Всіх вітаю. Ось і літо підходить до свого логічного завершення: ночі стають прохолодними, а верхівки дерев починають жовтіти. Зате у всіх любителів готувати починається активний період заготовок. Тому якщо ви належите до цієї категорії людей, то саме час зайнятися маринуванням помідор.
Така консервація об’єднує в собі користь вітамінів і той факт, що плоди не втрачають своїх якостей навіть після термічної обробки. Сьогоднішня стаття познайомить вас з класичними рецептами маринування помідор. Способи приготування не дуже різняться, але все ж є свої нюанси, а додавання різних спецій дозволить отримати новий і яскравий смак.
Звичайно, в будь-якій справі є свої секрети, про які я вам зараз коротко розповім:
- Томати потрібно брати з щільною м’якоттю і товстою шкіркою.
- Найкращим сортом для маринування вважаються помідори-вершки, так само підходять і інші сорти, наприклад черрі або навіть зелені томати.
- Але для консервації завжди використовуйте один сорт.
- Якщо плоди великі, то проколіть їх в декількох місцях зубочисткою або ж можна замаринувати їх часточками.
Якщо ви займетеся консервацією, то не забудьте зробити і солоні огірочки. Взимку така закуска дуже актуальна.
Дуже смачні та солодкі мариновані помідори на зиму в літрових банках
А тепер давайте приступимо до процесу. Перший варіант приготування найпростіший і становлять базу маринування овочів. Так що сміливо їх можете скористатися!
Ну а хід дій простий: уклав томати, залив пікантним маринадом, додав спеції і трохи цукру, закоркував і відправив на зберігання. Все елементарно)!
Інгредієнти:
- Помідори — 1,7-2,1 кг;
- Вода — 1,5 л;
- Сіль — 1 ст. ложка з гіркою;
- Цукор — 1 ст.;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Лавровий лист — 2-3 аркуша;
- Чорний перець горошком — 5-7 горошин.
Спосіб приготування:
1. Відберіть томати: виберіть стиглі і цілі плоди без шлюбу. Вимийте і просушіть овочі. Перед опусканням помідорів в банку проколіть їх 1-2 рази виделкою біля самої основи.
Завдяки цій процедурі помідори в процесі роботи не лопнуть від перепаду температури, а також маринад значно краще просочить весь плід.
2. Наповніть чисті літрові баночки підготовленими томатами і акуратно залийте окропом. Накрийте кришками.
3. Заготовки в такому стані залиште на 5-10 хвилин.
4. Через пройдене час злийте воду в каструлю, в якій надалі будемо робити маринад.
5. Тепер додайте у воду сіль.
6. Потім цукор.
7. Покладіть лавровий лист і перець горошком.
8. Поставте маринад на плиту і доведіть до кипіння, періодично перемішуйте вміст до повного розчинення цукру і солі.
9. Далі вимкніть вогонь і влийте оцет. Залийте маринадом баночки і закрутіть кришками.
10. Переверніть банки вниз на кришки і укутайте ковдрою.
11. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне і затемнене місце для зберігання.
Такі баночки будуть у вас на розхват, тому що за один раз можна з’їсти всі овочі.
Рецепт маринування помідор з лимонною кислотою
А в цієї технологи замість оцту я пропоную використовувати лимонну кислоту, яка також дозволить зберегти заготовки на тривалий термін. Також для ароматності додамо гірчицю, а для гостроти перчик чилі.
Інгредієнти:
- Помідори — 1,3-1,5 кг;
- Кріп — 2-3 гілочки;
- Часник — 2-4 зубчики;
- Перець чилі — 0,5 шт.;
- Духмяний перець — 5-6 шт.;
- Лавровий лист — 3-5 шт.;
- Гірчиця (насіння) — 1 ч. ложка;
- Сіль — 1,5 ст. ложки;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка;
- Вода — 1,5 літра.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте банку, вона повинна бути чистою і сухою. Покладіть в неї промитий кріп, очищені зубчики часнику, порізану на шматочки перець чилі. Далі щільно заповніть її тугими і чистими помідорами.
