Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

Ми вже знаємо, що з кабачків можна приготувати не тільки традиційні страви, але і щось незвичайне, наприклад, варення. А чи пробували ви кабачки під грузді? У них дійсно виражений смак маринованих грибів, і вони відмінно підійдуть в якості закуски на вечерю. Відмінний вибір для тих, хто живе в місцевості, де гриби — рідкість. Розглянемо кілька рецептів по заготівлі цього овоча на зиму.

Способи приготування

Такий спосіб впоратися з великим урожаєм кабачків напевно, вам дуже сподобається. Часу на приготування йде небагато, а в результаті ви отримаєте смачне, ситне блюдо. Для початку кілька слів про інгредієнтах, які застосовуються у всіх рецептах.

kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video22 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

Використання стиглих кабачків, зелені і часнику — запорука успіху в приготуванні цієї страви

  1. Можна використовувати як звичайні кабачки, так і цукіні. Це можуть бути молоді плоди, дозрілі і навіть ті, що вже деякий час зберігалися.
  2. У всіх рецептах обов’язково додайте кріп і часник — саме вони надають кабачка смак груздів.
  3. Не переборщуйте з чорним перцем. Якщо ви вирішили додати його в заготовку, достатньо 1 чайної ложки на 2 кг кабачків.
  4. Зелень, наприклад, петрушку, використовувати необов’язково, але вона надає страві багаті смакові відтінки.
  5. Вибираючи оцет, зверніть увагу на шестивідсотковий: він м’який, тому краще підходить для приготування.
  6. Рослинна олія краще взяти рафінована, щоб у нього не було надто вираженого смаку.
  7. Добре, якщо в момент заготовки у вас є зелень кропу. Але зазвичай, коли кабачки визрівають, час свіжої зелені вже пройшло. Не переживайте, парасольки кропу дуже ароматні і відмінно підходять для кабачків зі смаком груздів.

Базовий Рецепт

Для такої заготовки вам знадобляться наступні продукти:

  • 1,5 кг кабачків будь-якого сорту;
  • 1 столова ложка солі;
  • 0,5 столової ложки меленого чорного перцю;
  • 2-3 столових ложки цукру;
  • 0,5 склянки олії;
  • 1 пучок кропу;
  • 0,5 склянки оцту;
  • 4-5 зубчиків часнику.
Читайте також:  Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти в мультиварці, сковороди, каструлі

Для цього рецепта краще брати 9% оцет, він більше підходить для закачування в умовах стерилізації.

  1. Почистіть кабачки наріжте їх великими скибочками так, як різали б гриби. Обов’язково видаліть з кабачків пухку м’якоть, інакше не вийде ефекту груздів.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video23 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Нарізайте великими скибочками кабачки

  2. Почистіть часник порубаєте ножем. Кріп дрібно поріжте.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video24 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Часник краще нарізати великими часточками

  3. Змішайте всі і залиште маринуватися при кімнатній температурі не менш, ніж на 3 години.
  4. Підготуйте банки: ретельно вимийте, висушіть і стерилізуйте разом з кришками.
  5. Розкладіть настоявшиеся кабачки з зеленню і часником по банкам, накрийте кришками і поставте у велику ємність з теплою водою так, щоб остання доходила до плічок. У киплячу воду ставити банки не варто: вони можуть тріснути. Після того як вода закипить, стерилізують 5-7 хвилин.
  6. Загорніть банки переверніть шийкою вниз і дайте їм охолонути. Укутувати не потрібно.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video25 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Після того як кабачки ‘під грузді’ готові, поставте їх у підвал на зберігання

Для приготування за цим рецептом можна обійтися без стерилізації. Досить простерилізувати тільки чисті банки і кришки. Саме для цього і знадобиться 9% оцет.

Рецепт з морквою

Кабачки можна приготувати з додаванням моркви. Вона додасть заготівлі своєрідний смак і оригінальний вигляд. Вам знадобиться:

  • 2 кг кабачків;
  • 2 морквини;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка часнику;
  • 100 г оцту;
  • 100 г рослинної олії;
  • 1,5 столової ложки солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
  1. Наріжте очищені кабачки шматочками так, як ріжете гриби — половинками, четвертинками. Не намагайтеся різати їх рівно. Дуже зручно використовувати шатківницю.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video26 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Обов’язково виймайте з кабачків пухку м’якоть перед готуванням

  2. Почистіть часник і наріжте його пластинками поперек. Це буде виглядати гарніше, ніж кашка, видавлений з чеснокодавкі. Додайте кабачки.
  3. Наріжте зелень, бадилля — крупно, живці — дрібніші. Засипте в миску з кабачками і часником.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video27 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Петрушку і кріп ріжте не дуже дрібно

  4. Наріжте моркву кружечками. Необов’язково, щоб вони були рівними. Трохи пропассеруйте в рослинному маслі, але не допускайте підрум’янення. Додати до інших овочів. Якщо у вас мало часу, можна додавати сиру моркву.

    kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video28 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

    Морквину нарізайте кружечками і обсмажте в олії

  5. Насипте сіль, ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин настоятися. Після цього можна додавати оцет, цукор, олія соняшникова і чорний мелений перець. Перемішайте.
  6. Залиште заготівлю набиратися соку на 3-8 годин при кімнатній температурі.

