Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Опеньки — дуже смачні гриби. Якщо нам довелося натрапити на пень або ярок з цими грибами, то ми точно знаємо, що заготовимо їх на зиму. Вони так і просяться в баночку. В основному, опеньки невеликого розміру. Дуже красиво виглядають вони цілком

8c129dec3f22d54558e0be90bb780a95 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Сьогодні ми підготували для вас рецепти заготівлі опеньків, про яких знаємо не з чуток. Наша сім’я обожнює прогулянки по лісі з козубом. Побачити пеньок досвід — справжня радість.

Багато хто вважає, що мариновані або солоні гриби зовсім не корисні. Я думаю, що це не так. У продукті все одно залишаються корисні речовини. Крім того, це дуже смачно. Особливо, якщо підрізати сюди ріпчастої цибулі і відварити картоплю. Пальчики оближеш!

Як засолити опеньки на зиму в банках гарячим способом

Найчастіше ми маринуємо опеньки гарячим способом. Вони більш ніжні, смачні. У той же час, вони хрусткі і ароматні. У банку виглядають просто чудово. Переконайтеся самі!

63b974533e1a9e70ce2379b9bb790c22 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Інгредієнти:

Маринад на літр води:

  • столова ложка солі для заготовок
  • 5 листочків лаврушки
  • їдальня ложка цукрового піску
  • 5 горошин перцю
  • 5 гвоздичок
  • 1 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку

Кількість маринаду залежить від того, скільки грибів ви маринуете.

Приготування:

Гриби перебираємо. Зрізаємо все уражені ділянки. Якщо гриб поганий більше, ніж на 50%, краще викинути його. Інші опеньки моєму. Можна замочити на півгодини в солоній воді з розрахунку 2 ст. л. крупної солі на відро грибів

da7a003427d654a52c2e51e8ca75c6c5 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Наливаємо в каструлю для варива води, приблизно до половини. Закладаємо сюди гриби. Спочатку, вони всі будуть плавати нагорі. У процесі кипіння, опустяться під воду, вміст каструлі помітно зменшиться. Так що, якщо у вас не вміщаються відразу всі опеньки, можна підкладати їх в процесі варіння

Читайте також:  Рецепт лепешняку на кефірі: як піднести ласощі, від якого всі будуть в захваті

27aaf503747cbf86c990ef49f78def93 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Як тільки вміст повноцінно закипить, знімаємо з плити. Перекидаємо в друшляк. Добре промиваємо і повертаємо їх у ту ж каструлю. Знову заливаємо водою

4fa2f40a3a8f90712de128b8378b87a8 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Ставимо на плиту. Додаємо сюди сіль. На відро грибів — 2 повні столові ложки. Як тільки всі скипить, проваримо 40 хвилин. Потім знову перелити все в друшляк і даємо повністю стекти рідини.

Тим часом варимо маринад. У воді розчиняємо все необхідне зі списку. За бажанням, ви можете регулювати список або кількість спецій під себе. Наприклад, не додавати гвоздику або, навпаки, додати її більше. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання

a7b1bcec558530d46af80411adda7374 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

У стерильні банки закладаємо проціджений гриби. Доверху не доповідаємо буквально 2 сантиметри

4a0c06c7b85c8a96fe28224ea60f84d7 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Заливаємо гарячим розсолом, до верху. Спеції з нього ви теж можете розподілити по банкам або викинути. Заливаємо в кожну банку оцет. Закручуємо кришками

ecad28a184dca309d6dd3c3018723f63 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Зберігаються банки в погребі чи холодильнику. Але, до остигання, їх потрібно перевернути на кришки, вкрити ковдрою. Залишити приблизно на 12 годин.