Томати повинні бути без пошкоджень, порченных місць і щільні.
2. Тепер банку залийте окропом і накрийте кришкою, залиште на 8 хвилин. Далі воду злийте в раковину, а заготівлю залийте свіжим окропом, знову накрийте кришкою і залиште, але вже на 5 хвилин. Через 5 хвилин знову злийте воду.
3. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього в чисту каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння, насипте сіль і цукор, додайте насіння гірчиці, лавровий лист і перець горошком. Прокип’ятіть рідину протягом 4 хвилин.
4. В банку з томатами насипте лимонну кислоту.
5. А потім залийте киплячим маринадом і відразу загорніть консервацію. Переверніть догори дном і укутайте рушником.
6. Після охолодження приберіть баночку в підвал або комору.
Як приготувати помідори з морквяної бадиллям на зиму
Крім звичного набору спецій і зелені можна додати і морквяну бадилля, вона досить ароматна. Тому консервація з неї виходить дуже смачна, тільки не переборщіть, все повинно бути в міру.
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг;
- Морквяна бадилля — 150 гр.;
- Лавровий лист — 2-4 шт.;
- Перець горошком — 10 шт.;
- Гвоздика — 6 шт.;
- Вода — 2 л;
- Цукор — 4 ст. ложки;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Оцет 6% — 100 мл
Спосіб приготування:
1. Виберіть стиглі томати з щільною м’якоттю. На плодах не повинно бути пошкоджених місць.
Безпосередньо перед маринуванням овочі замочіть в холодній воді, промийте і висушіть.
2. Візьміть морквяну бадилля, промийте її під проточною водою і висушіть.
Морквяна бадилля потрібна свіжа, прямо з грядки. Якщо ви її купили на ринку, то спочатку замочіть зелень в холодній воді.
3. Підготуйте банки. Промийте їх у розчині харчової соди і промийте кип’яченою водою. Потім поставте скельця в духову шафу і просушіть їх при температурі 120 градусів. Кришки ж прокип’ятіть протягом декількох хвилин.
У стерильні банки покладіть спеції: лавровий лист, гвоздику і чорний перець горошком.
4. Тепер приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте цукор і сіль. Доведіть рідину до кипіння і прокип’ятіть протягом 3 хвилин. Влийте оцет і зніміть каструлю з вогню.
5. У банки укладіть пару томатом, потім покладіть гілочки бадилля, потім знову помідори-гілочки. Таким чином заповніть ємності до самого верху. Залийте все киплячою водою так, щоб плоди були повністю покриті рідиною. Прикрийте кришкою і залиште хвилин на 5-8.
6. Обережно злийте воду і залийте тепер баночки гарячим маринадом. Поставте їх у велику каструлю, в якій налито гаряча вода (40 градусів) і накрийте кришками. Нагрійте воду до 85 градусів і стерилізуйте заготовки протягом 15 хвилин для півлітрових банок, і протягом 20 хвилин — для літрових.
7. Після стерилізації щільно закрутіть банки кришками і залиште остигати при кімнатній температурі. Далі приберіть в місце для зберігання.
З даної кількості інгредієнтів виходить 2 баночки ємністю по 1 літру.
Маринуємо зелені помідори з часником по самому смачному рецептом
Якщо хочете поекспериментувати, то скористайтеся наступною технологією. Правда якщо ви хочете отримати солодкі томати, тоді гіркий перець не додавайте.
Мені дуже подобається цей варіант маринування, виходить відмінна закуска.
Інгредієнти:
- Помідори зелені — 3 кг;
- Часник — 1 головка;
- Гіркий перець — 2 стручка;
- Вода — 10 ст.;
- Оцет 9%— 1 ст.;
- Цукор — 1,5 ст.;
- Сіль — 2,5 ст. ложки;
- Лавровий лист — 7-9 шт.;
- Перець духмяний (горошок) — 2 ч. ложки;
- Гвоздика — 1 ч. ложка;
- Кріп (парасольки) — 6 шт.;
- Петрушка — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Томати добре помийте і зробіть на кожному неглибокі надрізи з одного боку. Далі очистіть часник і поріжте його на пластини. Гіркий перець наріжте на шматочки. Тепер пару платівок часнику і шматочок перцю вкладіть у надріз кожного помідора.
