Дорогі читачі, ви коли-небудь робили на зиму помідори часточками? Якщо ні, то пропоную вам приготувати сьогодні цю смачну заготовку. Впевнена, що вона вам неодмінно сподобається. Цей рецепт я дізналася давно з однієї брошурки, яку коли-то мені дали в якості «навантаження» при купівлі насіння. Автори цієї брошури – колись дуже відома багатодітна сім’я Нікітіних. У важкі часи перебудови саме город і овочеві заготовки допомогли вижити цієї сім’ї, як і багатьом іншим сім’ям у перебудовні роки.
Але оскільки розмова піде про консервуванні томатів, давайте ними і займемося. З власного досвіду скажу, що для такої заготовки краще всього підійдуть плоди невеликих розмірів. А в якості тари краще приготувати банки ємністю 0,5-0,7-1 л.
Дуже красиво буде виглядати томати різних кольорів. Тому якщо буде така можливість, не нехтуйте, зробіть заготовку з різнокольорових помідорів: червоні, рожеві, жовті, а якщо будуть ще чорні (є ж такий сорт), то теж їх додати. Я в минулому році робила червоні і жовті, виглядали дуже красиво, та ще поруч з білим цибулею, виглядало дуже апетитно.
Помідори часточками з цибулею і маслом – рецепт на зиму
Рецепт приготування дуже простий. Заздалегідь приготуйте ємності, стерилізуйте їх одним із способів: над парою, у киплячій воді, духовці, мікрохвильовій печі. Я в цей раз просто простерилизовала в мікрохвильовці, налив у чисті банки трохи води, поставила на 7 хвилин на найбільшу потужність. Окремо кип’ятять кришки, разом з ними ложка, якою ви будете діставати кришки і наливати розсіл (все, як в операційної, має бути стерильним).
Наступним етапом готуємо помідори, ретельно миємо їх під проточною водою. Потім дрібні плоди розрізаємо навпіл, великі – на 4 частини.
На дно ємності вкладаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Банку щільно набиваємо помідорами, укладаючи їх зрізом вниз, додаємо спеції:
- 2 лаврові листки,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- додати стільки ж паличок гвоздики.
В останню чергу наливаємо на томати зверху 1 ст. л. рослинного масла, а позику киплячий розсіл.
Для приготування розсолу на 1 л води – 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру. 1 л розсолу вистачить, щоб залити 3 банки по 0,7 л або 2 – літрові.
Заповнені ємності прикривають кришками, ставимо у велику каструлю для стерилізації. Кип’ятимо 15 хвилин – літрові, 10 хвилин – місткістю 0,7 л. Після чого банки укупориваем, перевертаємо під рушником і залишаємо до повного охолодження.
Як приготувати помідори часточками «Пальчики оближеш» без стерилізації
Багато хто знає рецепти консервування часточками томатів. Однак більшість рецептів йдуть зі стерилізацією. Ця ж заготівля робиться без стерилізації, що значно скорочує час її приготування. При цьому помідори виходять не менш смачними в солодкому, злегка кислому маринаді.
Попередньо помийте і стерилізуйте літрові банки, кришки прокип’ятіть окремо.
Для приготування знадобляться плоди, краще сливовидных сортів. В середньому на одну літрову банку йде 500 г плодів. Кількість помідорів залежить від того, скільки хочете зробити заготовок. В заготовку можна додати болгарський перчик, але це не обов’язково.
Також з розрахунку на одну літрову банку потрібно:
- 1 цибулина,
- По 5 горошин запашного перцю,
- 1 солодкий перчик,
- Зелень петрушки.
Приготування
Спочатку готуємо продукти.
- Нарізаємо помідори на половинки або четвертинки, в залежності від їх розміру;
- Нарізаємо кільцями цибулину;
- Нарізаємо Петрушку не дрібно, а можна взагалі її не нарізати.
Наповнюємо банки в такій послідовності:
- на дно кладемо гір кілька горошин запашного перцю,
- зелень петрушки,
- кілька кружечків ріпчастої цибулі,
- порізаних квадратиками болгарський перець,
- зверху кладемо нарізані томати,
- і в самому кінці наверх знову кладемо кільця ріпчастої цибулі і зелень петрушки.
Поки заповнюємо банки, в окремій каструлі кип’ятимо воду. Як тільки вода закипить, заливаємо гарячою водою помідори. Накриваємо баночки кришками, залишає на 30 хвилин грітися.
