Кабачок «оселився» в Європі в XVI, в той час рослина культивувалася як декоративне, однак незабаром був випробуваний і унікальний смак плоду. З тих пір витягнута різновид гарбуза полюбилася і рядовим господиням, і іменитим кухарям, одне з найпопулярніших страв — кабачки по-корейськи — оригінальна, проста в приготуванні закуска, яка відрізняється пікантними східними нотками. Салатом можна насолоджуватися в свіжому вигляді, а можна запастися ароматною смакотою на зиму.
Специфіка «корейської» закуски
Специфіка салату обумовлюється трьома факторами:
- прянощами — до складу вводяться спеції, що надають страві терпкий смак, зазвичай використовуються: перець червоний і чорний, коріандр, базилік, паприка, мускатний горіх, куркума, однак найчастіше суміш ароматних добавок замінюється готової приправою для моркви по-корейськи, припадуть до речі часник, кріп, петрушка, кінза;
- технікою нарізки — овочі шинкують вузької соломкою, краще всього використовувати тертці для моркви по-корейськи, але якщо пристосування немає, можна обійтися і звичайною теркою або гострим ножем;
- маринуванням — овочі просочуються маринадом на основі оцту і рослинного масла.
Коріандр — обов’язковий компонент маринованих по-корейськи овочів, прянощі входить до складу готової приправа для моркви по-корейськи
Іноді кабачки пропонується нарізати тонкими слайсами, а інші овочі соломкою — такий варіант також можливий.
Кулінарні секрети
Щоб закуска вийшла «на ура», господині «зі стажем» рекомендують:
- Вибрати «правильний» кабачок. Використовувати молоді плоди, довжиною до 20 см, з блискучою пружною шкіркою світлого або зеленуватого відтінку без пошкоджень і вм’ятин. Якщо шкірка овоча тонка, при приготуванні страви її можна не зрізати.
Для маринування підійдуть молоді плоди не довше 20 см
- Брати рослинне масло без запаху, щоб аромат продукту не перебивав спеції.
- Оцет використовувати 6-9%.
Краще всього брати натуральний оцет, він надає не тільки кислинку, але і бере участь у смако-ароматичної композиції закуски
- Перед подачею дати салату постояти в холодильнику 1-2 години або довше, щоб отримати виражений смак і аромат.
Маринувати кабачки потрібно не менше одного-двох годин
Замариновані по-корейськи кабачки припадуть до душі охоронцям фігури. Калорійність овоча становить приблизно 23 ккал на 100 р.
Добірка рецептів кабачків по-корейськи
Зупинимося на найбільш популярних способи приготування закуски.
Базовий
Традиційний рецепт можна модифікувати на свій смак, додаючи улюблені прянощі. Потрібно:
- кабачок, морква, перець болгарський — 2 плоду;
- часник — 2 зубчики;
- масло рослинне — 5 столових ложок;
- приправа для моркви по-корейськи — 1,5 столові ложки;
- оцет — 2 столові ложки;
- зелень — пучок;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Нашаткувати моркву і кабачок вузькою смужкою.
- Скласти продукти в глибоку ємність, посолити і відставити у бік: овочі повинні дати сік.
- Нарізати тонкою смужкою болгарський перець, бажано використовувати плоди різних кольорів, щоб закуска вийшла більш яскравою.
- З кабачково-морквяної суміші злити сік, але можна і залишити його, якщо хочеться, щоб в закусці було більше рідини. Додати перець, посолити за смаком.
- На сковорідці розігріти олію, додати приправу для моркви по-корейськи, прожарити суміш протягом 10 секунд.
- Пряним маслом залити підготовлені овочі, додати оцет.
- Додати перероблений дрібної теркою часник, подрібнену зелень, чорний перець за смаком.
- Відправити в холодильник на 1-2 години.
