Млинці з сиром – це один із самих популярних варіантів приготування солодких фаршированих млинців, і напередодні веселою і ситної масляного тижня мені хотілося б поділитися з вами своїм абсолютно безпомилковим рецептом, за яким я завжди готую цю випічку. Ці млинці з ніжною сирною начинкою, обсмажені до хрусткої скоринки на олії, дуже добре закарбувалися в моїх ранніх спогадах з дитинства, коли мама час від часу готувала їх для всієї родини на сніданок у свій вихідний день. Правда, з лимонами в ті далекі радянські часи було дещо важкувато, тому додавання в сирно-сметанную начинку подрібненого лимона разом з цедрою – це вже моя, набагато більш пізня інновація.
Млинці, призначені для фарширування сиром або будь-якої іншої солодкої або ситної начинкою, дещо відрізняються від тих, які прийнято їсти просто з маслом або поливаючи їх різноманітними смачними добавками. Якщо для їжі я найчастіше готую тонкі і ажурні млинці на кефірі, які відрізняються особливою ніжністю, соковитістю і багатим насиченим смаком, то для завертання який-небудь начинки такі здобні млинці з дірочками не надто добре годяться, особливо коли справа стосується кремоподібної начинки з сиру. Тому тут я хочу запропонувати вам ідеальний рецепт тонких, пружних і, що важливо, щільних і міцних млинців, володіють м’яким ненав’язливим смаком і найбільш вдало підходять для фарширування.
Хоча на перший погляд може здатися, що немає нічого простіше й очевидніше, ніж приготування сирної начинки для млинців, тим не менш, роки тренувань і експериментів дозволили мені вивести найбільш вдалу формулу начинки, перетворює це буденна страва практично у дуже смачне тістечко. Якісний жирний сир, збитий блендером з густою кисло-солодкою сметаною, утворює ніжну, тане в роті масу зразок вершкового крему, а головною «родзинкою» цієї начинки служить зовсім не справжній родзинки, який теж кладуть у страву, а розтертий з цукром подрібнений лимон, надає їй трохи незвичайну, але дуже приємну, пікантну і ароматну нотку. Спробуйте приготувати млинці з сиром за цим нескладним рецептом, і можливо вам вдасться відкрити цей популярний і давно знайоме всім блюдо з зовсім нової, цікавої і часом несподіваного боку!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 110 г |
| Час приготування: | 1 година | Калорійність порції: | 228 ккал |
| Кількість порцій: | 12 | Ціна однієї порції: | 19 руб. |
Як приготувати млинці з сиром — рецепт смачних фаршированих млинців з сирною начинкою з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 500 мл молока
- 1 велике яйце
- 200 г борошна
- 1.5 ст. л. цукру
- ? Ч. л. солі
- 1 ст. л. рослинної олії + трохи для смаження
Начинка:
- 400 г сиру 9 — 18%
- 120 г сметани 20 – 25%
- 80 г цукру
- 1/3 лимона (50 г)
- 50 р родзинок
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Тонкі млинці на молоці
1. Для того щоб приготувати млинці з сиром, спочатку потрібно зробити тісто на молоці для тонких млинців, добре підходять для фарширування. Для цього в глибоку миску для збивання треба налити молоко, розбити яйце і додати до цих інгредієнтів сіль і цукор. Якщо є час, то бажано заздалегідь вийняти всі продукти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
2. Збити всі інгредієнти на високій швидкості міксера до однорідності.
3. У два заходи всипати просіяне борошно, намагаючись одночасно збивати тісто міксером, щоб у ньому не утворювалися грудочки.
4. Залишити готове тісто на столі приблизно на півгодини, після чого додати в нього рослинне масло і перемішати ложкою.
Рада! Тісто на молоці для тонких млинців повинна мати досить рідку консистенцію і легко розтікатися по сковороді, покриваючи її тонким шаром. Якщо ваше тісто вийшло більш густим і розтікається занадто повільно, то його слід злегка розбавити молоком і перемішати звичайною ложкою.
Начинка з сиру для млинців
5. Поки тісто «відпочиває» на столі, можна встигнути зробити смачну начинку з сиру для фарширування млинців. Для цього в глибоку ємність треба викласти сметану і сир.
Рада! Сама смачна начинка для млинців виходить з жирних кисломолочних продуктів, наприклад, при використанні 18% сиру вона буде схожа на ніжний вершковий крем. Однак, при бажанні ніхто не може вам перешкодити взяти для начинки абсолютно будь-який, навіть знежирений сир.
6. Сир зі сметаною перетворити на гладку однорідну масу з допомогою блендера, а якщо цього приладу вас немає, то можна протерти суміш через сито.
7. Лимон ретельно вимити щіткою і обшпарити окропом, натерти його на дрібній тертці разом з шкіркою, попутно видаляючи кісточки, і змішати з цукром.
8. Ізюм залити окропом на 10 – 15 хвилин, після чого обсушити на паперовому рушнику.
Зауваження! Родзинки зовсім не обов’язково додавати в сирну начинку для фаршированих млинців. Без сухофруктів начинка вийде не менш смачною і особливо ніжною консистенцією, так що вирішувати вам.
9. У сирну масу додати лимон з цукром і родзинки, все перемішати ложкою і поставити в холодильник на час випікання млинців, щоб начинка злегка загусла.
10. Тепер можна приступати до смаження млинців. Для цього млинцеву сковороду треба дуже добре розігріти і злегка змастити олією. З допомогою ополоника вилити на сковороду трохи тіста і, обертаючи сковороду, розподілити по всій поверхні рівномірним тонким шаром. Смажити на середньому вогні близько хвилини до легкого підрум’янення, після чого зняти з плити.
Рада! Якщо ваша сковорода млинна має гарне антипригарне покриття, то вам більше не потрібно буде додавати в неї рослинне масло. Якщо ж це не так, то олію слід додавати по кілька крапель, коли млинці починають відчутно до неї прилипати.
11. Посмажити всі млинці тільки з одного боку і викласти стопкою на тарілку необжаренной стороною вгору.
12. На один з країв млинця покласти столову ложку з гіркою сирної начинки.
13. Згорнути блін в акуратний щільний конвертик і викласти на окрему тарілку.
Зауваження! У мене вийшло всього 12 великих млинців, фаршированих сирною начинкою. Проте їх кількість може варіювати, оскільки воно залежить від діаметра вашої млинцевої сковороди.
14. Хоча отримані млинці вже повністю готові до вживання, я настійно рекомендую витратити ще кілька хвилин і обсмажити їх з двох сторін на рослинній олії до рум’яної скоринки. Зробити це слід безпосередньо перед їжею, а зберігати млинці краще всього в несмаженій вигляді в щільно закритому контейнері.
Подавати млинці з сиром треба обов’язково з запалі з жару, коли ніжна начинка з сиру приємно контрастує з хрусткою скоринкою млинця. До них просто ідеально підійде ложечка густої свіжої сметани. Приємного апетиту!
