Так уже повелося, що у весняно-літній час, мабуть, найулюбленішою стравою у нашого народу стає ароматна окрошка. Воно і зрозуміло – свіжа зелень і огірочки з редисочкою прямо зі свого городу чи з базару, прямо так і манять приготувати всенародно улюблений холодний суп.
А що робити, коли за вікном холодно, але хочеться відчути ніжний весняний смак страви? Зараз свіжі овочі можна купити в магазинах в будь-який час року, але все одно не буде «того самого» довгоочікуваного і улюбленого смаку.
Звичайно ж, самим смачним вважається класичний рецепт, але в будь-який час року можна приготувати трохи видозмінений варіант улюбленого страви, який не тільки буде нагадувати теплі днинки, але і здасться абсолютно оригінальним, і стане новим коханим їстівним прикрасою будь-якого застілля незалежно від погоди і клімату.
Меню
- Класичний рецепт окрошки
- Зимова окрошка
- Терта окрошка на квасі
- Окрошка м’ясна за старовинним рецептом
- Окрошка з кальмаром
- Окрошка з рибою
- Відео — Дуже смачна окрошка
Класичний рецепт окрошки
По суті, окрошка — це весняний салат, який розбавляють квасом, кефіром, мінеральної або розведеною оцтовою водою до стану супу. Основними достоїнствами можна назвати швидкість приготування, високий вміст вітамінів, відсутність необхідності варити всі інгредієнти і можливість їсти цю страву зовсім холодним.
Так уже повелося, що класичний радянський рецепт містить докторську ковбасу, яку зараз легко можна замінити іншими мясосодержащими продуктами. І зазвичай додається домашній квас. Але ви можете легко замінити деякі інгредієнти на ті, які вам більше подобаються за смаком.
Інгредієнти:
- Докторська ковбаса – 200 гр.
- Квас – 2 склянки.
- Картопля – 3 шт.
- Яйце – 3 шт.
- Свіжий огірок – 1 шт.
- Редис свіжий – 5 шт.
- Зелені пір’яний цибуля – 1 пучок
- Кріп свіжий – 1 пучок.
- Сметана – за смаком для заправки.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Промитий і обсушенный зелений пір’яний цибулю нарізаємо ножем на невеликі колечка і, щоб не використовувати багато зайвої посуду, відразу ж висипаємо в каструлю, трохи підсолюємо і товчемо, щоб він став трохи ніжніше, не виділявся і не гірчив сильно в готовому блюді.
2. Свіжий великий огірочок і редиски промиваємо, очищаємо від непотрібних кінчиків і нарізаємо тонкою соломкою. Можна зробити нарізку дрібними кубиками – це вже хто як любить. Відправляємо до цибулі.
3. Заздалегідь відварені картоплини очищаємо від шкірки і дві штуки нарізаємо у формі невеликих кубиків. Відправляємо до попередніх інгредієнтів в каструльку.
4. Одну варену картоплю ми спеціально залишили, щоб з її допомогою зробити наше творіння більш густим. Для цього бульбу можна натерти на самій дрібній тертці або ж просто розім’яти прямо виделкою і теж викласти в загальну масу подрібнених овочів.
5. Заздалегідь відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо у формі кубиків або ж використовуємо спеціальну яйцерезку і подрібнюємо.
6. Докторську ковбасу спочатку нарізаємо на великі пласти, а потім робимо поздовжні і поперечні розрізи, щоб вийшла нарізка з ковбасних невеликих кубиків.
7. З’єднуємо всі інгредієнти перемішуємо. Якщо потрібно трохи більше солі додаємо її і злегка перчимо. Якщо збираєтеся подавати протягом найближчих декількох хвилин, то відразу заливаємо добре охолодженим квасом. Все ще раз перемішуємо і відправляємо додатково охолодитися в холодильнику на чверть години.
Якщо ж плануєте подавати набагато пізніше, то краще такий «салатною нарізці» дати постояти в холодильнику і потім вже перед подачею залити рідиною.
Замість квасу можна використовувати кефір з холодною мінералкою. А щоб з’явилася невелика кислинка, то можна додатково третину лимона вичавити прямо в каструлю або додати приблизно пів чайної ложечки оцту.