Якщо плоди болгарського перцю будуть різних кольорів, салат вийде яскравим і оригінальним
Відео: класичний рецепт замаринованих кабачків
З соєвим соусом і кунжутом
Це ароматна страва може подаватися як холодна закуска або як гарнір до страв з м’яса, гарний салат і в поєднанні з відвареною картоплею. Потрібно:
- кабачок — 4 штуки;
- цибулина;
- морква — 3 плоду;
- перець болгарський — 2 штуки (червоний і жовтий);
- часник — 4 зубчики;
- соєвий соус, кунжутне масло, цукор — по столовій ложці;
- кунжутне насіння, червоний мелений перець, кислота оцтова — по 2 чайні ложки;
- перець чорний за смаком.
Беріть для маринаду натуральний соус, виготовлений методом бродіння
Приготування:
- Порізати тонкими кружальцями кабачки, скласти заготовку в глибоку посудину, підсолити і залишити під гнітом на 2 години.
- Розділити на тонкі півкільця цибулину і спасерувати до зарум’янювання на рослинному маслі.
- Тонкою соломкою порізати моркву і болгарський перець, часник подрібнити.
- Злити сік, який пустили кабачки, і додати до інших овочів.
- Ввести кунжутне масло, цукор і соєвий соус, оцтову кислоту, кунжутне насіння і перець червоний мелений чорний перець за смаком.
- Витримати в холодильнику годину або більше.
З медом і смаженим кунжутом
Для салату з екзотичним пряно-солодкий смак з терпкими нотками смаженого кунжуту необхідно:
- кабачок — 0,5 кг;
- олія — 0,5 склянки;
- оцет — 2 столові ложки;
- соєвий соус — столова ложка;
- мед — 2 чайні ложки;
- кунжутне насіння — 2 столові ложки;
- кріп — пучок;
- прянощі за смаком (перець червоний, хмелі-сунелі та ін).
Приготування:
- Тонкими кружальцями порізати кабачок, присолити.
- Змішати оцет з соєвим соусом, ввести мед, подрібнений часник і прянощі за бажанням.
- З кабачків злити рідину і з’єднати овоч із заливкою.
- Нагріти на сковороді рослинне масло, засипати у посудину кунжут і обсмажити зерна до карамельного відтінку.
- Влити масло з кунжутом в кабачки, додати дрібно порубаний кріп, витримати кілька годин у холодильнику.
Страви східної кухні часто приправляються кунжутом, ароматні зерна — чудова компанія і для кабачків
З грибами
З м’ясом-гриль і гарячими шашликами відмінно гармонує гостра закуска з грибами. Знадобиться:
- кабачок — 700 г;
- печериці — 200 г;
- середня морковина;
- часник — 3 зубчики;
- оцет і рослинне масло — по 3-4 столові ложки;
- приправа для моркви по-корейськи — 25 г;
- цукор і сіль за смаком.
Приготування:
- Порізати вузькою смужкою кабачки, посолити.
- Порізати соломкою печериці і поварити 5-7 хвилин в підсоленій воді. Остудити.
- Подрібнити теркою морква, часник переробити пресом.
- Змішати всі продукти разом з оцтом, олією, приправою для моркви по-корейськи, сіллю і цукром.
- Накрити тарілкою, придавити пресом і витримати в холодильнику 3-4 години або довше.
Печериці передадуть кабачків свій вишуканий аромат
Варіант з вареними кабачками
Салат виходить особливо ніжним, якщо кабачки попередньо відварити. Потрібно:
- молоді кабачки — 3 плоду;
- болгарський перець і моркву — по 3 штуки;
- цибуля ріпчаста — 2 штуки;
- часник — 4 зубчики;
- цукор — 50 г;
- перець чорний мелений, сіль, приправа для моркви по-корейськи — по столовій ложці;
- олія рослинна оцет — по 0,5 склянки.
Приготування:
- Залити водою кабачки, не розрізаючи і не очищаючи шкірки.
- Закип’ятити і варити 10 хвилин.
- Відкинути овочі на друшляк, розрізати на тонкі кухлі.
