Коли гості ось-ось прийдуть, а на підготовку страви складного часу не залишається, впадати у відчай не варто. На допомогу прийдуть профітролі. Порційна подача економить час і дозволяє сервірувати стіл в сучасному стилі. Рецепт чарівних бомбочек нескладний, начинити їх можна чим завгодно. Святкові кошики притягують погляди, передаючи святкову атмосферу навіть через фото.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
борошно – 125 г;
вода – 180 мл;
яйця – 6 шт;
масло – 70 р.
Приготування:
У воду викласти масло і дочекатися, поки рідина закипить. Щоб масло розтануло швидше, можна класти не одним шматком, а порізати на маленькі.
Як тільки на поверхні залишаться лише масляні кола, швидко всипати заздалегідь просіяне (краще кілька разів) борошно і активними рухами вимішувати масу. Вогонь при цьому не збавляти.• Коли борошно розійдеться до гладкості, пора вимикати. Дно може бути затягнуте скоринкою, але вона залишається світлою, ніякої гарі і неприємного запаху.
Яйця варто розбивати тільки в досить остигле тісто. При цьому важливо вводити їх один за одним, щоб легше було розмішувати. Спочатку маса буде далека від однорідною, з’являться грудочки, їх потрібно розбивати.
Видавлюються профітролі кулінарним мішком або шприцом. В домашніх умовах можна просто відрізати у міцного пакету кінчик.
Печуться профітролі при 180 ? с, час залежить від діаметру виробів, орієнтуватися варто на скоринку. Випічку, зроблену в домашніх умовах, можна подати в закусочної або солодкому десертному форматі, все залежить від начинки, а вона може бути будь-якою.
Рада. Зручніше працювати з тестом в ковшике з довгою ручкою, каструлю складніше утримувати, особливо якщо нагріваються ручки.
Профітролі з шинкою і сиром
Інгредієнти:
борошно – 100 г;
вода – 220 мл;
яйця – 3 шт;
масло – 85 м;
майоран – 3 г;
шинка – 100 г;
сир – 40 р.
Увага! Можна додати будь-які інші спеції, наприклад, прованські трави.
Приготування:
Тісто готується миттєво, тому відразу варто включити духовку – 1900.
У киплячій воді розпустити масло, вимішати розпушування борошно.
Сир потерти на самій дрібній тертці, можна додатково пройтися по стружці ножем.
До тесту висипати шинку, перемішати і додати сир.
Піч зручніше на деку, профітролі сильно збільшуються, тому викладати їх стоїть на відстані не менше 4 див.
Печуться заварні булочки 20 хв, вони повинні стати коричневими, якщо не дотримати, тісто опаде. Але навіть якщо французька закуска перетвориться в коржик, смак профітролей залишиться колишнім – чарівним і незвичайним. Подавати профітролі можна самостійною закускою, або як додаток до першого страви.
Профітролі з апельсиновим кремом
Інгредієнти:
яйця – 6 шт;
вода – 120 мл;
цукор – 100 г;
борошно – 120 г;
масло – 50 г;
апельсин – 2 шт;
шоколад темний – 50 г;
вершки 20% — 400 мл;
сіль – 2 р.
Приготування:
З одного апельсина зняти цедру, відкласти поки. Сам апельсин вичавити, якщо соку буде менше 40 мл, вичавити другий цитрус.
Вершки повільно підігрівати, натираючи цедру прямо в каструльку. Влити сік і дочекавшись закипання, відразу ж прибрати з вогню.
4 жовтки ретельно розтирати, поступово вводячи цукор. Маса повинна вийти світлою. Просіяти в цю ж ємність 50 г борошна і вимісити до гладкості.
Вершкова суміш трохи охолола, відміряти третину і повільно влити до жовтків. Переконавшись, що грудок немає, з’єднати з рештою вершковою масою. Знову прогріти. Крем для профітролей повинен покипіти кілька хвилин, його необхідно постійно помішувати. На час остигання каструлю закрити плівкою.
Воду закип’ятити з маслом і посолити. Додати 5 г цукру, далі борошно.
Залишилися яйця вбивати міксером в тісто, поки не з’явиться глянець.
Дно форми застелити і видавити довгасті заготовки профітролей. 200?С на 20 хв.
Готові еклери можна начиняти після охолодження, верх довільно прикрасити глазур’ю.
Торт з профітролей
Інгредієнти:
яйця – 4 + 3 білка;
вода – 320 мл;
масло – 100 г;
борошно – 120 г;
цукор – 200 г;
сіль – 4 р.
Приготування:
220 мл води з олією, посолити і дати покипіти.
Борошно просіяти, вимкнути воду і відразу ж засипати борошно. Подворачивающими рухами замісити. Потрібно домогтися гладкої консистенції, по щільності схожою на пюре.
По черзі ввести 4 яйця.
Ложкою викладати грудочки, 9 шт видавити фігурною насадкою шприца. На 40 хв залишити в духовці при 180 ? с.
3 білка – обов’язково холодних – збивати, поки не перетворяться в білосніжні піки.
200 г цукру залити 100 мл води і варити, поки сироп не стане застигати в холодній воді. Перевіряти варто часто, щоб не упустити момент.
Ще раз збити білкові піки, тонкої струменем підливаючи сироп.
Профітролі готові. Залишилося зібрати торт, зробити це легко навіть в домашніх умовах. Викласти на блюдо кілька, залишаючи простір і заповнити його кремом. Повторити. На верхній шар профітролей викласти фігурні тістечка, заповнені кремом. Торт з профітролей повинен охолодитися.
Профітролі з авокадо
Інгредієнти:
масло – 70 г;
яйця – 4 шт;
вода – 180 мл;
борошно – 125 г;
сир – 40 г;
авокадо – 1 шт;
базилік;
лимон – 1 шт;
олія оливкова – 5 мл.
Увага! Для начинки в профітролі підходить винятково стиглий фрукт.
Приготування:
Приготувати середні за розміром профітролі, покроково дотримуючись класичного рецепту.
Авокадо розрізати, позбутися від кісточки, будь-яким зручним способом витягти м’якоть і порізати її, потім пюрировать.
З лимона натерти цедру до авокадо, з очищеного цитруса видавити 40 мл соку.
Сир краще взяти пожирніше, протерти його, щоб не залишилося грудочок.
Базилік порубати, можна навіть кілька разів, і посипати сир. Змішати з авокадо.
Полити маслом і збити міксером. Можна обмежитися простим перемішуванням, але тоді не вийде бездоганною гладкості.
У профітролей зрізати шапочки, вийдуть «кошики». Ніж повинен бути дуже гострим, щоб зріз в домашніх умовах вийшов ідеальним. Покласти в кожну побільше начинки, зверху прикрити кришечками. Декоративно виглядають профітролі з підноситься над краями кремом.
В домашніх умовах можна перетворити звичайні профітролі в витвори кулінарного мистецтва. Проста, але ефектна і смачне тістечко додасть застілля вишуканості.
