Кожен рік незмінним стравою на нашому святковому столі є столичний салат. Це улюблене блюдо моїх батьків, вони його готують щороку в свята, і це вже стало традицією, поряд з крабовим салатом.
Звичний нам Олів’є, ще називають «зимовим» або «м’ясним». Не дивно, м’ясної, пояснюється заміною ковбаси, м’ясо курки, яловичину, свинину. А зимовий, тому що овочі використовуємо сезонні. У будь-якому випадку виходить смачно і ситно.
Автором даного рецепту є француз Люсьєн Олів’є, і вперше в 60 роках його продегустували в ресторані, всі пропорції і рецепт ретельно приховували. Секрет розкрив Іванов, який став шеф кухарем в Москві, і вперше представив рецепт з назвою «Столичний».
Але до складу входили не звичні нам продукти, а каперси, ракові шийки, рябчики, також, пізніше стали з’являється рецепти з раками, ікрою і телятиною. Так як компоненти в ньому наші, то його ще називають «російським».
Зараз дуже багато різних рецептів, але я вам хочу представити ті, які ми готуємо для нашої сім’ї багато років, і вони у нас користуються особливим попитом.
Класичний салат Олів’є з ковбасою і свіжим огірком
Це спрощена версія яка користується попитом у багатьох господинь, так як всі інгредієнти доступні взимку. Картопля, моркву, солоні бочкові огірки.
Зелений лук, можна додати за бажанням, його моя мама, і не тільки вона, спеціально вирощувала на підвіконні, щоб додати в страву, а зараз його можна купити в будь-який час року.
Інгредієнти:
- ковбаса варена – 500 гр
- картопля – 5 – 6 шт ( у мене невелика)
- морква – 2 шт
- свіжий огірок – 3 шт
- яйця відварні – 4-5 шт
- консервований зелений горошок – 1 стакан (але можна і без нього)
- майонез – 350 гр
- зелена цибуля за бажанням
Овочі відварюють дуже просто. Їх потрібно вимити, залити холодною водою і відварити до готовності. Картоплю і моркву можна варити в одному посуді, яйця варимо окремо. Так як вони можуть лопнути і білки забарвляться в непривабливий сірий колір.
Зараз, з нашою сучасною технікою, не складе проблем запекти овочі в мікрохвильовій печі або духовці до готовності.
Рідина злийте з овочів і нехай вони остигають, не заливайте їх холодною водою, так як картопля стане надмірно водянистим, а морква млявою.
Бульби картоплі можна відварювати очищеними з лавровим листочком, у мене так робить свекруха, це додає картоплі додатковий смак.
Очищаємо картоплю й нарізаємо кубиками. Існує думка, що нарізати нього потрібно розміром з горошину.
Ковбасу раніше брали «Докторську», трохи пізніше «Останкінську», зараз вибір ковбас на будь-який смак і колір, я беру ковбасу без сала, якісну, в натуральній оболонці. Не дуже хочеться дешевою ковбасою, зіпсувати смак улюбленої страви.
Зараз, навіть, можна замінити на шинку, копчену ковбасу, на копчене м’ясо. Нарізаємо м’ясної інгредієнт кубиками.
Моркву очищаємо, і теж нарізаємо дрібним кубиком. Свіжий огірочок я порізала також, як і інші продукти. Можна додати і свіжий та кислий, або одне з двох.
Всі продукти змішуємо в мисці, заправляємо майонезом. У мене сьогодні є зелений лук, я його використовую, коли немає, можна без нього. Якщо використовуєте горошок, злийте з нього маринад, і додайте в блюдо.
Пам’ятайте, заправляємо блюдо перед подачею на стіл. Якщо приготували заздалегідь, накрийте і поставте у холодне місце, соус додайте перед подачею.
Соуси можна придумати різні, майонез змішуємо з гірчицею, соком лимона, а також зі сметаною 50 на 50, і трохи чорного меленого перчика, для смаку.
Весь секрет у тому, що майонез обволікає дрібно нарізані овочі, і вони стають неймовірно смачними, поєднуючись і з’єднуючись один з одним.
Страва виглядає яскраво, барвисто, позитивно, викликає апетит, так як в ньому присутній: помаранчевий, зелений, білий, жовтий. Подають його в красивому салатнику, або оформляють з допомогою роз’ємного кільця.
Рецепт салату Олів’є з ковбасою і солоними огірками без моркви
Один з моїх улюблених рецептів включає в свій склад кисле яблуко, якщо вам вона не подобається, можна не класти. Я кладу, воно надає ніжний і освіжаючий смак улюбленій страві.