Опеньки на зиму в банках без стерилізації і без оцту

Пропоную вам рецепт солоних опеньків без оцту. Готуються досить просто. Досить зібрати хороших, здорових грибів і приступати до заготівлі. Незважаючи на те, що в складі немає оцту, вони запросто простоять довгий час в прохолодному або холодному місці

abfe60710b52fa5f03bf6148aec06407 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Інгредієнти:

  • кілограм підготовлених опеньків
  • 3 зубчики часнику
  • 3-5 листочків лаврушки
  • 30 грам солі
  • третина чайної ложки гвоздики
  • 2 столові ложки подрібненого або сушеного кропу
  • за смаком перець горошковый
  • рослинна олія

Приготування:

Першим ділом готуємо гриби. Після збору їх потрібно очистити від сухого сміття. Забрати всі травинки і голочки. Потім промиваємо їх кухонних чистою губкою. Заливаємо холодною, солоною водою. Залишаємо приблизно на годину. Якщо в них були черв’ячки, вони виповзуть назовні від солоної води.

1142757a7895dfabc8202ea8c5107487 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо водою, підсолюємо її, починаємо варити. З моменту закипання варимо хвилин 40, позбавляючись від піни. Потім воду зливаємо, гриби миємо

c8a5e54ef0d0494be72120624cd03398 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Беремо будь-яку містку посуд, де будемо солити гриби. На дно кладемо трохи спецій. Викладаємо в один шар гриби. Добре просолюємо. Потім знову шар спецій, грибів, солі. І так, поки не закінчаться продукти. Зверху обов’язково повинна бути сіль

Читайте також:  Сирний суп — 5 рецептів приготування з плавленим сиром

b500940028eed315b7845bb8b040a848 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Також зверху можна покласти спеції на свій смак

57694210f5058a8e646506b9347ca6c8 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Ставимо зверху блюдце, прямо на гриби. Встановлюємо гніт. Наприклад, банку з водою. Залишаємо на столі, на добу

aa36e8fd170a8f553372d646e733c10f Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Тепер гриби виділили сік. Потрібно прибрати гніт, тарілку, перемішати вміст і залити трохи рослинного масла. Знову все перемішуємо. Встановлюємо гніт. Ставимо в сухе темне місце на 3 дня.

Тепер гриби, рівномірно з розсолом, закладаємо по стерильним банкам. Закриваємо. Прибираємо в холодильник або інше холодне місце. Готові вони будуть через 2 тижні. Але можна зберігати набагато довше.

Рецепт приготування опеньків на зиму з оцтом і стерилізацією

Пропоную вам ще один перевірений рецепт маринування опеньків. Він передбачає використання оцту і додаткову стерилізацію в банках. Готується досить просто, спробуйте!

0e5ae81d10dc10bceea179a47565ad4c Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Інгредієнти:

  • кілограм добірних опеньків
  • пару листочків лаврушки
  • літр води
  • 6 гвоздичок
  • 5-7 зубчиків часнику
  • чайна ложка 70% оцту
  • 10 горошин суміші перців
  • 2 столові ложки цукрового піску
  • півтори столові ложки солі для заготовок

Приготування:

Гриби миємо, відбираємо зіпсовані. Зрізаємо все погані ділянки

87cb4fdcc7200e2fc1e46219e773d806 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо холодною водою, розмішуємо тут столову ложку солі. Залишаємо приблизно на 1-2 години. Щоб вони не спливали, можна поставити зверху тарілку або кришку, щоб вона втопила гриби, але не сильно їх притискала

8ad4f372fa6a1782b0373b33c2d945da Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Солону воду зливаємо. Гриби повертаємо в каструлю. Заливаємо чистою водою. Після того, як вміст закипить, варимо 1 годину 30 хвилин, знімаючи накип наростаючу

a138c30db6c4a82aea7f31352f2e8671 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Тепер перекидаємо їх на сито. Даємо всієї рідини стекти. Тим часом займемося маринадом

c32bf2b9bc3673cc60b4c48eabb1c76e Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Для цього, у воді перемішуємо всі інші продукти зі списку, крім часнику і оцту. Ставимо на вогонь. Коли все закипить, перекладаємо сюди опеньки. Після повторного закипання, проварюємо 20 хвилин на невеликому стабільному кипінні. За пару хвилин до готовності перекладаємо подрібнений часник дрібно

86a973e2de5ce887f21b4fa16f45e92b Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

По чистим банкам розкладаємо рівномірно гриби і розсіл. Виливаємо в кожну літрову банку 1 чайну ложку оцтової кислоти. Прикриваємо кришкою. Щільно закручувати поки не можна!

