Добрий день.
Сьогодні поговоримо з вами про заготівлю білокачанної. А саме будемо вчитися робити капусту пилюску (або «пелюстку») .
Це українська закуска, назва якої походить від слова «пелюстка». Якщо ви подивіться на фотографію страви, то одразу зрозумієте, чому. Найчастіше маринується такий овоч з буряком, в результаті чого отримується красивий червонувато-рожевий відтінок і страва стає схожим на пелюстки квітів.
І ніяких інших особливих інгредієнтів для приготування такої закуски не потрібно — в основі страви звичайна білокачанна капуста. Причому це блюдо відноситься до засолкам швидкого приготування, тому стане чудовим варіантом, якщо потрібно терміново придумати гарне несолодке пригощання, для святкового столу.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати таку закуску. І не бійтеся помилитися — а уважніше дивіться на фотографії. Вони допоможуть вам зробити все правильно ? .
До речі, ще один цікавий момент. Крім відмінного смаку, пилюска має безліч корисних властивостей. Вона сприятливо впливає на імунітет людини, зміцнюючи його, і містить велику кількість вітаміну С. Правда, якщо у вас проблеми з кишечником, від такого частування краще все-таки відмовитися.
І, звичайно ж, не забудьте білокачанну просто заквасити на зиму, інакше як ви проживете цілий рік без такої «хрустяшки».
Капуста пилюска маринована за рецептом швидкого приготування
Почнемо з приготування ось такою яскравою гарної закуски з буряком і морквою. Її можна подати до гарячого м’яса, картоплі, круп або в якості самостійного частування.
Інгредієнти:
- Часник — головка;
- Морква — 200 гр.;
- Білокачанна капуста — 1,5 кг;
- Буряк — 400 грам.
Для маринаду:
- Вода — 1 л;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Оцет 9% — 150 мл;
- Лаврушка — 3-4 листочка;
- Цукор — 150 гр.;
- Чорний перець горошком — кілька шт.;
- Рослинна олія на пів-літрову банку — 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо качан великими шматочками, як на фото. Якщо він дрібний, можете навіть розрізати його на 6-8 частин. Головне — щоб у підсумку все вмістилося в банки.
2. Нарізаємо брусочками моркву та буряк. Зубчики часнику ріжемо на тонкі пластинки. Ось так це повинно виглядати.
3. Розводимо у літрі води цукор і сіль. Додаємо сюди ж лаврушку, горошинки перцю. Отриманий розсіл нам потрібно закип’ятити, а потім влити в нього, поки він гарячий, оцет у зазначеній кількості. Потім просто даємо рідини трохи охолонути, щоб вона стала теплою.
4. Цим часом можна зайнятися наповненням банок (які заздалегідь простерилізовані, зрозуміло). Викладаємо в них наші підготовлені овочі шарами у такому порядку:
- Капуста;
- Морква;
- Буряк;
- Часник.
5. Потім повторюємо і так до тих пір, поки не заповниться ємність.
Фотографії банок збоку, щоб було зрозуміліше.
Взагалі, звичайно, можете просто змішати всі овочі один з одним в окремій чашці і вже приготованим салатом набити баночки, але це не так цікаво.
6. Заливаємо капусту доверху теплим маринадом + в кожну півлітрову баночку додаємо рослинне масло (столову ложку). Бачимо, як наш розсіл майже відразу фарбується.
7. Тепер банки можна закривати кришками. Заготовки 3-5 днів потрібно потримати в темному місці з кімнатною температурою. Після цього можна їсти.
8. Зберігається така закуска, «за стандартом», в підвалі або холодильнику.
Смачна капуста пилюска з буряком
Наш наступний рецепт теж досить простий. Тут рекомендується використовувати сорт овочу «Слава» — з неї готову страву виходить смачнішим. Маринується блюдо знову ж досить швидко, і вже через кілька днів його можна подавати до столу.
Інгредієнти:
- Капуста — 3 кг;
- Буряк — 1-2 шт.;
- Кріп — пучок;
- Морква — 3-4 шт.;
- Часник — 2 голівки.
