Шашлик – здавалося б, просте блюдо. Замаринувати м'ясо, наколоти на шампури, покласти на мангал. Але не у всіх шашлик виходить смачним і соковитим. Секрет правильного шашлику – в маринаді. Важливо підібрати спеції, відтіняють смак м'яса, ані перебивають його.
Які спеції використовують для приготування шашлику
Грамотно підібрані спеції розкривають смак м'яса, покращують його, надають аромат. Від деяких приправ навіть залежить м'якість, соковитість шашлику. Приправляти страву можна однією пряністю або цілим букетом. Склад спецій залежить від сорту м'яса, смакових переваг кухаря.
Залежно від складу приправа для шашлику дозволяє робити різні страви з одного і того ж м'яса. Приправи є готові, які можна купити в магазині. Але якщо зробити їх своїми руками, блюдо вийде індивідуальним.
Поради з придбання прянощів:
- Фабричні мелені суміші економлять час, але поступаються за смаковими якостями. Краще придбати травички цілими, подрібнити безпосередньо перед приготуванням.
- Оптимальний термін зберігання прянощів – 6 місяців.
- Не можна поєднувати відразу кілька трав з вираженим ароматом. Слід взяти одну за основу, додавати до неї менш ароматні трави.
- Зберігати прянощі потрібно в герметичній ємності, затемненому місці.
Використовувати для приготування шашлику можна будь-які приправи – гострі, пекучі, ароматні. Це залежить від смакових уподобань.
- Перець – базова приправа для м'ясних страв. Чорний або запашний перець слід подрібнювати прямо перед приготуванням. Користуватися ступкою або роздавлювати горошини плоскою стороною ножа.
- Кінза або коріандр. Це різні частини однієї рослини. Кінза – зелень з яскраво вираженим, специфічним смаком. Коріандр – запашні насіння.
- Чебрець, або чебрець. Це різні назви однієї рослини. Аромат зелені яскраво виражений, пряний.
- Базилік – зелень з ніжним ароматом. Листя свіжого базиліка пахнуть яскравіше, ніж сушеного.
- Кумин, або зіра. Типова азіатська приправа. Виражений пряний запах, додавати слід потроху.
- Хмелі-сунелі – сумішеві приправа. Містить базилік, квіти календули, кінзу, червоний перець. Використовується в класичних грузинських рецептах шашлику.
- Сумах – кавказька приправа. Сушені ягоди з кислинкою.
- Куркума – яскраво-жовтий порошок, застосовується для фарбування страви в золотистий колір. Аромат тонкий, злегка гострий смак.
- Паприка – подрібнений солодкий перець. Запах більш виражений, ніж смак. Надає шашлику рум'яний вид.
- Каррі – сумішеві індійська приправа. Містить куркуму, майоран, мускатний горіх, коріандр. Надає страві гостроту, красивий жовтий колір.
- Часник використовують свіжим і сушеним. Свіжий часник слід додавати потроху, він володіє сильним запахом. Сушений майже не дає аромату.
- Шафран погано поєднується з іншими прянощами. Його додають до овочів або курки.
- Лук – частий компонент шашлику, використовують у великій кількості.
- Лавровий лист дає пряний присмак.
Приправляти страву всім підряд – погана ідея. Прянощі перебивають один одного, зовсім заглушаючи м'ясний смак. Суміші трав з прянощами не вимагають додаткових інгредієнтів. До хмелі-сунелі або карі додають тільки цибулю і сіль.
Класична суміш для шашлику
Класична суміш проста, вона містить мінімум прянощів. Мета приправи – підкреслити м'ясної смак, не заглушаючи його, додати гостроти.
Інгредієнти класичної суміші на кілограм шашлику:
- чайна ложка чорного перцю;
- половина чайної ложки перцю чилі;
- дві чайних ложки сушеного меленого часнику;
- щіпка солі, цукру.
Все змішати, посипати нарізане м'ясо, перемішати. Дати постояти 15 хвилин, після чого можна готувати.
Шашличні спеції по-кавказьки
На Кавказі теж вважають за краще використовувати мінімум інгредієнтів для маринування м'яса.
Традиційний вірменський рецепт:
- нарізати цибулю півкільцями;
- додати по щіпці червоного і чорного перцю;
- сіль за смаком;
- жменю свіжої кінзи;
- лавровий лист;
- стакан червоного вина.
У суміш укладають м'ясо, маринують 8 годин.
До перегляду рецепт спеції:
Поєднання спецій з різним м'ясом для шашлику
Різні сорти м'яса мають своїм присмаком, до них слід підбирати прянощі індивідуально. Класична суміш підходить до будь-якого сорту, але більш складні комбіновані приправи можуть зіпсувати страву.
Для яловичини і телятини
Яловичина має добре вираженим самостійним присмаком. Його відтіняють пряні приправи, злегка гострі:
- імбир;
- суміш перців;
- м'ята;
- коріандр;
- естрагон.
Додавати прянощі слід потроху, 2-3 травички.
Дивіться. з якими травами можна готувати маринад:
для свинини
Свинина – універсальне м'ясо. Набір спецій для шашликів зі свинини може бути будь-яким. Вигідно підкреслять блюдо куркума, шавлія, чебрець.
Приправа від відомого кулінара Сталика Ханкішіева:
- крупно нарізати цибулю;
- подрібнити чорний перець горошком;
- додати по щіпці чебрецю, зіри, коріандру.
Пом'яти цибулю руками, щоб вийшов сік, перемішати з травами. Укласти свинину, маринувати 4-6 годин.
На замітку рецепт:
Для курки і м'яса птиці
Курка, дичину ніжніше, ніж свинина або яловичина. Разом з тим вона погано вбирає приправи.
Для курячого шашлику підійдуть:
- куркума;
- суміш перців;
- паприка;
- часник;
- базилік;
- кріп.
Щоб курятина краще вбирала спеції, їх змішують з оливковою олією, ретельно змащують м'ясні шматочки.
Дивіться підбірку маринадів для курки:
для баранини
Баранина володіє специфічним запахом, який подобається не всім. Замаскують його терпкі, ароматні приправи:
- гвоздика;
- розмарин;
- чебрець;
- м'ята;
- запашний перець.
Баранина не вимагає тривалого маринування.
Незвичайний рецепт до перегляду:
Для креветок і риби
Шашлик з морепродуктів вимагає особливо ароматних приправ:
- запашний перець;
- імбир;
- прованські трави;
- часник.
Лимонний сік пом'якшить рибу, додасть легку кислинку.
До перегляду рецепт рибного шашалика:
для овочів
Овочевий шашлик розкриється з комбінованими запашними приправами – хмелі-сунелі, каррі. Прянощі змішують з оливковою олією, а замість солі можна використовувати соєвий соус. У маринад поміщають овочі, дають постояти півгодини.
Шашлик роблять з баранини, свинини, яловичини, морепродуктів і навіть овочів. Для кожного блюда потрібен свій набір пряних трав і спецій. Вони розкривають і підкреслюють м'ясний смак, маскують недоліки.
Зверніть увагу на рецепт:
Поділіться своїми секретами приготування м'яса на мангалі. Які спеції ви віддаєте перевагу? Залишайте коментарі до статті, не забудьте розповісти про неї друзям з соціальних мереж.
