Як-то ми вже звикли до сирників, солодким шанешкам (круглі відкриті пиріжки), вареників і сочням з сиру. Однак зовсім не обов’язково цей кисломолочний продукт повинен бути тільки в солодких стравах. Адже навіть хачапурі на зорі століть пекли саме з ним, а не з сиром. А зараз знайти страви з цим інгредієнтом можна легко в ПП-кулінарії: салати, запіканки і т. д.
Зовсім недавно наша родина відкрила для себе смачні несолодкі пироги, начинка для яких готується саме сирна. Додавши зелень, солодкий перець або часничок, можна отримає чудове ситне блюдо. Оболонка для таких смаколиків може бути з дріжджового або пісочного тіста і навіть із звичайних млинців.
Не так важливо з заливкою буде випічка або без, закритого або відкритого типу. Головне, щоб начинка залишалося ніжною. Адже під впливом температури сир має властивість тверднути і висихати або ж навпаки — плавитися до стану рідкого сиру. Все залежить від призначення, умов нагрівання та взаємодії з додатковими компонентами.
Меню
- Млинцевий пиріг «Равлик» з сиром в духовці
- Несолодкий листково-дріжджовий пиріг з сиром, яйцем і часником
- Пиріг з лаваша з сиром, зеленню і сиром
- Пісочний кіш з начинкою з сиру, зелені і солодкого перцю
- Відео — Відкритий сирно-сирний пиріг з зеленню і часником
Млинцевий пиріг «Равлик» з сиром в духовці
Мабуть, це самий смачний підлозі-заливний пиріг з млинчиків, фаршировані сиром із зеленню. Тільки формувати їх слід не звичними конвертиками, а трубочками, які потім згортаються спіраллю, як «равлик», у товстостінній сковороді або форми для запікання.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Борошно – 160 гр.
- Молоко – 0,5 л.
- Сметана – 80 мл
- Яйце – 2 шт. + 1 шт. + 2 шт.
- Цукровий пісок – 1 ч. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Зелень цибулі, кропу – по ? пучка.
- Сода – ? ч. л.
- Вершкове масло – для змазування.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Нам потрібні досить тонкі, але дуже еластичні млинці, які не прорвуться після того, як їх нафаршируємо і будемо укладати спіралькою. Краще всього для цього підходить рідке тісто на молоці. Його і приготуємо.
Збиваємо пару яєць з дрібкою солі і невеликий ложечкою цукру. Додаємо масло і соду. У цю суміш просіваємо борошно і добре перемішуємо. Потім вливаємо порціями підігріте молоко до тих пір, поки не отримаємо млинцеву консистенції без грудок. Щоб пшенична клейковина почала свою дію, залишаємо тісто хоча б 20 хвилин постояти в теплі.
2. Далі розігріваємо сковороду, змащуємо її 1 раз маслом і випікаємо звичайні тонкі млинці без дірочок. Їх вийде 12-14 штук середнього діаметру (?24 см).
3. У чашці з’єднуємо сир з подрібненою зеленню і одним яйцем. Трохи підсолюємо і перемішуємо до однорідності. Це буде нашою начинкою.
4. В кожен млинець покладемо по парі ложок сирної начинки, намагаючись розподілити її так, щоб вона не збивалась у одну ковбаску, а покрила поверхню кругляшка. Скачаємо ці заготовки так, щоб вийшли однакові фаршировані трубочки.
5. Тепер приступаємо до формування пирога. Промазуємо чавунну сковороду або форму вершковим маслом. Звертаємо першу «трубочку» дуже щільною спіраллю, як-ніби замотуємо стрічку в клубочок. Укладаємо цю конструкцію по центру посуду.
Притискуємо кінчик наступного фаршированого млинчика до центрального «пенька» і обертаємо навколо. Так робимо з усіма підготовленими блинно-сирними «рулетиками», поки повністю щільно не заповнимо ємність.
6. В окремій глибокій тарілці приготуємо заливку з ніжним вершковим смаком, яка живить наш пиріг і «склеїть» його в процесі запікання. У сметану розіб’ємо яйця (2 шт) і злегка підсолимо. Добре попрацюємо виделкою або вінчиком, щоб вийшла густа однорідна суміш.
При бажанні можна додати 1-2 подрібнених часникового зубчики.
7. Зверху повністю заллємо млинцеву «равлика» ніжним яєчно-сметанним соусом. Відправимо наш шедевр в духовку запікатися 20-30 хвилин, поки не з’явиться ніжна повітряна рум’яна кірочка.