8. Наповнюємо порційні тарілки окрошкою і додаємо в кожну сметани хоча б по чайній ложці. Ідеальним доповненням буде свіжий ароматний хлібець.
Приємного апетиту!
Зимова окрошка
А ось довгими морозними вечорами іноді дуже набридає важка гаряча їжа і дуже хочеться чогось легкого і незвичайного. Періодично ми тішимо членів своєї сім’ї ось таким нехитрим варіантом «зимової» окрошки з тих продуктів, які виявляються під рукою після будь-яких свят (адже завжди для салатів відварюється багато овочів, не всі вони використовуються і трохи залишається в холодильнику). Виходить щось схоже на холодний суп, який навіть не потрібно варити.
Інгредієнти:
- Варена або варено-копчена куряча грудка – 200 гр.
- Маринований огірок – 3 шт.
- Варені круто яйця – 2 шт.
- Відварна картопля – 2 шт.
- Кефір – ? літра.
- Кип’ячена або мінеральна вода – 1 стакан.
- Приправа для розсольника – 1 ст. л.
- Свіжа зелень кропу і пір’яного цибулі – по 0,5 пучка.
- Лимонний сік, хрін, гірчиця – за смаком.
Приготування:
1. Мариновані огірочки нарізаємо невеликими кубиками. Якщо у вас будуть сильно солоні огірки, то їх кількість можна зменшити, щоб соління не вибивався із загальної гармонії смаків.
2. Грудинку також нарізаємо невеликими кубиками. В принципі, можна замінити і ковбасою, і навіть вареними сосисками, але як-то куряче м’ясо більш підходить для цієї варіації супу.
3. Очищені варені яйця подрібнюємо аналогічним чином.
4. Точно також чинимо і з картоплинами.
Найкраще, щоб усі інгредієнти були нарізані однакової форми і розміру, тоді ні один компонент не буде переважати і вибиватися із загального смакового сполучення.
5. Подрібнюємо кріп з зеленою цибулею і змішуємо всі нарізки в одну загальну масу в каструлі або глибокій мисці. Заливаємо кефіром, додаємо приправу і злегка досолює і перчимо.
6. Розводимо водою отриманий «напів-салат» до супообразного стану.
7. Перед подачею краще всього дати нашій «смакоті» настоятися в холодильнику не менше години, щоб всі аромати з’єдналися в єдине ціле.
8. Розподіляємо вміст каструлі по тарілках і ставимо на стіл їдцям. Окремо ставимо чашечки з лимонним соком, готовим хріном і гірчицею – кожен додасть собі порцію те, що йому більше до душі.
Приємного апетиту!
Терта окрошка на квасі
Немає нічого краще домашнього квасу, але не всі вміють або хочуть самостійно робити. Благо в магазині можна знайти заводський квас.
Щоб і за смаком і густоті було більш насичено, можна не робити дрібну нарізку, а всі інгредієнти просто натерти на крупній тертці. Виходить дійсно якийсь зовсім інший калейдоскоп поєднань. Та до того ж літнім членам сім’ї набагато легше пережовувати подрібнені таким чином овочі.
Інгредієнти:
- Квас – 0,5 л.
- Кріп, зелений пір’яний цибулю – по 1 пучку.
- Відварна картопля – 2 шт.
- Свіжий болгарський перець – 1 шт.
- Корінь селери – 1 шт.
- Редиска – 5 шт.
- Варене яйце – 2 шт.
- Сметана – 3 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Кріп і пір’ячко цибулі подрібнюємо ножем, злегка присаливаем, перчимо й перемішуємо.
2. Всі інші овочі і яйця подрібнюємо за допомогою терки і з’єднуємо з зеленню в каструлі або глибокій чаші. Добре перемішуємо до отримання однорідної різнобарвною салатної маси. Відправляємо в холодильник, щоб відбулося аромо-смакове взаимонасыщение компонентів.
3. При подачі на стіл у кожну тарілку до гущі влити холодний квас і додати сметани.
Приємного апетиту!
Окрошка м’ясна за старовинним рецептом
У давнину не було ковбас, тому завжди використовувалося тільки натуральне м’ясо. Це могла бути і дичину, і домашні заготовки з вареної, в’яленою, солоною і навіть смаженої м’якоті.
