Доброго дня. Сьогодні у центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачною і хрусткою квашеної капусти швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має річної свіжістю. А також легко готується і є відмінною заготівлею на зиму.
Для того, щоб приготувати цю страву потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови треба виконувати. Тому читайте пост до кінця, тоді дізнаєтеся всі хитрощі і тонкощі. ?
Нагадаю, що приготовлена таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то котлети з картопляним пюре або м’ясо по-французьки, а може бути і гороховий суп з копченостями.
Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, так як весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу і выжиданию часу готовності.
Смачна квашена капуста швидкого приготування
В першу чергу хочу запропонувати вам традиційний спосіб готування. Зазвичай він включає в себе мінімум продуктів на складі. Я ж крім моркви і солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем і кмином.
Для квашення не використовуйте занадто ранні сорти, так як такі заготовки погано зберігаються.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 кг;
- Морква — 1 шт.;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Цукор — щіпка;
- Чорний перець — щіпка;
- Кмин — щіпка.
Спосіб приготування:
1. Візьміть хороший щільний качан. Промийте і просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте морква, натріть її на тертці.
Капусту вибирайте тільки білу, яка підходить для зимового зберігання. Річний вилок з зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з’явиться гіркоту.
2. До порізаним овочів додайте сіль і цукор.
Сіль використовуйте крупного помелу і не йодовану.
3. Тепер все добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з’явився сік. За смаком овочі повинні бути трохи пересоленными.
4. Далі додайте кмин і перець, ще раз все перемішайте.
5. Отриману суміш щільно укладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.
6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому 2 рази в день пробивайте вміст дерев’яною паличкою.
Проколювання капусти до самого дна необхідно для того, щоб виходили скупчилися гази.
7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску вже можна подавати до столу.
Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою чи зеленою цибулею.
Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3-літровій банці з перцем)
Для того, щоб урізноманітнити салатик пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою і відправляє нас назад у літо!
Вам знадобиться на 3 літрову банку: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврового листа; 10-15 шт. горошини гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.
До речі, страва буде готове до вживання вже через 3 дні.
Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі
Популярним способом квашення є і такий варіант. Коли з капустою солять ще й буряк. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір і неперевершену соковитість.
Якщо у вилка є погані і пошкоджені листки, то не використовуйте їх при шатківниці.
Інгредієнти:
- Буряк — 1 шт.;
- Капуста — 1/2 шт.;
- Морква — 1/2 шт.;
- Сіль — 1 ч. ложка;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Гвоздика — жменя;
- Перець запашний — жменя.
Спосіб приготування:
1. Качан білокачанної наріжте на смужки і пам’ятайте руками.
2. Потім додайте терту моркву і буряк. Попередньо овочі очистіть і промийте.
3. Все добре перемішайте, посоліть і додайте цукор. Знову пам’ятайте руками до появи соку.
4. Візьміть чисту баночку і на дно покладіть половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).
5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміш і знову покладіть залишилися спеції.
6. Знову утрамбуйте капусту і зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте все чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев’яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.
7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскраве і ароматна страва.
Ніжна і соковита квашена капуста за добу без оцту
Ось ми і дісталися до класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і за такого способу белокочанный овоч заготовлює кожна господиня. Давайте ще раз згадаємо такий варіант приготування.
Для квашення найкраще підійде дерев’яна і скляна ємність. Однак посуд з алюмінію і пластмаси теж можна використовувати.
Інгредієнти:
- Капуста — 3 кг;
- Морква — 300 гр.;
- Цукор — 1 ч. ложка;
- Сіль — 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Помийте вилок і видаліть погані листочки. Тепер крупно нашаткуйте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.
Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.
2. Тепер помийте і очистіть моркву, натріть її на крупній тертці. Також моркву можна і порізати на тонкі смужки.
3. З’єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль і цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.
4. Далі перекладіть суміш в чисту банку, при цьому щільно утрамбовывайте овочі. Накрийте зверху марлею і залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев’яною паличкою. І залишити до вечора.
5. Якщо ви готуєте закуска для того, щоб з’їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.
Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протикання. При цьому ємність з капустою також залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання в підвал або в холодильник.
Капуста квашена великими шматками і з часником. Рецепт швидкого приготування
А ось самий швидкий і дуже смачний спосіб приготування. Цю страву можна готувати в будь-який час року, а отриманий салат завжди буде затребуваним.
