Кабачкову ікру можна намазати на хліб, а можна подати з картопляними стравами, крупами, м’ясними і рибними стравами. Смачна заготівля в пошані у господинь: проста в приготуванні, не вимагає дорогих і важко видобуваються інгредієнтів вона прикрасить святковий стіл і доведеться до речі холодним зимовим вечором, коли так не вистачає річного достатку свіжих овочів.
Правила приготування ікри з кабачків
Існує безліч рецептів ікри з кабачків, однак незалежно від обраного способу приготування господині «зі стажем» рекомендують дотримуватись простих рекомендацій:
- Вибір основного інгредієнта. Бажано використовувати молоді кабачки з тонкою шкіркою, в яких насіння немає або вони ледь відчутні. З перестиглих плодів доведеться зчищати шкірку і вирізати серединку, вихід м’якоті вийде менше.
- Спосіб нарізання овочів. Складові закуски можна подрібнювати дрібної теркою або м’ясорубкою або використовувати блендер для ще більш ніжної консистенції. Деякі господині вважають за краще нарізати дрібними кубиками овочі, щоб шматочки відчувалися в роті.
- Технологія приготування. Варити заготівлю потрібно в посудині з товстим дном, в ідеалі в казані або утятнице, добре з цією метою використовувати мультиварку. Овочі можна гасити одночасно або попередньо обсмажують або запікати в духовці окремо — від методики приготування змінюється смак заготовки.
- Додавання солі та цукру. Вводити ці інгредієнти слід в кінці гасіння, інакше кабачки дадуть рясний сік, що збільшить тривалість приготування консервації.
- Стерилізація. Гаряча заготівля розкладається в стерильні банки, закривається простерилизованными кришками, потім скляну тару потрібно перевернути донизу горлечком на піддон або деко і укутати ковдрою до повного охолодження.
Молоді кабачки з тонкою шкіркою ідеально підійдуть для приготування ікри: очищати їх від шкірки і насіння не потрібно, що значно спрощує процес консервації
Досвідчені господині відзначають, що домашню ікру зручніше фасувати в банки по 0,5 або 0,7 л.
Популярні рецепти кабачкової ікри
Перед приготуванням ікри всі овочі добре промити і очистити від шкірки. Тонку шкірку з молодих кабачків завдовжки 15-20 см можна не знімати: достатньо просто зрізати хвостик. А ось більш стиглі плоди слід звільнити від «шкірки» і насіння.
Базовий
Традиційний рецепт можна використовувати в якості основи для кулінарних фантазій: вводячи додаткові спеції, можна отримати оригінальну, не схожу ні на одну іншу заготовку. Так, відмінно гармонують з кабачковою ікрою зіра, гвоздика, імбир, коріандр, петрушка, селера, кріп, часник і гострий перець.
Потрібно:
- кабачки — 3 кг;
- моркву і ріпчасту цибулю — 1 кг;
- томатна паста — 4 столові ложки;
- сіль — 2 столові ложки;
- цукор — столова ложка;
- перець чорний мелений — за смаком;
- оцтова есенція 70% (можна замінити лимонною кислотою) — чайна ложка;
- рослинне масло — для обсмажування овочів.
Оранжевий овоч присутня в більшості рецептів кабачкової ікри: морква надає заготовці солодкуватий смак і яскравий, красивий відтінок
Приготування:
- Кабачки порізати невеликими кубиками і на рослинному маслі обсмажити до золотистої скоринки.
Кабачки порізати кубиками і обсмажити до золотистої скоринки на олії
- Таким же чином обсмажити окремо нарізаний півкільцями цибулю, подрібнену на терці моркву.
Подрібнену теркою моркву і рубаний півкільцями цибулю окремо спасерувати
- Після повного охолодження овочів пропустити їх через м’ясорубку або переробити блендером.
овочі пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером
- Додати сіль, цукор, перець, пасту і поставити тушкуватися на тихому вогні 2 години.
Додати томатну пасту, цукор, сіль і перець
- За 5 хвилин до готовності ввести оцтову есенцію.
За 5 хвилин до готовності додати оцтову есенцію
Прихильники здорового харчування житті можуть замість обсмажування запекти овочі в духовці.
Відео: традиційний рецепт ікри з кабачків
З болгарським перцем
Пікантним смаком і апетитним ароматом здивує ікра з додаванням перцю і томатної пасти.
Потрібно:
- кабачки — 2 кг;
- перець болгарський і морква — по 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста — 3-4 плода;
- часник — 2-3 зубчики;
- масло рослинне — стакан;
- томатна паста — 2 столові ложки;
- оцет 9% — 2 столових ложки;
- цукор — столова ложка;
- сіль — 1-2 чайні ложки;
- перець чорний мелений — чайна ложка.
Додавши в заготовку соковитий болгарський перець, можна не сумніватися, що консервація вийде пікантною і ароматною
Приготування:
- Переробити м’ясорубкою кабачки, перець і моркву.
Перець, кабачки і помідори переробити м’ясорубкою
- Цибулю, різаний маленькими кубиками, пасерувати до прозорості в каструлі, в якій буде готуватися ікра.
Дрібно посічену цибулю обсмажити до прозорості
- Ввести підготовлені овочі, закип’ятити масу, зменшити вогонь до мінімуму, влити рослинне масло і тушкувати під кришкою годину, періодично помішуючи.