Головною заповіддю було, щоб у холодній їжі не було і ознаки застиглого жиру, і домашній квас зверху не пінився. Тому вибиралися тільки нежирні вирізки, а рідина откупоривалась і вистоювати близько 20 хвилин в глечиках, щоб зникла її грайливість, але не зник хлібний кисло-солодкий дух.
Ще однією давньою хитрістю була оригінальна заправка, а яка саме – читайте далі в рецепті.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть декількох видів – 0,3 кг
- Солоне і в’ялене м’ясо – по 100 гр.
- Яйце – 6 шт.
- Свіжий огірок – 4 шт.
- Домашній квас – 2 літри.
- Сметана 15% — 200 гр.
- Гірчиця готова свіжа – 1 ч. л.
- Кріп, петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Яйця добре промиваємо під проточною водою і відварюємо «круто».
2. Свіже пісне м’ясо бажано взяти трьох видів (свинина, яловичина і індичка або курка) добре промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо до готовності хоч на сковороді, хоч на електрогрилі, хоч в духовці. Головне, щоб воно не було надто сухим і жорстким.
3. Охолоджені варені яйця очищаємо від шкаралупи. Остуджуємо смажене м’ясо. Миємо й обсушуємо свіжі огірочки.
4. Слідуючи стародавнім секрету, переливаємо квас в глечик або велику чашку, щоб бродіння ослабла і не було піни.
5. Огірки нарізаємо спочатку на смужки, потім шаткуємо з них кубики середньої величини.
6. З 6 яєць 5 штук нарізаємо повністю, а от від шостого використовуємо тільки білок. Жовток поки відкладаємо окремо – він нам знадобиться для тієї самої унікальною заправки.
7. Тепер займемося смаженим м’ясом – його потрібно нарізати за допомогою гострого ножа на однакові кубики середнього розміру (приблизно як огірки).
8. Як солоного м’яса найкраще взяти солону індичку, наприклад карпаччо. Поступаємо з нею аналогічним чином – нарізаємо кубиками.
9. А як в’яленого м’яса найкраще підходить яловичина, наприклад сиро-копчена вирізка. Її ми теж нарізаємо у формі кубиків.
10. Добре промиту і обсушену зелень цибулі, кропу і петрушки подрібнюємо ножем. Чим більше зелені, тим краще.
11. Тепер займемося заправкою. Для цього спеціально залишений жовток з’єднуємо зі свіжою готової гірчицею і гарненько їх розтираємо, щоб вийшла єдина маса.
12. До гірчично-жовткової основі додаємо сметану і гарненько змішуємо ці інгредієнти, щоб вийшов густий однорідний соус.
13. У соус вливаємо квас і гарненько збовтуємо, щоб вийшла наша секретна заправка, яка максимально насичено зможе наповнити гущу ароматною рідиною. Відправляємо її охолоджуватися в холодильник.
14. Всі подрібнені овочі, зелень і нарізки з’єднуємо і перемішуємо в глибокій каструлі. Якщо на ваш смак трохи недостатньо солі, то можна злегка підсолити і поперчити. Найкраще готову гущу теж відправити на годину постояти в холодильнику.
15. При подачі на стіл в порційні тарілки викладається спочатку гуща, а потім вона зверху заливається рідкої квасо-сметанною заправкою.
Приємного апетиту!
Окрошка з кальмаром
Якось у пошуках цікавих рецептів випадково погляд впав на фразу про те, що ковбасу та м’ясо в ній цілком можна замінити вареною кальмаром. Захотілося спробувати чи це так. Що сказати? Вийшло щось досить цікаве і смачне! Судіть самі.
Інгредієнти:
- Квас – 1 літр.
- Редиска – 5 шт.
- Яйце – 3 шт.
- Тушка кальмара – 2 шт.
- Свіжий огірок – 2 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
- Гірчиця, хрін – по 1 ч. л.
- Кріп, пір’яний цибулю – по 1 пучку.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Тушки кальмарів промиваємо, очищаємо від плівок і хорди, варимо до готовності в окропі кілька хвилин. Головне не переварити, щоб м’ясо не стало гумовим. Потім відкидаємо на друшляк і охолодити.
2. Яйця відварюємо, охолодити в холодній воді. Потім очищаємо, відкладаємо один жовток, а білок і інші два яйця повністю нарізаємо смужками.
