Сьогодні на черзі у нас новий рецепт – підлива для спагетті. Звичайно, немає одного «класичного» варіанти підливи, саме тому ми розглянемо найцікавіші і популярні рецепти, на наш погляд. Спагеті само по собі дуже просте блюдо, тому урізноманітнити його підливою – просто необхідно. І не бійтеся, готуватися все простіше простого, зовсім скоро Ви зможете в цьому переконатися. Поїхали! 🙂
Рецепт підливи для спагетті з фаршем
Найпершим розглянемо рецепт підливи з фаршем. Він (фарш) може бути зі свинини, яловичини або навіть курки, може бути змішаним. Все індивідуально і на Ваш смак. Крім фаршу Вам знадобляться і інші інгредієнти.
інгредієнти
- фарш – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- рослинне масло – 50 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сухе червоне вино – 100 мл;
- паста томатна – 2 ст. л. ;
- вода питна очищена – 100 мл;
- вершкове масло – 40 г;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Як приготувати підливу для спагетті?
Не можна сказати, що це зовсім проста швидка підлива для спагетті з м'ясом в домашніх умовах. Це, скоріше, така інтерпретація соусу болоньєзе. Так, готується така підлива для спагетті з фаршу досить швидко, але все-таки трохи задурити доведеться. Але, повірте результат того вартий – вийти блюдо не гірше ресторанного.
Отже, покрокове приготування буде виглядати так:
- Очищений і нарізаний кубиком цибулю обсмажити на розігрітій олії.
- Слайсами нарізати часник, відразу відправити його смажитися разом з цибулею.
- До золотистої цибулі і часнику додати м'ясний фарш. Перемішати і обсмажувати близько 7 хвилин. Обов'язково перемішайте, щоб м'ясо не залишилося одним цільним шматком.
- Влити на сковороду вино і упарити. Вино має випаруватися повністю, щоб упарився весь спирт.
- Додати томатну пасту, перемішати. У цей момент важливо зменшити вогонь.
- Додати воду і вершкове масло. Добре перемішати. Приправити, додати сіль, перець, спробувати, довести до смаку.
Уточнення на «всякий випадок»
Томатна паста, як і будь-який томатний продукт, може віддати страві кислинку. Тому, спробуйте підливу перед завершенням готування і, якщо вона кислить, обов'язково додайте цукру (близько 1 ч. Л. Без гірки).
- Протушкувати все разом на повільному вогні близько 5-7 хвилин. Після чого, можна подавати до столу, поливаючи підливою зварені спагетті. При бажанні, можна прикрасити готову страву свіжою зеленню, наприклад, базиліком і присипати тертим пармезаном … ну, або будь-яким іншим сиром, який у Вас є. 😉
Порада від Сошьера
Якщо хочете більш вишукану страву, можна використовувати замість томатної пасти свіжі томати (2-3 штуки на дане кількість інгредієнтів). Попередньо з них потрібно зняти шкірку. А після – дрібно нарубати і відправити в підливу. Ну, а ще можна замінити томатну пасту очищеними консервованими томатами у власному соку (грам 300 на даний рецепт). Воду в цьому випадку не додаємо.
Як зробити вершкову підливу з куркою?
Ще один популярний рецепт, який точно має свою «фан-базу» – це вершкова підлива з куркою для спагетті. Це кардинально інший рецепт, він ніжний, курочка виходить буквально тане. Такий підлив дуже заходить дітям. Не можна сказати, що це зовсім домашній рецепт, немає, але він «віє» чимось домашнім і теплим.
Для курячого підлива для спагетті нам знадобляться:
- куряче філе – 300 г;
- соняшникова олія – для смаження;
- вершки (30%) – 300 мл;
- вершкове мало – 70 г;
- пармезан – 70 г;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.
- мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л .;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Кроки приготування будуть виглядати наступним чином:
- Філе обмити прохолодною водою, обсушити паперовими рушниками і нарізати зручними шматочками: можна невеликим кубиком, можна соломкою, як на бефстроганов.
- На сковороді розігріти олію і на великому вогні швидко обсмажити курку. Її не обов'язково готувати повністю, важливо домогтися появи скоринки на кожному шматочку. Після – зняти з вогню, відкласти.
- У сотейнику з товстим дном розтопити вершкове масло. НЕ допускайте горіння масла!
- Додайте борошно. Добре перемішайте, обсмажте. За підсумком борошно повинно стати золотистої або коричневою.
- Обов'язково зменшіть вогонь перед наступним етапом. Тонкою цівкою влийте в сотейник вершки КОМНАТНОЙ температури. Постійно помішуйте, щоб маса не схопилася грудками. В кінцевому підсумку Ви повинні домогтися однорідності, а сама підлива повинна почати кипіти.
- Тепер потрібно додати натертий пармезан. Добре перемішати, поки підлива знову не стане однорідною, а сир повністю не розчинитися.
Уточнення на «всякий випадок»
Насправді, можна використовувати абсолютно будь-який сир, просто з пармезаном блюдо виходить більш цікаве на смак, більш «італійське» і «ресторанне». 🙂
- Тепер повертаємося до курки. Обсмажені шматочки додаємо в сирно-вершкову суміш, і, так як вони мають ще проготовіться, долийте в підливу трохи (буквально 70-100 мл) води, молока, вершків. В процесі, рідина упаритися, і Ви отримаєте готову підливу потрібної консистенції.
- Звичайно, не забудьте все приправити, посолити (обов'язково враховуйте солоність сиру) і поперчити. Без мускатного горіха в вершкових підливах – просто нікуди. Перешкодьте все, залиште нудитися на повільному вогні хоча б 10-15 хвилин.
- Потім упарюється підливу до бажаної консистенції. І все, все готово – можна подавати до столу. 🙂
Підлив без м'яса
Смачна томатна підлива для спагетті може вийти і без м'яса. По суті, готується вона так само, як і описано в самому першому рецепті, тільки без м'яса. Все просто, як бачите, так що не бачимо сенсу ще раз прискіпливо розбирати рецепт. Єдиний нюанс – вино в таку підливу для спагетті з томатної пасти не йде. Але, але Ви завжди можете пригубити трохи за вечерею або прямо під час готування. 😉 (Надмірне вживання алкоголю шкідливе для вашого здоров'я.)
Ще, при бажанні, замість води можна додати якийсь бульйон (м'ясний або овочевий). Ну, а ще можна урізноманітнити томатний смак, додавши в підлив 2 столові ложки сметани. Вийде дуже смачно.
Розповідайте нам в коментарях, яка підлива для спагетті сподобалася Вам найбільше. Хотіли б Ви щось додати або, навпаки? Які Ваші улюблені підливи для спагетті? Розкажіть. 🙂 Нам, правда, дуже цікаво!
