання не будуть витягати з риби соки.
3. Очистивши і промивши болгарський перчик разом з томатами нарізаємо на скибочки такої ж ширини й довжини, як рибні шматочки. Відправляємо їх в маринад до заготівлі шашлику. Перемішуємо всі інгредієнти і даємо промаринуватися.
Раніше овочі відправляти в маринад не варто, щоб вони через лимонного соку не расквасились і не набули вигляду залежаних. Півгодини цілком буде достатньо.
4. Витягаємо шампури з води, стряхиваем краплі і протираємо кухонним паперовим рушником. Приступаємо до нанизыванию шашлику. Чергуємо рибні шматочки з овочевими. Першим і останнім з торців шампура робимо перець – він найкраще буде тримати форму страви і не дасть крайнім м’ясних кубиках пересохнути.
5. Укладаємо шампури з шашликом на довгастий деко або решітку і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо в режимі гриля близько півгодини, не забуваючи періодично перевертати, щоб всі боки рівномірно підрум’янилися.
6. Готове ласощі викладаємо на святкове блюдо, сервіроване листям салату або свіжої овочевої нарізкою. Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Бажано до нього поставити парочку соусників з улюбленими рідкими приправами.
Приємного апетиту!
Найпростіше і швидке домашнє печеня з курки в духовці
Зазвичай спекотне запікають порційно в горщиках. Але якщо немає часу і бажання довго займатися розподілом інгредієнтів по ємностях, то можна приготувати шалено смачне блюдо у великому глибокому деку.
Спекотне досить вигідну страва саме по собі — воно включає в себе відразу м’ясо і гарнір. До того ж їх завжди можна підігріти разом. Частини курки можна взяти абсолютно будь-які: хоч крильця, хоч грудку, хоч гомілки і т. д. Але все ж бажано взяти стегенця, зняти з них шкіру і вийняти кісточки, щоб гостям не довелося колупаться в їжі. Ця м’якуш виходить досить жирненька і не пересохне.
Інгредієнти:
- Куряча м’якоть з стегенець, картопля – 500 гр.
- Сир твердоплавленный – 200 гр.
- Сметана, вода – 200 мл
- Гірчиця, олію соняшникову – по 2-3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Курячу м’якоть нарізаємо шматочками і перекладаємо їх у глибоку миску. Трохи підсолюємо, перчимо і додаємо рідку гірчицю. Перемішуємо всі інгредієнти так, щоб м’ясо обтягнули приправи. Завдяки цьому волокна стануть м’якше і у страви з’явиться пікантна нотка.
2. Поки маринується м’ясо злегка, займемося овочами. Очищаємо досить велику моркву і нарізаємо її брусками завтовшки максимум в сантиметр.
3. З великої головки ріпчастої цибулі знімаємо піну. Кришимо його широкими півкільцями. В принципі, можна і великими кубиками. Головне в ньому – його сік, який насичує спекотне приголомшливим ароматом.
4. Очистивши картоплини від шкірки, нарізаємо їх широкими брусками. Занадто тонкими їх робити не варто, щоб вони не зварилися під час гасіння.
5. Змащуємо деко олією і викладаємо шматочки курки. Відправляємо їх на 15-20 хвилин в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку, щоб м’ясо злегка запеклось зовні. Паралельно в глибоку сковороду виливаємо соняшникову олію і обсмажуємо на ньому нарізку з картоплі, моркви та цибулі. Сильно засмажувати не варто – тільки злегка підрум’янити.
6. Відправляємо овочеву обжарку на деко до курки, намагаючись рівномірно розподілити її між шматочками м’яса. Змішуємо сметану з водою, підсолюємо, присмачую меленим перцем і ретельно збовтуємо, щоб вийшла однорідна рідина. Заливаємо нею вміст деко і ставимо запікатися протягом півгодини при 180 градусах.
7. На тертці з великю подрібнюємо сир. Посипаємо цієї стружкою майже готову печеню і залишаємо в духовці ще на 10 хвилин, щоб завитки повністю розплавилися і перетворилися в красиву рум’яну скоринку. Подаємо порційно в гарячому вигляді або виклавши на велике блюдо і поставивши його в центр столу, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
Приємного апетиту!
Різдвяний домашній кекс з лимонною просоченням
Як правило, майже всі домашні кекси готуються за рецептами бісквітного тіста. Не так багато інгредієнтів, простота процесу і дивовижний смак є величезними плюсами цієї випічки. А щоб для Різдва цілком стандартне ласощі перетворилося на святковий, варто просочити його цитрусовим сиропом і прикрасити глазур’ю, меренгами, мармеладом і крапельками лимонного або апельсинового джему.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 250 гр.
- Масло вершкове, цукор – пісок- по 175 гр.
- Цукровий пісок для просочення – 90 гр.
- Куряче свіже яйце – 3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Ванілін – за смаком.
- Джем лимонний – 2-3 ч. л.
- Меренги, мармелад – для прикраси.
Приготування:
1. Щоб не втрачати час, відразу включаємо духовку розігріватися до 180 градусів. Готуємо форму для кексу – змащуємо її невеликою кількістю вершкового масла і злегка припудрюємо борошном.