Коли час буде підходити до кінця, готуємо свіжий маринад. Для цього беремо води, кратне 1 літру. Додаємо сіль і цукор, виходячи з інгредієнтів на 1 л, то є. Якщо ви готуєте 3 л маринаду, значить кількість солі і цукру множимо на три. Кип’ятимо маринад 3-5 хвилин. А поки маринад кипить, тим часом зливаємо з томатів воду, вона нам не потрібна.
Заливаємо томати знову свіжим гарячим маринадом і в кожну баночку наливаємо по 0,5 ч. л. оцтової есенції і 1 ст. л. рослинного масла.
Далі закорковуємо банки кришками, перевіряємо їх на герметичність, перевертаємо, закриваємо ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження.
Джерело: https://youtu.be/HfII8sZS9P8
Консервовані томати часточками на зиму, як свіжі
Ця заготовка для тривалого зберігання, на смак помідори виходять, як свіжі. Вони відмінно підійдуть для салатів з маслом і цибулею, для швидкого маринування, в супи і соуси. А готуються вони дуже просто. Причому, для консервування знадобляться тільки одні томати. І все! Краще брати великі плоди, їх легше очистити від шкірки. Добре, якщо вони міцні, але не переспілі, інакше у процес вони перетворяться в кашку.
Необхідну кількість помідорів вираховують так: обсяг банки + 50 г, тобто для обсягу 900-950 мл потрібен 1 кг плодів.
Як приготувати
З томатів знімає шкірку, інакше вона у банку буде бовтатися лахміттям., до того е її не прожуешь. НА кожному з них робимо хрестоподібний надріз по колу. Укладаємо плоди в миску, заливаємо окропом. Залишає на 3-5 хвилин, залежно від сорту. Зливаємо воду і знімаємо шкірку, вона дуже легко знімається.
Видаляємо серцевину і кожен помідор розрізаємо на 4 частини. Оскільки з них починає витікати сік, то цю процедуру проводимо над каструлькою, в якій потім будемо нагрівати томати.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Далі акуратно, щоб не пошкодити, перемішуємо лопаткою знизу вгору, поддевом гарячі нижні і опускаючи холодні верхні для рівномірного нагріву.
На замітку! Партію помідорів краще брати не більше 5 кг, так як при великому обсязі помідори буде важко перемішувати. До того ж при великій кількості їх легко переварити або, навпаки, не доварити.
Томати повністю прогріються за 5 хвилин при безперервному перемішуванні. Знімаємо їх з вогню, розкладаємо по тільки що простерилизованным банкам. Спочатку накладаємо шматочки, а потім доливаємо рідина.
Потім прикриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 100?С, на 15 хвилин. Після чого банки дістаємо, закручуємо кришки і прибираємо під ковдру приблизно на добу, поки вони не охолонуть.
Головний секрет тривалого зберігання цих томатів полягає лише в хорошій стерилізації і пастеризації. При дотриманні технології приготування, така заготовка довго зберігається в холодильнику або льосі, вони довго не псуються. Звичайно, вони не зрівняються зі свіжими, але взимку можна дивувати такими помідорами до плову, картоплі, яєчні.
Джерело: https://youtu.be/sQA6CSS_vC0
Солодкі часточки помідорів з зеленню і часником
Цей рецепт гарний тим, що, якщо на плодах попалася якась примятость або інший якийсь дефект, це місце можна сміливо вирізати, а решту розрізати на дольки і законсервувати. Помідори укладаються часточками або четвертинками, які потім заливають солодкої заливкою з прянощами.
Для трьох банок ємністю 1 л знадобиться:
Для заливки –
- 1 л води,
- 3 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 9% оцет – 1 ст. л.
Для закладки в банку –
- кріп,
- 2 зубчики часнику,
- 1 лавровий листок,
- 3 горошинки чорного перцю + 2 – духмяного,
- Базилік – 3 листочка (свіжий або сушений),
- Помідори.
Приготування
Джерело: https://youtu.be/kXrCYfXRkzw
Закусочні помідори часточками із зеленню і часником за добу
Ця закуска для тих, хто не любить заготівлі про запас. Запропонований варіант готується швидко, закуска буде готова вже через кілька годин і порадує ваших гостей пікантністю і незвичайним смаком.
Для приготування пікантних помідор знадобиться:
- томати – 4 штуки,
- оливкова олія,
- сіль і цукор,
- 2 зубчики часнику,
- зелень петрушки, її можна замінити селерою,
- 1 болгарський перчик,
- мелений червоний перець.
Як приготувати пікантну закуску, подивіться детальніше в відео-рецепті.
Дорогі читачі! Сьогодні я представила вам добірку, як зробити смачну заготівлю на зиму – помідори часточками. Вибирайте сподобався рецепт, готуйте і приємного апетиту!