- Морква, солодкий перець, цибулю нашаткувати вузькою смужкою, переробити пресом часник.
- Змішавши овочі, ввести цукор, сіль, прянощі, оцет і масло.
- Накрити поліетиленовою плівкою і на добу помістити в холодильник. При кімнатній температурі процес маринування скорочується до 7 годин.
Варити кабачки потрібно неодмінно цілком і не більше 10 хвилин
«Корейська» салат з кабачками на зиму
Зберегти на зиму частинку літа легко, якщо знати простий рецепт. Потрібно:
- кабачки — 2,5 кг;
- цибулю і моркву — по 500 г;
- перець болгарський — 5 плодів;
- часник — 150 г;
- зелень кропу, кінзи, петрушки — по пучку;
- цукор, оцет, рослинне масло — по склянці;
- сіль — 2 столові ложки;
- приправа для моркви по-корейськи — 1,5 столові ложки.
Технологія:
- Підготувати маринад, з’єднавши масло, оцет, цукор, сіль і приправу для моркви по-корейськи.
- Подрібнити вузькою смужкою кабачки, моркву, цибулю, болгарський перець.
- Дрібно порубати зелень, розчавити часник і додати до маси.
- Влити маринад, розмішати і настояти 3 години.
- Розкласти по стерильним банкам, вливши в ємності і маринад, простерилізувати заготовки на водяній бані, закатати.
Зберігати заготовку можна при кімнатній температурі 4-6 місяців.
Кінза, петрушка і кріп — «зелена комбінація», яка найбільш часто додається в мариновані по-корейськи овочі
Як робити стерилізацію заготовок
Стерилізація консервацій на водяній бані здійснюється так:
- Дно великій каструлі застелити чистим рушником або відрізу щільної матерії.
- Банки з заготовками прикрити, не закриваючи, кришками і поставити в посудині.
- Влити в ємність воду (її температура не повинна бути нижче, ніж температура всередині заготовки, інакше скло може лопнути) таким чином, щоб банки виявилися прихованими «по плечики».
Вода повинна покривати банки до «плічок»
- Дочекавшись закипання, поставити на вогонь на мінімум і стерилізувати заготовки 15 (банки по 0,5 л), 20 (банки по 0,7 л) або 30 (літрові банки) хвилин.
Потім банки закатати кришками і донизу розмістити на піддоні, укрити ковдрою і залишити до остаточного охолодження.
Відео: рецепт кабачків по-корейськи на зиму
Відгуки
Розповім історію цього рецепта: у батьків є будиночок біля моря, здають для відпочиваючих. Всім намагаються догодити, так от, відпочивала у нас жінка і так вона була задоволена умовами і всім-всім, що вже дуже хотіла, з нами поділитися чимось хорошим. Розхвалювала вона кабачки, які маринує для швидкого поїдання. Рецепт мені здавався підозрілим, але вже дуже доброзичливою була пані, що я таки ризикнула спробувати. І яке ж було моє здивування -це виявилося дуже смачно, а головне дуже просто. Я стала часто маринувати так кабачки влітку, як завжди удосконаливши рецепт під себе. Але мені вони так сподобалися, що я захотіла закрити такі кабачки на зиму. Про чудо! Вийшло дуже смачно, так смачно, що мій синуля, величезний любитель кабачків, тепер їсть тільки такі.
Міла (Людмила)
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2251.0
Кабачки по-корейськи (на корейську тертку). Смачно і в сирому вигляді і взимку відкрити баночку приємно.
Selena
http://provse.forum2x2.ru/t1558-topic
Кабачки «по-корейськи»! Я закочую банки на зиму. Порція — на 6-7 підлогу літрових банок. Нам як раз на рік. Відмінна закуска-салат.
Гість
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4587709/
Кабачки по-корейськи прикрасять святковий стіл і урізноманітнюють буденний вечір. Необов’язково неухильно слідувати описаним рецептами: граючи зі спеціями, можна кожного разу отримувати оригінальну закуску.