2. Висипаємо дрібний цукровий пісок в глибоку чашу. До нього відправляємо розтануло вершкове масло і ретельно перетираємо до однорідності. Продовжуючи роботу віночком, вводимо по одному яйцю. Потім у борошно додаємо розпушувач тіста і просіваємо їх в солодку олійно-яєчну масу. Добре збиваємо, щоб вийшло ніжне трохи густувате тісто, як на оладки.
3. Перелити тісто в підготовлену раніше форму і ставимо в розігріту духову шафу. Випікаємо протягом 45 хвилин. Остудивши кекс, виймаємо його з форми і перекладаємо на блюдо для торта.
4. Лимон добре промиваємо, просушуємо паперовим рушником. Розрізаємо навпіл і віджимаємо в кухоль сік. Додаємо цукровий пісок і збиваємо до тих пір, поки солодкі кристали повністю не розчиняться. Можна навіть злегка нагріти цю суміш, щоб прискорити процес.
5. Просочуємо кекс отриманим лимонним сиропом і ставимо в холодильник на годину-півтора. Прикрашаємо за бажанням. Наприклад, можна розкласти візерунком меренги з мармеладками, а між ними нанести гарні акуратні крапельки з лимонного джему. Або взагалі просто обсипати випічку цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
Запечені яблука з горіхами і сухофруктами
Замість стандартної фруктової нарізки можна подати досить цікавий десерт з яблук. Тільки вони будуть у нас не свіжими, а наповненими смачною начинкою і запеченими в духовці.
Досить смачне і незвичайне блюдо неодмінно порадує вас своїм пікантним смаком і надовго запам’ятається гостям. Самі по собі печені яблука смачні, а укупі з оригінальною начинкою на меду вийде воістину королівський складу ласощів.
Інгредієнти:
- Яблуко велике – 4 шт.
- Чорнослив, курага – по 10 шт.
- Волоський горіх, родзинки – по 4 ст. л.
- Мед рідкий – 5-6 ст. л.
- Цукровий пісок – 8 ст. л. + 8 ст. л.
- Вода – 3 ст. л.
- Лимон – ? шт.
Приготування:
1. Великі яблучка кисло-солодкого сорту гарненько промити і промокнути крапельки води серветками або рушником. Розрізати їх навпіл і за допомогою спеціального інструмента або ж десертній ложечки видряпати середину так, щоб вийшло подобу чашечки. Стінки такої «посуду» повинні бути не менше підлозі сантиметри, щоб вони не прорвалися від начинки і не расквасились.
2. З лимона віджимаємо сік і обов’язково промазуємо їм яблучка, щоб уникнути різкого потемніння м’якоті. Посипаємо кожну половинку парою ложок цукрового піску і вкладаємо їх на застелений кулінарним пергаментом деко. До цього часу у нас вже повинен бути розігрітий до 160 градусів духовку. Ставимо в нього заготовки зарумяниваться на 20 хвилин, щоб вони встигли стати злегка м’якими, але не втратили свою первісну форму.
3. Ретельно промиваємо родзинки з курагою і чорносливом, відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва волога. Волоські горіхи злегка підсмажуємо, щоб з’явився смачний аромат. Відправляємо сухофрукти разом з горіхами в м’ясорубку або рубаємо на дрібні шматочки за допомогою ножа. З’єднуємо з медом і перемішуємо.
4. Майже готові яблучка витягуємо з духовки, даємо їм охолонути до кімнатної температури і начиняємо горіхово-сухофруктной сумішшю. Непогано б завершити композицію нашого десерту карамеллю. Її ми готуємо з цукру з водою на повільному вогні в каструлі, постійно перемішуючи до появи легкого потемніння. Відразу ж гарячим густеющим поливаємо сиропом наші яблучні кошики з наповнювачем і даємо ласощів повністю охолонути.
Приємного апетиту!
Відео — Рецепт м’ясних пальчиків з начинкою на Святковий стіл
Подивіться ще одне цікаве святкове блюдо. Просте. Легко приготувати. Дуже смачне!
Інгредієнти:
- Свинина _ 800 гр. 2. Гриби _ 350 гр. 3. Цибуля ріпчаста _ 2 шт. 4. Сир твердий _ 60 гр. 5. Сметана _ 150 мл. 6. Вода (гаряча) _ 150 мл. 7. Часник _ 2 зуб. 8. Петрушка 9. Перець чорний 10. Сіль 11. Рослинна олія
Як бачите, навіть для Різдвяного столу можна приготувати досить легко і швидко смачні страви. Вони не залишать тяжкості в організмі після трапези, одночасно наситять і прикрасять ваш сімейний вечерю.
Для різноманітності можна зробити всілякі нарізки і розставити між стравами сирні, ковбасні, хлібні, м’ясні і фруктові «тарілки». Якщо з Святвечора залишилася кутя, вінегрет, голубці та інші традиційні страви, то і їх теж неодмінно ставте на стіл!
Для більш затишної обстановки запаліть ароматичні або звичайні свічки. Спечіть пиріг з рибою або картоплею. Обов’язково почастуєте всіх своїми домашніми соліннями. Адже Різдво кажуть «чим багаті, тим і раді!».
Приємного апетиту і самого теплого Різдва у сімейному колі!