Для розсолу:
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Вода — 1,5 л;
- Чорний перець горошком — 10 шт.;
- Оцет 9% — 200 мл;
- Лавровий лист — 2 штуки.
Спосіб приготування:
1. Почнемо з буряків. Її потрібно очистити і промити, щоб прибрати залишилися частинки бруду. Потім нарізаємо нашу буряк на ось такі платівки. Розкладаємо їх шаром по дну каструлі.
2. Білокачанну теж моєму, обрізаємо зіпсовані листочки. Нарізаємо качан на 6-8 великих шматків. Складаємо їх в каструлю поверх буряків.
3. Наступним шаром натерта на крупній тертці моркву.
4. І на завершення зубчики часнику, нарізані ось такими кружечками.
5. Також потрібно додати зелень.
6. Тепер приготуємо те, без чого наша закуска не вийде — сам маринад. Для цього в окремій каструльці кип’ятимо воду (1,5 літра), а потім у неї додаємо по черзі все, що зазначено вище у списку. Буквально хвилинку ще даємо маринаду покипіти і заливаємо їм овочі. Далі притискаємо їх вантажем. Так овочі, по-перше, виявляться повністю покритими маринадом, а по-друге, краще їм просочаться.
7. Залишаємо на 3 дні наші заготовки в кімнаті, щоб вони як слід промариновались. Коли цей час мине, можете розкласти по банках. Страва вже вважається готовим!
Як приготувати капустку пилюску по-корейськи
Пропоную вам спробувати цікавий варіант по-корейськи. Окрему увагу тут слід приділити перцевої пасті, яка, власне, і є ключовим інгредієнтом.
Нижче показаний поетапний процес її приготування. У даному рецепті береться досить багато продуктів, щоб зробити заправку відразу для великої кількості порцій, але ви можете приготувати поменше.
І зазначу, методика приготування страви досить довга, так що наберіться терпіння.
Інгредієнти:
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Капуста пекінська) — 1 кг;
- Цукор — 1 ч. ложка;
- Перцева паста — 1 ст. ложка.
Для перцевої пасти:
- Часник — 10 головок (не зубчиків!);
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Червоний гострий перець — 100 гр.;
- Окріп.
Спосіб приготування:
1. Пасту потрібно приготувати заздалегідь, тому з неї і почнемо.
Перець пересипаємо в глибоку чашку і перемішуємо з сіллю. Бажано, щоб перець був не меленим, а саме шматочками, як на ілюстрації нижче. Можете при бажанні взяти свіжі перці і подрібнити їх блендером — це теж підійде. Далі наливаємо у наш сухий перець окріп і помішуємо до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію рідкої каші. Прибираємо тарілку і даємо масі охолонути.
2. Цим часом подрібнюємо часник. Використовуйте будь-який зручний вам спосіб — чеснокодавилка, м’ясорубка, блендер. Головне — результат.
3. Змішуємо часник з «кашею» з перцю. Після цього накриваємо ємність з тістом кришкою і прибираємо в холодильник. На наступний день її вже можна використовувати.
4. Тепер можна зайнятися пекінським овочем. В оригінальному рецепті використовується сорт «кім-чі», але, оскільки дістати таку капусту у нас проблематично, замінимо звичайної пекінської.
5. Гарненько промиваємо овоч. Розрізаємо вилок навпіл.
6. Ось ці частини треба буде видалити.
7. Нарізаємо кожну половинку качана на смужки. Ширина однієї — приблизно 1,5-2 див. Щоб краще зрозуміти, про що я кажу, дивіться на фото.
8. Після цього нарізки перекладаємо у велику каструлю або таз, посипаємо сіллю і цукром. І ніжно, акуратно «розминаємо руками.
9. Зверху ставимо тарілку, а на неї вантаж. Тримаємо в такому вигляді заготівлю 12-15 годин. Можна зробити в один день капусту і пасту, а на наступний вже насолоджуватися результатами своєї праці.
10. Коли зазначений час закінчиться, пекінську нарізку треба буде змити під струменем води. Інакше вона вийде дуже солоною.
11. Додаємо в неї ложку пасти.