2. У чисті сухі банки на дно покладіть кріп і петрушку. Далі заповніть ємності «фаршированими» плодами.
3. У каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Додайте цукор, сіль, запашний перець і гвоздику, прокип’ятіть маринад протягом 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь і влийте оцет. Получившимся маринадом залийте банки, прикрийте кришкою і поставте стерилізуватися в каструлю з киплячою водою.
4. Банки загорніть і укутайте ковдрою. Остудіть і зберігайте в темному і прохолодному місці.
Помідори мариновані з медом
Тепер пропоную трохи розважитися і подивитися відео сюжет. У ньому автор пропонує до маринаду додати мед, дуже цікаве рішення. Я, якщо чесно, жодного разу не робила, а ви? Кажуть, що виходить дуже смачний розсіл, так і самі плоди отменны. Думаю в цьому році треба зробити пару баночок.
Отже, на 3-літрову банку вам знадобиться: томати в середньому 1 кг; кріп 10 грам ; лавровий лист 3 шт.; оцет яблучний 6% 70 мл; перець духмяний, а також чорний, гвоздика за смаком; часник очищений 3 зубчики; сіль, цукор по 1 ст. ложці; вода 1,2-1,3 літра; мед 50 грам.
Найсмачніший маринад для помідор на 1 літр води
Насправді таку зимову заготівлю дуже зручно робити в літрових банках. Адже з такими ємностями зручно працювати. А в подальшому зручно і використовувати.
По наступному рецепту виходить дуже гарний колір розсіл, а овочі, які присутні у складі потім можна з’їсти, або ж додати в борщ.
Інгредієнти:
- Томати — 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Часник — 4 зубчики;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Чорний перець горошком — 4 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Оцет — 50 мл;
- Буряк — 0,5 шт.;
- Петрушка пучок;
- Листя хрону, вишні, петрушка, селера, кріп — за бажанням і смаком.
Спосіб приготування:
1. Виберіть хороші і стиглі плоди, без подряпин і пошкоджень, бажано щільних на м’якоть.
2. На дно чистих і сухих банок укладіть листя хрону, вишні, петрушку і селеру, суцвіття кропу.
3. Тепер помийте помідори і укладіть їх у банки, при цьому між плодів розкладайте порізану цибулю, часник, буряк, морква.
4. Далі в банки насипте цукор.
5. Потім сіль.
6. Також покладіть чорний перець горошком і лавровий лист.
7. Налийте чисту воду в каструлю, поставте на вогонь і дочекайтеся її закипання. Коли вода закипить в банки влийте оцет, а потім обережно і поступово залийте ємності окропом.
8. Потім накрийте банки кришками і стерилізуйте.
9. Після стерилизациии загорніть консервацію і переверніть вниз на кришки.
10. Укутайте заготовки в ковдру, остудіть і зберігайте в погребі чи комори.
Щоб приготувати маринадна на 1 літр води, зменшіть кількість інгредієнтів у 1 рази. Так як в цьому рецепти зазначено кількість на 3 літрову банку.
Відео про те, як заготовити солодкі помідори на зиму без стерилізації
Виявляється дані овочі також можна зберегти про запас і без стерилізації. Причому не переживайте, такі рецепти перевірені неодноразово. Вони добре зберігаються, не каламутніють і не вибухають.
Погодьтеся, неможливо уявити жоден російський стіл без маринованих помідор. За смаком вони виходять бездоганними: і солодкі, і трохи з кислинкою, і відірватися від них нереально. А всі рецепти нескладні, тому не бійтеся консервації, адже вийшло закуска завжди буде до місця і у звичайний день, і на святковий захід.
