Пишні, ніжні та ароматні оладки, политі варенням, медом, солодким сиропом або згущеним молоком – це одне з найсмачніших домашніх страв, яке відразу ж спливає перед очима багатьох дорослих і дітей при словосполученні «ідеальний сніданок». І хоча більшість господинь напевно знає не один варіант такого традиційного російського ласощі, як оладки, смак і аромат якого був впитан нами ще в дитинстві з материнським молоком, слід визнати, що далеко не всі рецепти дозволяють отримати по-справжньому пишну випічку, яка відмінно тримає форму за рахунок добре розпушеного тіста, наповненого численними бульбашками повітря. Тим не менш, такі апетитні і надзвичайно смачні оладки можна приготувати різними способами на кефірі, молоці або навіть звичайній воді, однак для цього потрібно чітко слідувати перевіреним методиками і витримувати правильне співвідношення інгредієнтів. Якщо хочеться отримати товсті і рум’яні млинці, тісто для них доведеться додавати менше рідини і більше борошна, ну а щоб при цьому не погіршити їх структуру, треба обов’язково використовувати строго певну кількість соди, дріжджів або розпушувача.
Напередодні Масляної, коли така випічка особливо актуальна і бажана, я хочу запропонувати вам три моїх найулюбленіших і абсолютно безпрограшних рецепта пишних і надзвичайно смачних оладок. Для того щоб побалувати своїх рідних цієї затишною домашньою випічкою, швидше за все вам не доведеться навіть бігти за продуктами по магазинах, оскільки вона готується з самих звичайних і недорогих інгредієнтів, які присутні практично в кожному будинку. Ви можете зробити пишні дріжджові млинці на молоці, мають характерний здобний аромат на додаток до високої і дуже пористій структурі, або заощадити час і спекти оладки на кефірі без дріжджів, які відмінно піднімаються на сковороді завдяки особливій технології приготування. Крім того, щоб урізноманітнити перераховані вище класичні рецепти, у оладки можна додавати натерті кисло-солодкі яблука, і в результаті ви отримаєте соковиті і дуже апетитні вироби з абсолютно новим приємним смаком і ароматом. Спробуйте ці прості рецепти і обов’язково діліться своїми враженнями і пропозиціями в коментарях!
Зміст статті:
- Всі секрети приготування пишних оладок
- Пишні оладки на дріжджах
- Пишні оладки з яблуками на кефірі
- Пишні оладки на кефірі без дріжджів
Всі секрети приготування пишних оладок
Оладки – це найпростіша домашня випічка, з якою здатний впоратися навіть початківець кулінар, однак, щоб вона завжди виходила на п’ять з плюсом і не викликала розчарувань, перед тим як приступати до справи, бажано спершу ознайомитися з деякими принципами, які мають неабиякий вплив на якість оладок.
1. Рекомендується, щоб всі інгредієнти для приготування оладок були однакової кімнатної температури, тому все те, що зазвичай зберігається в холодильнику, потрібно вийняти звідти за 1 – 2 години до замішування тіста. Це вимога не є строго обов’язковим, однак, при його дотриманні тісто промешівается більш легко і рівномірно, а сода, розпушувач або дріжджі більш ефективно з ним взаємодіють.
2. Оладки, також як і млинці, зовсім не обов’язково готувати з найсвіжішого молока або кисломолочних продуктів, оскільки ці вироби піддаються грунтовної тепловій обробці, яка напевно вбиває всю можливу шкідливу мікрофлору. Тому якщо у вас в холодильнику застоявся кефір або молоко в результаті зберігання стало віддавати кислинкою, це означає, що саме час вдихнути в них друге життя, приготувавши смачні і ніжні оладки.
3. Якщо для того, щоб отримати пишні оладки, ви вирішили використовувати дріжджі, то треба обов’язково пам’ятати, що їх завжди розводять в теплому молоці або воді, але ні в якому разі не у гарячому. Адже дріжджі є живими організмами, в результаті життєдіяльності яких виділяються бульбашки газу, добре розпушують тісто, а якщо вони загинуть при перегріві, то в цьому сумному випадку ви отримаєте занадто щільні або навіть клеклые вироби.
