Гороховий суп — це класичне перше блюдо, яке пробував кожен. Байдужих до нього майже немає, він подобається всім! Ми любимо пісний варіант, без м’яса. Якщо хочеться копченого присмаку, то я в кінці приготування кришу копчений сир косичку — це неймовірно смачно. Горошок повинен добре розвариться — потрібно приблизно годину, може більше. Попередньо я його не замочую. Картопля ріжу соломкою і відправляю в каструлю. А ось піджарку я роблю з секретом — цибулю і моркву обсмажую на суміші вершкового і рослинного масла до золотистого кольору. От і все. Залишилося додати зелень і сир-косичку. Блюдо виходить дуже смачним.
Дивно, але такий простий суп має сотні, якщо не тисячі різноманітних рецептів. Хтось звик додавати в нього томати і пасту з них, інші роблять пюре з гороху, треті при подачі забезпечують блюдо часниковими грінками. Є й ті, для кого копченості виключно реберця, коли для інших – це цілий спектр м’ясо-копченої продукції, в тому числі і ковбаси. Ось зараз у всьому розберемося і розберемося! Я хочу вас познайомити з найпоширенішими рецептами. А ви діліться своїми варіантами смачного першого страви, який готуєте самі!
Класичний рецепт горохового супу з копченостями
Відкрию невеликий особистий секрет. Коли я була зовсім крихіткою, ми були з мамою в гостях у її подруги. І ця подруга вирішила пригостити мене супом. Мама відразу попередила, що нічого з перших страв я на дух не переношу. Але поки мама і подруга про щось своє розмовляли, тарілка дивом спорожніла. Повірите, я навіть не пам’ятаю, як їла. Зате чітко пам’ятаю, як апетитно він пах! Я досі переконана, що аромат горохового страви самий апетитний і гастрономічно привабливий. Що робить його таким смачним? Давайте подивимося на список інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Горох – 250 гр.
- Корейка свиняча – 200 гр.
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Перець запашний – 6 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль і мелений перець
Приготування.
Замочуємо Горох на 6-8 годин. Найкраще залишити його замоченим на ніч. А вранці промиваємо. Залити холодною водою (рівень води, щоб покрити). Варити на маленькому вогні. Як тільки вода злегка википить, підлити ще, але тільки обов’язково холодну. І так до повної готовності.
Готовий горох закладаємо в каструлю, в якій будемо варити суп. Кладемо в каструлю очищені цибулю і зубчики часнику.
Заливаємо водою.
Даємо бульйону закипіти і тримаємо на вогні ще хвилин 5.
Якщо не плануєте готувати суп-пюре, важливо очищати бульйон в процесі варіння від шуму.
Нарізаємо корейку на невеликі шматочки.
І смажимо її до золотистої скоринки в розігрітому маслі.
З каструлі дістаємо цибулину. І закладаємо в неї нарізані картоплю і моркву.
Коли овочі будуть готові, додаємо до них корейку.
Доводимо суп до кипіння.
Солимо і перчимо за смаком.
Як зварити суп з колотого гороху з копченою куркою
Інколи, для прискорення процесу варіння гороху, до нього додається дрібка соди. Я пробувала і цей спосіб теж. І чесно скажу, що він не набагато швидше розварюється. Зате, якщо варити половинки, результат насправді очевидний.
Інгредієнти:
- Горох – 250 гр.
- Копчена куряча грудка – 1 шт.
- Картопля – 4-5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- І хліб для грінок
Приготування.
Заливаємо горох теплою водою і залишаємо на 20 хвилин. Відкидаємо його на друшляк і промиваємо під проточною теплою водою.
Заливаємо водою (2,5-3л). Ставимо на вогонь каструлю.
На сковороді нагріваємо олію і відправляємо тушкуватися на ній дрібно нарізану цибулю. Підсолюємо.
Натираємо на тертці моркву і тушкуємо її разом з цибулею.
Горох зварився. Додаємо в каструлю нарізаний кубиками картоплю.
Даємо бульйони закипіти і через 3-5 хвилин закладаємо в каструлю нарізану курячу грудку.
Коли картопля повністю звариться, засипаємо в каструлю засмажку.
Варимо на слабкому вогні ще хвилин 5. Цей суп прикрашаємо не тільки нарізаною зеленню, але і свіжоприготовленими грінками.
Суп з копченою ковбасою без замочування гороху
Найчастіше я зустрічаю рецепт з копченными ковбасками. Ковбаска – це продукт доступний, так і самим можна його приготувати. Всі, хто підписаний на мій сайт, напевно, пам’ятають, що ми розглядали рецепти приготування і копчення ковбасок. Можете нагадати собі цю статтю, щоб переконатися, що нічого складного в цьому немає.
Інгредієнти:
- Горох – 200 гр.
- Копчені ковбаски (мисливські) – 200 гр.
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 4 зуб.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Петрушка – невеликий пучок
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода харчова – 1 ч. л.
- Сіль, перець – по 0,5 ч. л.
Приготування.
Перебираємо і промиваємо зерна. Заливаємо їх 2 літрами води. І ставимо на невеликий вогонь.