Якщо ви хочете замаринувати кабачки під грузді з морквою на зиму, щоб вони зберігалися довше, то стерилізують їх так, як розказано в першому рецепті. Але можна обійтися і без цього. Кабачкам вистачить доби, щоб промаринуватися і стати готовими для вживання в їжу. У холодильнику така заготовка може зберігатися під звичайною капроновою кришкою не менше тижня. Але досвід підказує, що її з’їдають набагато швидше!

Зверніть увагу! Якщо плануєте робити таку заготовку на зиму, нарізайте кабачки товстіший. За час зберігання шматочки добре промаринуются і анітрохи не втратять у формі.

Цю заготовку можна стерилізувати і в мікрохвильовці. Складіть овочі в банки по плічка, але не вище, інакше розсіл може вибігти при нагріванні. Встановіть прилад на повну потужність і доведіть до кипіння. Кількість необхідного часу при цьому залежить від обсягу банки. Накрийте простерилизованными кришками, закрутіть, переверніть і дайте охолонути, нічим не накриваючи.

Як приготувати кабачки «під грузді» (відео)

Рецепт без стерилізації

Найшвидший спосіб приготування не передбачає стерилізації. Ми кілька разів прогреем вміст окропом, а потім заллємо киплячим розсолом. Такі кабачки не будуть мати яскраво вираженого грибний запах, але це можна компенсувати приправою.

На 3 банки об’ємом 1 літр нам знадобиться:

  • 1,8 кг кабачків
  • зелень кропу
  • 9 зубчиків часнику
  • 9 суцвіть гвоздики
  • 3 лаврушки
  • Перець (горошком)

Для заливки:

  • 1,5 л чистої води
  • 190 г цукрового піску
  • 5 ст. л. солі
  • 0,5 склянки оцет
  1. Нарізаємо овочі, прибираючи насіння і пошкодження на шкірці.
  2. У банку викладаємо кріп, по три горошини чорного перцю і по зубчику часнику (його можна порізати), по 3 суцвіття гвоздики і лавровим листом.
  3. Щільно укладаємо скибочки кабачків і ошпарюємо їх киплячою водою.
  4. Даємо на прогрівання овочів 10 хвилин, потім зливаємо рідину.
  5. Ще раз наповнюємо окропом і залишаємо, а поки починаємо варити маринад.
  6. У воду додамо сіль, цукор і оцет. Чекаємо закипання розсолу і повного розчинення цукру.
  7. Виливаємо рідина з овочевих скибочок. Наповнюємо киплячим маринадом.
  8. Закриваємо кришками і відправляємо «під шубу».

Як зберігати такі заготовки

Після того як банки з кабачками під грузді повністю охолонуть, зберігайте їх в темному місці з невисокою температурою, наприклад, в коморі або підвалі. Добре підходить і балкон, але без доступу прямих сонячних променів.

У відкритому вигляді кабачки зберігайте тільки в холодильнику, намагайтеся вжити протягом 2 тижнів.

kabachki pod gruzdi na zimu: recept zagotovki  v tom chisle bez sterilizacii    foto i video29 Кабачки під грузді на зиму: рецепт заготівлі (у тому числі без стерилізації) + фото та відео

Зберігайте кабачки ‘під грузді’ в темному прохолодному місці

Якщо банки з кабачками з якоїсь причини «вибухнули» (неякісне масло або оцет, погано вимиті банки), краще не ризикувати і викинути їх. Деякі господині рекомендують у такому випадку протушкувати салат. Часто це непоганий вихід із ситуації, але тільки не закочуйте заготівлю знову в банки, а постарайтеся з’їсти швидше. І не забудьте переконатися, що кабачки не мають сторонніх неприємних запахів і слідів плісняви на поверхні.

Сподіваємося, що ці рецепти сподобаються вам і займуть гідне місце у вашій кулінарній скарбничці. Розкажіть нам про своїх улюблених і незвичайні способи приготування кабачків в коментарях. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!