Ми вже з вами обговорювали як готувати огірки в пакет, а сьогодні пропоную познайомитися з ще одним варіантом швидкої, смачною і корисною закуски. Я підібрала рецепти улюблених літніх салатів для гостей, які повинні прийти через пару-трійку годин, так і рецепти на зиму. Мені дуже подобаються кабачки нарізані тонкими слайсами — вони виглядають апетитно і добре просочуються спеціями і маринадом.
Перед тим як приступити до рецептами хочу поговорити про деякі тонкощі страв з цим овочем:
- Деякі їх види можна їсти прямо в сирому вигляді, як інгредієнт для салатів. З них навіть роблять довгу красиву локшину сироїди.
- Чим вони молодші, тим вони смачніші. Старі плоди мають менш насиченим смаком і до того ж у них товста груба шкірка, яку необхідно зрізати.
- З-за своєї низькокалорійності ці овочі часто включаються до складу безлічі різних дієт. У 100 г кабачків міститься лише близько 25-27 кілокалорій.
- Уникайте перестиглих, занадто великих кабачків з вм’ятинами, а також овочів з млявою або пухкої текстурою, із зморшкуватим краями, які давно лежали і втратили частину вологи.
А ви знали, що ботаніки стверджують, що, як і гарбуз, кабачок є ягодою. Я вперше дізналася про це коли, готувала для вас добірку рецептів.
Кабачки мариновані миттєвого поїдання на зиму
Це не зовсім звичайний спосіб. За смаком це звичайні мариновані кабачки, але на вигляд дуже цікаві. Буваємо так, що прийшли гості, а ви не готові. Такі кабачки вас виручать, всі гості будуть здивовані їх зовнішнім виглядом і смаком.
Рецепт:
- кабачки — 2 кг.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- часник — 1 головка
- кріп — пучок
- лавровий лист — 4 шт.
- перець горошок — 20шт.
Для маринаду на 1 літр води вистачає на 4 банки по 0,7 л.:
- цукор — 2 ст. ложки без гірки
- сіль — 1 ст. л. з гіркою
- оцет 9% — 120 мл
Приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо оцет і одразу ж вимикаємо вогонь. Даємо маринаду охолонути.
Поки остигає маринад підготуємо банки.
На дно кладемо зелений кріп, лавровий лист, перець горошком, кружальця цибулі, моркву натерту на тертці для корейської моркви (так красивіше виглядає в банку) і 2 зубчики часнику.
За допомогою овочечистки нарізаємо кабачки різних видів на тонкі слайсы.
Скручуємо кожен слайс в рулетик і щільно укладаємо в банку.
Заливаємо банки розсолом, маринадом до верху. Прикриваємо кришкою, але не закручуємо.
Вистилаємо Дно каструлі рушником і ставимо на нього банки. Заливаємо водою на 2/3 баночки і ставимо на вогонь.
Коли вода закипить, засікаємо 5 хвилин і кип’ятимо банки. Потім знімаємо з вогню і щільно закручуємо. Перевертаємо банки на рушник, чекаємо поки вони повністю охолонуть.
Кабачки на зиму готові.
Дуже смачна закуска з маринованих кабачків з медом
Оскільки сезон кабачків в самому розпалі, пропоную вам рецепт маринованих кабачків швидкого приготування. Виходить відмінна закуска — соковитий, ароматний і дуже смачна, відмінно підходить як до м’яса, так і смаженої картопельки. І тут я наведу два рецепту один простий з оцтом і медом, другий більш вишуканий з соєвим соусом і лимонним соком.
Рецепт з оцтом і медом:
- Кабачок — 500 гр.
- Оцет (яблучний) — 2 ст. л. (20 мл)
- Масло рослинне — 3 ст. л. (40 мл)
- Мед рідкий — 1 ч. л.
- Часник— 3 зуб.
- Петрушка — 15 грам
- Сіль (за смаком) — 0,5 ч. л.
Часник пропускаємо через прес, до нього додаємо олію, мед, оцет.
Рубаємо дрібно зелень петрушки. Солимо заправку і добре перемішуємо.
За допомогою овочечистки нарізаємо очищений кабачок на тонкі довгі смужки.
Складаємо в контейнер з кришкою і заливаємо заправкою. Перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин під кришкою.
Заважати зручно трясучи закритий контейнер в руках. Пробуємо відразу, можна зберігати в холодильнику. Це дуже смачно!
Рецепт з кунжутом і соєвим соусом:
- Кабачки молоді невеликі – 2 шт.
- Кріп – 4 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Кунжут при подачі – 1 ст. л.
Маринад:
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Мед – 1 ч. л.
Кабачки порізати овочечисткою тонкими слайсами, залити маринадом, додати часник через прес і мелкорубленную зелень.
Поставити в холодильник, через 10 хвилин вони готові, хоча можуть постояти і годину, і два, і добу. При подачі посипати насінням кунжуту. Приємного апетиту.
Кабачки швидкого приготування по-корейськи на зиму
Це рецепт, після якого ви полюбите Кабачки. Готується дуже просто, а виходить смачною, в міру гострою і пікантною. Взимку такий салатик, розлітається на «ура». Спробуйте приготувати! Салат можна їсти вже через 2 години, не обов’язково чекати зими.
Рецепт:
- Кабачки — 3 кг.
- Морква — 0,5 кг
- Перець (солодкий) — 0,5 кг.
- Цибуля — 0,5 кг
- Часник 7-8 зубчиків
- Оцет 9% — 160 мл
- Олія соняшникова — 150 мл
- Цукор — 100 гр.
- Сіль — 2-3 ст. л
- Перець гострий — 1-2 шт.
- Приправа для корейської моркви — 20 гр.
Кабачки натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо вони вже не молоді, тоді потрібно почистити і видалити насіння.
Натерті кабачки кладемо у велику каструлю (близько 7 літрів). Морква також тремо на тертці для корейської моркви, додаємо в каструлю. Солодкий перець ріжемо тонкою соломкою і додаємо до овочів.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, додаємо в каструлю.
Все акуратно добре перемішуємо ложкою. До овочів додаємо спеції: сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, приправу для корейської моркви, часник, пропущений через прес. Добре перемішуємо.
За бажанням можна додати гострий перець. Для цього видаляємо насіння і дрібно нарізаємо.
Овочі відразу починають пускати сік. Накриваємо кришкою і залишаємо на 2-3,5 години маринуватися. Протягом цього часу перемішуємо 2-3 рази. Стерилізуємо банки і кришки.
Салат розкладаємо в банки. Розливаємо рівномірно виділився сік.
Накриваємо кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Стерилізуємо банки з моменту закипання:
- 0,5 л – 40 хвилин
- 1 л. – 50 хвилин.
Виймаємо банки і закатуємо. Перевертаємо їх кришками вниз, закутуємо і залишаємо до повного застигання.
Цукіні миттєвого поїдання по-корейськи
Цукіні по-корейськи — апетитна закуска або соковитий гарнір, пряний, в міру гострий і ароматний. Обов’язково приготуйте це просте і в той же час незвичайне корейське блюдо, тим більше, що для його приготування вам буде потрібно зовсім небагато часу. Легко і швидко готується, а виглядає дуже смачно!
Рецепт:
- Цукіні — 500 гр.
- Зелена цибуля — 15 гр.
- Часник — 2 зубчики
- Кунжутне масло — 2 ст. л.
- Кунжут насіння смажені — 1,5 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Червоний мелений перець — 1 ст. л.
- Рослинна олія 1 ст. л.
Цукіні ріжемо уздовж навпіл, потім нарізаємо півколами. Додаємо сіль і перемішуємо ложкою.
Залишаємо в мисці на 30 хвилин. Потім заливаємо водою, промиваємо і віджимаємо.
Сковороду трохи скроплюємо маслом рослинним маслом (зручно з пульверизатора), розігріваємо і викладаємо цукіні. Додаємо до них мелений перець, часник, продавлений через прес, зелену цибулю і червоний перець і цукор. Перемішуємо ложкою.
Потім додаємо кунжутне масло і знову перемішуємо. Обсмажуємо у відкритій сковороді 3 хвилини на середньому вогні, періодично помішуючи.
Не знімаючи з вогню, додаємо обсмажені кунжутне насіння. Смажимо ще 2 хвилини до красивого золотистого кольору.
Подаємо як самостійне блюдо або як закуску.
Другий варіант більш класичний і схожий на морквину по-корейськи.
Рецепт:
- Кабачки — 400 гр.
- Морква — 100 гр.
- Перець солодкий — 0,5 шт.
- Петрушка. базилік — 30 гр.
- Часник — 3 зубчики
Для заправки:
- Цукор — 1-2 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Спеції (для моркви по корейськи — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 3 ч. л.
- Масло — 2 ст. л.
Всі компоненти для заправки відправляємо в одну ємність і перемішуємо. Залишаємо настоюватися.
Молоді кабачки і моркву натираємо на спеціальній тертці.
Перець нарізаємо соломкою як можна тонше.
Зелень шмагаємо ножем. Часник продавлюємо через прес. Заправляємо заправкою і ретельно перемішуємо.
Ставимо під прес на 1-1,5 години і подаємо.
Як зробити мариновані кабачки на зиму без пастеризації
Смачні хрусткі мариновані кабачки виходять за цим рецептом. А найприємніше, що він простий і без пастеризації. За смаком виходять як огірочки. Рецепт перевірений роками, можна сказати, класика.
Інгредієнти на літрову банку:
- Кабачки товщиною 1-1,5 див
- Чорний перець — 5 горошин
- Запашний перець — 5 горошин
- Гвоздика — 3 парасольки
- Кріп — 1 пучок
- Часник — 2 зубчики
- Листя смородини — 2 шт.
- Листя вишні — 2 шт.
- 70% оцет — 1 ч. л.
Для розсолу на 1 літр:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Підготуємо банки — промиваємо і стерилізуємо. Кабачки нарізаємо на кружечки товщиною 1,5 див.
Кладемо в них приправи і спеції: листя, кріп (зелень, парасольки, гілочки), по 2 розрізаних часточками зубчики часнику, чорний і запашний перець, гвоздику.
Складаємо кабачки поверх спецій. Зверху можна покласти ще трохи зелені.
Заливаємо в банки окріп і накриваємо кришкою, щоб кабачки прогрілися.
Тим часом приготуємо маринад. У воду додаємо сіль, цукор. На 5 баночок потрібно близько 3 літрів маринаду. Значить збільшуємо обсяг солі і цукру в 3 рази.
Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.
Воду з кабачків зливаємо. Додаємо 1 ч. л. оцту і заливаємо розсолом до самого верху. Закриваємо герметично стерилізованої кришкою.
Перевертаємо. Вкриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігати можна всю зиму при кімнатній температурі.
Простий і швидкий рецепт кабачків миттєвого поїдання з гірчицею в банках
Пропоную Вашій увазі цікавий рецепт консервовані кабачків на зиму з гірчицею, часником і кропом. Вони виходять дуже смачними, причому смачні вони навіть у сирому вигляді, до термічної обробки. Хрусткі шматочки кабачків в кисло-солодкому маринаді, з присмаком гірчиці і в поєднанні з кропом і часником нікого не залишать байдужими.
Рецепт:
- Кабачки — 2 кг (чиста вага)
- Оцет 9% — 100 мл
- Рослинне масло — 100 мл
- Сіль — 1,5 ст. л. (~35 г)
- Цукор — 4 ст. л. (100 г)
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Порошок сухої гірчиці — 2 ч. л. (8-10 м)
- Пучок кропу
- Часник — 5 зубчиків
Краще всього підходять молоденькі кабачки. Якщо у вас зрілі кабачки, то видаляємо шкірку і насіння. Нам знадобиться 2 кг. очищених порізаних кабачків. Ріжемо брусочками.
Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Для приготування маринаду в окрему ємність всипаємо цукор, сіль (не йодована), рослинне масло без запаху, оцет, чорний мелений перець, суху гірчицю. Туди ж кладемо кріп, подрібнений часник і перемішуємо до однорідності.
Заливаємо маринадом кабачки і ретельно перемішуємо руками.
Накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 3 години, періодично перемішуючи (кожні півгодини). За цей час утворюється багато соку, а овочів за обсягом стане менше.
Розкладаємо кабачки по банкам, добре ущільнюючи і рівномірно розподіляємо рідина з кабачків по всім банкам.
У каструлю на дно кладемо рушник або ганчірочку.
Встановлюємо на нього банки, заливаємо холодною водою до плічок банок. Накриваємо банки стерильними кришками. І ставимо каструлю на вогонь.
Після закипання води зменшуємо вогонь і стерилізуємо при невеликому кипінні:
- півлітрові банки — 10-12 хвилин
- літрові — 15-20 хвилин
Акуратно дістаємо банки з каструлі і не відкриваючи кришки швидко закорковуємо гвинтовими кришками або за допомогою машинки. Перевертаємо, закутуємо і залишаємо до повного охолодження.
Якщо ви закриваєте гвинтовими кришками і на них написано, що перевертати не треба, тоді просто добре укутайте банку і залиште до охолодження в звичайному положенні.
Мариновані кабачки з гірчицею, часником і кропом готові. Зберігати при кімнатній температурі.
Як дуже швидко приготувати мариновані кабачки миттєвого поїдання без меду
Чудовий рецепт хрусткою річної закуски з кабачків. Готується за лічені хвилини і з задоволенням з’їдається. Замість кабачків можна використовувати цукіні або патисони. Вибирайте молоді плоди з тонкою шкіркою і маленькими насінням. Оцет рекомендую використовувати натуральний фруктовий 6 %. Кількість часнику і зелені регулюйте за смаком Кабачки можна зберігати в холодильнику до 3 діб у закритій тарі. Це чудове дієтичне блюдо! В 100 г — 94 ккал.
Рецепт:
- Кабачки — 500 гр.
- Вода — 450 гр.
- Оцет 6% — 150 гр. або 100 гр. 9%-ного
- Цукор — 50 гр.
- Сіль — 15 гр.
- Рослинне масло — 30 гр.
- Часник і кріп за смаком
Кабачки нарізаємо невеликими кубиками. Якщо шкірка тверда, то краще очистити.
Кип’ятимо воду, додаємо сіль, цукор і розмішуємо до повного розчинення.
Додаємо оцет, доводимо до кипіння.
Висипаємо в маринад кабачки.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Залишаємо під кришкою на 15 хвилин.
Кріп дрібно рубаємо часник натираємо на тертці або продавлюємо через прес і змішати з рослинним маслом.
Кабачки відкидаємо на друшляк, дамо повністю охолонути.
І змішуємо з олією і зеленню. Подавати можна відразу. За рахунок того, що ми робили кабачки в гарячому маринаді нам не доводиться довго чекати.
Відео про те, як замаринувати кабачки миттєвого поїдання
Смачні мариновані кабачки виходять дуже хрусткими соковитими з ароматною заправкою, з часником і кропом.
Рецепт:
- Цукіні (кабачки) молоді — 500 гр.
- Часник — 4 зубчики
- Кріп — пучок
- Перець чилі — за бажанням
- Оцет 5-6 % — 2 ст. л.
- Мед — 1,5 ст. л.
- Олія оливкова (або будь-яке) — 4 ст. л.
- Сіль і чорний перець за смаком
- Орегано сушений — 1/2 ч. л.