4. Одним з найкращих місць для вистоювання дріжджового тіста, як це не дивно, є ванна кімната, принаймні, за наявності в ній гарячого рушникосушки, оскільки це маленьке приміщення добре прогрівається, не схильне протягам, а крім того, має підвищену вологість. Дріжджі, як і будь-які інші гриби, дуже добре ростуть в умовах високої вологості, тому миску з тестом також рекомендується накривати змоченим у воді рушником.
5. Якщо для приготування пишних оладок планується використовувати соду, то її треба додавати в строго певних кількостях і ні в якому разі не забути погасити оцтом або лимонним соком. Втім, якщо тісто для оладок готується на кефірі, тоді соду можна класти непогашеної прямо в тісто, оскільки кефір містить у собі досить кислоти, яка попередить появу неприємного присмаку соди у випічці.
6. Для смаження оладок зовсім необов’язково мати спеціальну, наприклад, млинцеву сковороду, тому підійде практично будь-яка наявна сковорідка, однак, щоб процес випікання йшов простіше і швидше, краще взяти більшу в діаметрі начиння з хорошим антипригарним покриттям.
7. Хоча для оладок це і менш принципово, ніж для млинців, але тим не менш, перед першою порцією випічки сковороду треба добре розігріти і промазати маслом, щоб оладки швидко грубощами, не прилипали до сковороді і згодом дуже легко переверталися.
8. У перші хвилини смажити оладки потрібно обов’язково на пристойному вогні трохи вище середнього, а інакше вони піднімуться на сковороді дуже слабо і згодом будуть недостатньо пористими і пишними. Однак, після обжарювання з двох сторін вогонь слід зменшити до невеликого рівня і, часто перевертаючи оладки туди-сюди протягом 1 — 2 хвилин, довести їх зсередини до готовності.
9. Незважаючи на те, що тісто для оладок частенько додається рослинне або вершкове масло, на сковороду олію теж необхідно періодично підливати, оскільки пишні оладки люблять смажитися в умовах надлишку масла і завдяки цьому стають рум’яними, соковитими і м’якими.
Як приготувати пишні оладки — 3 найсмачніших рецепта пишних оладок на молоці або кефірі з покроковими фото
Пишні оладки на дріжджах
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250 мл молока
- 1 велике яйце
- 3 ст. л. цукру
- 250 г борошна
- 1 пак. сухих дріжджів (6 — 11 м)
- щіпка солі
- 1 ст. л. рослинної олії + трохи для смаження
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати пишні оладки на дріжджах, молоко слід злегка підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі і вилити в миску для замішування тіста. Потім у молоко треба всипати сухі дріжджі і злегка перемішати цю суміш ложкою. Не потрібно домагатися того, щоб дріжджі розчинилися або рівномірно розподілилися в молоці, оскільки в рідині вони мають звичай злипатися в грудки, але це зовсім не заважає їм проявляти свої цінні властивості.
2. Борошно просіяти і поступово вмішати в тісто для оладок з допомогою віночка або звичайної ложки. Міксер в цьому рецепті можна не використовувати, так як навіть при самих невеликих докладених зусиль грудочки в тесті вам не загрожують.
3. Миску з тістом накрити рушником, змоченим у гарячій воді, і поставити у відповідне тепле місце на расстойку на 1 годину. За цей час тісто підніметься принаймні в два рази, оскільки дріжджі наповнять його численними бульбашками вуглекислого газу, за рахунок яких оладки вийдуть особливо високими і пишними.
4. Потім в тісто треба додати всі інгредієнти, що залишилися, а саме цукор, сіль, куряче яйце і ложку рослинної олії.
5. Ще раз добре перемішати тісто ложкою або віночком, і оскільки при цьому воно трохи осяде, то його треба повернути в тепле місце на 20 хвилин.
6. Сковороду як слід розігріти і змастити її олією, після чого великою ложкою викласти тісто на кілька оладок. Якщо для випікання тонких млинців резонно використовувати ополоник, то в разі такого густого дріжджового тіста він буде зовсім неефективний, тому потрібно просто зачерпувати тісто ложкою і класти по 2 — 3 ложки на один виріб.