12. І руками (в рукавичках, так як паста гостра!) ретельно все перемішуємо. Нам потрібно, щоб кожен шматочок капусти опинився в пасті.
13. Потім ємність закриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 3-4 години. Перемішуємо. І ще 5-6 годин чекаємо.
14. Далі перекладаємо закуску в банку і прибираємо на зберігання в холодильник.
Маринована капуста пилюска на зиму (дуже смачна)
Приготувати пелюстку можна не тільки до найближчого вечері. Багато запасаються нею запас, закочуючи в банки на зиму. Такий варіант теж можливий. Давайте подивимося, як це виглядає на практиці.
Інгредієнти:
- Вода — 1 л;
- Капуста — 2 кг;
- Морква — 1 шт.;
- Буряк — 1 шт.;
- Мелений чорний перець — 1 ст. ложка;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Часник — 4 зубчики;
- 9% оцет — 100 мл;
- Сіль — 2 ст. ложки.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 л маринованої капусти.
Спосіб приготування:
1. Чистимо та миємо овочі: буряк, моркву, часник. Подрібнюємо їх.
2. Білокачанну моєму. Видаляємо у неї качан. Нарізаємо качан на квадратики розміром приблизно 2 на 2 див.
3. Розкладаємо все по банкам, чергуючи шари капусти з шарами інших овочів.
4. Залишилося тільки приготувати маринад. Виливаємо в глибоку миску воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Після додаємо масло, лавровий лист, перець.
5. Ставимо на вогонь. Коли маринад закипить, додаємо оцет. Як слід перемішуємо. Вимикаємо вогонь.
6. Заливаємо наповнені банки і залишаємо на кілька годин, прикривши кришкою. Коли заготовки повністю охолонуть, банки вже щільно закриваємо і переміщаємо їх в холодильник.
7. Вже через 1,5-2 доби закуску можна подавати до столу. Ну або залишити до холодів.
Рецепт швидкого приготування пилюски без буряка
Ну і ще одна методика, яка відрізняється від всіх інших, як ви вже помітили за назвою. Тут немає буряків — віддамо належне тому, що не всім подобається її смак. Пилюска без цього інгредієнта виходить незвичайною, але не менш смачною. Так що готуємо і їмо.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 кг;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Кмин — 0,5-1 ч. ложка;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Морква — 1 шт.;
- Запашний і чорний перець — 4-5 горошин;
- Рослинне масло — 5-6 ст. ложок;
- Коріандр — 1 ч. ложка зерен.
Спосіб приготування:
1. Крупно ріжемо білоголову і викладаємо в каструлю. Сюди ж відправляється нарізана на кружечки моркву.
2. Додаємо спеції: лавровий лист, коріандр, перець, кмин. Кожен зубчик часнику розрізаємо на 3-4 частини. Додаємо теж в каструлю.
3. Робимо Маринад з наступного:
- 1 л води;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Сіль — 2 ст. л.;
- Цукор — 3/4 склянки.
Тут все максимально просто. Ставимо на вогонь воду і розводимо в ній сіль і цукор. Перемішуємо, як слід, щоб все розчинилося. Бачите, що вода почала закипати? Значить, саме час додати оцет. Вливаємо його в каструльку і ще трохи даємо маринаду покипіти. От і все.
4. У каструлю з овочами додаємо рослинне масло, а потім заливаємо все маринадом. Притискаємо вантажем і залишаємо остигати де-небудь у відносно теплому місці. У холод не прибираємо поки.
5. Перемістити заготовку в холодне місце потрібно буде, коли вона повністю охолоне. Там наше «виріб» тримаємо добу. І лише після цього їмо або розкладаємо по банках.
Капуста пелюстка, маринована по класичному рецепту з буряком
Ну і як завжди пропоную бонусом відео-рецепт по нашій темі. Робимо закуску по класиці жанру.
На цьому наша добірка рецептів маринування капустки пилюски закінчена. Бажаю всім приємного апетиту і успіхів у ваших кулінарних експериментів!
Ну і, звичайно ж, буду рада бачити вас у числі постійних гостей мого блогу. Заглядайте частіше — у мене ще багато всього цікавого!
