Опеньки — дуже смачні гриби. Якщо нам довелося натрапити на пень або ярок з цими грибами, то ми точно знаємо, що заготовимо їх на зиму. Вони так і просяться в баночку. В основному, опеньки невеликого розміру. Дуже красиво виглядають вони цілком
Сьогодні ми підготували для вас рецепти заготівлі опеньків, про яких знаємо не з чуток. Наша сім’я обожнює прогулянки по лісі з козубом. Побачити пеньок досвід — справжня радість.
Багато хто вважає, що мариновані або солоні гриби зовсім не корисні. Я думаю, що це не так. У продукті все одно залишаються корисні речовини. Крім того, це дуже смачно. Особливо, якщо підрізати сюди ріпчастої цибулі і відварити картоплю. Пальчики оближеш!
Як засолити опеньки на зиму в банках гарячим способом
Найчастіше ми маринуємо опеньки гарячим способом. Вони більш ніжні, смачні. У той же час, вони хрусткі і ароматні. У банку виглядають просто чудово. Переконайтеся самі!
Інгредієнти:
Маринад на літр води:
- столова ложка солі для заготовок
- 5 листочків лаврушки
- їдальня ложка цукрового піску
- 5 горошин перцю
- 5 гвоздичок
- 1 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку
Кількість маринаду залежить від того, скільки грибів ви маринуете.
Приготування:
Гриби перебираємо. Зрізаємо все уражені ділянки. Якщо гриб поганий більше, ніж на 50%, краще викинути його. Інші опеньки моєму. Можна замочити на півгодини в солоній воді з розрахунку 2 ст. л. крупної солі на відро грибів
Наливаємо в каструлю для варива води, приблизно до половини. Закладаємо сюди гриби. Спочатку, вони всі будуть плавати нагорі. У процесі кипіння, опустяться під воду, вміст каструлі помітно зменшиться. Так що, якщо у вас не вміщаються відразу всі опеньки, можна підкладати їх в процесі варіння
Як тільки вміст повноцінно закипить, знімаємо з плити. Перекидаємо в друшляк. Добре промиваємо і повертаємо їх у ту ж каструлю. Знову заливаємо водою
Ставимо на плиту. Додаємо сюди сіль. На відро грибів — 2 повні столові ложки. Як тільки всі скипить, проваримо 40 хвилин. Потім знову перелити все в друшляк і даємо повністю стекти рідини.
Тим часом варимо маринад. У воді розчиняємо все необхідне зі списку. За бажанням, ви можете регулювати список або кількість спецій під себе. Наприклад, не додавати гвоздику або, навпаки, додати її більше. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання
У стерильні банки закладаємо проціджений гриби. Доверху не доповідаємо буквально 2 сантиметри
Заливаємо гарячим розсолом, до верху. Спеції з нього ви теж можете розподілити по банкам або викинути. Заливаємо в кожну банку оцет. Закручуємо кришками
Зберігаються банки в погребі чи холодильнику. Але, до остигання, їх потрібно перевернути на кришки, вкрити ковдрою. Залишити приблизно на 12 годин.
Опеньки на зиму в банках без стерилізації і без оцту
Пропоную вам рецепт солоних опеньків без оцту. Готуються досить просто. Досить зібрати хороших, здорових грибів і приступати до заготівлі. Незважаючи на те, що в складі немає оцту, вони запросто простоять довгий час в прохолодному або холодному місці
Інгредієнти:
- кілограм підготовлених опеньків
- 3 зубчики часнику
- 3-5 листочків лаврушки
- 30 грам солі
- третина чайної ложки гвоздики
- 2 столові ложки подрібненого або сушеного кропу
- за смаком перець горошковый
- рослинна олія
Приготування:
Першим ділом готуємо гриби. Після збору їх потрібно очистити від сухого сміття. Забрати всі травинки і голочки. Потім промиваємо їх кухонних чистою губкою. Заливаємо холодною, солоною водою. Залишаємо приблизно на годину. Якщо в них були черв’ячки, вони виповзуть назовні від солоної води.
Кладемо їх в каструлю. Заливаємо водою, підсолюємо її, починаємо варити. З моменту закипання варимо хвилин 40, позбавляючись від піни. Потім воду зливаємо, гриби миємо
Беремо будь-яку містку посуд, де будемо солити гриби. На дно кладемо трохи спецій. Викладаємо в один шар гриби. Добре просолюємо. Потім знову шар спецій, грибів, солі. І так, поки не закінчаться продукти. Зверху обов’язково повинна бути сіль
Також зверху можна покласти спеції на свій смак
Ставимо зверху блюдце, прямо на гриби. Встановлюємо гніт. Наприклад, банку з водою. Залишаємо на столі, на добу
Тепер гриби виділили сік. Потрібно прибрати гніт, тарілку, перемішати вміст і залити трохи рослинного масла. Знову все перемішуємо. Встановлюємо гніт. Ставимо в сухе темне місце на 3 дня.
