Кава лунго – унікальний в своєму роді, неповторний і незамінний для тих, хто обізнаний про його властивості. Що таке кава – знає кожен, але мало кому відомо, який із кавових напоїв найбільш міцний, і краще за все допоможе підбадьоритися з ранку. Загальним помилкою є приписування подібних властивостей класичного еспресо або об'ємному американо, однак це зовсім не так.
Розглянемо, чому саме він є самим кофеїнові напоєм, чим відрізняється від інших йому подібних, як його готувати, в чому подавати і як правильно пити, і який для приготування лунго кави краще використовувати.
Що таке лунго
Це не просто каву, це один з трьох класичних способів його приготування за допомогою еспресо-машини, в результаті якого виходить міцний напій з високим вмістом кофеїну. В Італії його прийнято пити виключно вранці, щоб отримати необхідний заряд енергії на початку робочого дня.
У перекладі з італійського «espresso lungo» – довгий (тривалий) еспресо. Обумовлено це тим, що час приготування становить 50-60 секунд, через що його обсяг досягає 70 мл.
Смакові якості такої кави вельми незвичайні: на смак він трохи терпкий, навіть злегка палений, з яскраво вираженою гіркуватістю, яка перебиває букет ароматів вибраного сорту.
Для такого напою необхідно використовувати якісні кавові зерна, помел повинен бути трохи крупніше, ніж для еспресо, і обов'язково свіжим.
Чим відрізняються еспресо і лунго
Це напої, приготовані на одній і тій же кавомашині. Головна різниця в цих двох споріднених кави – вміст у них кофеїну. Сам по собі, еспрессо не дуже міцний, тоді як лунго в цьому плані перевершує навіть його подвійну порцію.
Це пояснюється тим, що останній готується в два рази довше, ніж звичайно, і за цей час з кавових крупинок, крім ефірних олій, виділяється більша кількість кофеїну, а разом з тим – і дубильні речовини, які дарують відмінну гірчинку.
Від еспресо його також відрізняє обсяг – 60-70 мл, що в два рази більше обсягу головного представника кавовій класики.
Відмінності лунго і американо
За своєю природою це два абсолютно різних напою. Американо – це класичний еспресо з додаванням гарячої води. Американці п'ють каву літрами, просто розбавляючи його водою і молоком. Обсяги від цього збільшується, смак стає менш міцним і гірким, і більш насиченим.
У процесі ж варіння кави лунго, вся вода пропускається через мелену каву, гранично насичуючи його кофеїном. Їх обсяги можуть бути однаковими, але смаком і фортецею лунго і американо будуть відрізнятися кардинально.
Якщо вранці виникає бажання скоріше прокинутися, не слід спокушатися великими розмірами американо. Випитий з ранку такий напій як лунго в рази швидше допоможе підбадьоритися.
Як створюється цей напій
Для приготування справжнього класичного кави лунго рецепт існує тільки один. В якості сировини використовується 7-10 грам свіжого меленої кави середнього помолу, найкраще суміш арабіки (80%) з робустой (20%). З цієї маси в холдері формується кавова таблетка, закріплюється в групі еспресо-машини і включається протоку води протягом хвилини.
Під гарячу цівку краще відразу ставити заздалегідь прогріту «Демітасе» – керамічну чашку з товстими стінками, об'ємом 70-90 мл. Такий маневр дозволить утворитися стійкою кавовій пінці і надовго збереже температуру напою.
У домашніх умовах приготувати еспресо лунго можна при наявності капсульної кавомашини. В такому випадку, для створення кави, що бадьорить достатньо звичайної капсули для еспресо і збільшеного вдвічі часу протоки через неї води.
Холодний шоколадний лунго
Приготований за класичним рецептом з додаванням ложки цукру, кави об'ємом 100 мл переливається у високу склянку з двома кубиками льоду.
Цей напій прикрашається збитими вершками і щедро присипається тертим шоколадом. Мабуть, краще рішення, щоб підбадьоритися в спекотний літній день.
Кавова класика з Австралії
На одному зі світових чемпіонатів бариста Метт Пергер представив в якості авторського напою австралійський лунго. Щоб його приготувати, потрібно використовувати зерна світлого обжарювання і дуже дрібного помелу і зварити в еспресо-машині 25-30 секунд.
Після цього напій проціджують через фільтр, щоб прибрати все зайве. В результаті виходить чистий міцний лунго з багатим ароматом і насиченим смаком. Цей твір кавового мистецтва автор рекомендує пробувати трохи остиглим, тоді він ще більше розкриває свій чудовий смак.
Як подавати і пити
Правильний лунго, який вариться в кавомашині, стікає відразу в підігріту чашечку об'ємом 60-90 мл. Подається напій в ній же, в комплекті з блюдцем і кавовій ложкою. На десерт до нього краще піднести мигдальне печиво або східні солодощі.
У напій лунго, на відміну від кави еспресо, прийнято додавати трохи цукру або меду, щоб зробити гіркуватий присмак більш м'яким. Можна подавати до напою склянку прохолодної очищеної води без газу.
Підведемо підсумки
Кава лунго – результат одного із способів приготування кави, який відрізняється від еспресо великим вмістом кофеїну і неординарним смаком з гірчинкою.
При готуванні використовується звичайне для еспресо кількість кави, але подвійна порція пропускається через таблетку води.
Еспрессо має більш насичений смак, але недостатньо бадьорить, а з додаванням води перетворюється в американо, не змінюючи своїх властивостей.
Справжній класичний лунго можна зварити тільки в кавомашині, проте є безліч альтернативних варіантів його приготування, які за смаком і тонізуючим властивостями будуть близькі до оригіналу.
Дивіться відео приготування в кавомашині.
