Привіт всі! Днями сестра приготувала дуже смачні манти, що я не втримався і вирішив розказати Вам рецепт. Все робиться по простому і досить швидко, зате результат приємно здивує.
У статтях, написаних раніше, я вже розповідав, як завести ідеальне тісто на манти. Впевнений що багато хто до цих пір користуються цими способами. Також готували справжні узбецькі манти. Ну і звичайно ж не втратили вироби з гарбузом і фаршем. Звичайно остання страва з додаванням гарбуза на любителя. Багатьом цей овоч не особливо подобається на смак. Але, якщо його покласти в міру, він зовсім не буде відчуватися і вироби виходять дуже смачні, а виділилася сік від гарбуза додасть соковитість.
Узбецьке ж блюдо готується трохи цікавіше, для нього береться м’ясо баранини і курдючне сало. Все це ріжеться на маленькі кубики і додається багато цибулі з приправами (зіра і чорний перець). Вообщем обов’язково приготуйте їх, щоб спробувати. Вони виходять набагато смачніше, ніж в узбечке.
Сьогодні в номері розповім рецепт приготування мант з фаршем і картоплею. М’ясо буде двох видів: яловичина і свинина. Також рекомендую цікавий спосіб приготування тіста, запам’ятайте його для подальшого застосування. Адже з такого можна готувати не тільки манти, але і пельмені з варениками. Воно універсальне і зовсім не рветься при варінні. На мій погляд це кращі, хочу Вам запропонувати.
Головне запам’ятайте, картоплю у виріб не потрібно додавати занадто багато. Також, обов’язково нарізати її кубиками, а не терти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Адже, якщо додати багато овоча, то начинка буде сухуватою. А нам необхідно домогтися, щоб усередині мант вийшов бульйон і вони були як можна соковитіше.
Манти — рецепт приготування соковитих мант з фаршем і картоплею
Всі знають, що справжні російські манти готуються з фаршу і цибулі. Тобто м’ясо перекручується через м’ясорубку, до нього додається трохи цибулі і чорного перцю. І навіть деякі домогосподарки такий же фарш роблять на пельмені. І не дивно, адже вони виходять значно смачніші, ніж продаються в магазині. Додавання картоплі трохи змінить смак і, як мені здається, в кращу сторону.
Як вже казав рецепт вивідав у сестри, тому вважаю його перевіреним. Готувати таким способом можна і в будні, і в будь-які свята. Всім він дуже сподобається, а гості або родичі будуть просто в захваті. Отже приступимо!
Інгредієнти:
- Свинина – 500 гр.;
- Яловичина – 500 гр.;
- Картопля – 4-5 шт.;
- Цибуля – 4 великі головки;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Мелений кріп і чорний перець – за смаком;
- Коріандр – 0,5 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – за смаком;
- Зіра – 0,5 ч. л.;
- Яйця – 2 шт.;
- Молоко – 0,5 склянки;
- Вершкове масло – 50 гр.;
- Сіль – за смаком.
Крок 1. Фарш для мант з яловичини і свинини
М’ясо з яловичини перекручуємо на м’ясорубці з крупною сіткою. У кого є спеціальна решітка для фаршу з великими отворами, краще використовувати таку. Завдяки їй, м’ясо виходить ніби рубане. У мене такої немає, тому взяв середньої перфорації.
Крок 2. Додавання спецій і приправ
Для смаколики і аромату у фарш можна додати чорний перець, коріандр, зіру, хмелі-сунелі, ну і звичайно ж сіль.
Якщо у вас сильно пряні трави, будьте обережніше, щоб не зіпсувати весь смак. Ну і звичайно ж можна приділити увагу зіре. Вона надає особливий смак, тому, щоб вона розкрила свій аромат, гарненько розітріть її в долонях.
Крок 3. Як почистити цибулю з часником?
Завжди вважав, що не треба перекручувати овочі через м’ясорубку. Так як виходить зовсім не такий смак. Цибулю найкраще дрібно порізати ножем, щоб з нього не витік весь сік. По правильному він повинен залишитися в манти всередині, а не перейти у фарш і змішатися відразу разом з ним.
Ну і головний секрет, чим більше цибулі в цьому блюді, тим воно соковитіше і смачніше. По грамам завжди береться однаково з м’ясом.
Часник ж краще всього пропустити через прес (в народі її називають часничницею) .