У каструлю з закипевшим горохом додаємо соду. З’явиться багато піни.
Перемішуємо і продовжуємо варити до повної готовності (хвилин 40).
Поки вариться горох, а потім картоплю, знімаємо з бульйону шум.
Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Всипаємо його в каструлю.
Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді в розпеченому маслі.
Дрібно нарізаємо або натираємо моркву на тертці. Закладаємо її в сковороду і тушкуємо разом з цибулею.
Засмажку відправляємо в каструлю.
Ковбаски нарізаємо крупною соломкою. І додаємо їх в каструлю до повної готовності супу (овочі вже повинні бути готовими).
Закладаємо в каструлю часник, пропущений через прес, лавровий лист, сіль, перець.
Доводимо суп до кипіння. Накриваємо каструлю кришкою. Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися 10 хвилин.
Безпосередньо в порційну тарілку можна додати січену зелень.
Як зробити гороховий суп з копченостями в мультиварці Редмонд
Не залишу без рецепта і тих, хто звик, що йому допомагає кухонна техніка. Тим більше, що суп в мультиварці приготується значно швидше. Горох добре розварюється. Але один момент! В якості копченостей будуть використовуватися реберця. Кількість їх не принципово, орієнтуйтеся на свій смак.
Інгредієнти:
- Горох – 300 гр.
- Реберця – 500 гр.
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець запашний – 8 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Приготування.
Зерна попередньо замочимо. Воду зіллємо і промиємо під проточною водою.
Включаємо мультиварку, виставляємо програму «Смаження/Фритюр».
Готуємо овочі: нарізаємо цибулю і картоплю тремо на тертці моркву.
У каструлю наливаємо масло і закладаємо в чашу цибулю і моркву. Смажимо засмажку хвилин 5. Скасовуємо програму.
Закладаємо в каструлю горох.
Потім реберця, картоплю, спеції і сіль.
Заливаємо гарячою водою.
Закриваємо каструлю кришкою. Виставляємо програму «Суп», час – 45 хвилин.
Забула сказати, що весь розрахунок продуктів на ємність в 6 літрів!
Суп з гороху з копченостями без реберець і картоплі
І все ж, такий суп – один із найбільш простий перших страв. Для нього можна використовувати різні набори продуктів. І навіть ті, які нам здаються такими звичними, що нам складно без них уявити блюдо, в гороховому блюді необов’язкові.
Мене перші страви без картоплі навчили варити студенти в гуртожитку з Вірменії. І я переконалася, що така страва має право бути: воно ніжніше звичайного, і в ньому ті інгредієнти, які грають першорядну смакову роль ще більш виразні.
Інгредієнти:
- Горох – 300 гр.
- Бекон (копчений подчеревок) – 150 гр.
- Морква – 40 гр.
- Цибуля – 40 гр.
- Рослинне масло – для смаження
- Сіль
- Вода – ок. 1,9 л
Приготування.
У 1,5 л. гарячої води додаємо промитий горох.
Даємо бульйону закипіти і зменшуємо вогонь до мінімуму. Прикриваємо каструлю кришкою наполовину і варимо ще 1,5 години.
Готуємо інші інгредієнти: дрібно нарізаємо цибулю і моркву.
Нарізаємо Бекон великим кубиком.
Цибулю і моркву тушкуємо на сковороді до прозорості цибулі.
Додаємо в сковороду бекон і смажимо засмажку ще хвилин 7.
Маленька хитрість! Один ополоник горохового бульйону наливаємо в сковороду і в ньому тушкуємо засмажку до повної готовності.
Засмажку відправляємо в каструлю і варимо, поки зерна повністю не розвариться.
Автор називає цей суп бюргер. Це – ціла лінійка гарячих, ситних і густих супів.
Гороховий суп пюре з копченостями
Кожен рецепт ви можете видозмінити під себе, свої смаки і переваги. Додати більше спецій або зменшити кількість копченостей. Можна залити блюдо вершками або топленным маслом. Використовувати свіжу зелень і з нею зварити суп. Я знаю тих, хто взагалі ніколи не готує обід без солодкого перцю… одним словом, шукайте свій ідеальний рецепт!
Інгредієнти:
- Горох – 200 гр.
- Копчені курячі лапки – 2 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
Приготування.
Промитий горох засипаємо в каструлю з водою і варимо протягом години.
Нарізаємо цибулю і моркву.
Не має значення величина шматочків, головне, щоб нарізка була рівномірною, тоді шматочки овочів при обжарке приготуються однаково.
Ставимо овочі обсмажуватися на сковороді в розігрітій олії.
Регулярно з горохового бульйону знімаємо шум.
Коли він повністю розварився, закладаємо в каструлю курячі лапки.
Проварюємо їх в бульйоні хвилин 15-20 і виймаємо.
Додаємо в бульйон тушковані овочі і картопля.
Варимо суп до готовності картоплі.
Копченості нарізаємо на невеликі шматочки.
Пюрируем готовий суп заглибним блендером.
