Хоча класичною основою для квасу здавна служив житній хліб, рецептів приготування цього найдавнішого напою нині існує чимало. Що тільки не пускали в хід любителі кулінарних експериментів, прагнучи надати йому нові смакові нотки і відтінки! Овочі і фрукти, мед і вощину, соки, трави, вівсяні пластівці і навіть… кави. З останнім інгредієнтом квас виходить особливо бадьорить, ароматним і освіжаючим, шкода, показаний він не всім. А ось напій на основі цикорію куди більш корисний і при цьому за смаковими характеристиками нічим не поступається своєму кавового побратимові.
Квас з цикорію: особливості, користь, протипоказання
Квас, приготовлений на основі цикорію, відрізняється приємним горіховим відтінком, який може бути світліше або темніше залежно від інших інгредієнтів, насиченим смаком, легкою гіркуватістю і своєрідним, але привабливим ароматом.
Однак набагато цікавіше дія, що цей напій впливає на організм:
- він благотворно впливає на мікрофлору кишечника і діяльність травного тракту в цілому;
- покращує роботу серцево-судинної та імунної систем;
- підвищує витривалість організму;
- допомагає справлятися з дисбактеріозом, деякими видами гастриту і жовчнокам’яної хворобою — зрозуміло, за умови, що хворий не забуде узгодити свій раціон з лікарем.
І це не кажучи про те, що квас чудово справляється з основною своєю задачею: втамовує спрагу, відновлює сили і чудово освіжає.
Квас з цикорієм містить багато вітамінів, органічних кислот і корисних бактерій
Проте існує декілька категорій людей, яким не слід водити близьке знайомство з «цикориевым» квасом:
- алергіки, особливо з непереносимістю вітаміну С;
- люди з серйозними захворюваннями печінки та шлунково-кишкового тракту;
- пацієнти, які страждають на цукровий діабет (сам цикорій піде їм тільки на користь, а от що міститься в квасі цукор — немає).
Вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям не слід вживати квас у великих кількостях, оскільки в ньому міститься невеликий відсоток алкоголю, який росте по мірі настоювання напою. До речі, цю інформацію варто взяти на замітку і водіям, щоб не потрапити в неприємну ситуацію на дорозі.
Відгуки про напій з мережі
Квас просто супер! Готую вже майже два тижні кожен день за 3л. Подобається всім, хто пробує, рецепт запитують. На смак… Ммм… просто Чарівний! Газований, не кислий, несолодкий, ось абсолютно все в міру. І спрагу втамовує чудово.
Cherry Berry 2017
https://www.povarenok.ru/recipes/show/130728/
Випадково знайшла в інтернеті рецепт квасу і вирішила спробувати. Квас вийшов СУПЕР! Чоловік каже, дуже схожий на бочкової, той, що продається. Приготуйте, не пошкодуєте! Залишаю на ніч у теплі, вранці розливаю по пляшках і в холодильник. Коли ввечері з роботи приходиш після спекотного дня — БОМБА!
marisolov
https://sovet.kidstaff.com.ua/advice-1501602
Робила квас завжди з житніх сухарів, смачно, але цей квас краще. Несподівано, що цикорій дає такий насичений, оригінальний смак.
Вера1404
https://www.povarenok.ru/recipes/show/130728/
Як приготувати квас з цикорію
Першим ділом роздобудьте сам цикорій. Мова, звичайно, йде не про високий придорожньому рослині з блакитними квітами, а про коричневому порошку, який легко можна виявити в магазині на сусідній полиці з чаєм або кавою. Важливий нюанс: бажано, щоб у складі продукту не було зайвих компонентів, наприклад, підсилювачів смаку або сухих вершків. Ну а далі все залежить від рецепту, яким ви надумаєте скористатися.
Розчинний цикорій в гранулах теж підійде
Класичний рецепт
Для самого простого в приготуванні квасу з цикорію вам знадобиться:
- 5 л води;
- 300 г цукру + 1 ч. л.;
- 1,5 ст. л. цикорію в порошку;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 50 г свіжих дріжджів.