8. Виймати з посуду варто тільки в охолодженому вигляді, щоб не пошкодити пиріг. А їсти його можна холодним або злегка підігрітим в мікрохвильовці.
Приємного апетиту!
Несолодкий листково-дріжджовий пиріг з сиром, яйцем і часником
З зернистим сиром чудово поєднується часник. Він додає пікантність і приємну гостринку. Зелень слабо усуває його соковито-ароматну нотку, тому для поліпшення смаку можна додати варені подрібнені яйця. Ця ситна і корисна суміш чимось невловимо нагадує пиріжки, які пекла бабуся.
Тільки не будемо використовувати звичайне дріжджове тісто і смажити на сковороді невеликими хрусткими «човниками». Сформуємо великий пиріг з листкової оболонки і запечемо його в духовці.
Інгредієнти:
- Листково-дріжджове тісто – 0,5 кг.
- Сир – 0,45 кг
- Варене куряче яйце – 4 шт.
- Зубчик часнику – 2-3 шт.
- Зелень кропу – 1 пучок.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки тісто візьмемо вже готове і відкладемо його поки растаивать до кімнатної температури, то відразу приступимо до створення смачної начинки. Заздалегідь відварені круто яйця очищаємо від скорлупок і нарізаємо кубиками сантиметрової товщини.
2. Пересипаємо їх в глибоку миску. Зверху додаємо зернистий сир. Кріп дрібно рубаємо і пропускаємо через прес часникові зубки. Підсолюємо, злегка перчимо і все добре перемішуємо.
3. Тісто ділимо на дві частини і розкачуємо з них 2 різновеликих кола. Той, що побільше, відразу викладаємо у змащену маслом форму для запікання, намагаючись зробити так, щоб краї пласта повністю покривали бортики посуду.
4. Укладаємо ароматну яєчно-сирну начинку в центр підготовленого підстави пирога. Розподіляємо ложкою рівномірним шаром і приопускаем краї тіста так, щоб вони «переховували» бока заготовки.
5. Другим меншим за величиною розкатаним колом накриваємо начинку і красивими защипами з’єднуємо з нижнім шаром тесту. Змащуємо верх розтопленим вершковим маслом і злегка наколюємо виделкою в декількох місцях, щоб ця «кришка» не здулася і не запеклася бульбашками.
6. Оскільки тісто листково-дріжджове, то підготовлений пиріг залишаємо трохи підрости (хоча б 30-45 хвилин). А потім випікаємо в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.
7. Злегка остигнула вкуснотищу нарізаємо на порційні шматочки і подаємо нетерпляче чекають їдцям. А аромат буде такий, що сім’я буде з нетерпінням весь час готування забігати на кухню і питати: «Не готове ще?».
Приємного апетиту!
Пиріг з лаваша з сиром, зеленню і сиром
Не завжди треба возитися з борошном, щоб приготувати тісто для пирога. Куплений лаваш виручить в ситуації, коли треба дуже швидко приготувати смачну страву.
Якщо начинити його, залити ніжною сметанно-яєчною сумішшю і запекти, то навряд чи хтось зможе здогадатися, що ви не заводили спеціально для цієї смакоти тісто як для грузинських мегрулей (Мегрулі – це теж хачапурі, але на відміну від всіх інших видів хачапурі сир тут знаходиться не тільки всередині самої коржі, але і зовні. І сиру тут насправді неймовірно багато.), а використовували готові тонкі коржі.
Інгредієнти:
- Сир – 400 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Сир – 150 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Прямокутний лаваш – 2 шт.
- Зелень пір’яного цибулі і кропу – по 1 пучку.
- Сіль – за смаком.
- Соняшникова олія – для змащування.
Приготування:
1. Будь твердо-плавкий подрібнюємо сир теркою з великими отворами. Можна звичайно і дуже дрібними кубиками порубати, але вони можуть розплавитися нерівномірно. Тоді смак пирога буде місцями «менш смачний».
2. Добре промиту і обсушену зелень кропу і цибулі покрошим ножем на шматочки підлогу сантиметрової довжини.
3. З’єднуємо зернистий сир з сирною стружкою і зеленню. Обов’язково підсолюємо (?1/3 ч. л.) і перемішуємо. Вийде суха розсипчаста начинка.
4. Готуємо заливку, якої будемо просочувати пиріг. Для цього до сметані додаємо свіжі курячі яйця, підсолюємо (?1/3 ч. л.) і за допомогою віночка збиваємо до однорідної консистенції.
5. Беремо форму для запікання і змащуємо її маслом. Укладаємо обидва лаваша один на одного хрестиком внахлест, щоб їх довгі краї звисали з боків. Вони потім нам знадобляться для формування шарів нашої випічки.
6. Висипаємо половину сухої начинки і розрівнюємо рівним шаром. Занадто сильно «утрамбовувати» не варто, щоб не вийшла жорсткувата прошарок.
7. Кінцями одного лаваша вкриваємо першу частину сирно-сирної суміші. Тонке підсмажене тісто можна злегка зім’яти, щоб воно виглядало попишнее. Залити половиною сметанно-яєчної рідкої маси. Вона живить і коржик і загорнуту начинку.
8. Зверху висипаємо залишки сирною прошарку і теж їх розподіляємо рівномірно.
9. Повторюємо маніпуляції з краями другого лаваша і поливаємо їх пахла вершками залишилася заливкою.
10. Запікаємо близько години в духовці при температурі не нижче 180 градусів. Щоб пиріг не підгорів, в середині процесу прикриваємо його листом фольги.
11. Остиглий пиріг обережно виймаємо з посуду для запікання і розміщуємо на красивому блюді. Подаємо з улюбленими соусами або кетчупом.
Приємного апетиту!
Пісочний кіш з начинкою з сиру, зелені і солодкого перцю
Шанувальники відкритих пирогів обов’язково оцінять ваш сирний кіш на пісочному тісті з двошаровою яскравою начинкою.
Кіш — це відкритий пиріг, по-французьки
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Борошно – 300 гр.
- Вершкове масло – 180 гр.
- Яйце – 1 шт. + 2 шт.
- Болгарський червоний перець – 1 шт.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Зелений пір’яний цибуля, кріп, петрушка – по 1/3 пучка.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Соняшникова олія – для змащування.
Приготування:
1. З дрібно нарізаної холодного масла, борошна і яйця заводимо пісочне тісто. Обов’язково присмачую його дрібкою солі і ложечкою розпушувача. Щоб його було легше укладати в форму, залишимо в холодильнику полежати хоча б півгодини в поліетиленовому пакетику.
2. Болгарський перчик очищаємо від серцевинки і ділимо на 2 частини: 2/3 кришимо сантиметровими кубиками, а залишилася третина довгими гарними смужками-полуколечками. Цибульні пір’я, часник і зелень дрібно рубаємо ножем.
3. Сир гарненько вимішуємо з парою свіжих яєць, щоб вийшла однорідна кремова маса. Відкладаємо 200 гр. цієї консистенції.
4. З’єднуємо яєчно-сирну суміш з кубиками перцю і зеленню. Перемішуємо, щоб начинка перетворилася в гарний різнобарвний калейдоскоп.
5. Приступаємо до творчого процесу. Охолоджене тісто розкачуємо і викладаємо його у змащену форму. Обов’язково піднімаємо бортики «коржа». Викладаємо першим рівним шаром кольорову сирну суміш.
6. Тепер беремо відкладену сирно-яєчну масу і їй «ховаємо» першу начинку. Розрівнюємо і красивими визерунком викладаємо смужки червоного перцю. Можна зобразити подобу прерывающейся спіралі або промінчики сонця. Злегка загинаємо краю кіша, щоб всі наповнення залишилося всередині і не витопився повз сік від зелені.
7. Розігріваємо до 180 духова шафа і ставимо в нього пиріг на 15 хвилин. Потім дістаємо його, проколюємо в декількох місцях, щоб вся сирна начинка пропеклась рівномірно, а потім продовжуємо запікати ще півгодини.
8. Залишається тільки охолодити смачний кіш, акуратно вийняти з форми і подавати зі сметаною або улюбленим соусом на стіл.
Приємного апетиту!
Відео — Відкритий сирно-сирний пиріг з зеленню і часником
Ще один варіант сирного відкритого пирога з зеленню можна приготувати дещо іншим способом. Тонка нотка часнику і красива сирна скоринка підкорять вас с першого шматочка.
Інгредієнти:
- Борошно – 250 гр.
- Сир, сир – 200 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Яйце – 2 шт. + 2 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Сіль, розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Зелень – за смаком.
Як послідовно приготувати ніжний кіш, краще всього подивитися в наступному відео-ролику:
Неправда, сирно-сирний пиріг виглядає дуже апетитно? Обов’язково спробуйте приготувати його на своїй кухні!
Приємного апетиту!
Крім зелені кропу та цибулі можна додавати пророщені паростки пшениці, кінзу, петрушку, щавель і навіть мангольд.
Варені яйця цілком припустимо вкласти в начинку пирога цілком – так і на зрізі виходить дуже красиво, і смак стає ще цікавіше.
Приємного апетиту і смачної несолодкої сирною випічки!