Краща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 середній качан;
- Часник — 6 зубчиків;
- Морква — 5 шт.;
- Кріп — 3 парасольки;
- Зіра — на кінчику ножа;
- Дубовий листок — 3 шт.;
- Приправа для корейської моркви — 0,5 ч. ложки;
- Сіль — 1,5 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Качан позбавте від верхніх листків і промийте його. Порубаєте овоч на великі шматочки.
2. Морквину ж потрібно очистити і порізати на великі брусочки.
3. У великій ємності змішайте овочі і додайте всі зазначені приправи і спеції. Також додайте очищений і порізаний на кружечки часник. Всі трохи посоліть і ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю.
4. А тепер в банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі крупного помелу і залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але ні в якому разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може «злетіти». В такому стані заготівлю залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко пробивайте вміст виделкою або ложкою, щоб виходив газ.
Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і повинно бути.
Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання в холодильник.
Варіант закваски капусти з медом і в розсолі на зиму
Наступна технологія знайома не всім, але ті хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких зимових заготовок. У чому секрет? У додавання меду! Спробуйте, виходить класно.
Інгредієнти:
- Капуста — 2 кг;
- Морква — 3-4 шт.;
- Кмин, лавровий лист — за смаком;
- Вода — 1,35 л;
- Сіль — 1 ст. ложка з гіркою;
- Мед — 1 с. ложка з гіркою.
Спосіб приготування:
1. Капусту і моркву промийте і просушіть. Наріжте на тонкі смужки.
2. Залиште суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м’яти нічого не треба.
3. По закінченню часу укладіть в банку вміст наступним чином: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі, спеції і т. д.
4. Тепер приготуйте маринад. Чисту воду налийте в каструлю, додайте сіль і мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і підігрійте трохи рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш в банку теплим, але не гарячим розсолом.
5. Поставте наповнену банку в тарілку або деко і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов’язковий, так як в процесі бродіння буде стікати маринад.
На ранок заготівлю проткніть, щоб вийшов зайвий газ. Залиште ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готово!
Смачна квашена капуста з оцтом — швидкий спосіб приготування
Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч у каструлі. У підсумку виходить салатний варіант.
При цьому додається оцет, тому процес бродіння буде відбуватися в рази швидше.
В середньому для закваски капусти потрібно 3 діб, але при нижче описаному способі овочі вже будуть готові через 3 години.
Як приготувати молоду квашену капусту
На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді вилки можна використовувати. Просто робіть все за таким рецептом і намагайтеся з’їсти закуску в найближчі дні.
Крім моркви до капусти можна додати яблука, буряк, кабачки. А також такі як спеції лавровий лист, зелень і горошини чорного перцю.
Інгредієнти:
- Капуста — 2 вилка;
- Морква — 4 шт.;
- Вода — 2 л;
- Цукор — 1,5-2 ст. ложки;
- Сіль — 4 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Білокачанну тонко нашаткуйте в глибокий таз.
2. Моркву натріть на тертці і додайте до нарізки з білокачанної.
3. У каструлю налийте воду і закип’ятіть її. Додайте сіль і цукор, дочекайтеся розчинення сипучих інгредієнтів. Залийте отриманим маринадом овочі і все ретельно перемішайте.
4. Тепер накрийте вміст тарілкою і поставте вантаж.
5. Через 5 годин почнеться процес бродіння. Тому кілька разів протыкайте вміст виделкою. Через добу блюдо готове до вживання.
Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно при температурі від +1 градусів і нижче.
Квашена капуста: користь і шкода для здоров’я
Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу торкнутися питання про користь цього продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику і покращує всі процеси травлення. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати в собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом цілих 2-3 місяців. Також білокачанна містить велику дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овоча підвищується імунітет і запобігається авітаміноз.
Даний кислий продукт допомагає впоратися із запорами, позбавляє від паразитів та інтоксикації організму. Плюс овоч має здатність протистояти злоякісного пошкодження клітин. Квашену капусту використовують і при лікуванні цукрового діабету. А ось чоловікам цей овоч допомагає надовго зберегти статеву активність. Також квашений варіант використовують і в косметології.
Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на настільки позитивні і корисні властивості, кислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит, сечокам’яної та іншими хворобами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Для тих , хто страждає від метеоризму теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, то теж утримайтеся від прийому кислого продукту.
Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капуста принесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.
Сподіваюся, моя інформація була актуальною, ну а рецепти затребуваними. На цьому у мене все. Поки, поки!