Важливо! Після того, як дріжджове тісто на оладки підійшло вдруге, його вже не варто перемішувати ні перед першими оладками, ні надалі. При перемішуванні тесту досить легко порушується цілісність бульбашок, які справили живі дріжджі, адже саме вони забезпечують саму ніжну і пористу консистенцію цієї рум’яної диво-випічки.
Смажити оладки на середньому вогні до рум’яної скоринки близько 2 хвилин.
7. Оладки підчепити лопаткою, акуратно перевернути на іншу сторону і дати їм піднятися і підрум’янитися протягом хвилини, після чого зменшити вогонь і потримати випічку на плиті приблизно 2 — 3 хвилини, щоб вона повністю пропеклась зсередини. Оскільки ці дріжджові оладки виходять максимально пишними і високими, то вони не дуже швидко прожариваются всередині, тому їх можна кілька разів поперевертати туди-сюди, тримаючи на маленькому вогні, або взагалі закрити кришкою на пару хвилин.
З даної кількості інгредієнтів виходить близько 10 великих пишних дріжджових оладок, які смачно і ситно нагодують сім’ю з 3 — 4 чоловік. Якщо ж щось раптом залишиться не з’їденим, то не бійтеся розігріти оладки на плиті або в мікрохвильовій печі і подати їх на наступний день. Ця випічка краще всього поєднується з різними солодкими рідкими добавками, такими як варення, сироп, мед, згущене молоко, а також всілякі фруктово-ягідні, карамельні і шоколадні соуси, але навіть сама по собі вона вражає своїм ніжним насиченим смаком і надзвичайно соковитою повітряної консистенції. Спробуйте і переконайтеся самі!
Пишні оладки з яблуками на кефірі
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 1.5 ст. муки (225 р)
- 1 ст. кефіру (250 мл)
- 1 велике яйце
- 2 ст. л. цукру
- 50 г вершкового масла
- 10 г розпушувача
- щіпка солі
- 1 велике яблуко
Для смаження:
- 5 — 6 ст. л. рафінованої рослинної олії
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати пишні оладки з яблуками на кефірі, свіже яйце відбірне сорти З-0 слід розбити в миску і збити міксером разом з сіллю і цукром.
Рада! На відміну від попереднього рецепта дріжджових оладок, для приготування цієї страви краще використовувати міксер, який значно полегшить і прискорить процедуру замішування тіста. Однак, цілком реально обійтися підручними засобами начебто віночка або вилки, хоча в цьому випадку потрібно намагатися максимально ретельно розмішувати тісто.
2. В яєчну суміш влити кефір кімнатної температури і знову все збити.
3. Борошно просіяти і вмішати в тісто, але не всю відразу, а поступово — в 2 або 3 заходу, дуже добре і довго розмішуючи тісто, поки воно не набуде гладку та ніжну консистенцію.
4. Розтопити вершкове масло повністю і ретельно вмішати в тісто для оладок.
Рада! Розтоплювати масло надійніше всього на плиті, поклавши його в маленьку каструльку або кухлик, хоча навіть в цьому випадку за ним треба поглядати, інакше воно цілком може підгоріти. В мікрохвильовій печі масло розтоплюється швидше, ніж на плиті, проте при найменшій перегріві воно має звичай вибухати, тому його треба обов’язково порізати невеликими кубиками і обережно нагрівати на зовсім невеликої потужності, наприклад, в режимі розморожування продуктів.
5. Яблуко натерти на крупній терці, попередньо знявши з нього шкірку і вирізати серцевину з насінням. Краще, якщо яблуко буде кислуватим, щоб надавати пікантний і освіжаючий смак і аромат цим пишним здобних виробів. Крім того, терти яблуко потрібно безпосередньо перед відправкою в тісто, інакше воно може швидко окислюватися на повітрі і надати темний відтінок тесту.
6. Терті яблука покласти в тісто для оладок, після чого його можна перемішати звичайною ложкою, так як віночок або міксер може швидко «засмітитися» шматочками яблук.
7. На середній вогонь поставити сковороду з антипригарним покриттям (або навіть дві для прискорення процесу), налити туди масло, щоб воно покривало всі дно дуже тонким шаром і спочатку як слід розігріти. Потім ложкою викласти на сковороду тісто, формуючи круглі і не надто великі оладки на деякій відстані один від одного. Смажити яблучні оладки треба обов’язково на середньому вогні, інакше вони не вийдуть досить об’ємним, і коли через пару хвилин нижня сторона підрум’яниться, з допомогою лопатки їх треба перевернути на іншу сторону.
