Соковиті і ароматні біляші з м’ясом – це не тільки смачно, але й дуже смачно. Приготувати страву можна по-різному: з дріжджового, листкового або іншого типу тесту з начинкою з яловичини, баранини, свинячого і навіть курячого фаршу. Частіше господині смажать їх в олії на сковороді. Але вони можуть бути запечені і в духовці. У цьому випадку біляші виходять не такими жирними, але не менш смачними.
Приготування пишних біляшів з дріжджового тіста
Якщо господиня має в своєму розпорядженні часом, вона може зробити біляші з тіста на дріжджах. Це довше, але того варте. На фото видно, наскільки привабливими виходять запечені в духовці біляші, приготовані з дріжджового тіста. Вони виходять неймовірно пишними і рум’яними, які так і хочеться швидше з’їсти.
Для приготування випічки за цим рецептом знадобляться наступні продукти: близько 200-250 мл молока, 3 склянки борошна, 1 ч. л. дріжджів, цукор і сіль по 1 ч. л., 50 г вершкового масла, 2 яйця, а також 300 г м’ясного фаршу, 2 цибулини, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і перець (невелика кількість за смаком) – для начинки.
Покрокове приготування:
- Спочатку приготувати опару. Для цього в мисочку налити 3 ст. л. підігрітого молока, додати цукор і борошно по 1 ч. л., покласти туди ж дріжджі. Ретельно перемішати вміст і поставити хвилин на 15-20 в тепло.
- Коли дріжджі піднімуться, приступити до замішування тіста. У глибоку ємність просіяти борошно, влити до неї опару і підігріте молоко, додати сіль і яйця. В кінці влити розтоплене масло, потім вимісити тісто. Прикрити його чистою тканиною, помістити в тепло приблизно на годину.
Увага! Розтоплене масло не повинно бути занадто гарячим. Перед додаванням в загальну масу потрібно почекати, щоб воно трохи охололо.
- Поки тісто буде підходити, можна зробити начинку для біляшів. Дрібно порізати цибулю, з’єднати з фаршем, додати до них рослинне масло, перець, посолити. Всю масу ретельно перемішати.
- Коли тісто підніметься, обім’яти, покласти на робочу поверхню, попередньо злегка припыленную борошном або змащену маслом. Відщипуючи від нього шматочки розміром приблизно з яйце, розкачати в коржі. Посередині кожної з них покласти по 1 ст. л. фаршу і защипнути зверху краї так, щоб залишалося відкритий отвір.
- Підготовлені напівфабрикати викласти на форму, трохи змащену маслом, і відставити хвилин на 20. Потім помістити біляші в духовку, розігріту до температури 180 градусів. Випікання триває близько 40 хвилин.
Біляші на кефірі і без дріжджів
Не менш смачними виходять запечені в духовці біляші, якщо тісто для них зробити на кефірі без додавання дріжджів. Весь процес приготування випічки займе набагато менше часу.
Для начинки потрібно взяти 400 г фаршу, 250 г цибулі, 50 мл води, за своїм смаком сіль, трішки перцю. А щоб зробити бездріжджове тісто, знадобляться наступні інгредієнти:
- 250 мл кефіру;
- 700 р борошна;
- близько 100 г маргарину;
- 3 середніх яйця;
- 1 ч. л. соди;
- трошки солі.
Приготування:
- Спочатку потрібно підготувати тісто. Для цього в ємність відповідного розміру просіяти борошно (половину від зазначеної кількості), додати сіль, натерту маргарин. Все це гарненько розтерти.
Рада. Маргарин краще попередньо покласти в морозилку, щоб він був твердий.
- Яйця (за винятком одного жовтка, який знадобиться для змащування вже підготовлених напівфабрикатів) розбити в миску і збовтати. Додати їх до борошна і маргарину, перемішати вміст. Кефір злегка підігріти, всипати в нього соду, потім вилити туди ж. Після просіяти борошно, замісити тісто. Прикривши плівкою, відставити його в сторону на годину.
- За цей час йде приготування начинки. Фарш змішують з подрібненою цибулею. Туди ж потрібно влити воду, покласти сіль, поперчити і все добре розмішати.
- Тісто розрізати на частини, сформувати з них кульки, розкотити в коржики (десь по 5 мм завтовшки). У серединку кожної покласти фарш, защипнути по колу краю, залишаючи зверху відкритий отвір.
- Папером для випічки застелити деко, розмістити сформовані вироби, змастивши їх взболтанным жовтком.
- Духовку розігріти до 200 градусів. Помістити біляші приблизно на півгодини, поки вони не зарум’яняться.
Рецепт татарських біляшів з м’ясом і картоплею
Спекти смачні біляші в духовці можна і за рецептом з татарської кухні. Начинка для них робиться не тільки з м’яса і цибулі, в неї додається і картопля. В результаті цього біляші виходять дуже ситними.
Для приготування біляшів по-татарськи необхідно взяти 3-4 склянки борошна, кефіру близько 1-1,5 склянок, 200 г вершкового масла, 0,5 ч. л. соди, 1 ч. л. солі (по половині чайної ложечки на тісто і начинку), 500 г яловичого або баранячого фаршу, 3-4 картоплини, 1,5-2 цибулини, трохи молока або води, перець за смаком. Потрібно також 1 яйце для змащування біляшів.
Як приготувати:
- Просіяти в глибоку миску борошно, додати сіль, соду і розм’якшене масло. Добре розмішати всі інгредієнти. Додати кефір в цю масу і замісити пружне тісто. Зібравши його в кулю, прикрити плівкою, поставити в холод на півгодини.
- Поки воно вистоюється, приготувати начинку для біляшів. Картопля вимити, почистити і дрібно нарізати кубиками. Цибулю також подрібнити. Фарш з’єднати з нарізаними картоплею і цибулею, влити трохи молока або води, посолити, поперчити. Всю масу ретельно перемішати.
- Тісто вийняти з холодильника, викласти на стіл, припыленный борошном, і розім’яти його руками. Розділити його на частини і сформувати ковбаски. Потім нарізати їх на невеликі шматочки. Розкачати коржі, на середину кожної покласти начинку. Акуратно піднімаючи краю, защипнути їх, формуючи біляші з отвором зверху.
- На деко викласти лист пергаментного паперу або ж змастити його олією. Помістити на нього сформовані біляші, змастивши взболтанным яйцем.
- Відправити для запікання підготовлені біляші в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 180 градусів. Десь через 35-40 хвилин вони зарум’яняться. До столу подавати ледь теплими.
Є чимало й інших рецептів біляшів в духовці. І не варто боятися експериментувати, використовуючи різні види тесту і додати в начинку щось від себе, адже в підсумку, можливо, може вийти абсолютно ексклюзивний варіант цієї смачної випічки.
А ви готуєте вдома біляші?