Закип’ятити масу, додати рослинне масло
- Ввести цукор, сіль, чорний перець, томатну пасту і варити ще 20 хвилин.
Додати перець, цукор і сіль, додати томатну пасту
- Додати оцет і через 1-2 хвилини і вимкнути вогонь.
За кілька хвилин до готовності додати оцет
Відео: рецепт з болгарським перцем
З яблуками
Особливо смачною виходить заготівля, якщо використовувати яблука кисло-солодких сортів, наприклад, Антонівка.
Потрібно:
- кабачки — 1,5 кг;
- яблука — 2-3 плода;
- ріпчасту цибулю і моркву — по 2 штуки;
- помідори — 3-4 штуки;
- часник — 2-3 зубчики;
- томатна паста — 1,5 столова ложка;
- масло рослинне — 4 столові ложки;
- петрушка — 10 г;
- оцтова есенція 70% — 0,5 чайної ложки;
- сіль і перець — за смаком.
Зелені яблука кисло-солодких сортів ідеально підходять для приготування кабачкової ікри
Приготування:
- Яблука, морква, кабачки, цибулю і часник переробити м’ясорубкою.
Подрібнити всі овочі, крім томатів м’ясорубкою
- З помідорів зняти шкірку і перетворити в пюре, змішати з томатною пастою і домісити до подрібненим овочів.
Звільнені від шкірки томати перетворити в пюре
- Рослинне масло влити в посудину для приготування ікри і ввести в ємність підготовлену масу.
Разом з рослинною олією покласти підготовлені овочі в каструлю
- На тихому вогні тушкувати під кришкою годину, помішуючи час від часу.
Гасити ікру під кришкою, час від часу перемішуючи, щоб заготовка не пригоріла
- Ввести перець, сіль, рубану зелень.
Разом з цукром, сіллю і перцем ввести в каструлю зелень петрушки
- Варити ще півгодини, за 3 хвилини до готовності ввести оцтову есенцію.
- Для досягнення більш ніжної консистенції переробити масу блендером.
За допомогою блендера зробити консистенцію ікри більш ніжною і однорідної
Щоб легко зняти шкірку з помідорів, потрібно облити плоди окропом, а потім відразу помістити під крижану воду.
Відео: як робити заготівлю з яблуками
З майонезом і кетчупом
Дуже ніжною виходить ікра, приготовлена з майонезом і кетчупом.
Потрібно:
- кабачки — 3 кг;
- морква і цибуля ріпчаста — 1 кг;
- томатний кетчуп і майонез — 250 г;
- масло рослинне — 100 мл;
- оцет 9% — 2 столових ложки;
- молодий часник — пучок;
- цукор — 100 г;
- сіль — столова ложка.
Кетчуп і майонез — нетривіальний тандем, який привратит кабачкову ікру в ніжне, оригінальне за смаком і ароматом ласощі
Приготування:
- Кабачки, цибулю і моркву подрібнити м’ясорубкою.
З допомогою м’ясорубки кабачки подрібнити, цибулю і моркву
- Додати всі інші інгредієнти, крім оцту.
Ввести майонез, кетчуп і всі інші інгредієнти за винятком оцту
- На тихому вогні тушкувати 2,5 години, періодично помішуючи.
- Додати оцет, поварити масу ще 10 хвилин.
Після введення оцту варити ікру ще 10 хвилин
Відео: готуємо ікру з майонезом
В мультиварці
Для власниць сучасного приладу процес приготування кабачкової ікри спрощується, так як не треба стояти біля плити, слідкуючи, щоб заготовка не пригоріла. Потрібно:
- кабачки — 3 кг;
- цибуля ріпчаста — 800 г;
- морква — 2 великих плода;
- часник — 3-4 зубчики (або більше, за смаком);
- томатна паста — 200 г;
- масло рослинне — 150 мл;
- сіль — 2,5 столові ложки;
- цукор — 1,5 столова ложка;
- перець червоний мелений — чайна ложка;
- лимонна кислота — 0,5 чайної ложки.
Лимонна кислота у складі кабачкової ікри игарет роль консерватора, інгредієнт може використовуватися в якості альтернативи оцту
Приготування:
- Моркву і кабачки переробити м’ясорубкою.
Пропустити через м’ясорубку кабачки і моркву
- Цибулю подрібнити блендером або порізати дрібними кубиками.
- У чашу мультиварки влити 75 мл олії, встановити режим «Обсмажування» і спасерувати цибулю до прозорості.
Подрібнений блендером або ножем цибулю спасерувати в мультиварці
- Вкласти в чашу приладу кабачки і моркву, перемішати, вибрати програму «Гасіння» і виставити таймер на 2 години.
- За півгодини до готовності ввести перець, сіль, цукор, перероблений пресом часник, томатну пасту і ще 75 мл рослинного масла.
Після додавання цукру, солі, перцю, часнику і масла гасити ікру ще півгодини
- За чверть години до закінчення приготування додати лимонну кислоту.
Відео: робимо ікру в мультиварці
Зіпсувати кабачкову ікру дуже складно, заготівля завжди виходить смачною. Пробуючи нові рецепти, можна балувати близьких і дивувати гостей ніжною овочевий закускою.