8. Після перевертання вогонь потрібно трохи зменшити, інакше оладки швидко підсмажаться, але не встигнуть проготовиться всередині, після чого потримати їх на сковороді ще пару хвилин і зняти на тарілку, звільнивши місце для наступної партії. У процесі смаження всіх оладок необхідно стежити, щоб на сковороді на закінчувалося рослинне масло, і обов’язково підтримувати достатню його кількість, щоб оладки були рум’яними, соковитими і м’якими.
Пишні оладки з яблуками, приготовані на кефірі з цього простого і швидкого рецептом, є дуже ароматним, смачним і навіть в якійсь мірі корисним десертом, оскільки містять в собі яблучну клітковину і помірна кількість цукру. На мій погляд, в якості ідеальної добавки до цієї випічці найкраще підходить мед або сметана, хоча ви можете спробувати й інші варіанти, щоб знайти найкраще поєднання на свій власний смак або під поточне настрій. До речі, іншим дуже цікавим варіантом подібних виробів є дріжджові оладки з яблуками, всередині яких в якості сюрпризу запікається ціле яблучне колечко замість натертих яблук, так що настійно раджу приготувати і те і інше, адже кислуваті яблука складають відмінну компанію солодким пишним оладок. Приємного апетиту!
Пишні оладки на кефірі без дріжджів
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 240 г борошна
- 1 ст. кефіру (250 мл)
- 40 мл води
- 1 велике яйце
- 3 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. солі
- 1/3 ч. л. харчової соди
- 40 — 50 мл рослинного масла
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати самі пишні оладки на кефірі з додаванням соди, треба налити в каструлю кефір і воду і нагріти цю суміш на повільному вогні до теплого стану (не більше 40 — 50 градусів).
2. Яйце збити з цукром і сіллю за допомогою міксера, хоча як і в інших випадках, наявність кухонної техніки не є обов’язковою умовою для приготування цих оладок, так як тісто для них цілком можна замішати виделкою або ручним віночком.
3. В яйце, влити теплий кефір збити цю суміш до утворення легкої піни.
4. Поступово всипати просіяне борошно, паралельно вимішуючи тісто, щоб воно ставало гладким і однорідним.
5. В кінці приготування всипати соду, причому в даному випадку її можна попередньо не гасити, оскільки вона загаситься вже в тісті під дією кислоти кефіру.
6. В останній раз все як слід перемішати міксером і в результаті вийде густе тісто для пишних оладок на кефірі.
7. Велику сковороду як слід розігріти і налити в неї пристойну кількість рафінованого рослинного масла, після чого ложкою акуратно викласти на неї тісто, надаючи йому форму невеликих круглих оладок. Спочатку вони будуть виглядати підозріло плоскими, однак в процесі смаження на середньому вогні прямо на очах стануть збільшуватися в товщину і перетворюватися на апетитні пишні паляниці.
8. Смажити оладки потрібно спочатку на досить сильному вогні з двох боків до утворення рум’яної скоринки, після чого вогонь можна зменшити і протягом пари хвилин довести цю випічку до повної готовності. Потім оладки треба зняти на сервірувальне блюдо, а сковороду знову розігріти, після чого підлити на неї трохи олії і викласти наступну порцію тіста.
Важливо! Після того, як тісто було замішано, його ні в якому разі не слід більше заважати, так як в ході взаємодії теплого кефіру з содою в ньому утворюються розпушуючі повітряні бульбашки, які при зовнішніх впливах можуть легко лопнути, і в результаті це погіршить консистенцію оладок.
Оладки на кефірі без дріжджів, приготовані з цього простого рецепту, виходять настільки пишними, ніжними і повітряними, що одним своїм виглядом вражають, викликають апетит і дуже радують око. Ці рум’яні, сонячні, пашать жаром виробу забезпечать вам чудовий сніданок і відмінний настрій для самого бадьорого і продуктивного дня. Бажаю вам веселої і смачної Масляної!
