Профітролі: рецепти закусок і десертів

Коли гості ось-ось прийдуть, а на підготовку страви складного часу не залишається, впадати у відчай не варто. На допомогу прийдуть профітролі. Порційна подача економить час і дозволяє сервірувати стіл в сучасному стилі. Рецепт чарівних бомбочек нескладний, начинити їх можна чим завгодно. Святкові кошики притягують погляди, передаючи святкову атмосферу навіть через фото.

profitroli: recepty zakusok i desertov60 Профітролі: рецепти закусок і десертів

Класичний рецепт

Інгредієнти:

  • борошно – 125 г;
  • вода – 180 мл;
  • яйця – 6 шт;
  • масло – 70 р.

profitroli: recepty zakusok i desertov61 Профітролі: рецепти закусок і десертів

Приготування:

  • У воду викласти масло і дочекатися, поки рідина закипить. Щоб масло розтануло швидше, можна класти не одним шматком, а порізати на маленькі.
  • Як тільки на поверхні залишаться лише масляні кола, швидко всипати заздалегідь просіяне (краще кілька разів) борошно і активними рухами вимішувати масу. Вогонь при цьому не збавляти.• Коли борошно розійдеться до гладкості, пора вимикати. Дно може бути затягнуте скоринкою, але вона залишається світлою, ніякої гарі і неприємного запаху.
  • Яйця варто розбивати тільки в досить остигле тісто. При цьому важливо вводити їх один за одним, щоб легше було розмішувати. Спочатку маса буде далека від однорідною, з’являться грудочки, їх потрібно розбивати.
  • Видавлюються профітролі кулінарним мішком або шприцом. В домашніх умовах можна просто відрізати у міцного пакету кінчик.
  • Печуться профітролі при 180 ? с, час залежить від діаметру виробів, орієнтуватися варто на скоринку. Випічку, зроблену в домашніх умовах, можна подати в закусочної або солодкому десертному форматі, все залежить від начинки, а вона може бути будь-якою.

    Рада. Зручніше працювати з тестом в ковшике з довгою ручкою, каструлю складніше утримувати, особливо якщо нагріваються ручки.

    Профітролі з шинкою і сиром

    Інгредієнти:

    • борошно – 100 г;
    • вода – 220 мл;
    • яйця – 3 шт;
    • масло – 85 м;
    • майоран – 3 г;
    • шинка – 100 г;
    • сир – 40 р.

    Увага! Можна додати будь-які інші спеції, наприклад, прованські трави.

    profitroli: recepty zakusok i desertov62 Профітролі: рецепти закусок і десертів

    Приготування:

  • Тісто готується миттєво, тому відразу варто включити духовку – 1900.
  • У киплячій воді розпустити масло, вимішати розпушування борошно.
  • Остиглу масу розбавити яйцями, легше змішати міксером.
  • Балик нарізати подрібніше, перетерти з майораном.
  • Сир потерти на самій дрібній тертці, можна додатково пройтися по стружці ножем.
  • До тесту висипати шинку, перемішати і додати сир.
  • Піч зручніше на деку, профітролі сильно збільшуються, тому викладати їх стоїть на відстані не менше 4 див.
  • Печуться заварні булочки 20 хв, вони повинні стати коричневими, якщо не дотримати, тісто опаде. Але навіть якщо французька закуска перетвориться в коржик, смак профітролей залишиться колишнім – чарівним і незвичайним. Подавати профітролі можна самостійною закускою, або як додаток до першого страви.

    Профітролі з апельсиновим кремом

    Інгредієнти:

    • яйця – 6 шт;
    • вода – 120 мл;
    • цукор – 100 г;
    • борошно – 120 г;
    • масло – 50 г;
    • апельсин – 2 шт;
    • шоколад темний – 50 г;
    • вершки 20% — 400 мл;
    • сіль – 2 р.

    profitroli: recepty zakusok i desertov63 Профітролі: рецепти закусок і десертів

    Приготування:

