Усі ми ще з дитинства знаємо, що овочі – джерело різноманітних вітамінів. Найгостріше у них ми потребуємо взимку. Але де взяти ці самі вітаміни, якщо магазинні овочі, будемо чесні, водянисты, без смаку, і вирощені невідомо де і як? Доведеться подбати про все заздалегідь! Ми пропонуємо зробити на зиму опеньки з овочами.
Представляємо вашій увазі підбірку рецептів на будь-який смак, щоб довгої холодної зими ніхто не виявився обділеним. Такі заготовки добре підійдуть до святкового столу, однак, не варто відмовляти собі в задоволення поїсти літніх овочів і грибів просто так, за обідом або вечерею.
Салат з опеньків на зиму з болгарським перцем, морквою і цибулею
У цьому рецепті багато овочів, завдяки чому заготовки виглядають яскраво і цікаво, а також припадуть до смаку не самим затятим любителям грибів.
Інгредієнти:
- опеньки – 2 кг.;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 4-5 шт.;
- перець болгарський – 3-4 шт.;
- петрушка – за смаком;
- соняшникова олія – 200 гр.;
- чорний перець – 10-15 горошин;
- лавровий лист – 4-5 шт.;
- сіль – за смаком;
- оцет – 3 ст. л.
Процес приготування:
Сирі опеньки замочіть в холодній підсоленій воді на 20-30 хвилин. Промийте під краном.
Перекладіть гриби в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть 1-1,5 години. Обов’язково знімайте піну! Якщо опеньки дрібні, їх можна варити цілком, великі краще попередньо порізати.
Злийте опеньки на друшляк і знову ретельно промийте під краном.
Овочі помийте і почистіть. Моркву і перець наріжте кубиками або тонкою соломкою – як більше подобається. Цибулю – півкільцями. Подрібніть зелень.
У велику каструлю вилийте масло, прогрійте. Перекладіть туди овочі і зелень, посоліть, додайте оцет, лавровий лист і чорний перець.
Тушкуйте овочі 7-10 хвилин і додайте до них опеньки. Ретельно розмішайте і варіть ще 10-15 хвилин.
Розкладіть салат в гарячі, стерилізовані банки під зав’язку і прикрийте кришками. У велику каструлю або металевий таз налийте теплої води, поставте на вогонь і помістіть туди банки.
Кип’ятіть банки одну годину, після чого загорніть кришки, поставте банки догори дном і дайте охолонути в теплому місці.
Ви можете використовувати замість петрушки іншу зелень, а також додати будь-які спеції за власним смаком.
Грибна ікра з опеньків з овочами на зиму
Ну а для тих, кому салати не за смаком – приготуємо смачну грибної ікри!
Інгредієнти:
- відварені опеньки – 2 кг.;
- ріпчаста цибуля – 0.5 кг.;
- морква – 0.5 кг.;
- чорний перець – 10 горошин;
- перець червоний мелений – ? ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- оцет 9% — 4 ст. л.
Приготування:
- Цибулю наріжте кубиками середнього розміру. Моркву подрібнити на крупній тертці. Обсмажте цибулю, щоб він зарум’яниться і покладіть до нього моркву. Смажте всі разом 20-30 хвилин.
- Прокрутіть опеньки через м’ясорубку. Розмір сіточки вибирайте виходячи з власних уподобань – хочете ви, щоб гриби измельчились в кашу, або ж, щоб залишилися невеликими шматочками.
- Додайте до овочів гриби, додайте сіль, перець і лавровий лист. Тушкуйте все разом ще 30-40 хвилин, щоб з ікри випарувалася зайва волога.
- Вилийте в перекручену масу оцет, ретельно перемішайте. Спробуйте, при необхідності досоліть або додайте ще спецій.
- Розкладіть гарячу грибну суміш по стерильним банкам, загорніть і дайте охолонути в теплому місці. Зберігати ікру краще в погребі чи холодильнику.
Приємного апетиту!
Грибна солянка з морквою, капустою, цибулею
Цей рецепт призначений для мультиварки, однак, якщо у вас її немає – солянку можна приготувати і просто в каструлі.
Список інгредієнтів:
- капуста – 1.5 кг;
- морква – 0.5 кг.;
- цибуля – 0.3 кг;
- свіжі гриби – 0.4-0.5 кг.;
- кетчуп або томатний соус – 200 мл;
- сіль – 3 ч. л.;
- цукор – 5 ч. л.;
- оцет 9% – 4 ч. л.;
- чорний перець і лавровий лист – за бажанням.
Приступаємо до готування:
- Вимийте, очистіть і наріжте гриби. Складіть в чашу мультиварки. Варіть на режимі «Мультиповар», при температурі 150 с, або на режимі «Варка» 15 хвилин. Відкиньте на друшляк.
- Нашаткуйте капусту і потріть на крупній тертці моркву. Посоліть овочі і додайте цукор.
- Пам’ятайте чистими руками, щоб овочі виділили сік і стали м’якшими.
Подрібніть цибулю. Обсмажте на режимі «Смаження» або просто на сковороді. - Складіть овочі і гриби в чашу мультиварки. Перемішайте і готуйте на режимі «Мультиповар» при температурі 130 с 40 хвилин.
- Додайте томатний соус і перець. Перемішайте і готуйте на тому ж режимі, при температурі 100 с ще 30-40 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності влийте оцет.
Розкладіть солянку в простерилізовані будь-яким зручним способом банки, закрийте кришками, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Салат Калейдоскоп з помідорами, цибулею, болгарським перцем, морквою
Раз вже ми почали цю добірку салатом, закінчимо ще одним, не менш смачним і барвистим.
Для нього вам знадобляться:
- відварні лісові гриби – 1 кг;
- морква – 300 гр.;
- цибуля – 300 гр.;
- перець болгарський – 300 гр.;
- помідори – 700 гр.;
- масло соняшнику – 200 мл;
- оцет столовий – 5 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 100 гр.
Готуємо:
- Помідори очистіть від шкірки і наріжте часточками. Цибулю наріжте кільцями, перець соломкою, а моркву натріть на крупній тертці.
- Наріжте гриби і обсмажте на сухій сковороді, щоб випарувати зайву вологу.
- Вилийте в каструлю масло і доведіть до кипіння. Покладіть в нього помідори. Обсмажте на великому вогні п’ять хвилин і додайте перець і цибулю. Не збавляючи вогонь, смажте всі разом ще п’ять хвилин.
- Додайте до овочів гриби і моркву. Посоліть і додайте цукор. Постійно помішуючи, тушкуйте 10-15 хвилин.
- Зменшіть вогонь і залийте салат оцтом. Тушкуйте ще 15 хвилин.
Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Таке блюдо можна подати і відразу на стіл, але в такому випадку краще додати менше оцту.
Ось так легко і просто зберегти на зиму літні вітаміни. Приємного апетиту! Зберігайте сайт в закладки, щоб не втратити – на ньому ще багато цікавих рецептів.
Автор статті: Поліанна Напара Геннадіївна.