Далі додаємо овочі у фарш. Туди ж розбиваємо яйця і тепер все гарненько перемішуємо.
Крок 4. Як правильно внести в м’ясо картоплю?
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо дрібними кубиками приблизно по 5-10 мм. Як вже говорив вище, не потрібно її проганяти через блендер або м’ясорубку, інакше фарш може вийде сухою.
Відправляємо картоплю до нашим спільним інгредієнтів.
Крок 5. Додавання молока і вершкового масла
Ці два інгредієнти додадуть не лише соковитість, але і ніжність м’яса.
Хочу поділитися невеликим секретом. Якщо Ви робите фарш не тільки на манти, але і на пельмені або котлети, намагайтеся завжди налити в нього трохи молока або води і додати трохи олії. Результат Вам точно сподобається.
Тепер можна все разом перемішати і дати трохи цибулі промаринувати м’ясо. А поки займемося тестом. Мабуть це самий довгий процес з усього приготування.
Як завести тісто на манти, щоб вони були м’які і не рвалися при варінні
Ну, а зараз, як і обіцяв, пропоную найкращий спосіб приготування тіста для мант. По суті, його можна назвати класичним, але додавання олії трохи змінює сам рецепт. Адже завдяки йому борошняна маса виходить більш еластичною. А крутий окріп, яким будемо розбавляти борошняну суміш, робить тісто заварним.
Запам’ятайте, краще всього починати готувати манти, пельмені або вареники з замісу тіста. Так як йому потрібно час, щоб настоятися. А начинку можна приготувати тоді, коли маса буде відстоюватися. При цьому набухне клейковина і манти надалі будуть добре ліпитися, 30-40 хвилин буде достатньо.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки.;
- Яйце – 1 шт.;
- Вода (крутий окріп) – 1 стакан;
- Сіль – за смаком;
- Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
Крок 6. Як приготувати тісто на манти, щоб воно було ніжним
Беремо миску і просіваємо в неї всю муку. Процес цей треба робити обов’язково. Так вона насититься киснем і підуть злежані грудочки при транспортуванні.
Для тіста найкраще брати білу муку вищого сорту, в ній багато клейковини, а значить манти будуть добре ліпитися.
Тепер в суміш додаємо трохи солі і все перемішуємо.
Крок 7. Додати яйця і крутого окропу
Якщо у вас велике яйце, то вистачить одного, у мене вони дуже дрібні, тому я зробив трохи більше.
Борошняну масу розмішуємо і продовжуючи заважати вливаємо крутий окріп. Ось тут починається довгий і ретельний заміс, поки вся мука не перейде в однорідне стан, стане еластичною і не перестане липнути до рук.
Все тісто розмішано, кладемо його в пакет і залишаємо відпочити, хоча б на 40 хвилин.
Як красиво зліпити манти?
Ну ось, у нас і тісто настоялося, і фарш з цибулею трохи промариновался. Пора ліпити вироби.
Крок 8. Ліпимо манти
Від тесту відриваємо невеликий шматок і розгортаємо його ковбаскою. Далі її розрізаємо на шматочки і опускаємо їх у борошні, на фото нижче видно як це зробити.
Кожен шматочок розкачуємо коржем.
На корж накладаємо фарш з картоплею і загортаємо. Прищипываем спочатку середину.
Потім, спочатку один край.
І відразу ж інший. Виходить дуже красиве виріб. Таким чином робимо залишилися манти. Для мене і моєї сім’ї, це найкрасивіша ліплення.
Крок 9. Як і скільки варити манти?
У нижню каструлю мантоварки набираємо воду, кладемо в неї кілька лаврових листків і ставимо на вогонь. Решітки, які знаходяться на верхній каструлі, змащуємо олією з допомогою кулінарної кисті.
Далі накладаємо манти на невеликій відстані один від одного. Ставимо їх на нижню каструлю, як тільки закипить вода.
Варяться манти під закритою кришкою протягом 40 хвилин, після того, як закипить вода.
Час варіння добігло кінця, розкладаємо манти по тарілках і сідаємо за стіл. Приємного апетиту!
Ну ось і все, про що хотів з Вами поділитися. Готуйте та смакуйте вироби за цим рецептом і у Вас все вийде. Не забувайте ділитися з друзями в соціальних мережах цим способом, а якщо раптом що-небудь не зрозуміло, пишіть в коментарі.