95941da351cc0bb173d7f6132ebd6166 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Дно широкої, високій каструлі вистилаємо серветкою або рушником. Розставляємо туди банки. Якщо все відразу не поміщаються, можна стерилізувати по черзі. Наливаємо чисту воду, щоб вона доходила приблизно до плічок зовнішньої сторони банок. Включаємо нагрівання. Після закипання, кип’ятимо ще 20 хвилин на середньому вогні

Читайте також:  Домашня аджика — рецепти найсмачнішою аджики

Залишилося дістати банки з каструлі. Щільно закупорити їх і поставити на кришки. Зверху тепло вкриваємо і залишаємо до завтра. Коли вони охолонуть, переносимо в комору.

Як маринувати гриби опеньки на зиму в банках — простий рецепт

Мабуть, у кожній досвідченій господині є свій улюблений рецепт консервування грибів, в тому числі опеньків. Я найбільше люблю мариновані. Вони більш ніжні й ароматні. Пропоную вам такий рецепт

db2e007cc4d0b1f0a8011f9274730b1a Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Інгредієнти на 2 літри відварених опеньків:

  • літр відвару з грибів
  • 2 повні столові ложки цукрового піску
  • 4 столові ложки 9% оцту
  • 10 горошин перцю
  • 4 бутончики гвоздики
  • повна столова ложка солі

Приготування:

Готуємо гриби до варіння. Їх миємо, прибираємо сміття. Зрізаємо землянистые коріння, зіпсовані ділянки і так далі

09ec8ad6b12376e461e01b4a4147aa28 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

У підготовленому вигляді укладаємо їх у каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Після повноцінного скипання на середньому вогні проваримо їх хвилин 10, знімаючи накип

5cba3ca18524bd6d8847501973308993 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Тепер перелити масу в друшляк, опеньки добре помиємо. Даємо стекти всій воді. Знову заливаємо водою, вже чистою. Ставимо на плиту. Після закипання варимо 20 хвилин

cb90c3676793013090eb613836cbf6d5 Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Виловлюємо гриби. Відвар проціджуємо. Він знадобиться нам для маринаду. Розчиняємо тут сіль з цукровим піском. Всипаємо всі спеції. Доводимо до кипіння.

Гриби знову кладемо в каструлю. Заливаємо киплячим розсолом. Знову чекаємо, коли закипить. Варимо 10 хвилин. В кінці, вливаємо оцет

f15a64ecc235e8b14c918030725f822a Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Знімаємо піну і розподіляємо по стерильним банкам.

Щільно закорковуємо. Ставимо на кришки. Потрібно продовжити час охолодження, укривши їх щільним. Наприклад, пледом або курткою. На наступний день вони охолонуть. Прибираємо в комору.

Відео рецепт приготування опеньків на зиму в банках

Я думаю, що мариновані або солоні опеньки неможливо не любити! У своєму домі, принаймні, я ще не зустрічав гостя, який би відмовився від таких «цвяшків», заправлених нерафінованою олією, та з цибулькою! Це навіть звучить смачно!

Якщо вам пощастило набрати опеньків, не смажте їх і не перекручуйте в м’ясорубці. Вони занадто гарні для цього! Краще законсервувати їх цілком! Наша сьогоднішня добірка допоможе підібрати потрібний вам рецепт!

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!