  • З одного апельсина зняти цедру, відкласти поки. Сам апельсин вичавити, якщо соку буде менше 40 мл, вичавити другий цитрус.
  • Вершки повільно підігрівати, натираючи цедру прямо в каструльку. Влити сік і дочекавшись закипання, відразу ж прибрати з вогню.
  • 4 жовтки ретельно розтирати, поступово вводячи цукор. Маса повинна вийти світлою. Просіяти в цю ж ємність 50 г борошна і вимісити до гладкості.
  • Вершкова суміш трохи охолола, відміряти третину і повільно влити до жовтків. Переконавшись, що грудок немає, з’єднати з рештою вершковою масою. Знову прогріти. Крем для профітролей повинен покипіти кілька хвилин, його необхідно постійно помішувати. На час остигання каструлю закрити плівкою.
  • Воду закип’ятити з маслом і посолити. Додати 5 г цукру, далі борошно.
  • Залишилися яйця вбивати міксером в тісто, поки не з’явиться глянець.
  • Дно форми застелити і видавити довгасті заготовки профітролей. 200?С на 20 хв.
  • Готові еклери можна начиняти після охолодження, верх довільно прикрасити глазур’ю.

    Торт з профітролей

    Інгредієнти:

    • яйця – 4 + 3 білка;
    • вода – 320 мл;
    • масло – 100 г;
    • борошно – 120 г;
    • цукор – 200 г;
    • сіль – 4 р.

    profitroli: recepty zakusok i desertov64 Профітролі: рецепти закусок і десертів

    Приготування:

  • 220 мл води з олією, посолити і дати покипіти.
  • Борошно просіяти, вимкнути воду і відразу ж засипати борошно. Подворачивающими рухами замісити. Потрібно домогтися гладкої консистенції, по щільності схожою на пюре.
  • По черзі ввести 4 яйця.
  • Ложкою викладати грудочки, 9 шт видавити фігурною насадкою шприца. На 40 хв залишити в духовці при 180 ? с.
  • 3 білка – обов’язково холодних – збивати, поки не перетворяться в білосніжні піки.
  • 200 г цукру залити 100 мл води і варити, поки сироп не стане застигати в холодній воді. Перевіряти варто часто, щоб не упустити момент.
  • Ще раз збити білкові піки, тонкої струменем підливаючи сироп.
  • Профітролі готові. Залишилося зібрати торт, зробити це легко навіть в домашніх умовах. Викласти на блюдо кілька, залишаючи простір і заповнити його кремом. Повторити. На верхній шар профітролей викласти фігурні тістечка, заповнені кремом. Торт з профітролей повинен охолодитися.

    Профітролі з авокадо

    Інгредієнти:

    • масло – 70 г;
    • яйця – 4 шт;
    • вода – 180 мл;
    • борошно – 125 г;
    • сир – 40 г;
    • авокадо – 1 шт;
    • базилік;
    • лимон – 1 шт;
    • олія оливкова – 5 мл.

    Увага! Для начинки в профітролі підходить винятково стиглий фрукт.

    profitroli: recepty zakusok i desertov65 Профітролі: рецепти закусок і десертів

    Приготування:

  • Приготувати середні за розміром профітролі, покроково дотримуючись класичного рецепту.
  • Авокадо розрізати, позбутися від кісточки, будь-яким зручним способом витягти м’якоть і порізати її, потім пюрировать.
  • З лимона натерти цедру до авокадо, з очищеного цитруса видавити 40 мл соку.
  • Сир краще взяти пожирніше, протерти його, щоб не залишилося грудочок.
  • Базилік порубати, можна навіть кілька разів, і посипати сир. Змішати з авокадо.
  • Полити маслом і збити міксером. Можна обмежитися простим перемішуванням, але тоді не вийде бездоганною гладкості.
  • У профітролей зрізати шапочки, вийдуть «кошики». Ніж повинен бути дуже гострим, щоб зріз в домашніх умовах вийшов ідеальним. Покласти в кожну побільше начинки, зверху прикрити кришечками. Декоративно виглядають профітролі з підноситься над краями кремом.

    В домашніх умовах можна перетворити звичайні профітролі в витвори кулінарного мистецтва. Проста, але ефектна і смачне тістечко додасть застілля вишуканості.

    А ви готуєте еклери будинку?

    Десерт із заварним кремом: відео

    pinit fg en rect red 28 Профітролі: рецепти закусок і десертів

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: