Самий російський фаст-фуд — це пиріжки. Між іншим, набагато корисніше гамбургерів, і набагато різноманітніше! З картоплею або з грибами? А може і з тим, і з іншим? Так, скільки завгодно варіацій — рецептів хоч відбавляй! Бувають печені, смажені, з готового тіста або з свого, запасаємося ідеями і тішимо рідних смачненьким.
У духовці
Такі пиріжки з картоплею і грибами сподобаються тим, хто цінує свій час. Вони з готового листкового тіста, а значить, з приготуванням буде менше клопоту. При цьому страву не можна назвати простеньким, тому що лісові гриби в начинці надають пиріжкам якусь вишуканість, а цікавий спосіб ліплення — оригінальність.
Інгредієнти:
250 г листкового тіста,
0,7 кг лісових грибів (заморожених),
0,5 кг картоплі,
1 цибулина,
3 зуб. часнику,
100 г сиру,
0,5 пучка кропу,
2 жовтка,
сіль,
3 ст. л. раст. масла.
Приготування:
Дістаємо з морозилки листкове тісто, нехай відтає. Тим часом потрібно приділити максимум своєї уваги начинці.
Картопля без шкірки варимо до готовності. Розминаємо його з додаванням невеликої кількості відвару і солі.
Цибулину і часник нарізаємо і обсмажуємо на них знадобиться 2 ст. л., решта припасів для змазування рук — так зручніше працювати з тестом.
Гриби кидаємо в киплячу воду (якщо беремо заморожені — попередньо розморожуємо). Даємо їм 15 хв., солимо і варимо ще 2-3 хв, після чого зливаємо воду.
З’єднуємо всі інгредієнти для начинки, додаємо натертий сир і нарізаний кріп, перемішуємо.
Тісто розгортаємо і ріжемо на квадратні шматочки. У центр кожного пиріжка кладемо по 1 ст. л. начинки і звертаємо конвертиком. Для цього з’єднуємо протилежні куточки в центрі, а отримані шви дрібно защипуємо, щоб вийшли гарні межі.
Збиваємо жовтки і змащуємо верхівку кожного пиріжка. Всі вироби переміщаємо на силіконовий килимок або папір.
Випікаємо при 200°С. Багатошаровому тесту достатньо 20 хвилин, щоб підрум’янитися, не пропустіть момент, щоб пиріжки не підгоріли.
Як пух
Назва цих пиріжків з картоплею і грибами саме що ні є промовиста. Випічка виходить дуже легкою, ніжною, після духовки зовсім не черствою, як це буває з деякими видами тіста.
Інгредієнти для тіста:
1 л кефіру,
0,5 ст. раст. масла,
5 ст. борошна,
1 ст. л. цукру,
0,5 ч. л. солі,
11 г сухих дріжджів,
1 жовток.
Для начинки:
5 картоплин,
0, 7 кг глив,
1 цибулина,
0,5 ч. л. солі,
2 ст. л. раст. масла.
Приготування:
Кефір змішуємо з раст. маслом і трохи прогріваємо в мікрохвильовці.
Додаємо сіль, цукор і 1 ст. борошна. Поки нічого не розмішуємо, потрібно змішати сухі дріжджі з борошном. Для цього висипаємо їх зверху, обережно з’єднуємо. Тільки тепер з’єднуємо весь стакан борошна з кефірної сумішшю. Даємо тісту 15-20 хв., щоб воно вспенилось.
Тепер додаємо решту борошно, вимішуємо масу, а потім накриваємо її теплим рушником і чекаємо 30 хв. Використовуємо це час, щоб зробити начинку.
Картоплю відварюємо в мундирі. Даємо їй трохи охолонути і ріжемо кубиками.
Гливи і цибулину дрібно ріжемо і смажимо, поки не випарується вся рідина на сильному вогні, наприкінці додаємо сіль.
З’єднуємо складові начинки, а поки вони остигають, повертаємося до тесту.
Обжимаем наш “пух” і ділимо його на 15-20 шматочків. Кожну грудочку розкачуємо, кладемо всередину по 1 ст. л. начинки і надаємо йому форму пиріжка, защипнувши як слід краю. Змащуємо жовтком.
Пиріжки відправляємо на деко, простеленный папером або силіконовим килимком, даємо їм 10 хв. піднятися і ставимо в духовку (t=200°С). Випікання 20-25 хв. Про готовність вам підкаже золотава скоринка.
Увага! Не варто чекати, що тісто сильно підніметься при расстое, це той варіант, коли воно набирає свій об’єм при випіканні.
На сковороді
Пиріжки з картоплею і грибами можуть бути і смаженими. На сковороді вони взагалі завжди виходять особливими. Тут незвично все: і форма, і смак. Звичайно, вони більш калорійні, але зрідка дозволити собі такий розкішний сніданок з пиріжків просто життєво необхідно!
Інгредієнти:
0,5 л води,
0,5 ч. л. солі + 0,5 ч. л.,
1 ст. л. цукру,
11 р сух. дріжджів,
5 ст. борошна,
4 ст. л. олії + 2 ст. л.,
0,6 кг картоплі,
0,6 кг шампіньйонів,
1 цибулина,
1 зуб. часнику,
4 гілочки кропу,
50 г сиру,
олія для смаження.
Приготування:
Воду трохи підігріваємо, додаємо 0,5 ч. л. солі, цукор і 4 ст. л. масла.
Дріжджі і 1 склянку борошна і вводимо в тісто. Перемішуємо до однорідності, додаємо решту борошно, робимо тісто. Воно буде еластичне і не повинно липнути. Вистоюється близько години.
Для начинки дрібно ріжемо печериці, цибулю, обсмажуємо в 1 ст. л. олії до готовності.
З картоплі отримуємо не дуже рідке пюре, трьом в нього сир, додаємо гриби з цибулею, присмачую всі часником і кропом, як слід перемішуємо.
Робимо з тіста 10-12 кульок, з кожного ліпимо пиріжок, кладемо всередину начинку і надаємо йому як можна більш плоску форму.
Для цих пиріжків знадобиться багато масла, не шкодуючи, лийте його в сковороду. Смажити потрібно з обох сторін на сильному вогні, накривши кришкою.
Рада. На сковороду міститься 4-5 пиріжків, залежно від розміру. Перед кожною новою партією бажано мити сковороду, так як масло при багаторазовому нагріванні починає виділяти канцерогени.
Без дріжджів
Пиріжки з картоплею і грибами по цьому рецепту готується простіше простого, адже в них не потрібно додавати дріжджі і чекати, поки вони подіють. А на смак це не впливає, а які вони симпатичні — на фото просто чудо, а не пиріжки!
Інгредієнти:
0,6 кг борошна,
1 яйце,
0,3 л води
0,5 ч. л. солі,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
0,4 кг шампіньйонів,
раст. масло.
Приготування:
Замішуємо швидке тісто з яйця, води, солі та борошна.
Відварюємо картоплю і робимо пюре.
Обсмажуємо подрібнені моркву, цибулю та печериці, з’єднуємо з картопляним пюре.
Формуємо пиріжки, не забуваємо про начинку, кожен пиріжок по 1-2 ст. л.
Обсмажуємо з двох сторін. Ллємо побільше олії і не забуваємо накривати пиріжки кришкою.
Пиріжки з картоплею і грибами — це відмінне блюдо не тільки для сніданків, але і для перекусів. Можна заготовити їх запас і заморозити, а потім витягнути в відповідальний момент, швидко запекти або обсмажити. Але не забувайте, що пиріжки — страва важке, а значить, сильно захоплюватися ними не можна, та й навіщо? Якщо їсти їх щодня, вони просто перестануть приносити задоволення, тому готуйте їх не надто часто. Так ви збережете фігуру, здоров’я і любов до пиріжків!
Самий російський фаст-фуд — це пиріжки. Між іншим, набагато корисніше гамбургерів, і набагато різноманітніше! З картоплею або з грибами? А може і з тим, і з іншим? Так, скільки завгодно варіацій — рецептів хоч відбавляй! Бувають печені, смажені, з готового тіста або з свого, запасаємося ідеями і тішимо рідних смачненьким.