Якщо під рукою не виявиться свіжих дріжджів, можна замінити їх 5-7 г сухих.
Приготування.
- Закип’ятіть воду, зніміть каструлю з плити і додайте в неї 300 г цукру: поки вода буде остигати, той встигне повністю розчинитися.
Цукор краще додати відразу ж
- Відразу ж висипте слідом цикорій.
Цикорій слід заварювати окропом
- Як тільки отриманий настій досягне температури приблизно 35-40° (трохи вище кімнатної), відлийте кілька ложок в окрему чашку і розведіть в ній дріжджі з 1 ч. л. цукру. Дайте їм трохи заграти і додайте остиглий настій.
На поверхні повинні з’явитися пухирці
- Накрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці настоюватися протягом 3-4 годин.
Не прибирайте квас в холодильник негайно
- Розлийте квас з чисто вимитим пластикових або скляних пляшках і приберіть в холодильник. Краще всього на ніч.
Посуд під квас повинна бути ретельно вимита, інакше осіли на стінках бактерії зіпсують напій
Не варто тримати каструлю з настаивающимся квасом під прямими сонячними променями: надлишок тепла може перетворити квас в справжню брагу.
З родзинками і м’ятою
Лимонна кислота надає напою привабливу кислинку, яка особливо хороша в літню спеку. Але отримати її, а заодно й додаткову порцію вітамінів — можна й іншим шляхом. Наприклад, з допомогою натурального лимона. А якщо додати до нього свіжу м’яту і жменю родзинок, вийде смачний цілющий коктейль, переповнений корисними речовинами.
Вам знадобиться:
- 3 л води;
- 1 ст. л. цикорію;
- 20 г свіжих або 3-5 г сухих дріжджів;
- 200 г цукру;
- 0,5 лимона або цілий фрукт в залежності від того, наскільки виражену кислинку ви бажаєте отримати;
- 12-15 родзинок;
- 5-6 стеблинок м’яти.
Приготування.
- Покладіть цукор і цикорій в каструлю.
В цей раз порядок приготування цикорію буде іншим
- Залийте холодною водою, перемішайте і доведіть до кипіння. Вимкніть газ і відставте каструлю в бік охолонути. На цьому етапі можна додати м’яту, хоча деякі господині вважають за краще класти її вже в холодний напій.
З джерельною водою квас виходить особливо смачною
- Лимон вимийте зі щіткою, наріжте на шматочки разом з цедрою, викладіть в центр складеного в кілька шарів клаптя марлі і помістіть імпровізований в мішечок почала остигати воду.
Щоб не відціджувати м’яту після, можна покласти її в мішечок разом з лимоном
- Відлийте трохи рідини в чашку, розведіть в ній дріжджі і вилийте назад в каструлю.
Не розводьте дріжджі в гарячій воді!
- Вийміть марлевий мішечок з настою, відіжміть його і ще раз як слід перемішайте майбутній квас, щоб всі компоненти якісно в ньому розчинилися.
Добре відіжміть вміст мішечка
- Додайте попередньо вимитий родзинки.
Кількість родзинок можна зменшити чи збільшити за бажанням
- Дайте напою 4-5 годин настоятися в теплому місці, процідіть, перелийте рідина в пляшки і приберіть в холодильник.
Прикрасьте келих з готовим напоєм свіжою м’ятою
Не доливайте квас в ємності доверху. Залиште на 3-4 пальця порожнього простору, щоб процеси бродіння могли безперешкодно йти, а не вибухнула пляшка з-за газу, що виділяється.
Відео: швидкий квас з цикорію з житніми сухарями
От і все. Тепер ви можете без праці приготувати смачний, корисний, дарує спасіння від спраги і літньої спеки напій, який не поступатиметься готовому бочковому квасу. Дерзайте!