Готую я його без свіжих огірків, використовую кислі, і щоб надати свіжість, додаю яблучко. Замість зеленої цибулі використовую невелику головку. Справжній зимовий варіант, але бюджетний, і з простих продуктів. Також, в інгредієнтах відсутня морква, її можна класти за вашим вибором.
Інгредієнти:
- ковбаса варена — 500 грам
- картопля відварна 2-3 шт.
- яйця варені -5 шт.
- огірки солоні 3-4 шт.
- горошок зелений — 300 грам
- цибуля (маленька) — 1 шт.
- яблуко кисле 1-2 шт.
- майонез — 300 грам
- сіль,перець за смаком
Важливим моментом є підготовка всіх продуктів. Я відварюю картоплю, окремо яйця (круто). Очищаємо і нарізаємо кубиками, а також, зціджуємо рідина з горошку.
Нарізані продукти перекладаємо в миску. Також, нарізаємо цибулю кубиками, я беру звичайну цибулину, не мариную її. Намагайтеся кришити всі шматочки ровненькими і акуратними.
Можна використовувати яйцерезку, щоб кубики були акуратними, цим предметом можна нарізати яйця, картоплю, моркву.
Яблуко очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібним кубиком. Всі інгредієнти повинні бути розміром з горошину. Пам’ятаєте про це? Ми говорили в рецепті зазначеному вище.
Щоб шматочки не потемніли їх можна побризкати лимонним соком.
Яблуко потрібно брати хрустке і кисле, можна кисло-солодке.
Огірки я нарізаю кубиками і викладаю на сито, щоб пішла рідина. Можна їх злегка віджати чистими руками. Вони набираються розсолом, і дають рідину в готовому блюді.
Солимо і перчимо до смаку, і заправляємо соусом.
Впевнена, якщо ви не пробували цей варіант, то це відкриє смак старого страви по-новому. Дуже цікаве поєднання продуктів дає відмінний смак.
Олів’є з ковбасою і кукурудзою (простий рецепт)
Здивовані? Чи знаєте ви що салат можна приготувати з консервованою кукурудзою замість горошку. Смак виходить цікавий і незвичайний. Цей рецепт я готувала на минулий Новий рік, і здивувала своїх гостей.
Зараз хочу поділитися рецептом з вами, так як новинку зняла на фотоапарат, і зробила покрокові фотографії. В рецепті я додала солоний і свіжий огірочок, а також, фіолетовий цибулю. Такого ви точно не пробували.
Інгредієнти:
- 3 великих картоплі
- 5 яєць
- 400 грам вареної ковбаси
- 2-3 варених моркви
- 5 солоних огірків
- 1-2 свіжих огірка (за бажанням)
- 1 цибулина
- 1 банку консервованої кукурудзи
- зелень за бажанням
- 4 ложки майонезу
- сіль і перець
Дивіться, суть самого процесу не змінюється, найважливіше, всі відварити й остудити. Отже, потрібно відварювати моркву, яйця і картоплю. Всі інші продукти готові до вживання.
Кришити потрібно кубиками, використовуючи гострий ніж. У мене ще була зелень, я додала, а ще два види огірочків. До речі, якщо у свіжих шкірка груба, то потрібно зчистити її.
Цибулю у мене фіолетовий, як видно на фото, але можна замінити звичайним або зеленим. Кукурудзу я взяла замість горошку, вона надала страви якусь солодкість, але це на мій погляд. Краще додати половину кукурудзи, і половину горошку, тоді смак буде цікавіше.
Всі продукти я змішую в мисці, але заправляю тільки перед подачею. Але за багато років приготування, раджу картоплю відварити в день приготування, виходить набагато краще.
Зробивши його заздалегідь, затягую плівкою в мисці, прибираю в холодильник. І тільки коли гості на порозі, додати сіль, перець і майонез. З приводу соусів, можна збагатити його гірчицею в зернах, лимонним соком, і сумішшю перців з млина.
Цю пробну версію з’їли зрізу, по-перше смачно, по-друге, незвично. Моїм гостям дуже сподобався, безсумнівно, буду готувати ще.
Не хочу зайвий раз говорити про якісні продукти, щоб страва була смачною, кожен розраховує на свій бюджет, і всі знають, про якість продуктів. Але, на те він і любимо багатьма, що простий і бюджетний.
Я показала вам варіанти моїх улюблених рецептів, які я готую, пробувала і точно впевнена, що вони виходять чудовими. Це безпрограшний варіант, який відмінно прикрасить будь-який святковий стіл.
Буду дуже вдячна, якщо ви поділіться з друзями в соц мережах цими рецептами! Дякую, що говорите зі мною. Приємного апетиту!
