Кава флет уайт – це один з видів напою, який готують разом з молоком. Він гордо займає третє місце за популярністю серед кавових напоїв, поступаючись лише латте і капучіно. У даній статті ми розповімо вам про історію походження та унікальному неповторному рецепті, завдяки якому ви зможете насолодитися напоєм, не виходячи з дому.
Начебто звичайний кавовий напій з молоком, але чому ж тоді він завойовує симпатії по всьому світу?
Що це таке
Даний напій встав на ніким не зайняту нішу, отримавши симпатії тих, хто хотів зробити смак еспресо більш м'яким, а смак капучино жвавим. Назва напою походить від англійського «flat white coffee», що перекладається як «плоский білий».
Насправді, це не спроста, адже назва говорить про форму подачі. Молоко вспенивают до гладкої структури для того щоб поверхня кави була абсолютно однорідною і максимально гладкою. Саме тим він і від капучино (адже напої подаються в однакових чашечках і обсягах, завдяки чому їх можна легко сплутати), що піна представлена у вигляді невеликого конуса.
До речі, цікавий факт, що в багатьох кав'ярнях дуже часто підносять звичайний латте замість флет уайт, тому уважно дивіться на піну. У латте вона в основному коричнева і трохи молочна, а у флет уайт кількість білої піни в рівних пропорціях з кавово-коричневої.
Є ще одна теорія про походження назви. У ньому записано про те, що чоловіча частина Нової Зеландії відмовлялися замовляти каву з додаванням молока, тому що були переконані, що це не чоловічий напій, тому і придумали свою чоловічу міцне «плоске біле».
Історія напою
Флет уайт був винайдений в Новій Зеландії (за деякими джерелами в Австралії) в 1990х роках. Творцем його став бариста Дерек Таунсенд. Вперше даний вид кави був поданий у відомому закладі під назвою DKD в Окленді, де Дерек був одним із співвласників установи.
Дерек просто почав робити каву трохи міцніше, додаючи менше молока. Такий напій він пропонував своїм клієнтам і був готовий, у разі чого, безкоштовно принести замість нього звичайну каву. Але клієнтам дуже сподобався даний рецепт і напій ніхто не повертав, навіть просили повторну порцію.
Напій складається з подвійного еспрессо і збитого до пінки молока (приблизно в пропорції 1: 2), так само має характерну дрібнопористу карамельну пінку і чіткий малюнок. Калорійність близько 72 ккал.
Відразу ж після цього в Новій Зеландії та Австралії мода на флет уайт спалахнула з жахливою швидкістю, поступово підкоряючи США і Англію. У Британії вже практично немає таких кав'ярень, де б в меню не пропонували цей кавовий напій. Саме так флет уайт поширився по всій планеті, завоювавши величезну армію прихильників.
Рецепт приготування
Щоб приготувати каву вайт, досвідчені бариста зазвичай беруть найкращі сорти кави обов'язково середньої прожарювання, щоб напій не віддавав гіркотою і не володів важкої в'язкістю.
Дивіться короткий відео приготування кави флет вайт.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Дрібно змелений кави середньої прожарювання (радимо вибрати якісну суміш сортів арабіки, так як даний вид зерен має приємний і м'який смак).
- Молоко жирності 3-3.5%, нагріте до кімнатної температури.
- Очищена вода (близько 60мл).
Основу напою найкраще робити або в спеціальній машині, або в кавоварці, де є режим «еспресо». Для однієї порції нам знадобиться дві ложки бленда (суміші) і 60мл очищеної води, з них ми зваримо подвійну порцію еспрессо.
Щоб кава вийшла надзвичайно ароматним, радимо перед варінням додатково подрібнити зерна. Після приготування Допп, обов'язково перелийте його в велику порцелянову чашу з товстими стінками (саме в таких зазвичай подають цей кавовий напій) і додайте цукор за смаком. Потім приступайте до приготування піни, після чого акуратно з'єднайте її з Допп.
Тільки пам'ятайте, що пити напій слід після того, як він трохи охолоне. Саме тоді ви зможете повністю відчути справжній кавовий смак і відчути приємне молочне післясмак.
Як правильно зробити піну
Потрібно звертати особливу увагу на піну, для приготування флет уайт рецепт потрібно дотримуватися з точністю до дрібниць. Найкращий варіант – це приготування при 60-70 градусів без кип'ятіння молока.
Молока при цьому треба брати на одну частину більше, ніж кава (110-120мл на 2 ложки суміші) і збити в густу піну (ідеальна висота піни – 0.5-1сантіметр).
Найголовніше завдання – запобігти появі великих бульбашок і зробити пінку мелкопористой. Така структура робить поверхню глянсовою і рівною, завдяки чому на ній зручніше малювати цікаві арт візерунки.
Ознаки неправильного приготування
- Гіркуватий присмак пересмажених зерен (щоб цього уникнути, потрібно брати зерна середньої прожарювання).
- Молоко занадто перегрітий (повинно бути не більше 70 градусів).
- Недостатня міцність.
- В піні багато бульбашок, а сама піна занадто велика, схожа на мильну.
- Смак вийшов занадто молочним (додано занадто багато молока).
Як правильно подавати і пити
Кава виду уайт подають зазвичай у фарфоровій чашці об'ємом 220-250мл. Кава повинна бути на тій же висоті, що і краю чашки, щоб утворювати рівне біле плато. Перед вживанням розмішувати кави не слід. Цукор треба додавати перед тим, як змішувати з молоком.
П'ють даний вид кави в першій половині дня, найпізніший термін – полуденок. Зазвичай разом з кавою подають солодкі десерти, такі як тірамісу, маффіни, паакота або макаруни.
Цих правил достатньо, щоб приготувати справжнісінький уайт флет кави.
Дивіться короткий відео рецепта приготування флет вайт з шоколадом.