3. Кріп з зеленою цибулею подрібнюємо ножем, злегка присаливаем і товчемо, щоб злегка виділився сік і сама зелень стала набагато м’якше.
4. Охолоджені кальмари і апетитні свіжі огірочки шаткуємо соломкою. Бажано, щоб виходили бруски однакової товщини.
5. Аналогічним чином робимо і з редискою – нарізаємо її у вигляді соломки.
6. З’єднуємо всі подрібнені і нарізані інгредієнти і добре перемішуємо. Якщо не вистачає солі — додати і трохи меленого перцю за смаком. Відправляємо суміш охолоджуватися в холодильнику.
7. Тепер можна зайнятися соусом. Для цього з’єднаємо в зручній мисці варений жовток зі сметаною, хріном і гірчицею.
8. Гарненько спочатку перетрем всі 4 інгредієнта між собою, а потім виделкою зіб’ємо наш соус до ніжного кремоподібного стану. Найкраще його теж відправити охолоджуватися в холодильнику.
9. При подачі в тарілку спочатку викладаємо овочеву суміш, потім вливаємо достатню кількість квасу, розмішуємо і тільки потім додаємо ложечку соусу і всі повторно перемішуємо прямо в тарілці. Додатково можна подати варену картоплю і житньо-пшеничний хліб або гарячі несолодкі бутербродні булочки.
Приємного апетиту!
Окрошка з рибою
Як-то раз, відпочиваючи у родичів в одній з кубанських станиць, довелося мені спробувати окрошку… з в’яленою рибою! Цей смак мені надовго запам’ятався і зовсім нещодавно захотілося знову скуштувати цю страву. На жаль, в’яленої риби не виявилося під рукою, але був шматочок ароматного копченого палтуса. Але, як кажуть, якщо дуже хочеться, то можна і поекспериментувати. З копченою рибкою вийшло навіть набагато смачніше.
Інгредієнти:
- Квас – 1 літр.
- Риба копчена без кісточок – 200 гр.
- Редиска – 5 шт.
- Варена картопля – 3 шт.
- Огірок свіжий – 2 шт.
- Варене яйце – 2 шт.
- Сметана 20% — 5 ст. л.
- Гостра гірчиця – 1 ст. л.
- Кріп, зелена цибуля, петрушка – по 1 пучку.
- Сіль дрібна – 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу добре промиту і просушену зелень подрібнюємо ножем.
2. Очищену картоплю з’єднуємо з двома третинами подрібненої зелені і товчемо в глибокій чашці. Це допоможе зробити готову страву більш густим, насиченим і ситним.
3. Огірочки і редиску подрібнюємо за допомогою терки і відправляємо в миску до попередніх компонентів.
4. Філе копченої риби акуратно поділяємо на довгасті волокна і додаємо в загальну чашу.
5. В окремій чашці з’єднуємо гірчицю зі сметаною і двома вареними жовтками (білки можна нарізати соломкою і відправити до овочів з рибою, а можна і зовсім не додавати нікуди). Солимо, перчимо і добре все змішати до однорідного стану.
6. У чашу з нарізками додаємо вийшов соус і все добре перемішуємо. Повинен вийти своєрідний заправлений овочевий салат. Його можна трохи охолодити в холодильнику.
7. Перед подачею на стіл гущу залити квасом і добре перемішати.
8. Розлити по порційних тарілках і посипати що залишилася третю подрібненої зелені.
Приємного апетиту!
Як не дивно, але навіть така проста класична їжа, як окрошка, може бути приготована різними способами і з різними компонентами. Її суть від цього не змінюється – це залишається все той же приголомшливий холодний суп.
Змінюється тільки веселка смакових відчуттів. З’являються унікальні нотки, які по-новому відкривають нам можливості приготування цього «весняного ласощі» в інших дещо незвичних нам варіаціях.
Здавалося б, ну що там такого – замінили свіжі огірки на мариновані або ковбасу на курку. Начебто нічого в цьому немає особливого. Та ось тільки відчуття нового поєднання продуктів стає незвичайним і цікавим, що порадує не тільки ваших близьких, але і змусить ваших гостей переглянути їх гастрономічні уподобання і намагатися вивідати, чим ваш кулінарний секрет.
Приємного апетиту і задоволення від окрошки в будь-який час року!
Відео — Дуже смачна окрошка
Приємного апетиту!