Тепер гриби, рівномірно з розсолом, закладаємо по стерильним банкам. Закриваємо. Прибираємо в холодильник або інше холодне місце. Готові вони будуть через 2 тижні. Але можна зберігати набагато довше.
Рецепт приготування опеньків на зиму з оцтом і стерилізацією
Пропоную вам ще один перевірений рецепт маринування опеньків. Він передбачає використання оцту і додаткову стерилізацію в банках. Готується досить просто, спробуйте!
Інгредієнти:
- кілограм добірних опеньків
- пару листочків лаврушки
- літр води
- 6 гвоздичок
- 5-7 зубчиків часнику
- чайна ложка 70% оцту
- 10 горошин суміші перців
- 2 столові ложки цукрового піску
- півтори столові ложки солі для заготовок
Приготування:
Гриби миємо, відбираємо зіпсовані. Зрізаємо все погані ділянки
Кладемо їх в каструлю. Заливаємо холодною водою, розмішуємо тут столову ложку солі. Залишаємо приблизно на 1-2 години. Щоб вони не спливали, можна поставити зверху тарілку або кришку, щоб вона втопила гриби, але не сильно їх притискала
Солону воду зливаємо. Гриби повертаємо в каструлю. Заливаємо чистою водою. Після того, як вміст закипить, варимо 1 годину 30 хвилин, знімаючи накип наростаючу
Тепер перекидаємо їх на сито. Даємо всієї рідини стекти. Тим часом займемося маринадом
Для цього, у воді перемішуємо всі інші продукти зі списку, крім часнику і оцту. Ставимо на вогонь. Коли все закипить, перекладаємо сюди опеньки. Після повторного закипання, проварюємо 20 хвилин на невеликому стабільному кипінні. За пару хвилин до готовності перекладаємо подрібнений часник дрібно
По чистим банкам розкладаємо рівномірно гриби і розсіл. Виливаємо в кожну літрову банку 1 чайну ложку оцтової кислоти. Прикриваємо кришкою. Щільно закручувати поки не можна!
Дно широкої, високій каструлі вистилаємо серветкою або рушником. Розставляємо туди банки. Якщо все відразу не поміщаються, можна стерилізувати по черзі. Наливаємо чисту воду, щоб вона доходила приблизно до плічок зовнішньої сторони банок. Включаємо нагрівання. Після закипання, кип’ятимо ще 20 хвилин на середньому вогні
Залишилося дістати банки з каструлі. Щільно закупорити їх і поставити на кришки. Зверху тепло вкриваємо і залишаємо до завтра. Коли вони охолонуть, переносимо в комору.
Як маринувати гриби опеньки на зиму в банках — простий рецепт
Мабуть, у кожній досвідченій господині є свій улюблений рецепт консервування грибів, в тому числі опеньків. Я найбільше люблю мариновані. Вони більш ніжні й ароматні. Пропоную вам такий рецепт
Інгредієнти на 2 літри відварених опеньків:
- літр відвару з грибів
- 2 повні столові ложки цукрового піску
- 4 столові ложки 9% оцту
- 10 горошин перцю
- 4 бутончики гвоздики
- повна столова ложка солі
Приготування:
Готуємо гриби до варіння. Їх миємо, прибираємо сміття. Зрізаємо землянистые коріння, зіпсовані ділянки і так далі
У підготовленому вигляді укладаємо їх у каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Після повноцінного скипання на середньому вогні проваримо їх хвилин 10, знімаючи накип
Тепер перелити масу в друшляк, опеньки добре помиємо. Даємо стекти всій воді. Знову заливаємо водою, вже чистою. Ставимо на плиту. Після закипання варимо 20 хвилин
Виловлюємо гриби. Відвар проціджуємо. Він знадобиться нам для маринаду. Розчиняємо тут сіль з цукровим піском. Всипаємо всі спеції. Доводимо до кипіння.
Гриби знову кладемо в каструлю. Заливаємо киплячим розсолом. Знову чекаємо, коли закипить. Варимо 10 хвилин. В кінці, вливаємо оцет
Знімаємо піну і розподіляємо по стерильним банкам.
Щільно закорковуємо. Ставимо на кришки. Потрібно продовжити час охолодження, укривши їх щільним. Наприклад, пледом або курткою. На наступний день вони охолонуть. Прибираємо в комору.
Відео рецепт приготування опеньків на зиму в банках
Я думаю, що мариновані або солоні опеньки неможливо не любити! У своєму домі, принаймні, я ще не зустрічав гостя, який би відмовився від таких «цвяшків», заправлених нерафінованою олією, та з цибулькою! Це навіть звучить смачно!
Якщо вам пощастило набрати опеньків, не смажте їх і не перекручуйте в м’ясорубці. Вони занадто гарні для цього! Краще законсервувати їх цілком! Наша сьогоднішня добірка допоможе підібрати потрібний вам рецепт!
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