Суп-пюре подаємо в порційних тарілках; в кожну тарілку додаємо шматочки копченостей.
Якщо немає заглибного блендера потрібно варити суп, поки овочі не стануть абсолютно м’якими і разваристыми. А потім злити рідкий бульйон в окрему каструлю і перемять інгредієнти картофелемялкой. Залити пюре з овочів бульйоном і дати йому закипіти.
Як швидко і просто приготувати суп з копченими крильцями і горохом
Як я і казала, не принципово, що ви візьмете в якості копченостей. У хід підуть і крильця. Головне, щоб копченості віддали свій апетитний аромат. Якщо ж ви не любитель м’яса, після відварювання копченостей в бульйоні, крильця можна і зовсім відкласти. Головне – зібрати той набір смаків, який зробить наш суп цікавим.
Інгредієнти:
- Горох – 100 гр.
- Крила копчені курячі – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1шт.
- Часник – 1 зуб.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Картопля – 2 шт.
- Лавровий лист
- Приправи
Приготування.
Замочений на 4 години у воді горох промиваємо і ставимо варитися на невеликий вогонь приблизно на 40 хвилин.
Картоплю нарізаємо на середні кубики і тримаємо в холодній воді.
Горох вариться вже 40 хвилин. Можна додати в нього картоплю.
Готуємо зажарку. Нарізаємо невеликими кубиками цибулю.
Тремо на тертці моркву.
Підігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо овочі приблизно 7 хвилин.
Крильця розрізаємо на кілька частин.
Закладаємо в каструлю з супом копченості і засмажку.
Солимо за смаком і додаємо в нього улюблені приправи. Даємо закипіти й варимо ще 10 хвилин на маленькому вогні.
Після кипіння має пройти 5 хвилин, додаємо дрібно нарізаний часник і лавровий лист. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь.
Одне правило горохового супу незмінно в будь-якому рецепті!!! Йому потрібно дати постояти під кришкою 10-30 хвилин. Ось тепер він готовий і його можна подавати до столу!
Суп з свіжого зеленого горошку з копченостями
Чи є різниця між сушеним і свіжим зерном? Звичайно, є! А як в супі поведе себе свіжий горошок? Чи змінить він смак готового блюда? А можна замість свіжого або сухого взяти консервований або заморожений? Всі ці питання говорять про одне, що можна і далі експериментувати з рецептом. І я покажу вам результат одного з експериментів!
Інгредієнти:
- Зелений свіжий горох – 300 гр.
- Копчені свинячі реберця – 500 гр.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Рослинне масло – 30 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Вода – 2 л
- Цукор – 1 ч. л.
- Петрушка – 0,5 пуч.
- Кріп – 0,5 пуч.
- Часник – 2 зуб.
- Приправи: сіль, перець – за смаком
- Гранульований часник – 0,5 ч. л.
А ще нам знадобиться для подачі приготувати грінки.
Приготування.
40-50 хвилин варимо копчені реберця, щоб отримати наваристий бульйон. Доводимо реберця до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, поки м’ясо не почне відставати від кісток.
Поки вариться м’ясо, будемо нарізати і підготувати інші інгредієнти.
Цибуля почистимо і наріжемо дрібними кубиками.
Трьом на крупній тертці морковочку.
Автор використовує молоду картоплю. У сезон дозрівання гороху і картопля якраз встигає. Але це не принципово важливо, якщо ми готуємо не в сезон, і використовуємо заморожений.
Нарізаємо картоплю на невеликі шматочки.
Відразу ж наріжемо і батон, щоб з нього приготувати часникові грінки.
Нарізаємо зелень кропу і петрушки.
Пропускаємо через прес часник. Це – у нас заготівля для фінального етапу приготування супу.
У сковороді розігріваємо 2ст.л. рослинного масла.
Відправляємо В сковороду цибулю. І трохи підсолюємо його. Смажимо до золотистого кольору.
Додаємо моркву в сковороду. Обсмажуємо овочі, поки морква не стане м’якою.
Обсмажуємо в гарячому маслі грінки.
У вже підрум’янені грінки додаємо гранульований часник. Вимикаємо вогонь під грінками і даємо їм «дійти».
Якщо м’ясо вже відстає від кістки, дістаємо ребра з бульйону.
У бульйон закладаємо картоплю відварюємо її.
М’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. Коли картопля повністю приготуватися. Повертаємо в бульйон м’ясо.
Відправляємо В каструлю і засмажку з овочів. Варимо 1-2 хвилини. Перевіряємо суп на сіль.
Закладаємо В каструлю свіжий горошок і цукор. Варимо 1-2 хвилини.
Додаємо часник. Накриваємо каструлю кришкою і вимикаємо під нею вогонь і даємо йому ще 3 хвилини, щоб він «дійшов».
Подаючи такий обід, не забудемо про ароматні хрусткі грінки!
Як вам така апетитна добірка? Не знаю, як вам, а поки я писала статтю, я заразилася цим ароматом, смаком, так і всім процесом приготування. Так що, завтра у мене точно буде гороховий суп з копченостями! Заходьте в гості! Не пошкодуєте!!!
